Brød er det enkleste produkt til fremstilling, hvoraf kun et par ingredienser er nødvendige: mel, vand og gær. Men det er værd at tilføje et par ekstra komponenter, ændre formen eller eksponeringstiden for dejen, og der vil være en lang række muligheder for dine foretrukne kager.
Så i Italien kan hver region prale af sin egen sort melprodukter. Siden 1998 har der været lovgivning i republikken, der regulerer produktion og handel med et populært produkt. Vi gør opmærksom på alle typer italiensk traditionelt brød, der ligger i deres oprindelige områder.
Abruzzo
Hjemmelavet brød fra Aquilano (Rude Casareccio Aquilano) har en typisk rynket form med en lys gylden skorpe, der er 3-4 mm tyk. Frisk bolle er sprød med aromaen af majs toast, selvom hvedemel for det meste er til stede.
En anden repræsentant for regionens bageriprodukter er Parruozzo. Den vigtigste ingrediens i dens sammensætning er majsmel. Før dejen fremstilles, brygges den med kogende vand, hvorefter den hviler hele natten. Brødet har en mørk skorpe og en rig majssmag. På italienske borde ledsager han ofte grøntsagsretter.
Apulien
Altamura-brød (Pane di Altamura) produceres i alle hjørner af Puglia. Dets høje kvalitet bekræftes af DOP-kategorien. Det tilberedes af premium hvedemel, vand, gær, salt og malt. Hård hvede er rig på gluten, hvilket gør produktet særligt sundt. Bages Altamura i en træ- eller stenovn. Brødskorpen viser sig at være meget sprød, og krummen er lysegul i farve. Et brød med rund form med en eller to hak i den øverste del.
Taralli er en typisk apulisk wienerbrød. Dette er et ikke-gærprodukt, der inkluderer: mel, vand, salt, olivenolie og tør hvidvin. Stykker af den forberedte dej rulles i rør, og derefter lukkes de i en ring. Madlavning består af to faser. På den første - Taralli koges, på den anden - tørres i ovnen til en gylden farve. I deres udseende ligner de indenlandske bagelsmen i Italien konsumeres de som brød, mens de spiser.
Friselle er bagels lavet med durum hvedemel. De bages ikke bare, de bages to gange. Færdiglavede boller skæres på langs i to og bages igen. Som et resultat har Friselle en kompakt, tør struktur. Før brug blødgøres den i smag i koldt vand til den ønskede blødhed. Normalt drysset med hvidløg, tomater, oregano eller vandet med olivenolie.
Basilicata
Bread Matera (Pane di Matera) - et produkt opnået ved det gamle bagningssystem. Dej med semulje og durum hvedemel bages i træfyrede ovne. Det er markeret med IGP-kvalitetsmærket. Det ligner en halvmåne i form. Brødvægt 1-2 kg. Krummen er let, aromaen er mættet. Matera henviser til langtidslagringsprodukter (7-9 dage).
Rukkul (Ruccul) er en focaccia, men af en tidligere oprindelse. Den består af standard brøddej aromatiseret med hvidløg, smør, oregano og chili. Hele fremstillingsprocessen er manuel. Ligesom sin nære slægtning bages Rukkul i form af en kage. Overfladen er normalt ujævn, gyldenbrun.
Valle d'Aosta
Det typiske brød i regionen Valle d'Aosta kaldes Pan Ner eller Black. Forbered det på rugmel. Det har en hård tynd skorpe og kompakt struktur. Det er ofte aromatiseret med kummefrø eller fennikel. I dag er der stadig bagerier i regionen, der fremstiller Pan Ner i gamle ovne.
Veneto
I Veneto bages Bovolo-brød traditionelt. Han skiller sig ud blandt sine brødre i en usædvanlig spiralform.. Det består af blødt mel, vand, salt, gær og øl. Moden dej er opdelt i små stykker og snoet til en spiral. Resultatet er små boller med gylden farve og vejer ikke mere end 150 g.
