Hver italienske provins foretrækker forskellige typer kød, men stiklinger fra en svines hals og skulder er populære i alle regioner. Af dem laver et traditionelt produkt - Coppa (Coppa). Den lyserøde farve og marmorhvide årer på udskæringen skaber et virkelig fortryllende bril. Krydderier til det varierer afhængigt af produktionsstedet. For eksempel dominerer kødet i Piacenza, muskatnød, kanel og nelliker, i Parma er kødet mere saltet, og i Chile (Calabria) hilses varme chilipepper velkomne. Interessant nok er Koppas mange ansigter ikke kun i smag. Vores artikel hjælper dig med at afsløre alle hemmelighederne ved den italienske delikatesse og finde ud af opskriften til dens forberedelse.
Hvad er Koppa
Coppa - et traditionelt italiensk produkt fremstillet af kød fra halsen og skulderen (op til 4. eller 5. ribben) af en gris. Det koges hele, ikke knust, placeres i en naturlig skal. Det ligner prosciutto, men deres produktion har nogle forskelle.
Kuppas oprindelse er ikke fuldt ud defineret. Selv om de første dokumentariske beviser går tilbage til XVII-XVIII århundreder, men historikere antyder, at forberedelsen af produktet går parallelt med opdræt af svin i Italien.
Det er bemærkelsesværdigt, at ikke kun smagen, men også navnet på delikatessen ændres fra region til region. I det meste af republikken kaldes det coppa eller capocollo. Efternavnet er summen af ordene "capo" (hoved) og "collo" (hals).
Regionale navne lyder anderledes. Så i Campania (Campania) - dette er capicollo, i Toscana (Toscana) - finocchiata, i Lazio (Lazio) - lonza, i Marche (Marche) og Abruzzo - lonzino.
Produktion
I det første produktionsstadium vælger og fremstiller copps kødet. Det skæres, frigøres fra knogler og adskilles forsigtigt fra overfladefedt, hvis endelige tykkelse for visse arter ikke bør overstige 3-4 mm.
Derefter er krydderier og ambassadøren. Nogle typer produkter gnides først med krydderier (hvidløg, forskellige urter, krydderier, rød eller hvidvin). Deres valg afhænger af produktionsområdet. Derefter saltes kødet, slibes omhyggeligt, som om det masserer. Efter 4-8 dage vaskes produktet fra salt, anbringes i en naturlig skal, bindes med garn og sendes til modning, hvis periode reguleres for hver sort.
Arter
Koppa er værdsat for sin delikate aroma og delikate, let olieagtige struktur. Produktets smag varierer afhængigt af sort, hvoraf der er ganske mange. På trods af den store mangfoldighed har kun 3 arter af coppa kategorien DOP og 1 - IGP. Men det er værd at bemærke, at 10 sorter straks klassificeres som "Madprodukter fra traditionelt italiensk køkken." Dette er:
- capocollo og capocollo di Martina Franca fra Puglia (Puglia);
- capocollo fra Basilicata, Campania, Molise og Umbria;
- lonza fra Lazio;
- coppa Maccarana fra Lombardiet (Lombardia);
- capocollo tipico senese fra Toscana;
- coppa, lonza, lonzino fra Marche og Abruzzo.
Naturligvis betragtes produkter med en kvalitetskategori som de bedste på markedet for kødprodukter. I Kopp-familien er disse: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
Coppa di Parma er et kødprodukt, der er typisk for nogle områder af Emilia-Romagna og Lombardiet. Vægten af frisk, uforarbejdet indrefilet til fremstilling af denne sort er 2,7-3 kg. Ambassadøren fremstilles ved den tørre metode (kød drysses med salt og gnides grundigt). Nogle producenter bruger peber såvel som andre krydderier og vin. Dernæst anbringes den fremtidige koppa i en naturlig skal (kvægtarme) og sendes til modning i en periode på mindst 60 dage.
