Præsidenten for Slow Food-bevægelsen (apt. "Slow Food") talte den 27. november på International Forum for Food Products and Nutrition Principles (Forum Internazionale su Alimentazione e Nutrizione). Den centrale idé i hans tale var udsagnet: byfolk skulle ophøre med at være forbrugere, men blive co-producenter.
"Uanset hvad rodet i vores land er, bør private virksomheder udvikle særlige handlingsprogrammer mod sult og affald." 
Det var, hvad Carlo Petrini, præsident for Slow Food, talte om under henvisning til protokollen fra Milano (Protocollo di Milano), præsenteret af Barilla Center for Food and Nutrition på Fifth International Forum for Food and Nutrition. Under sin præsentation med titlen "Året for at spise og spise ordentligt" beskrev Petrini nogle af hovedidéerne i dette projekt.
Milanoprotokollen er en aftale om ernæringsprincipper på globalt plan, som foreslås underskrevet af alle lande under Expo 2015-udstillingen i Milano. Det sætter tre vigtigste opgaver: reduktion af mængden af spildt mad med 50% i 2020; gennemførelse af landbrugsreform og bekæmpelse af økonomiske spekulationer ved at begrænse brugen af biobrændstoffer; bekæmpe fedme. "Kyoto-protokollen havde ingen konsekvenser. Dette indikerer, at den internationale regering ikke er i stand til at styre ændringer," kommenterede Petrini.
Ifølge grundlæggeren af Slow Food giver det ikke mening at forsøge at skubbe ændringer "ovenfra": "En enkelt protokol kan ikke være nok. De eneste skabere af ændringer i fødevaresystemet er de brede lag af planetens indbyggere, der vil bruge ny adfærd og ernæringsmønstre dagligt og derved aktivt implementere en idé i livet. Som Albert Camus sagde, har alle muligheden for at foretage ændringer, der kun er utrolige, hvis han ikke starter med sig selv. "
Petrini er blevet kritiseret af det globale fødevaresystem, der er baseret på underernæring og miljøet. Og hvis man ser endnu længere, er den økonomiske model, der understøtter et sådant fødevaresystem, også efter hans mening behov for reform. "Frihandelsloven er en katastrofe. Mexico, majs fødested, importerer genetisk modificeret majs fra USA, fordi det er billigere. Og mexicanske bønder sulter," forklarede præsidenten for Slow Food. Behovet for konstant at øge fødevareproduktionen rejser også tvivl: "Vi behøver ikke at producere mere mad, fordi problemet er dets tilgængelighed og fattigdom. Fødevareproduktionen i år steg med 7%, men antallet af dødsfald som følge af sult faldt ikke. Men det steg antallet af overvægtige mennesker. "
Men den største fejl på det moderne fødevaremarked er ødelæggelsen af små lokale husstande. "Pier Paolo Pasolini (italiensk filmregissør, digter og prosaforfatter) sagde, at den dag, hvor bønder og kunsthåndværkere forsvinder i Italien, vil hendes historie forsvinde. Det nuværende system ødelægger små familieejede landbrugsvirksomheder. Vi har overladt ferskner til at rådne i træer i to år nu fordi det er dyrere at samle dem end at forlade dem. ”
Derfor er det først og fremmest nødvendigt at ændre selve adfærdsmodellen, især på det kulturelle niveau: "Mad kan ikke være en vare. Mad er vores liv, vores essens. Det er hellig, og vi bør ikke sænke det til en elementær vare. Borgere skal igen blive bønder og stoppe med at spilde mad, men begynd at dyrke vores mange jordstykker og ikke købe produkter af udenlandsk oprindelse. Vi bør stoppe med at være passive forbrugere, men blive co-producenter, fuldt opmærksomme på hvad der kommer til vores bord, "- konkluder Petrini.