Choppa (Cioppa) eller Choppetta (Cioppetta) - et typisk brød fra provinsen Vicenza. Han er også forbløffende over sin form for korset. Afhængigt af bageriet er det lavet enten med mere aflange eller mere afrundede sider. Det består af mel, vand, flere typer gær og salt. Det færdige produkt har en kompakt struktur og en sprød. Oftest skæres en choppa-brød i separate boller og bruges til sandwich.
Ciabatta er det mest berømte italienske brød til den indenlandske forbruger. Produktegenskabet er en stor mængde væske i sammensætningen (70% af den samlede masse mel). Det er let at genkende med sin mørke skorpe og meget porøse krumme. Smagen er delikat, let salt.
Calabria
Pitta-brød, der er lavet af mel, vand, salt og gær, kan let forveksles med armensk pitabrød. Den er rund, flad og blød. Denne bagning er typisk for Mellemøsten. Pitta ledsager normalt ikke kun hovedretter, men bruges også som en snack med saucer.
Kampagnen
Bondebrød (Rude Cafone) typisk for Campania-regionen, men distribueret overalt i Italien Det særlige ved dets tilberedning er, at der i sammensætningen er en blanding af hvede og semulje. Denne kombination gør smagen på produktet raffineret og rig. Hans skorpe er mørk, sprød (lidt stiv). Selvom Cafone optrådte som de fattiges mad, betragtes den i dag som en af de bedste brød i republikken.
Pagnotta di Santa Chiara er mere som en tærte end brød. Det bages af mel, kartoffelmos, gær, smult og peber. Det færdige produkt er dekoreret med ansjoser og tomater og også drysset med oregano og persille.
Lazio
Hovedpersonen i Lazios brødhuse kaldes utvivlsomt Genzanos hjemmebrød (Rude Casareccio di Genzano). Dette produkt har det beskyttede geografiske navn IGP. Det tilberedes af mel, gær, salt, vand og hvedekli. Vægt af brød varierer fra 0,5 til 2,5 kg. En skorpe i mørk farve med ispedd klid. Duften af Genzanos brød beskrives som duften af frisk korn. Smagen er behagelig med en svag surhed.
Ligurien
Liguria er berømt for sin Focaccia Genovese. En tortilla tilberedes af hvedemel, olivenolie, salt, vand og gær. Dette er en ægte delikatesse, der kan være både om morgenen til morgenmad og sent på aftenen som en nat snack. Ved middagen ledsages hun af et lille glas hvidvin. Der er mange muligheder for at supplere klassisk brød. F.eks. Er focaccia med hvidløg meget populær. Den hugges fint og tilsættes til dejen. Traditionelt inkluderer serveringskager drysset med oliven eller salvie. Moderne versioner inkluderer en fyldning af kød, ost, tomater, nødder eller rosiner (sød).
En anden liguriansk specialitet er Ciappe. Deres navn oversættes bogstaveligt talt som "flad sten". Sammensætningen inkluderer mel, vand, olie og salt. Den færdige dej rulles ud med en tykkelse på kun et par millimeter og en diameter på 10-15 cm. Som focaccia kan Chiappe tilsættes med løg eller krydderier. Knækbrød med din foretrukne akkompagnement er en god mulighed for en let morgenmad.
Lombardiet
Michetta (Michetta) - en type brød, udbredt i Lombardiet (især i Milano). Det er let at genkende ved sin typiske stjerneform. Til dets tilberedning blandes melet med vand, malt og gær. Dejen modnes i mindst 16 timer. I finalen har den en "perfekt" elasticitet. På grund af sin sarte struktur bruges Miketta vidt brugt til fremstilling af sandwich, men mister som regel sin sprødhed inden for få timer efter forberedelse.
