Hvis du spørger folk fra forskellige lande: "Hvilken italiensk dessert kender du?", Vil de fleste af dem sandsynligvis svare: "Tiramisu!" På grund af enkelhed i opskriften og den usædvanlige smag er den blevet en bestseller blandt søde retter. Der er så mange muligheder for det, at der for nogle få år siden opstod en hobby: Det var bydende at bestille tiramisu på forskellige restauranter for at genopfylde smagspargrisen med nye fornemmelser. I Italien siger de, at alle familier i republikken har deres egen slags dessert. Desuden mener alle, at hans mors opskrift er den bedste.
Historien
Historien om tiramisu er relativt kort. Han er så god, at flere regioner i Italien kæmpede for retten til at bære den stolte titel "Homeland of Tiramisu": Toscana (Toscana), Piemonte (Piemonte) og Veneto (Veneto). Men det sidste område vandt med en enorm margin.
Mange historikere er tilbøjelige til at tro, at hans opskrift blev opfundet i 60'erne i restauranten Alle Beccherie i Treviso. Kokken Roberto Linguanotto, med tilnavnet Loli, der havde arbejdet som konditor i Tyskland i lang tid, kombinerede bayerske slikopskrifter med den italienske tradition for at give børn en æggeblomme pisket med sukker til samlet styrkelse. Og så blev en ny dessert til. Efter nogen tid rejste Loli igen til Bayern, men hans hjemlands kærlighed fik ham til at vende tilbage.
Kolleger bebrejdede ironisk nok Roberto, der var kommet til Italien: "Hvorfor opfandt du tiramisu? Nu må vi arbejde i vores ansigtes sved, fordi kunderne ikke beder om andet end denne dessert!"
For første gang dukket ordet "Tiramisu" op på siderne i den italienske sproglige ordbog Sabatini Coletti i 1980. Det oversættes bogstaveligt talt som "pull me up" (italiensk version af udtrykket "cheer me up"). Mennesker med vilde fantasier antyder, at desserten fik et sådant navn, fordi den kan fungere som et afrodisiakum (øge sexlysten). Faktisk Navnet på skålen er forbundet med dets høje ernæringsværdi.
Tiramisu-opskrift blev først udgivet i 1983 i bogen "Veneto Sweets" af Giovani Kapnista. I 1986 inkluderede Paolo Zolli det i ordbogen over dialekter som et ord født i Veneto-regionen.
I 2006 blev tiramisu valgt som "repræsentant" for Italien i serien med retter "Sweet Europe" (en liste over desserter fra forskellige EU-lande). 17. januar 2013 blev han anerkendt som den officielle ret på den internationale dag for italiensk køkken.
Antagelser og deres tilbagevenden
En af antagelserne tilskriver tiramisu-fødsel i Siena. De siger, at det først blev forberedt i anledning af besøget af Cosimo, den Gamle Medici, og blev kaldt "suppe til hertugen."
Men hvis brugen af en sådan komponent i desserten som kaffe stadig kan bekræftes (skønt den på det tidspunkt kun blev brugt som en drink), blev mascarponen, oprindeligt fra Lombardia, og kvindefingre (cookies fra den franske Savoy) næppe brugt Toscanske konditorer fra det 17. til det 18. århundrede. Desuden har blød ost harsket hurtigt og kunne ikke leveres fra Lombardiet til Toscana. Derudover er brugen af rå æg i desserten usandsynlig. Manglen på opbevaringsmetoder øgede risikoen for salmonellose.
"Duke's Soup" nævnes ikke i en så klassisk kogebog som "Videnskaben om madlavning og kunst er god" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.
En anden version siger, at tiramisu blev oprettet i Torino for at støtte grev Cavour i hans forsøg på at forene Italien. For det første skinnede ikke midten af XIX århundrede sig med tilstedeværelsen af køleskabe, hvilket udelukker muligheden for at opbevare produktet. For det andet er der ingen dokumentation for denne teori.
Den italienske kok Carminantonio Giannacone, der for tiden er bosiddende i USA, hævder i en artikel i Washington Post i 2007, at han opfandt den berømte dessert, mens han var i Trevisio. En sådan egoistisk erklæring havde ingen beviser og blev hurtigt tilbagevist.
Der er mange flere italienske virksomheder, der prøver at tilpasse forfatteren til tiramisu-opskriften, men ikke en af dem har en stabil jord.
- Vil du lære, hvordan man laver en rigtig tiramisu? Vi anbefaler at deltage i et tiramisu-værksted i Rom med en professionel konditor.
