Italiensk Biscotto (Biscotto) eller Biscotti (ofte nævnt i flertal) ved, uden overdrivelse, alt. Dette er ikke kun en sød godbit, det kan nemt kaldes et symbol på den enorme verden af cookies. Rigtigt, uden for Italien, også i vores land, bruges udtrykket Biscotti ikke korrekt. Italienerne bruger den til at betegne alle typer tørre, sprøde kager i forskellige former, størrelser og smag. Vi mener kun en sort, som i republikken kaldes cantuccini, cantucci eller Biscotti fra Prato.
Derfor er det spørgsmål, der opstår blandt nogle mennesker, "hvad er forskellen mellem biscotti og cantucci?" I deres hjemland vil virke latterligt. Cantucci er en variant af biscotti, og efter vores forståelse er den samme bagning generelt den samme.
Historien
Cantucci-opskriften optrådte relativt for nylig - i renæssancen, formentlig i 1691 i Prato. Og biscotti, som tørre og langlagrede kager, blev født tilbage i Romerriget. De blev lavet til soldater, der forlader lange marcher. Friskbagte kager, krydret med mandler, blev bagt igen efter tilberedning for at fjerne eventuel resterende fugtighed. Derfor navnet Biscotti, som betyder "dobbeltbagt". Holdbarheden for en sådan behandling var så lang, at filosofen Plinius den ældre (Plinius Maior) en gang pralede af, at de ville være spiselige i flere århundreder. Da Romerriget kollapsede, forsvandt cookies sammen med det indtil renæssancen.
De engang friske bolle toscanske bagere fyldt med nye smag. De tilsatte anis vodka, citron, amaretto og forskellige krydderier til dejen. Mandler blev en del af cookies senere, og begyndte derefter at bruge andre nødder og tørret frugt samt rosiner, figner, dadler og kvæder. De mest dristige kulinariske eksperter komplementerede smagen af biscotti med chokoladestykker.
I det 19. århundrede sluttede Antonio Mattei (en konditor fra Prato) en søgning efter den bedste cantucci-mulighed ved at udvikle en opskrift, der blev klassisk. Han har modtaget mange priser på udstillinger i Italien og i udlandet. Han blev især værdsat på verdensudstillingen i Paris i 1867. Hans "Mattonella" -butik findes stadig i dag i Prato og betragtes som stedet for "at beholde Cantucci-traditionen."
Beskrivelse
Biscotti har en traditionel langstrakt form opnået ved at skære den bagte dej diagonalt. Cookies overflade er gylden med indeslutninger af hele mandler. Længden kan være forskellig, men overstiger som regel ikke 10 cm.
Cantucci dej består af mel, sukker, æg, mandler og smør. Undertiden erstattes sukker i opskriften med honning, og smør erstattes med oliven. Mandler i bagning stegtes ikke. Traditionelt sælges cantucci ledsaget af en anden toscansk godbit, Brutti ma Buoni.
Undertiden under navnet "Biscotti di Prato" kan du finde en ikke helt klassisk version. Det kan enten være en af mange versioner af cantucci eller en falsk af den originale sort. Sidstnævnte er ofte kendetegnet ved fravær af olie og tilstedeværelsen af et stort antal aromaer.
Opskrifter
En af de italienske desserter, som du nemt kan tilberede, er cantucci - en sød godbit med en smag af hjemmekomfort. I Italien ledsages det traditionelt af et glas Santo-vin eller serveres i slutningen af måltidet.
Der er mange versioner af Biscotti di Prato. F.eks. Indstillingen med pistacienødder. Men den originale opskrift på denne cookie inkluderer kun mandler.
Klassisk
For at forberede klassisk cantucci skal du:
- Mel - 400 g;
- Æg - 3 stk .;
- Bagepulver (bagepulver) - 0,5 poser;
- Sukker - 100 g;
- Mandler - 100 g;
- Salt er en knivspids.
