En af de nemmeste, ældste og mest passende desserter til nytårsfeiringen er en, som de fleste sjældent tænker over. Sabayon (Zabaione eller Zabaglione) - en meget almindelig ferierett til et sødt bord i Italien. Nogen kalder det fløde, nogen kalder det sauce. Men altid en ting, den klassiske Sabayon er så velsmagende og forfriskende, at den vil varme dig perfekt, når du kommer hjem i slutningen af en kold vinterdag.
Historien
Sabayons historie går tilbage flere århundreder. Som mange gamle opskrifter går dens spor tabt i århundredes dybder. Derfor handler mange legender om dens oprindelse.
En af dem hævder det Sabayon kom ud af hænderne på Giovan Paolo Baglioni i 1471. Kaptajnen lagrede i nærheden af Reggio nell'Emilia. Da han ikke vidste, hvordan han skulle fodre sine soldater, indsamlede han de lokale forsyninger fra de lokale beboere: æg, sukker og vin. Og manglende kulinariske færdigheder blandede han simpelthen alle ingredienserne og kogte lidt, som en suppe. Så sausen med navnet Zvan Bajòun blev født, som senere blev Zabajone.
Den ældste teori attributter den napolitanske oprindelse i Sabayon. En lignende opskrift optrådte i manuskriptet til Napoli i midten af det 15. århundrede (flere årtier tidligere, end den frygtløse kaptajn kom ind i Emilia).
En anden version betragter faren til Sabayon, den franciskanske munk Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), der boede i sognet St. Thomas i Torino (Torino). Han åbnede tilfældigvis opskriften på sauce i slutningen af 1500-tallet og prøvede derefter at bringe den til perfektion. Som et resultat kom præsten til den ideelle formel "1 + 2 + 2 + 1" (1 æg, 2 tsk sukker, 2 dræn vin, 1 vask varmt vand). Pasquale anbefalede at forberede sabyon ikke kun til børn som energikilde, men også til mænd for at få virkningen af “Viagra”.
I 1680 blev Beilen kanoniseret. Siden da begyndte opskriften, han opfandt, at bære hans navn San Baylon (St. Beilen) eller på anden måde Zabaglione.
Blandt de mest almindelige versioner går andre antagelser tabt. Nogle mener, at sabayonopskriften var kendt af grækere, og dens navn kommer fra det latinske ord sabaium (en type gær). Andre hævder, at desserten kom fra Frankrig med navnet sabayon, selvom det franske ord er af italiensk oprindelse. Den tredje kategori af sandhedskæmpere kaldes siciliansk sauce efter oprindelse. De antyder, at hans navn kommer fra zabbina (skum på valle), som på Sicilien (Sicilia) betyder "pisk mens kogning", som det er forberedt sabayon.
På denne utallige version af Sabayons fødsel slutter stadig ikke der. Jeg tilskriver hans opfindelse til gårdspladsen til Medici, en indflydelsesrig familie af Gonzaga, og voldelige romantikere finder dens rødder i Venedig (Venezia). Hvilke af disse teorier du skal vælge det bedst egnede til selv, trylle efter en dessert, bestemmer du.
Historisk opskrift
Sauceopskriften dukkede først op i det kulinariske manuskript til Cuoco Napoletano, som stadig findes i et af New Yorks biblioteker. I bogen beskrives tilberedningen af desserten som følger: "For at brygge 4 kopper sabayon, tag 12 æggeblommer, 3 ounces sukker, en halv ounce kanel og en kop god sød vin. Lad blandingen koge, indtil den tykner, som en bouillon. Fjern derefter varmen og hæld den i en stor skål til et sjovt selskab. Hvis du vil, læg et stykke usaltet smør på toppen. "
I senere italienske kogebøger er der anbefalinger til brug: "du skal anvende Sabayon natten før sengetid, det stimulerer hjernen godt." Der er også dessertopskrifter, suppleret med kyllingebuljong, mandelmælk og rosenvand.
Moderne opskrift
Tiderne ændrer sig, og Sabayon classic forbliver stort set uændret. År har kun poleret opskriften lidt for at passe perfekt til det moderne køkken. For at forberede en Sabayon til 4 personer, har du brug for:
- 4 æggeblommer;
- 3 spsk sukker;
- 1,5 tsk kanel;
- 150 ml sød vin.
