Semifreddo er en fantastisk italiensk dessert. Dets navn oversættes som "halvfrosset", men det er helt frossent. På trods af denne kendsgerning er han heller ikke en is. Semifredo skiller sig ud i den store gelato-familie. Disse to godbidder forbinder meget, men de har også betydelige forskelle. Vores artikel hjælper dig med at forstå utspekulerede familiebånd.
Ligheder og forskelle fra gelato
Semifredo er en gammel slægtning til Gelato. Derfor er deres historier tæt forbundet. Du kan læse om levetiden på de frosne delikatesser i republikken i en artikel om Gelato. Selvom semifredo har en ret lang tradition, dukker det ikke ofte op i historiske kogebøger.
At være to lignende produkter, semifredo og gelato har betydelige forskelle. De er ens, idet begge kan betragtes som produkter, der er fremstillet i 3 faser:
- Flydende fase: fløde, vand og sukker blandet i opløsning.
- Fast fase: væsken krystalliserer under påvirkning af lave temperaturer.
- Gasfase: de mindste luftbobler er jævnt fordelt i massen.
De kvantitative forhold mellem disse faser er forskellige for semifredo og gelato. Derfor er forskellen i tekstur. Den første godbid er mere luftig og lys.
Den flydende fase dominerer i is (28,5% vand, 28,5% faststof, 43% luft), som efter afkøling giver en god cremet konsistens. I semifredo dominerer gasfasen (50% luft, 25% vand, 25% faststof). Luften fryser ikke, så i en dessert mister desserten volumen hurtigere.
Og selvfølgelig er der forskelle i produktionen af disse godbidder. Gelato er frosset i 2 trin, og temperaturhoppet er ca. 14 grader (fra -4 til -18). Afkøling finder sted under omrøring.
Temperaturdifferencen når frysning af semifredo når 30-40 grader (fra stuetemperatur ca. 20 til -18). Afkøling sker statisk uden omrøring.
Ofte serveres klassisk italiensk semifredo på et lag med kiks eller i et skallen lavet af det. Men ikke forveksle den med en sådan dessert som iskage. I sidstnævnte tilføjes som regel fortykningsmidler og vegetabilske fedtstoffer.
En af de kendetegnende komponenter i semifredo er slagne æg. Proteiner og æggeblommer piskes separat og tilsættes omhyggeligt til blandingen. En halvfrosset behandling kan således betragtes som en blanding af gelato og marengs.
Fra det foregående kan vi konkludere, at vi ved at kalde semifredo-is eller -kage laver en gastronomisk fejl.
Grundlæggende opskrift
For at udføre kulinariske eksperimenter i forberedelsen af semifredo er det bydende at kende de grundlæggende komponenter. Baseret på dem kan du tilføje dine yndlings krydderier, frugter, nødder og andre godbidder.
Så komponenterne i semifredo er:
- marengs;
- Pasta bombe (Pasta a bomba);
- En ramme, der inkluderer de to første udtryk.
Kiss
Marengs skaber en mere delikat, fløjlsagtig struktur af semifredo og sænker frysetemperaturen. Ovenstående opskrift kan ikke kun sættes til en frossen dessert, men også bages ved en temperatur på 240 grader i flere minutter eller pynte en kage med den. For at forberede det skal du:
- 3 æggehvider
- 200 g sukker;
- 80 ml vand.
Bland sukker med vand i en gryde og opvarm til 120 grader, indtil den er helt opløst og opnå en sirupagtig konsistens. Når sukkerblandingen er afkølet til 110 grader, hæld den i de forberedte proteiner, mens du pisker med en mikser i høje hastigheder. Efter at have modtaget et frodigt, hvidt "skum" med stabile toppe, skal du slukke for blanderen og fortsætte med forberedelsen af den næste komponent.
Pasta bombe
Pastabomben er en vigtig komponent i semifredo-rammen. Dets navn kom fra Frankrig fra "Pate à Bombe" - basen for den franske parfait.
Væsentlige ingredienser:
- 130 g sukker;
- 100 ml vand;
- 6 æggeblommer.
Tilbring koges sukker og vand i en gryde, lad dem derefter køle af. Hell sirup og æggeblommer i en skål og opvarm dem i vandbad, indtil massen tykner lidt. Overfør derefter blandingen til en passende beholder og slå med en mikser ved maksimal hastighed, indtil den afkøles helt.
Fundament
Du kan ændre basis for semifredo til din smag ved at tilføje revet kakao, din yndlingsbrænde eller en skefulde instant kaffe. Basens ingredienser er:
- 350 g pastabombe (et præparat);
- 500 ml fedt (20-30%) creme;
- 100 g marengs.
