Enkelhed, originalitet og fremragende smag er tre kriterier, der bogstaveligt talt tvinger værtinde til at vælge en bestemt ret. Carpaccio (Carpaccio) opfylder naturligvis alle kravene. Dette er en traditionel italiensk opskæring aromatiseret med yderligere ingredienser for at forbedre smagen. Vil du vide opskriften på at lave en berømt forretter derhjemme? Så velkommen til vores artikel.
Hvad er carpaccio?
Carpaccio er en italiensk forretter, oprindeligt et meget tyndt skivet stykke rå oksekød, drysset med olivenolie og citronsaft og dekoreret med kapers og løg.
Historisk baggrund
Fadet skylder sit navn til sin opfinder, Giuseppe Cipriani, der lavede et snit af rått kød en fin dag i 1950 til sin kæreste Amalia Nani Mocenigo. Læger forbød den fattige kvinde at spise kogt kød, og en hengiven ledsager fandt en vej ud af denne situation.
Forretter blev opkaldt efter kunstneren Vittore Carpaccio. Udsigten af rå oksekød mindede Cipriani om de mættede farver i malerens malerier, hvor en udstilling blev afholdt på det tidspunkt i Venedig.
Innovationen af ejeren og samtidig kokken på den venetianske café Harry's Bar var efter deres besøgende. Siden da er populariteten af carpaccio kun vokset op.
For tiden har skålen et stort antal arter. Som "objekt" med udskæringen er forskellige muligheder for kød, fisk, skaldyr samt grøntsager og frugter. Server dem med passende saucer.
Som regel ledsages carpaccio af en grøn pude. De mest almindelige muligheder er ruccola, radicchio og brøndkarse.
En af de vigtigste ingredienser i en klassisk snack er citron. Dens juice blandes med mayonnaise. Denne kombination aromatiserer kød perfekt.
Parmesanflager er blevet synonyme med carpaccio overalt i verden. Ostnoter beriger ikke kun smagen af kød, men understreger også dets bedste nuancer.
Den mest usædvanlige række carpaccio kaldes blæksprutte. Dette er faktisk ikke en rå skål. Blekksprutkødet koges indtil det er mørt og skæres i tynde skiver. Før servering krydres det med vegetabilsk olie, citron, salt og urter.
Den dyreste og sofistikerede skiveindstilling betragtes som carpaccio med hvid trøffel. De fineste skiver af oksekød suppleres med parmesanflager og svampesplinter.
Oksekød opskrift
Oksekød carpaccio er stadig en populær klassiker i en verden af snacks. Det er ideelt til en række foderindstillinger. Om sommeren spises det som hovedret ledsaget af brød. I vintermånederne bruges de som antipasti eller et andet kursus.
Så til madlavning af carpaccio har du brug for:
- Oksekød - 400 g;
- Flager af hård ost - 100 g;
- Rucola - 100 g;
- Citronsaft - 70 g;
- Olivenolie - 100 ml;
- Sort peber og salt efter smag.
For at skabe et klassisk snit betragtes den bedste slags oksekød som filet eller indrefilet. Kødet bruges kun frisk, ikke optøet.
Alle produkter er på lager, start madlavning. Først og fremmest trylle frem saucen. For at gøre dette, filtrer friskpresset citronsaft og bland med olivenolie, salt og peber. Vi forvandler den resulterende emulsion til en homogen masse med en visp.
Arugula jævnt fordelt over serveringsskålen. Vi skærer kødet med en skive eller en meget skarp kniv i skiver, der er ca. 2 mm tykke.
Vi spreder oksestykkerne på greenerne, drys med flager af hård ost og hæld saucen. For at kødet skal være mættet med de ledsagende aromaer, skal du fjerne det til marinering i køleskabet i 10 minutter. Vi pynter den italienske delikatesse med en citronskive og serverer.
Det er værd at bemærke, at i moderne italiensk køkken, erstattes rå oksekød ofte med tørrede eller røget produktindstillinger.
Det anbefales at tilberede carpaccio umiddelbart inden du spiser. Den maksimale holdbarhed er ikke mere end 12 timer.
Kylling opskrift
I modsætning til historiske klassikere vinder mere rentable retter mere og mere popularitet i dag. Så dyrere oksekød fra bordet erstattes af kylling. Data, der i Rusland kyllingekød rangerer først i vurderingen af forbrug, beviser den ubegrænsede kærlighed til dette produkt.
Baseret på husmødres præferencer, præsenterer vi for din opmærksomhed to muligheder for kyllingecarpaccio.
Fra rå kyllingebryst
Ægte carpaccio består altid af rå mad. For at forberede det skal du:
- Kyllingebryst - 800 g;
- Olivenolie - 6 spsk. skeer;
- Sojasovs - 4 spsk. skeer;
- Citron - 2 stk .;
- Grønne løg, basilikum, salt og peber efter smag.
Husk, at når du køber kylling til fremstilling af carpaccio, skal du kontrollere veterinærcertifikatet for produkter for at undgå infektion med patogener af farlige sygdomme.
Først indpakkes kyllingebrystene i folie eller bagepapir og lægges i fryseren i en time. Denne overfladiske frysning af kød bidrager til den lette bevægelse af kniven. Vi tager fileten ud af køleskabet og skærer den i tynde skiver, der er 2 mm tykke.
Friskpresset citronsaft blandes med olivenolie, salt, groft malet peber, grøn løg og basilikum. Tilsæt sojasovs og slå emulsionen med en visp.
Hæld saucen på kyllingebrystet, der tidligere var lagt i skålen, og send det igen til fryseren i 30 minutter.