Vægten af det færdige produkt reguleres fra 1,3 kg, længde fra 25 til 50 cm. Smagen er lyst kød, på grund af fraværet af et stort antal krydderier har ingen urenheder. Aromaen er behagelig, delikat. Teksturen er medium-tør uden glans på skærets overflade. Farven er mørkerød med regnbue striber af fedt.
Coppu di Parma spises som en forretter alene eller som en del af en kødplade. Perfekt til fremstilling af sandwich og pizza. Det går godt med friske grøntsager og urter (ruccola, spinat). Af osterne ville den mest passende mulighed være Gorgonzolla eller enhver anden blå ost. I Italien ledsager coppa de første kurser (forskellige supper) baseret på bælgfrugter. Af alkoholholdige drikkevarer er det bedre at stoppe valget med hvidvin såsom Malvasia DOC eller duftende, let sød rød (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria DOP
Capocollo di Calabria er et kødprodukt, hvor alle produktionsstadier, der starter med opdræt af svin, finder sted på Calabrias område. Produktets startvægt ligger i området fra 3,5 til 4,5 kg. Coppa-saltning varer fra 4 til 8 dage, hvorefter den krydres med sort peber, anbringes i en skal af svinemembran og bundet med garn. Modning forekommer i det naturlige miljø i rum med temperatur- og fugtighedsregulering i mindst 100 dage.
Den færdige capocollo har en cylindrisk form med afrundede baser og en lyserød rød overflade. Den udskårne farve er lyserød med marmorstrimler af fedt. Smagen er krydret, men delikat. Aroma af medium intensitet.
En delikatesse fra Calabria passer godt til mange produkter. Det bruges som en snack, som en del af sandwich. Fremhæver perfekt smagen af oste fra Cachocavallo og Canestrato. Risotto og kød tærter koges med den. Uovertruffen akkompagnement med rig rødvin som Primitivo di Manduria DOC.
Coppa piacentina dop
Coppa Piacentina er en art, der er typisk for provinsen Piacenza. Svinekød til sin produktion kommer ikke kun fra Emilia-Romagna, men også fra Lombardiet, skønt forarbejdning udelukkende bør ske på oprindelsesområdet. Kødet fra nakken skæres i højden af 4. ribben. Vægten af det halvfærdige produkt er mindst 2,5 kg. Til saltning bruges både salt og krydderier: peber, nelliker, laurbærblad, muskatnød, sukker og kanel. En uge efter den første operation skal produktet vaskes og indpakkes i en membran. Eksponering varer mindst 180 dage, hvoraf de første 7 coppa tilbringer i et tørt, varmt rum, og resten - ved en temperatur på 10-14 grader.
Produktet, der er solgt, har en cylindrisk form, spidset i enderne. Vægt mindst 1,5 kg. Teksturen er kompakt, ikke elastisk. Farven på udskæringen er rød med lyserød-hvide stænk af fedt. Aromaen er sød, smagen er delikat.
Coppa Piacentina spises ikke alene, men også i kombination med forskellige fødevarer. Det bruges som en snack, føjet til salater, kombineret med frugt, grillede grøntsager og bløde oste. Den bedste akkompagnement til det anses for at være Bonarda dei Colli Piacentini DOC-vin.
Hjemmelavet opskrift
For at tilberede koppa derhjemme har du brug for meget lidt tid og kræfter til manipulation og cirka en måneds ventetid.
Påkrævede ingredienser:
- Indrefilet fra halsen eller skulderen hos en gris - 2 kg;
- Grovt salt - 3 kg;
- Malt sort peber - 200 g;
- Krydderier efter smag (timian, marjoram, rosmarin, hvidløg osv.
Retter og andre nødvendige hjælpere:
- Skål med et volumen på 4-6 liter;
- En lille beholder, hvis diameter er lidt mindre end bunden af skålen;
- Pergamentpapir;
- Konfekturemballage papir;
- Garn lavet af naturlige materialer.
