Grappa

Grappa er den sande udførelsesform for italiensk temperament i grader af fæstning. Dette er en fantastisk og original alkoholholdig drink. Da hun var et produkt fremstillet af spildvin, erobrede hun verden med sin smag. Hvert år producerer Italien omkring 40 millioner flasker grappa, der distribueres i alle lande. Det er faktisk en drink fremstillet på republikens område, der har ret til at bære det stolte navn Grappa. Vi gør opmærksom på den mest komplette og nøjagtige hopanmeldelse.

Oprindelse

Grappas oprindelse er uløseligt forbundet med fremkomsten af ​​destillationsmetoder. Destillationsmetoder blev udviklet i Mesopotamia mellem det 8. og 6. århundrede. BC og anvendte snart vin til fremstilling af cognac. Destillation af græs har sandsynligvis også meget fjerne rødder. Der er en legende der fortæller om et romersk legionær (I ca. f.Kr.), der vendte tilbage fra Egypten stjal et destillationsapparat og begyndte at modtage destillat fra druemasse.

Historikeren Luigi Papo noterer i 511 A.D. i Friuli-regionen, den første drikkeproduktion i hænderne på Burgunder. De lånte apple cider destillationsmetoder fra nabolandet Østrig og anvendte det til druehøstning for at få grappa.

Udseendet af Nardini-destilleriet i Bassano del Grappa i 1779 førte til en reel revolution gennem introduktionen af ​​"dampdestillation" -metoden, der stadig bruges i dag. Faktisk er Bortolo Nardini det ældste destilleri i Italien.

Efter 2. verdenskrig begyndte italienske virksomheder en periode med hidtil uset vækst. Italienerne har ændret deres livsstil efterfulgt af en grundlæggende smagsændring.

Grappa-producenter holdt trit med tiden og lyttede til forbrugernes præferencer. Smagen af ​​drikken blev blød, mindre aggressiv, og den begyndte at ældes i lang tid i træ. Så så lyset fra nye typer grappa, spredt rundt om i verden.

Hvad er grappa

Grappa er hovedsagelig et destillat fra druer. Drikkevarer, der fås ved en lignende metode, kaldes forskelligt i andre lande. For eksempel er det i Tyskland Schnapps, i Frankrig - Mark, i Spanien og Grækenland - Tsikudya. For Uruguay er europæisk lovgivning ikke gyldig, så de bruger det meget lignende udtryk grappamiel (grappa med honning). Forveksle ikke grappa med brandy. Det sidstnævnte er resultatet af destillation af druemost, ikke papirmasse.

Navnet på drikken stammer sandsynligvis fra ordet "graspa", som i Veneto betyder "vin". Det antages, at produktet fik sit navn fra provinsen Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Der er dog ingen beviser på dette.

Produktion

Kvaliteten af ​​druemarken er den første og vigtigste faktor til fremstilling af en god drink. Grappa bruger oftere papirmasse, der er tilbage fra produktionen af ​​rødvine. Sådanne klemmer gennemgår en gæringsproces i urten, derfor indeholder de alkohol og kun en lille mængde sukker og behøver ikke yderligere forberedelse.

Ved fremstilling af hvide vine fermenteres massen ikke, hvorfor den er meget rig på sukker og ikke indeholder alkohol. Det kaldes "vergini" (jomfru). En urt til rosé vandrer et stykke tid sammen med bærene. En sådan papirmasse kaldes "semifermentat". Den har allerede noget alkohol. Før grappa-produktion gennemgår begge typer af de beskrevne råvarer et fermenteringstrin.

Grappa af højeste kvalitet kræver fjernelse af frø fra græsset inden destillation. Og endnu mere er det meget sjældent, hvis destilleriet bruger papirmasse blandet med stængler og blade.

Destillation

I over 50 år har Italien introduceret automatiserede destillationsmetoder. Moderne destillere er et design af 3 tilsluttede enheder, der har form som en afkortet kegle. Dette giver den højeste grad af oprensning fra urenheder. Sådanne anlæg er kendetegnet ved en kontinuerlig destillationscyklus, høj effekt og relativ enkelhed i fremstillingsprocessen.

På trods af de mange positive egenskaber er nogle af drikkevareproducenterne af den opfattelse, at grappa opnået i destillatorer med en periodisk (periodisk) cyklus er meget bedre i kvalitet. Derfor tilberedes de på anerkendte fabrikker det på gammeldags måde eller kombinerer 2 metoder.

Alkoholindholdet i grappa kan variere fra 37,5 til 60%. Det færdige destillationsprodukt indeholder 65-86% alkohol. Derfor bringes det til den nødvendige styrke ved hjælp af destilleret eller demineraliseret vand.

Uddrag

Ældning eller modning er et yderligere trin i forberedelsen af ​​drikken, da det sidste trin i opnåelse af ung grappa er filtrering. Så fjern urenhederne i olierne og få en krystalklar og gennemsigtig drink. Efter dette sendes den ene grappa til flasken, den anden - for at modnes.