Mantovano (Mantovano) - en typisk bageprovins i Mantova. Dette er en af de ældste brødtyper i Lombard køkken. Det inkluderer flere typer: Baule (Baule) og Richolona (Ricciolona). Den anden version er suppleret med smør og smult. Traditionelt er det lavet af mel, vand og surdej. Det færdige produkt er kendetegnet ved en tør struktur. Mantovano har formen af et langt brød med rygge dannet på grund af tværgående snit i dejen. Størrelsen er normalt ikke stor: fra 30 til 250 g.
Marche
Crescia-brød produceres i hele Marche-regionen på forskellige måder. Så i Montefeltro-distriktet er det kendt som Spianata og i Pesaro - Crescia Brusca. Produktet, der er aromatiseret med urter og knæk, kaldes Pizza coi grasselli eller "Herb Pizza." Traditionelt suppleres Kreshu med olie, rosmarin og løg. I nogle provinser bages det på grillen. Produktet har en flad, rund form med en højde på ca. 2 cm. I sit udseende ligner det basisen for pizza. Anvendes ofte som base til mange fyldninger.
På Pesaro og Urbinos område koger Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Sådant brød er som en tynd kage. Skorpens farve er normalt lys gylden. De spiser det oftere med pølse, ost, kød og grillede grøntsager.
Molise
Som i Abruzzo bager de i Molise deres eget majsbrød kaldet Parrozzo Molisano. I modsætning til sin nabo indeholder det også hvedemel og kogte kartofler. Forbered dejen i 2 dage, og bag den derefter på høj varme.
Scarpelle (Scarpelle) - en af de mest usædvanlige brød i Italien. Selv om sammensætningen er ganske dagligdags (mel, vand, salt og gær), men det gør det ikke til den sædvanlige bagning, men stek i olivenolie. Resultatet er uregelmæssigt formede brødcylindre med en gylden skorpe.
Piemonte
Brød kaldet Grissino er Piedmonts største stjerne. Det er en tynd pind fra 20 til 80 cm lang. Til dets tilberedning skal du bruge hvedemel, vand, mælk, gær og salt. For at opnå mere delikate og skrøbelige indstillinger er en del olie inkluderet i sammensætningen. Efter eksponering rulles dejen manuelt og bages i 15-20 minutter. Resultatet af dette arbejde er Grissinis uovertrufne skarphed.
Biova Piemontese er en anden type brød, der er traditionel for regionen. Det består af mel, gærvand og salt. Det har en oval form. Ofte bages Biova i form af små ruller til tilberedning af en række, inklusive søde, sandwich.
Sardinien
Carasau er et typisk sardinsk brød, hvis andet navn lyder som carta da musica (musikalsk papir). Det kendetegner dens utrolige crunchiness, hvilket skaber en ret "musikalsk" støj, når du tygger. Et produkt er fremstillet af hård hvedemel, vand, gær og salt. Brug det på to måder. Tør Karazau ledsager både salte og søde retter. Forblødt i vand - det tjener som basis for en række fylde: kød, oste, grøntsager.
Sicilien
Pagnotta del Dittaino er, ligesom mange DOP-brød, lavet af premium mel, såvel som vand, gær og salt. Brød er normalt mellemstore (1-1,4 kg), runde i form med en tyk hud og gul krummer. Produktet opbevares i højst 5 dage.
Mafalda er et brød lavet af mel, semulje, malt, sesam, gær og salt. Dens form ligner en sovende slange drysset med sesamfrø. Dejen vrides i en cylinder og foldes i en zigzag med 4 løkker, den resterende ende lægges ovenpå langs. I Palermo-bagerier er det den mest almindelige type bagning.
Trentino Alto Adige
Brød fra Trentino Alto Adige kaldes Chifel. I form er den identisk med en croissant, der forvirrer uinformerede købere. Faktisk indeholder det ikke sukker, kun mel, vand, olie, gær og salt. Resultatet er en lille bolle, der vejer 30 g med en skinnende tynd skorpe. Hendes smag er delikat med en let saltholdighed. Kifel er fantastisk til at fremstille både søde og velsmagende morgenmadssandwicher.