Hjemmelavet opskrift
I dag er der mange variationer af tiramisu. Men for at skabe din egen unikke dessert, skal du kende grundlaget - den klassiske opskrift.
Til den originale tiramisu har du brug for følgende ingredienser:
- 500 g "Mascarpone";
- 250 g cookies "Lady's fingers";
- 80 g sukker;
- 4 æg
- 1 kop kaffe;
- Usødet kakaopulver til dryss (efter smag).
Inventar til forberedelse er ganske enkelt: en mixer, en kop kaffe og en tiramisu-form.
Som et resultat får du næsten 1 kg kage, som du kan fodre 6 personer.
Forberedelse
Så lad os begynde at skulpturere tiramisu:
- Lav stærk kaffe og afkøle til stuetemperatur;
- Pisk æggeblommerne med sukker, indtil de er glatte (blandingen skal lysne);
- Bland mascarponen, der indtil det øjeblik var i køleskabet (!), Med æggesukkermassen og send igen til køleskabet efter behov;
- Dyp fingrene en ad gangen i kaffen. Væske skal ikke strømme fra cookies. Det behøver kun at være lidt mættet;
- Tag en form og læg et lag med cookies skiftevis, et lag mascarpone, indtil komponenterne er færdige. Den sidste skal være fløde;
- Drys den resulterende kakaakage over og nedkøles i mindst 2 timer. Den ideelle mulighed er at modstå natten over.
Kalorieindholdet i den kogte dessert pr. 100 g er 384 kcalbestående af:
- Protein 8 g;
- Fedt 28 g;
- Kolhydrat 25 g.
Hvis du beslutter at opdele tiramisu i 6 personer, er du nødt til at komme til udtryk med det faktum, at der i din portion (157 g) vil være omkring 600 kcal. Men tro mig, dette er sådan en bagatell i sammenligning med dens guddommelige smag.
- Se også: Italiensk hjemmelavet tiramisu-opskrift
Anbefalinger
Den klassiske tiramisu-form er rund, skønt kvindernes fingre er bedre egnet til at danne en rektangulær dessert. Derfor er rådet til at vælge en passende beholder at vælge glasindstillingen, når det er muligt. Det foretrækkes udelukkende til æstetiske formål: at demonstrere smukt lag.
Hvis du ikke kunne finde "Lady's fingers", gør enhver variant af kiks cookies. En anden måde er at bage en svampekage med en tykkelse på ca. 1 cm og skære i rektangler på 2 x 10 cm. Det er bedre ikke at dyppe den i kaffe, men at drysse den.
Madlavning af en mascarpone derhjemme er også enkel. Du kan læse om dette i vores artikel "Mascarpone - Tender italiensk ost."
Moderne versioner
I moderne fortolkninger har tiramisu et meget større antal komponenter. Ofte anvendte piskede proteiner blandet med mascarpone for at gøre cremen lysere, tykkere og mere luftig.
Likør eller forstærket vin, såsom Marsala, tilsættes imprægneringskaffen. Bare en reservation, denne version er ikke egnet til behandling af børn. I en børns ferie er det bedre at erstatte kaffe med en drink med kakao.
En version giver mulighed for at slå æg i et vandbad. På denne måde dræbes patogene mikroorganismer, og opbevaringstiden for desserten forlænges.
Der er opskrifter på tiramisu med bær, banan, citron, chokolade, ananas, yoghurt, hindbær, kokosnød og endda øl. Hvis du har dine foretrukne godbidder, og derefter tilføje dem til desserten, kan du lave din egen perfekte tiramisu.
Popularitet
Underligt som det kan se ud, fik tiramisu stor popularitet i Mellemriget. Ifølge internetstatistikker i øjeblikket Mere end 14 millioner dessertopskrifter blev sendt på kinesiske kulinariske steder. Og dette er næsten 5 gange mere end det, der præsenteres på italiensk.
Men tiramisu stoppede ikke alene i Kina. Der er omkring 19 millioner referencer på engelsk, 9 millioner på fransk, tysk og spansk. Dette indikerer den ekstraordinære succes med en enkel og velsmagende skål til sød tand.
Selvfølgelig kan du prøve tiramisu i hjemlige restauranter, du kan gøre det selv, men intet slår den italienske dessert tilberedt i hans hjemland. Gå gennem livet med venlighed, elske et åbent sind, rejser søde og husk, hvordan den kulinariske Loli sagde: "Jeg blindede ham fra det, der var! Og så, hvad var det, jeg blev forelsket i hele verden!"