Aldringsprocessen finder sted i træfade, normalt et volumen på 225 liter. Type og smag af det endelige produkt afhænger af den træsort, som det kommer i kontakt med. Mest brugt er eg, akacia, aske og kirsebær.

Kirsebærbeholdere leveres med en lettere drink. Grappa fra eg-tønder har en ravfarve og en karakteristisk smag på grund af det høje indhold af tanniner i træet. Ud over udsigten til den endelige aroma påvirker en bestemt egsort også. Derfor er tønder lavet af træer, der ikke kun vokser i Italien. Et andet kendetegn ved aldringsprocessen er tid. Afhængig af scenens længde opnås forskellige typer grappa.

Typer

Grappa klassificeres i henhold til dens alder, arten af ​​marc og den druesort, der er ansvarlig for den specielle smag. De følgende typer drikke er kendetegnet:

1. Giovanni (Giovane) - en ung grappa, der forbliver i en inert beholder af stål eller glas, indtil den tappes på en flaske.
2. Aromater (Aromatica) - En drik opnået fra aromatiske druesorter (Muscat, Malvasia).
   
3. Affinata (Affinata) - grappa, støbt efter opbevaring i træbeholdere i 12 måneder.
4. Invechiata (Invecchiata) - en moden drink, også kaldet Vecchia (gammel), som tappes efter 12-18 måneder i træbeholdere.
5. Stravecchia (Stravecchia) eller Riserva (Riserva) - grappa modning i mere end halvandet år i træbeholdere.
6. Monovarietale eller "One Grade" - En drink fremstillet af druer af en bestemt sort, som normalt er angivet på etiketten.
7. Polivitino (Polivitigno) - et produkt fra forskellige druesorter, men tilhører samme familie. Sådanne råmaterialer kan være forskellige med hensyn til modning, høsttid og vinfremstillingsteknik.
8. Aromatiseret (Aromatizzata) - grappa, hvortil der blev tilsat en eller flere naturlige vegetabilske olier til slutningen af ​​destillationen.

Dette er selvfølgelig langt fra en komplet klassificering af grappa. Hvis du tager højde for den geografiske oprindelse, kan du skelne mellem mange flere muligheder for drikken. Alle af dem adskiller sig fra hinanden af ​​den århundreder gamle tradition indeholdt i regionen og destillationskulturen. Og selvfølgelig kan en drink høre til forskellige typer. For eksempel kan grappa være ung og aromatiseret.

Producenter

Der er omkring 130 forskellige grappaproducenter, hvoraf 63% er i det nordøstlige Italien.

I nogle destillerier, såsom Rovero og Castelleri Bergaglio, ledsages produktionen af ​​en stærk drink som den vigtigste. Andre fabrikker (Poli og Nonino) er udelukkende rettet mod at fremstille grappa og købe råvarer fra vinproducenter. Ikke desto mindre adskiller flere virksomheder, som fortjener respekt og popularitet blandt forbrugere, sig fra en sådan variation:

• Berta (Berta) - Et firma fra Piemonte med en meget bred vifte af drikkevarer. Et karakteristisk træk ved grappa fra Bert er flaskernes usædvanlige form i kombination med den højeste kvalitet af drikken.

• Bokkino (Bocchino) - Et firma, der omhyggeligt opbevarer traditionelle metoder til destillation og aldring af grappa. Kældre til modning af en drink graves i bakkerne. Bokkino producerer 4 typer grappa med en styrke på 40-50 grader.
• Bortolo Nardini - Den ældste fabrik tilknyttet Nardini-familien. Selv i dag fortsætter efterkommerne af Bortolo traditionen med produktion.
• Vittorio Capovilla - En virksomhed, der hovedsageligt beskæftiger sig med destillation af frugtdrikke og i små mængder, der producerer grappa. Grappa di Bassano er især værdsat med en styrke på 41%.
• Salat (Marolo) - en destilleri, der kombinerer moderne udstyr med traditionelle metoder. Et kendetegn ved virksomheden er en bred vifte af ikke kun drikkevarer, men også søde desserter med grappa.

• Nonino (Nonino) - En virksomhed, der repræsenterer kvindekvoten i destillationsanlæg, da Nonino-familien hovedsageligt består af kvinder. Virksomheden stræber altid efter at revolutionere produktionsmetoder og samtidig respektere traditionen. Alle typer drikkevarer, der modtages af Nonino, fortjener opmærksomhed, men Grappa Cru Monovitigno Picolit kan fremhæves. Hendes flaske er lavet i form af en kolbe. Det har en mild smag med aromaen af ​​honning og akacieblomster.
• Poly (Poli) - Et firma, der fremstiller et stort udvalg af grappa i genkendelige flasker med en lang og smal nakke. Planten bruger 2 destillationsmetoder, der producerer drikkevarer med en delikat smag.
• Romano Levi - en legende i grappas verden. Planten bruger stadig en direkte diskontinuerlig cyklusdestillationsmetode. Flasker pryder etiketter med usædvanlige mønstre designet til samlere.