Pisk floden til stabile toppe. Tilføj om nødvendigt din yndlingsfyldning, når du pisker. Bland fløden med pastabomben. Tilsæt derefter marengsen og bland så forsigtigt som muligt for ikke at miste volumen. Overfør semifredo til en passende form og send den til fryseren i mindst 4 timer. For at fjerne desserten skal du holde formen i varmt vand i ca. 30 sekunder og vende den på en plade. Den grundlæggende version af semifredo er til din tjeneste.
Berømte opskrifter
I dag er der tusinder af opskrifter til semifredo med en bred vifte af fyldstoffer. Navngivne varianter af halvfrosset dessert er især populære blandt husmødre. Vi fortæller dig, hvordan du supplerer den grundlæggende version for at få en eller anden smag af semifredo. For ikke at gentage bemærker vi, at de grundlæggende komponenter er taget i ovennævnte mængder.
Italiensk (Semifreddo all'italiana)
En af de klassiske variationer af semifredo er Semifreddo all'italiana. Der er ingen komponent i boimba-pastaen i denne version, men den suppleres med følgende komponenter:
- 50 g pulveriseret sukker;
- 80 g skrælede hasselnødder;
- 50 g pistacienødder uden skræl;
- 70 g kandiseret frugt;
- 40 g rosiner.
I dette tilfælde piskes basiscremen med melis, blandet med nødder, rosiner og kandiseret frugt, marengs tilsættes og sendes til fryseren.
Fra Julia Vysotskaya
Den berømte skuespillerinde og deltids-tv-kulinariske Julia Vysotskaya ignorerede heller ikke den italienske delikatesse. I hendes vision suppleres desserten med hakkede karamelliserede hasselnødder. Nødder (1 kop) stegtes i en gryde med 150 g sukker og 3 spsk. spiseskefulde vand, indtil der dannes en karamelbelægning på dem. Efter afkøling formales de i pulver og tilsættes basen, inden de blandes med marengs. På en sådan enkel måde får du et semifredo fra Vysotskaya.
Fra Jamie Oliver
Den engelske kok Jamie Oliver har også sin egen semifredo-opskrift. Det inkluderer foruden hovedkomponenterne, citronskum, Amaretto-spiritus og cookies med samme navn. Cirka 90 g knuste cookies blødlægges i 10 spsk. spiseskefulde alkohol. Pastabombe er lavet med 2 zitoner. I finalen blandes alle komponenter i basen forsigtigt og overføres til portionerede glas, der sendes til fryseren i 1 time.
Server semifredo Jamie Oliver, dekoreret med bær.
Fra Gordon Ramsay
En anden kendt britisk kok, Gordon Ramsay, har udviklet sin egen version af halvfrosne godbidder. Dens opskrift er mere original end for tidligere forfattere. Her slås proteinerne og æggeblommerne fra 4 æg ikke separat, men med tilsætning af 90 g pulveriseret sukker.
Derefter hældes 250 g mørk chokolade smeltet i et vandbad, 50 g skrælede hele pistacienødder hældes til den resulterende masse og blandes grundigt. Pisk cremen med et par dråber vanilleekstrakt og kombiner forsigtigt med chokoladen og ægmassen. Efter at have slappet af i fryseren serveres Semifredo Ramsay med revet chokolade og hakkede pistacienøg.
Kalorieindhold og fordele
Ved kalorieindhold indtager klassisk semifredo en mellemstilling mellem kage og is. Dets næringsværdi pr. 100 g er ca. 325 kcalsom består af:
- Protein 6,56 g;
- Fedt 21,64 g;
- Kolhydrater 28 g.
Som et produkt bestående af fløde og mælk er semifredo en god kilde til protein, calcium og vitamin A. Proteiner er en uundværlig bygningskomponent for kroppen i vores liv. Calcium er ansvarlig for sundheden i knogler, tænder, muskler og fremragende ledning af nerveimpulser. A-vitamin bevarer synsstyrken og ungdommelig hud.
Husk, at hver tilføjet komponent øger kalorieindholdet i desserten. I dette tilfælde kan produktets nyttige egenskaber ændre sig lidt.
Det er værd at bemærke, at semifredo er en temmelig fedtbehandling. Kolesterolindholdet i en portion på 100 g dækker 107% af det daglige behov for dette stof. Derfor bør mennesker med diabetes, fedme og hjerteproblemer bedre afstå fra at bruge den.
En sund, aktiv person kan nyde desserten som en snack. Servering bør ikke overstige 50 g.
Hvis du stadig ikke kunne modstå semifredo, så glem ikke om aftengymnastik for ikke at skade din figur og helbred.
Sådan nåede vi glat slutningen af vores gennemgang. Der er intet bedre end at nyde italiensk semifredo i en italiensk cafe omgivet af venlige italienere. Lev kærlig, elsker at rejse og rejse klogt og husk: "Lad ikke kulesh - du spiser semifredo. Velsmagende og nærende!"
