Italiensk Focaccia (Focaccia) - en af de mest populære antikke brødtyper, der har overlevet til i dag. Dette sprøde brød blev født takket være opfindsomheden fra landsbyboerne, der kompenserede for manglen på mad med en uigenkaldelig fantasi. Fra en klassisk opskrift i moderne køkken blev mange bagemuligheder med en række krydderier født. Det menes, at focaccia blev den første nationale ret i Italien.
Selv den berømte pizza er bare den udviklede efterkommer af fladt brød. Paradoksalt nok, men da den er opstået på grund af behovet for at spare penge, har kagen i dag slået sig ned i rækkerne af menuen med prestigefyldte restauranter. Lad os glemme vores figur et stykke tid og kaste os ned i den appetitvækkende verden af italienske focaccia.
Historien
De fleste historikere mener, at focaccia først dukkede op under etruskerne i det nordlige Italien. Navnet kommer fra den romerske "panis focacius", der oversættes som "brød i ildens centrum." I romerrigets æra blev kagen bagt i den aske, der blev efterladt efter ilden, og ikke over flammen.
Focaccia-opskriften blandt romerne bestod af groft mel, olivenolie, vand og en lille mængde gær og salt.
I de dage spiste de det ganske enkelt, rev det med hænderne og dyppede det i vand forsuret med eddike. I vores tid lyder et sådant måltid ikke meget velsmagende, men for folk, der er udmattede fra hårdt fysisk arbejde, var hovedopgaven at spise billigt og tilfredsstillende.
I middelalderen brugte den katolske kirke focaccia ganske vidt under religiøse festivaler. Men oftest serveres det under eukaristiens sakrament som "Kristi legeme". Denne tradition er gået fra den store tilgængelighed af usyret brød. Selvom nogle hævder, at hendes opskrift er ren og pletfri med fremmede ingredienser og dermed symboliserer perfekt Herren, fri for synd.
At tale om focaccia i dag betyder at antyde Liguria. Det var denne nordlige region, der blev mor til et stort antal sorter fladt brød. Men ud over liguriske brødmuligheder har næsten alle regioner i Italien sin egen traditionelle måde at fremstille det på.
Fakta
Den klassiske focaccia dej indeholder 5 hovedkomponenter: mel, vand, olivenolie, salt og gær. Formen for bagning er absolut ubegrænset. Det kan være rundt, firkantet i form af aflange striber. Traditionelt er gærkagen mør, porøs og har en tykkelse på 1,5-2 cm. Det gærfrie brød er tyndt og sprødt.
Baseret på den klassiske focaccia er der blevet skabt mange produktvarianter. Mange af dem er kendetegnet ved det originale navn. For eksempel er 3 versioner i Liguria de mest populære:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese eller Focaccia classica di Genova) - Dette er en klassisk bagning, kendetegnet ved en blank, olieagtig skorpe og en lys, porøs krumning. Dets højde varierer fra 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco eller Focaccia col formaggio) - en tynd gærfri kage med et lag ost.
- Focaccia di Voltri - brød, der indeholder de samme komponenter som i den klassiske version. Men det er markant forskelligt i udseende og smag. Dette er et tyndt, sprødt produkt med store luftbobler.
Uden for Ligurien er der usædvanlige variationer. Så i den nordvestlige del af Italien er sød focaccia (focaccia dolce) udbredt. Det er drysset med sukker, suppleret med rosiner, honning eller andre søde ingredienser. I Sydtyrol er der en særlig kærlighed til tortillaer med kartofler og rosmarin (focaccia con patate e rosmarino).
Faktisk kan du forbedre et berømt produkt på mange måder. Vi vil tale om dette nedenfor, men lad os nu gå videre til den klassiske focaccia-opskrift.
Klassisk opskrift
Alle ved, at kun viden om klassikere i de fleste opskrifter hjælper med at eksperimentere og skabe utrolige mesterværker.