Af køkkenredskaber skal du bruge: en mixer, en piskeris, en gryde med en tyk bund, en varmebestandig (glas, jern) skål. Hvis der før desserten blev serveret i en stor skål, som alle spiste fra, tilberedes cremen nu i portioner. Derfor er små briller, briller eller enhver dåse egnet til hærdning af en sabion.
Sådan laver man mad
Kombiner æggeblommer, sukker, kanel i en skål og slå, indtil massen hvidner og stiger i volumen. Hæld vinen og pisk lidt mere med en mixer.
Anbring skålen i et vandbad og hold den i 7 minutter, mens du pisker med en piskeris. Når massen tykner, fjernes fra varmen og fordeles i smukke forme. Lad desserten afkøle til stuetemperatur og afkøle i 4 timer.
Anbefalinger
For at få den perfekte Sabayon skal du overveje et par anbefalinger:
- De mest egnede vine til fremstilling af Sabayon er Marsala eller toscansk vin Santo (Vino Santo);
- Hvis du ikke er imponeret over kanel, kan du med sikkerhed udelukke den helt fra opskriften eller erstatte den med et andet krydderi;
- Hvis du beslutter dig for at tilberede sabayon direkte i en gryde og ikke i et vandbad, skal du være meget forsigtig. Ilden bør minimeres, ellers bliver det ikke en berømt dessert, men en klumpet væske;
- Under afkøling af sabayonen til stuetemperatur skal den omrøres regelmæssigt for at undgå adskillelse af æggeblommer og vin;
- Før du sætter saucen i køleskabet, skal du pakke dåserne med fastklæbende film. Dette forhindrer, at desserten optager lugt fra andre retter.
Hvordan man tjener
At servere sabayon er ikke nødvendigvis koldt. Du kan sende det til bordet stadig varmt eller ved at køle til stuetemperatur. For at dekorere desserten skal du bruge kiks, vafler eller dine yndlingsmuligheder til søde kager.
Den ideelle kombination er sabayon med frugtsaucer eller friske frugter. Du kan lægge mynteblade til dessert, pynt med pisket fløde, drys med chokoladechips, citronskal eller appelsin.
Italiensk sauce er så god, at der er en opskrift på tiramisu med sabayon. Som en del af kagen halveres mængden af mascarpone, og æg fjernes. For at kompensere for ændringerne blandes osten med en forberedt Sabayon.
Sabayon er meget alsidig i søde smagskombinationer, så fantasiens flyvning er ubegrænset.
Kalorieindhold og fordele
Sabayon er ret kalorierig, men i rækkerne af slik er det tæt på diætretter. Dets næringsværdi er ca. 220 kcal pr. 100 g. Energilasten fordeles som følger:
- Proteiner 3,1 g - 16%;
- Fedtstoffer 4,9 g - 24%;
- Kolhydrater 12,1 g - 60%.
Sabayon indeholder en stor mængde kolesterol (273,5 mg pr. 100 g), så personer med diabetes, hjertesygdom og fedme bør bruge det med forsigtighed.
Der er mange biotilgængelige jern og fosfor i henholdsvis Sabayon - 1,8 og 156,9 mg. derfor Kremen anbefales som en dessert til dem, der lider af anæmi og patologier i det osteoartikulære system. For at give en godbid til børn med mangel på jern, erstattes alkohol i opskriften med et lignende mængde mælk.
Cremen er rig på vitamin A og E. Den første af dem er ansvarlig for synsskarphed og hudsundhed, og den anden kontrollerer den menneskelige reproduktionsfunktion og er nødvendig i diæt for gravide kvinder.
Det skal bemærkes, at tilstedeværelsen af ethylalkohol udelukker den klassiske sabayon fra menuen for mennesker med leversygdom.
I betragtning af de gamle anbefalinger, kan du rådgive dessert til mænd om at forbedre den "maskuline magt." Tidligere på Sardinien (Sardegna) fik brudgommen en skål sabayon, så han viste sig fra den "bedste side" i bryllupsnatten.
I en diæt med sunde, aktive mennesker skal sabionen være til stede til morgenmad i en mængde på 200-250 g. Det vil give kroppen den nødvendige energi i lang tid.
Nu siges alt om Sabayon. Så umærkeligt kastede vi dig en god idé om dessert til nytårsbordet. Og endnu bedre, hvis du sætter denne tabel i Italien. Lev festligt, elske for evigt, rejse kompetent og husk: "En god ske til middag og en Sabayon til ferien!"