For at ælte dejen er det nødvendigt at forberede arbejdsoverfladen. Vask og tør tør bordet eller det store skærebræt på forhånd. Hæld en bakke mel på det, oven på hvilket vi laver en stor depression. Vi sender bagepulver, sukker, salt og æg der. Bland alt grundigt med dine hænder. Resultatet er en meget fleksibel, blød masse. Hvis dejen viste sig at være stram, tilsæt derefter lidt mælk, hvis den er flydende - tilsæt en håndfuld mel. Kan du lide mere mørt kager? Derefter tilsættes massen på 15 g smeltet smør.
Mandler stegt let i en gryde eller i ovnen. Processen bør kun tage et par minutter, da nødderne når beredskab, når de bages i dejen.
Klar mandler sættes til den resulterende masse og blandes, indtil nødderne er jævnt fordelt. Endelig danner vi lange og smalle brød. Deres bredde overstiger ikke 3 cm.
Forvarm ovnen til 180 grader, og dæk bagepladen med pergamentpapir, hvorpå vi fordeler brødene. Bages i cirka 20 minutter. Når de begynder at hærde, tager vi ud og skæres i stykker ca. 2 cm tykke.
Næsten klar biscotti di Prato igen sendt i ovnen, men i 10 minutter. Vi kommer ud af ovnen og lader det køle helt ned. Din cantucci vil diversificere den daglige menu eller blive en vidunderlig vin-aperitif ved det festlige bord.
Fra Julia Vysotskaya
Den berømte skuespillerinde og deltids-tv-kok kunne heller ikke undvære en opskrift på italiensk biscotti. Dens version har yderligere ingredienser.
Så til biscotti fra Julia Vysotskaya har du brug for:
- Mel - 200 g;
- Sukker - 125 g;
- Citron - 2 stk .;
- Æg - 2 stk. og separat 1 åge;
- Mandler - 65 g;
- Smør - 2 spsk. skeer;
- Pekannødder - 65 g;
- Bagepulver - 0,5 spsk. skeer;
- Majs eller boghvede mel - 1,5 spsk. skeen.
For at starte med, slå æg og æggeblomme med en piskeris, indtil volumen stiger med 2 gange. Vi kombinerer mel med et bagepulver. Slib nogle nødder i små krummer. Bland de forberedte ingredienser i en dyb skål, tilsæt skummet og 1 spsk. en ske med citronsaft, smeltet smør, hele nødder og majsmel. Ænd dejen og form en lang og bred brød, der er ca. 2 cm høj.
Bages i en ovn, der er forvarmet til 150 grader i cirka 40 minutter. Skær i skiver, der tørres ved 180 grader, indtil cantucci-skorpen er brunet. Lad kagerne køle af og nyd biscottien fra Julia Vysotskaya ledsaget af en kop kaffe.
Kalorieindhold
Som andre søde godbidder er biscotti et forholdsvis højt kalorieindholdsprodukt. 100 g dessert indeholder ca. 430 kcal bestående af:
- Proteiner 8,3 g;
- Fedtstoffer 12,6 g;
- Kolhydrater 70,5 g.
Det meste af ernæringsværdien skyldes tilstedeværelsen af sukker og mandler, så cookies er langt fra diæt for mennesker, der fører en sund livsstil, eller omvendt har problemer med at være overvægtige. Selvom cantucci-kolesterol er relativt lille - ca. 17 mg pr. 100 g.
Selv kostversionen uden smør indeholder omkring 400 kcal. Derfor, hvis du kan spise 2-3 cantucia og stoppe, vil dette være en god mulighed for din krop. Hvis din dosis biscotti er en pakke på 250 g, er det bedre at ikke opbevare cookies i dit pantry.
På dette sluttede historien om den berømte cookie. Uden tvivl er hjemmelavede kager uden sidestykke. Men for at bringe smagen på din biscotti perfekt, skal du bare prøve originalen i hans hjemland. Skynd dig til Italien, lever dristigt, joke med et ædru hoved og husk: "Der er ingen røg uden ild og biscotti - uden en anden bagning!"