Så i det første trin blandes saltet med de valgte krydderier (undtagen formalet sort peber). I bunden af skålen lægger vi en omvendt lille beholder. Det forhindrer kontakt mellem kødet og dræningsvæsken. Læg svinekødet og drys krydret salt. Bemærk, at kødet skal være helt dækket (top og sider).
Lad emnet stå på et køligt, tørt sted i en uge. I løbet af denne tid saltes svinekødet, mister den nødvendige del af væsken og hærder lidt.
For at give den traditionelle afrundede form til den fremtidige coppa, drejer vi den med 45 grader, drys med salt og venter igen 2 dage.
Vi fjerner alt saltet fra kødet, skylles grundigt under rindende vand (i slutningen kan du tørre det af eddike). Tør det halvfærdige produkt ved stuetemperatur i cirka en time og læg på pergamentpapir. Drys det grundigt med sort peber, mens du masserer det for den bedste indtrængning af krydderier i muskelfibre. Vi indpakker først produktet med pergament og derefter indpakning af sukkervarer og garn.
Hænge i et tørt, ventileret område i 15 dage. Hvis papiret i dette tidsrum bliver vådt, er det nødvendigt at ændre det og lade produktet modnes i en uge igen.
Klar koppa kan opbevares i flere uger i køleskabet med indpakningspapir. Det er værd at bemærke, at jo mere tid produktet forbliver fortrydt, desto mere hærder det, hvilket får kvaliteterne til et krydret kødprodukt.
Kalorieindhold og fordele
Kalorieindholdet i coppa er ret højt - 450 kcal pr. 100 g. Produktets næringsværdi består af:
- Proteiner - 20,8 g;
- Fedtstoffer - 40,2 g;
- Kolhydrater - 1,4 g.
På trods af overflod af fedt kan du fremhæve de fordelagtige egenskaber ved delikatessen:
- En fremragende kilde til protein - det vigtigste byggemateriale i den menneskelige krop.
- Et lager med vigtige sporstoffer: jern (12,5% af den daglige norm) - deltager i mætning af celler med ilt og stofskifte; calcium (2,5% DN) - danner knoglevæv, spiller en vigtig rolle i muskelkontraktion; fosfor (37,57% af DN) - det grundlæggende element i tænder og knogler, er involveret i metaboliske processer.
- Den er rig på vitaminer: thiamin (58,33% DN) - normaliserer nervesystemet og bremser ældningen af celler; riboflavin (15,38% af DN) - er involveret i bloddannelsesprocesser, understøtter sund hudtilstand; Niacin (37,5% DN) - forhindrer kardiovaskulære patologier og katalyserer syntesen af vigtige hormoner.
Ser man på de nyttige egenskaber ved Koppa, skal man ikke glemme den mulige skade. En stor mængde kolesterol og mættede fedtsyrer gør det til et produkt, der er forbudt for personer, der lider af hypercholesterolæmi, og som er overvægtige.
Forsigtighed til delikatessen bør behandles for personer med højt blodtryk, da en stor mængde salt bruges til dets fremstilling.
Kopp bør konsumeres i moderation. For at forbrænde ekstra kalorier efter 50 g produkt skal du bare cykle i 25 minutter eller blive distraheret med en og en halv times rengøring i lejligheden.
Pris
I de italienske hylder er der et stort udvalg af copps. Prisen for 500 g af produktet varierer fra 8 til 15 Euro, afhængigt af producenten. F.eks. Koster Capokollo di Calabria DOP ca. 14 euro.
Coppa, tilberedt i Italien på russiske markeder, koster dig til en pris på 2000 rubler pr. 1 kg produkt.
Så vi let og med en masse information kom til slutningen af vores artikel. Måske er det tid til at tage til Italien for at få fantastiske minder. Vær ikke bange for at nyde de "temperamentsfulde" delikatesser, for de opnåede kalorier fordampes hurtigt efter at have gået gennem seværdighederne.
