Panna cotta er en anden italiensk dessert på søde borde overalt i verden. I det giver sammenslutningen af enkle og overkommelige ingredienser anledning til en unik alkymi med de mest delikate aromaer. Dets navn oversættes som "kogt fløde", selvom desserten serveres kold. En simpel klassisk opskrift på panna cotta lavet af fløde, sukker og gelatine over tid blev beriget med en række forskellige komponenter. Så enhver kulinarisk specialist skaber sin egen vision om en dessert med smagen af "dolce vita". Panna Cotta betragtes som den mest udsøgte tallerken med italiensk køkken.
Historien
Ifølge officielle tal er historien om panna cotta relativt kortvarig. I henhold til den officielle version er hun omkring 100 år gammel. Men i betragtning af teorien om den tidligste oprindelse praler skålen med et liv i tre århundrede.
Hjemlandet for panna cotta er pålideligt usikkert. I 2001 inkluderede den norditalienske region Piemonte (Piemonte) den imidlertid på listen over traditionelle produkter i regionen (PAT). Det menes, at dessert blev opfundet i begyndelsen af det 20. århundrede af en kvinde af ungarsk afstamning i Langhe. Selvom der allerede i XVIII århundrede i bogen "Il cuoco Piemontese" er der en meget lignende opskrift kaldet "hvid naturlig creme" (crema bianca al naturale). Som fortykningsmiddel blev mel brugt i stedet for gelatine i det.
I den gamle Lange-tradition er der også forfader til panna cotta - bonèt-budding. Det består af æg, sukker, mælk, kakao og makroner.
En alternativ version hævder, at panna cotta er barnebarn af den sicilianske Blanmange (Biancomangiare), der optrådte under arabernes invasion af Sicilien (Sicilia). Nogle af dem flyttede til den nordlige del af Italien, hvor dyrehold hurtigt udviklede sig. Dette har bidraget til udskiftning af mandelmælk med ko og fødslen af panna cotta.
Uanset om det var, opfundet i Italien, gik dessertopskriften langt ud over dens grænser og blev oprindelig i mange lande.
Klassisk panna cotta derhjemme
Den klassiske panna cotta-opskrift er grundlaget for alle de sorter, der nu er fulde af verdens madlavning. Når du kender den originale version, kan du let tilberede en dessert, der er ideel til dig.
Antallet af ingredienser i en klassisk panna cotta er minimal:
- Gelatin 8 g;
- Fløde 500 ml;
- Sukker 50 g;
- Vanilla pod 1 pc.
Køkkenudstyr nødvendigt til arbejde:
- En beholder med passende volumen til opvarmning af væsken;
- kniv;
- si;
- Kopper eller forme med et volumen på 100-150 ml - 5 stk;
- Retter til servering - 5 stk.
Madlavningstrin
Blød gelatine i blød vand. Væskevolumen og hævningstid skal bestemmes på komponentens emballage. Skær vaniljestangen i flere stykker.
Når gelatinen svulmer, hældes floden i gryden, tilsæt vanille og sukker. Bring blandingen i kog, og fjern den fra varmen. Hæld den straks på gelatinen, efter at du har fjernet overskydende væske fra det, og bland alt grundigt med en visp.
Hvis gelatinen ikke er helt opløst, skal du sætte gryden på en langsom ild og under omrøring vente på, at den opløses. Blandingen må aldrig koges igen.
Sil massen gennem en fin sigte og lad den afkøle til stuetemperatur. Hæld derefter lige i 5 kopper (dåser) og afkøle dem i 4-5 timer. Efter denne tid skal du servere panna cotta, efter at du tidligere har taget ud af formene på pladerne. Hvis du brugte briller eller briller, er det ganske acceptabelt at servere dem.
Anbefalinger
Hvis de færdige panna cotta svimler på en tallerken som en lille pige, der sko mammas sko med høje hæl, så gjorde du alt det rigtige. Brug aldrig mere end 8 g gelatine pr. 500 ml væske. Kokkens opgave er at påføre den mindste mængde fortykningsmiddel, samtidig med at den nødvendige konsistens og fløjlsagtige opretholdes.