Toscana
Toscansk brød (Pane Toscano) er berømt for sin "smagløse" smag på grund af den komplette mangel på salt. Det har en rektangulær, ovoid eller rund form og en gylden skorpefarve. Det bruges ofte til at fremstille krutonger, skive og stege i ovnen. I 2016 modtog saltfrit brød DOP-kvalitetskategorien.
I hele Maremma-regionen er Pagnotta Maremmana et produkt fremstillet af hvetemel, vand, surdej og brygger gær og salt. Brødene er runde, farven på skorpen afhænger af meltypen (fra lys til mørk guld).
Friuli-Venezia Giulia
Biga Bread, en bogstavelig oversættelse, der lyder som en "vogn", er almindelig i Trieste. Til dets fremstilling blandes mel, vand og gær i et sådant forhold, at det færdige produkt er ret tørt. Det har en halvcirkelformet form med en lille revne øverst.
I provinsen Udine er det umuligt at komme forbi den traditionelle Grispolenta. Dette er en slags rustikke brødpinde, der er 15 cm lange og tommelfingertykke. Det indeholder majs og hvedemel, vand, olivenolie, smult, surdej og salt. Cornmeal giver det færdige produkt en delikat smag og sprødhed.
Typisk for de koldere måneder i Friuli-regionen er Pan de Frizze-brød. Det er lavet af hvetemel, æg, knæk, smult, salt og gær. Visuelt ligner det en tortilla med en fyldning. Et sådant produkt er især populært i bondeområder.
Umbrien
Brød Terni (Pane di Terni) produceres i hele Umbrien. De fremstiller det fra hvetemel, vand, salt og flere typer gær. Brødene er ovale eller runde og vejer ca. 800 g. Terni er kendt for sit ry for "hjemmelavet brød."
Pan Caciato - Ostebrød, en arv fra klassisk italiensk køkken. Ud over mel, gær og vand er der i sammensætningen: olivenolie, Pecorinoost, valnødder og rosiner. Efter modning skæres dejen i stykker, der vejer 650 g, lades hæve og bages i en forvarmet ovn. Pan Cacciato sammen med en ostesmag er udstyret med noter af sød urt på grund af tilstedeværelsen af rosiner i det.
Emilia Romagna
Det mest berømte bageriprodukt af Emilia-Romagna kan uden tvivl kaldes Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). Det er lavet af hvetemel, vand og salt. Ænd dejen med dine hænder og rulle ud med en kavlen, indtil der opnås en disk i den rigtige størrelse. Nogle muligheder inkluderer tilsætning af lidt olie eller fedt til sammensætningen. Bag dejen på stenplader. Det færdige brød er i form af en kage med en diameter på 15 til 30 cm og en tykkelse på 3 til 8 mm. Pyadina ledsaget af skinke eller pølse er en almindelig street snacking metode.
Provinsen Modena er berømt for sin Tigella Modenese, lavet af mel, vand og salt. Det særegne ved dette brød er, at det er bagt i specielle forme, der præger et smukt mønster på det. Boller er små i størrelse (diameter 15 cm, tykkelse 1,5 cm). I mange taverner er Tigella i menuen som hovedret.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - brød fra provinsen Ferrara (Ferrara). Dets navn oversættes bogstaveligt talt som "par." Det skyldes produktets form, der ligner to reb forbundet med hinanden. For høj kvalitet i 2004 blev produktet tildelt IGP-kategorien. Dets sammensætning inkluderer: mel, smult, olivenolie, surdej, salt og malt. Vægten af det færdige brød varierer mellem 80-250 g. Skarp og mør midten gør Spear til et fremragende "værktøj" til opsamling af saucer fra en tallerken under middagen.
Efter at have rejst til alle regioner i republikken, er vores anmeldelse afsluttet. Italiensk brød er ikke kun kager. Dette er en fantastisk måde at vinde turistens hjerte en gang for alle.