Der er flere producenter af kvalitetsgrappa, end der er angivet. Når du vælger en drink, kan du ikke kun fokusere på mærket, men også på de navne, der angiver det specifikke område, hvis anvendelse er lovligt reguleret:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese eller del Piemonte;
• Grappa lombarda eller della Lombardia;
• Grappa trentina eller del Trentino;

• Grappa friulana eller del Friuli;
• Grappa veneta eller del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana eller Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Produktionen af ​​disse typer grappa skal opfylde visse standarder. Virksomheder, der ikke opfylder kravene til brug af navnet grappa eller geografisk betegnelse, bruger udtrykket "acquavite di vinaccia" for at henvise til en drink.

Hvad er anderledes end chachi

Mange forbrugere spørger sig selv: "Hvordan adskiller grappa sig fra chacha, hvis de fås ved lignende metoder?" Ved første øjekast er forskellen mellem disse "hoppende søstre" kun i hjemlandet (chacha - georgisk destillat fra de pressede druer). Faktisk er dette langt fra tilfældet.

1. Chacha er en grovere og stærkere drink. Alkoholindholdet deri er 55-60%.
2. Råvarerne til dets produktion er umodne eller undermodne druer sammen med kamme eller pressede druer. Mens grappa udelukkende er fremstillet af papirmasse (undertiden med frø).
3. En stor indflydelse på aromaen i drikken har en druesort. Til chachi bruges hvide druer Rkatsiteli eller Isabella i georgiske vin. For grappa er duftende italienske sorter en prioritet.
   
4. Og til sidst forekommer chacha-modningen i morbærbeholdere, hvilket også påvirker forskellen i aromaerne i de to drinks.

Baseret på ovenstående information kan vi konkludere, at grappa og chacha er to forskellige drinks "fra rod til spids".

Hvordan man smager og drikker

Grappa-prøvesmagning fra professionelle er en meget nøjagtig proces med strenge krav. Det skal finde sted i et rum med lyse vægge og god lydisolering, så opmærksomheden kun fokuseres på duften af ​​drikken.

Tasters anbefales ikke at bruge parfume, ikke at ryge og ikke at spise mad og drikke med lys smag. Hvis flere typer grappa er involveret i processen, starter de med en ung, går til duftende og færdig krydret.

Den optimale temperatur på drikken er 9-13 grader. Selvom moden grappa er en undtagelse. Det serveres ved 17 grader.

Det ideelle grappa glas har en tulipanform og en højde på 10-15 cm. Det skal være medium konveks lavet af krystal eller klart glas. Halsen på et sådant glas er smal med en åben krone. Det fremmer gradvis frigivelse af aroma.

• Vi anbefaler at besøge: grappa-prøvesmagning i Rom

Den første vurdering af grappa forekommer visuelt i lumen. Hvis drikken ikke aromatiseres med olier, betragtes enhver uklarhed som en mangel. Derefter skal du bestemme farven, mens den unge grappa ideelt set er absolut farveløs.

For at vurdere lugten af ​​drikken holdes glasset lidt væk fra næsen, hvor man prøver at opfatte nuancerne og ikke indånde alkoholen. Ung grappa har en klar, frisk aroma med frugtagtige accenter. Ældre - fuld af noter af vanilje, kanel, lakrids, kakao og endda tobak.

For at vurdere smagen af ​​grappa i små slurker skal du rulle på tungen i et par sekunder. Dette giver smagsløgene mulighed for at åbne helt. Efter hver drikketype anbefales det at drikke et halvt glas mælk for at ”fornye” mundhulen.

Hvis formålet med din prøvesmagning ikke er at vurdere kvalitetsegenskaberne, men at have det godt sammen med vennerne, skal du huske, at grappa er et klassisk fordøjelsesmiddel. Det drikkes i små doser efter måltider for at hjælpe fordøjelsen. I Italien tilføjes grappa til espresso. En sådan drink kaldte italienerne caffè coretto, hvilket betyder "fast kaffe".

Saltede pistacienødder og kiks med acaciahonning, der er drysset med parmesanflager, vil være en behagelig akkompagnement til grappas egen aroma.

Pris

Hvor originalt er grappa, priserne på det er så fantastisk. I Italien kan en stærk drink købes fra 7-8 euro per 500 ml. Men dette er bare startomkostningerne. Afhængig af producenten, drikkens type og alder, kan det at købe grappa koste dig endda 600 euro for de samme 500 ml.

I Rusland starter udgifterne til grappa fra 1000 rubler for en drink af tvivlsom kvalitet. Det når 65.000 rubler pr. 500 ml til samlingen Grappa med lang eksponeringstid.

Om denne fornemme information er fuldstændigt udtømt. Leve nidkærligt, elske ærligt, rejse begejstret og husk: "Lad ikke afskedige hvad du kan drikke til middag til morgenmad!"

Se videoen: KARLO - Grappa prod. by Dalyb ft. Nik Tendo, Dalyb OFF VD (Kan 2024).