Kagen er velsmagende ikke kun i kombination med mange fyldninger, men også i sin naturlige form - med olivenolie og rosmarin.
Og aromaen, der omgiver hele huset med friske kager, efterlader ingen ligeglade. Vi garanterer, at der ikke er noget lettere end at forberede en klassisk focaccia.
Komponenter, der kræves til testen:
- Mel fra bløde hvedesorter med fin slibning - 350 g;
- Kogt vand ved stuetemperatur - 210 g;
- Olivenolie - 1 spsk. en ske
- Tør gær - 7 g;
- Sukker - 2 teskefulde;
- Salt - 5 g.
Ingredienser til overfladesmøring:
- Olivenolie - 2 spsk. skeer;
- Salt er en sliver.
Bemærk, at der i fremstillingen af produktet derhjemme anvendes den italienske melklasse 00.
Så kombiner tørt mel, salt, sukker og gær. Tilsæt vand og olie og æl dejen, indtil den er elastisk. Vi sender den til en emaljeret beholder og dækker den med et håndklæde. Lad dejen hæve et varmt sted. Den ideelle mulighed: forvarm ovnen til 50 grader, sluk varmen, og læg en skål dej i den, og luk døren tæt.
Efter tidens udløb tager vi dejen i vores hænder og moser forsigtigt i cirka et minut for at "køre" luften indefra. Derefter fordeles det jævnt i en forsmurt bageplade (35 * 28 cm), dæk og lad hæve igen.
Med vores fingerspidser foretager vi indrykk langs hele kagens overflade og lader den sidst sidde i 10 minutter. Sidste berøring: Smør focacciaen med olie og drys med groft salt. Bages i en forvarmet ovn til 200 grader i 25 minutter.
Naturligvis har friske kager den maksimale rige smag. Men ikke desto mindre kan du opbevare dit brød i en kludpose i cirka 2 dage. I dette tilfælde anbefales det at opvarme den lidt i ovnen før brug.
Madlavning Fin Focaccia
For at tilberede en tynd kage har vi brug for de samme ingredienser og i samme mængde som til den klassiske version.
Forskellen mellem processerne begynder efter æltning af dejen. Vi deler det op i 4 dele. Vi danner kugler, lægger på en bageplade, drysses med mel, dækker med plastfolie og lad hæve i 70-90 minutter.
Når testvolumen stiger ca. 2 gange, er det tid til at gå videre til næste trin. Vi overfører kuglerne en efter en på den melede arbejdsoverflade og ruller tynde skiver ud med en diameter på ca. 30 cm.
I dette tilfælde opretholdes tiden for at hæve testen. Smør kagen med olivenolie, drys med salt og bag den i en ovn, der er opvarmet til 250 grader i 4-6 minutter.
Klar focaccia er flad og sprød. Det er ujævnt "dekoreret" med store luftbobler.
Gærfri opskrift
For det meste bages gærfocaccia på republikens område. Men hvis det drejer sig om en tortilla med en fyldning indeni, indeholder dejen ofte ikke gær.
Vi vil dele med dig en opskrift på den meget populære Focacci di Recco eller friske bagværk med et lag ost. Det kan fungere som et godt alternativ til pizza. Den koges let og meget hurtigt, da der ikke er behov for at vente længe på, at dejen modnes.
Vi har brug for:
- Mel - 250 g;
- Vand - 120 ml;
- Olivenolie - 30 ml (+ til smøring);
- Salt - en knivspids;
- Blød ost (ideelt strakkino) - 300 g.
Hvis du ikke har mulighed for at købe en strakkino, skal du udskifte den med enhver blød ostemasse. I den mest håbløse situation kan du tage forarbejdet ost.
Sigt melet i begyndelsen af tilberedningen i en dyb skål, i det midterste hælder vi en knivspids salt og hæld vand og olie. Alt er godt æltet, indtil dejen er ensartet. Dæk og lad stå ved stuetemperatur i ca. 30 minutter.