Et kvarter før servering tager vi produktet ud af køleskabet. Pynt med friske basilikumblade og citronskiver. Den sure smag af citrus og kyllingens delikatesse skaber en unik følelse af ømhed.
Kogt kyllingebryst
Ikke hver fødevarere vil tørre at prøve råt kød på grund af det enorme antal infektioner, der findes i dag. Men til dette tilfælde blev opskrifter på opskæring fra termisk forarbejdede produkter opfundet.
Vores carpaccio "til det forsigtige" er bare et eksempel på en mellemgrund i forberedelsen af den berømte delikatesse. For ham har vi brug for:
- Kyllingebryst - 600 g;
- Gulerødder - 2 stk .;
- Honning - 1 spsk. en ske
- Nellike - 2 stk .;
- Selleri - 2 stk .;
- Timian - 1 flok;
- Hvidvin - 600 ml;
- Æblecidereddik - 60 ml;
- Olivenolie - 60 ml;
- Løg - 1 stk .;
- Ingefær rod - 50 g;
- Dillfrø - en knivspids;
- Salt og sort peber ærter efter smag.
Kog kyllingebryst. For at gøre dette, hæld 2 liter koldt vand 1 selleri, 1 grovhakket gulerod, halv ½ del løg, 1 nelløg fedd, en flok timian bundet med garn (lade et par kviste til sausen), 200 ml hvidvin og et par peberkorn. Bring det hele i kog, salt og dypp fileten i saltlage. Kog i yderligere 7-8 minutter, sluk varmen, og lad kødet afkøles i bouillon.
Slib og stek let de resterende gulerødder, selleri, timiankvist og løg i en ikke-pindspande uden at tilsætte olie. I en gryde kombinerer vi 400 ml vin, eddike, honning, skrællet og finhakket ingefærrod, dildekerner, nelliker og 5-6 ærter med sort peber. Kog over moderat varme, indtil ca. ¼ del af væsken fordamper. Sluk derefter for varmen, saltet, filtrer sausen gennem en sigte og lad den afkøle.
Hæld olivenolie i en stuetemperatur sauce og pisk alt sammen med en piskeris. Skær fileten i tynde skiver (2-3 mm), læg den på en skål, fyld den med marinade og pynt eventuelt med gulerødder skåret i strimler.
Laksecept
Et godt alternativ til pålæg er laks carpaccio. Dette er en god idé til et hurtigt og sundt måltid til det festlige bord.
Fiskeforretten med Citronettesauce kombinerer perfekt den fantastiske aroma af citrusfrugter med den unikke ømhed af laks. For at tilberede det har du brug for ingredienserne:
- Laksefilet - 300 g;
- Olivenolie - 6 spsk. skeer;
- Citronsaft - 2 spsk. skeer;
- Appelsinsaft - 2 spsk. skeer;
- Honning - 1 spsk. en ske
- Salt efter smag;
- Basil.
At vælge kvalitetsfisk er ikke en let opgave. Husk, at der ikke bør være blå mærker i laksevægten. Frisk kød er elastisk og elastisk, lyserød eller lys orange. Øjene på en god fisk er lyse med mørke pupiller. Og til sidst lugter det godt af havvand.
I det første trin vaskes først laksefilet og tørres på papirhåndklæder. Skær i tynde skiver uden hud med en skarp kniv. Læg fisken på en serveringsplade.
Til Citronettesauce blandes den friskpressede juice af appelsin og citron i en skål. Opløs honning i det og salt efter smag. Hell olivenolie og slå i en emulsion med en visp. I finalen tilføjes hakket basilikum.
Vi hælder laksefilet med den færdige sauce og sender den i køleskabet i 1 time til marinering. Overskydende citronette kan tømmes inden servering.
Kalorieindhold og fordele
Klassisk oksekarpaccio er en tallerken, hvis kalorieværdi bestemmes af energikilden til hovedkomponenten. Selvom mængden af tilsat olie også spiller en rolle. Det gennemsnitlige kalorieindhold i okseskiver er 150-200 kcal pr. 100 g og opsummeres som følger:
- Proteiner - 71%;
- Fedtstoffer - 28%;
- Kolhydrater - 1%.
Fedtsyrer i carpaccio er for det meste enumættede. Kolesterol er til stede i tilstrækkelige mængder (30,6 mg). Derfor bør folk, der har problemer med overvægt, såvel som hjerte-kar-sygdomme, konsultere en læge om brugen heraf.
Carpaccio er rig på proteiner med høj biologisk værdi. Denne kendsgerning gør det til en fremragende mad til atleter under intens træning.
Blandt mineralsalte i oksekød, jern og kalium er fremherskende. Den første komponent bidrager til korrekt bloddannelse, den anden - normaliserer hjertets arbejde.
Da carpaccio ikke udsættes for varmebehandling, bevares alle de vitaminer, der findes i kødet:
- PP eller niacin (5,58 mg) regulerer redoxprocesser i kroppen, er ansvarlige for metabolisk hastighed.
- C eller ascorbinsyre (9,15 mg) har en kraftig antioxidanteffekt.
- E eller tocopherol (1,36 mg) stimulerer immunsystemet og er involveret i syntesen af hormoner.
Klassisk carpaccio anbefales ikke til gravide, da råt kød kan være en potentiel kilde til patogener (parasitter, bakterier, vira).
Artiklen er forbi, hvilket betyder, at du nu har flere opskrifter på utrolige retter til det festlige bord. Kog roligt, elsk åbent, rejser med en italiensk accent og husk: "Hvem risikerer ikke, han spiser ikke carpaccio!"