Fløde skal være tilstrækkeligt fedt - 20-30%. Hvis du er bekymret for tallet og holder styr på antallet af kalorier, kan du udskifte en del af cremen med mælk. Men det er værd at huske, at dette vil påvirke smag af desserten markant. I stedet for naturlig vanilje er det meget muligt at tage en klype vanillin.
For let at få dessert fra formene kan de smøres med smør inden påfyldning.
Den bedste mulighed for alkohol med Panna Cotta er Moscato d'Asti DOCG-vin med en rig smag og en lang, aromatisk finish.
Kalorieindhold
Panna cotta er en af slikene med et minimalt kalorieindhold 100 g dessert indeholder kun 223 kcal, og næringsværdien består af følgende komponenter:
- Proteiner 1,08 g;
- Kolhydrater 23,38 g;
- Fedt 12,33 g.
Brug af mindre fedtcreme eller mælk vil hjælpe med at reducere kalorieindholdet i en skål.
Hindbærsaus
Det er let at diversificere den klassiske panna cotta-opskrift ved hjælp af serveringssaucer. Vi ønsker at tilbyde dig en vitaminrig bærmulighed.
Tag et halvt glas hindbær, jordbær og røde rips og læg dem i en blenderskål. Tilsæt 250 g pulveriseret sukker og saften af en halv citron. Pisk grundigt, indtil det er glat, og før sausen gennem en sigte for at fjerne knoglerne.
Det er værd at nævne det antallet af komponenter, du kan bruge til din smag. For eksempel, hvis du kan lide hindbær og øge antallet, kan du helt vælge andre bær. Du kan også tilføje sukker efter smag.
Til servering kan du hælde en lille sauce på tallerkener og lægge panna cotta på den. Den anden mulighed: hæld desserten, garnering med hele bær.
Arter
Panna cotta-opskriften er utroligt alsidig. Det kan tilberedes ved at tilfredsstille de mest krævende præferencer.
Fløde duftes ikke kun med vanilje. Kakao, kaffe, kanel og endda rom bruges ofte. Især udsøgt betragtes som muligheder med mynte og lavendel. Frugt og bær sættes også til fløden. Sur frugter skal undgås for at forhindre foldning af protein.
I stedet for fløde bruges ikke kun mælk, men også mejeriprodukter (creme fraiche, yoghurt). Saucer til panna cotta er ekstremt forskellige: karamel, hindbær, citrus, chokolade, kaffe eller noget til din individuelle smag.
I øjeblikket er der en variation af panna cotta uden gelatine. Det erstattes med æggehvider. Efter afkøling af den cremede blanding tilsættes let slagne æggehvider. Ulempen med denne mulighed er, at den nye komponent ikke gennemgår varmebehandling. Dette kan forårsage salmonellose.
Lignende desserter
Som du ved, er alle verdens køkkener forbundet. Så panna cotta har slægtninge uden for det nordlige Italien. Blandt dem kan de mest berømte bemærkes:
- Bavarian Cream (Bavarese) - Fransk cremet dessert, hvor en gelatine eller fiskelim (et stof fremstillet fra tørrede svømmebobler af fisk) bruges som fortykningsmiddel;
- blancmange - En siciliansk skål med mælk eller fløde med sukker, kondenseret med gelatine, stivelse eller carrageenan, ofte krydret med mandler;
- Custard (Crema pasticciera) - Engelsk mælk og cremet sød med kyllingeblommer. Det fortykes med majsmel. Som regel spiser de det uden at komme ud af form.
Alle disse er berømte desserter, men ikke en af dem kan prale af så bred berømmelse og populær kærlighed som italiensk panna cotta.
Gennemgangen af “kogt fløde” er afsluttet. Vi håber, at opskriften på den klassiske panna cotta finder sted blandt de søde retter fra din kulinariske sparegris. Det italienske køkken er så unikt, at det ikke kun tiltrækker kaminen til kulinariske feats, men også er et fremragende argument til fordel for en ferie i Italien. Bo sammen, elske frimodigt, rejse let og husk: "Åbn ikke din mund for en andens honning, bedre din panna cotta med sauce af marker!"