Opdel dejen i 2 dele og rulle kavlen ud til en tykkelse på højst 2 mm. Fordel jævnligt stykker ost på det ene lag og dæk med et andet, så det klemmes i kanterne. Smør overfladen med en lille mængde olivenolie.
Bages i ovnen med konvektion, forvarmet til 200 grader, i 10-15 minutter eller indtil gyldenbrun skorpe. Lad køle af, og din focaccia med ost er klar til brug.
Fyldningsindstillinger
Der er så mange variationer af focaccia-fylde, at du kan lave din foretrukne fladkage, kun med fokus på dit humør og lyst.
For at få en duftende version af produktet bruges krydret urter: rosmarin, salvie, basilikum, oregano. De drys overfladen af dejen efter smøring med olivenolie. Sæsonbestemt er focaccia dekoreret med tomater, inden de bages. Som regel skæres kirsebærfrugter i halvdelen til dette.
I gærform lægges hakkede løg eller hvidløg ofte i dejen. Selvom nogle foretrækker at se disse krydret grøntsager på brødets overflade. Samtidig anbringes løg på det inden bagning og hvidløg - efter (såvel som friske urter).
I modsætning til den klassiske focaccia kræver den gærfri mulighed praktisk talt en fyldning. Ud over osten, der er nævnt til disse formål, skal du tage:
- Skiver af pølse, bacon, hakket kød;
- Kartofler og andre grøntsager eller grøntsagsblandinger (normalt færdiglavede);
- Søde versioner inkluderer rosiner, nødder, syltetøj og skiver frisk frugt.
I dag er focaccia med pestosaus meget populær. Det er forberedt på to måder:
- Smør gærkagen med sausen inden bagning;
- På tynd dej (med eller uden gær) lægge skiver af kogte kartofler, som derefter er dækket med pesto. Et andet lag dej anbringes på toppen af den resulterende "pyramide", hvor kanterne presses tæt.
Helt ærligt har dekoration og fyldning af italiensk brød ingen specifikke begrænsninger. Brug din vilde fantasi maksimalt, og nyd resultatet.
Kalorieindhold
Som de fleste hvide brødtyper tages italienske focaccia fjendtlige af ernæringseksperter overalt i verden. Med et tilstrækkeligt højt kalorieindhold (249 kcal pr. 100 g) har det praktisk taget ikke næringsværdi. Energibalancen på 100 g af produktet består af:
- Proteiner - 8,8 g;
- Fedtstoffer - 7,9 g;
- Kolhydrater - 36 g.
En stor mængde kulhydrater i sammensætningen af kagen overfører den automatisk til rækkerne af produkter, der skal bruges med forsigtighed hos personer med type 2-diabetes og fedme.
Mineralalt salt er lidt til stede i brød. Ikke desto mindre bør patienter med arteriel hypertension justere deres kost under hensyntagen til brugen af focaccia for at undgå stigning i blodtrykket.
Tilstedeværelsen af gluten indikerer, at produktet bør udelukkes helt fra kosten for mennesker med cøliaki.
Et dejligt plus kager - E-vitamin i en mængde på 2,22 mg pr. 100 g. Dette er cirka 20-30% af den voksnes daglige behov. Tocopherol er en kraftig antioxidant. Han deltager i arbejdet i det reproduktive system, forhindrer dannelse af blodpropper og er også ansvarlig for det sunde udseende på huden.
For at opsummere husker vi, at alt er godt i moderation. Ved at begrænse portionen af focaccia til 50-70 g vil du ikke kun ikke skade din krop, men også få let fornøjelse.
Blødt og blidt på en lækker måde kom vi til slutningen af artiklen. Lev sød, elsk ærligt, bages festligt og husk: "Uden pandekage er det ikke Shrovetide, uden focaccia, det er ikke Italien!"
