Ricotta er en traditionel italiensk valleost. I den kulinariske verden er der en uskrevet regel, der følger af erfaringerne: "Smid ikke noget, du ikke har brug for!" Ricotta er et klassisk eksempel. Forbered det fra valle, der er tilbage fra tilberedningen af andre sorter. Derfor navnet på ost ricotta, som betyder "kogt igen." Og selvom det i det væsentlige overhovedet ikke er ost, men hele verden kalder det på den måde.
Vi vil heller ikke skille dig ud og fortælle dig alt hvad du nogensinde har ønsket at vide om dette fantastiske produkt.
Udseende historie
Fremstillingen af ricotta på det nuværende Italiens område begyndte angiveligt tilbage i bronzealderen. I det andet årtusinde f. Kr på disse steder blev ostefremstilling af sødmælk bredt udviklet. Et stort antal gamle kedler til ostemasse og opvarmning af mælk samt fundne ostegratere bekræfter dette.
Stigningen i osteproduktionen førte til et stort udbud af valle, som tilskyndte osteproducenter til at udvikle en ny vallebaseret opskrift. Ricotta begyndte at forberede sig fra valle med en lille tilsætning af mælk, det er som det er nu.
Forfattere, der beskriver de gamle romernes landbrug, nævner ikke ricotta. Årsagen er sandsynligvis den ugunstig produktion og en kort holdbarhed tillader ikke valleost at komme ind på store markeder. Der er spekulationer om, at ricotta var hyrdenes mad.
- I II-III århundrede f.Kr. statsmand Caton Senior regulerer lovmæssigt brugen af fåremælk til produktion af Pecorino og ricotta-ost;
- Den beskriver, hvordan Frederick II, kongen af Sicilien i det 13. århundrede, hvor han passerede med sin jagtfest forbi huset til ejeren af en mælkeproduktion, stoppede for at prøve ricotta og var henrykt over det;
- Den første skriftlige omtale af ricotta-teknologi findes i den middelalderlige medicinske afhandling om den sunde livsstil af Tacuinum sanitatis;
- I 1548 rejser en fiktiv karakter i en bog af Ortencio Lando til et sted i nærheden af Pisa for at købe "den bedste ricotta i verden";
- Den 13. maj 2005 blev Ricotta Romana ost lovligt klassificeret som et beskyttet navn efter oprindelses (DOP) ost.
Madlavningsteknologi
Processen med at fremstille ricotta har ikke ændret sig siden dens fødsel. Det første trin er at opvarme serumet (nogle gange med yderligere forsuring) til 85-90 grader, som et resultat af hvilket albumin og globulin koagulerer og flyder. Efter fuld stigning standses opvarmningen, og massen afkøles. Dernæst anbringes ostemassen i en kegleformet kurv for at fjerne overskydende fugt i 8-24 timer. Traditionelt blev pilekurve brugt til osteproduktion, nu anvendes plast og metal. Derefter overføres ricotta til tørre, kølige værelser.
Valle indeholder lidt protein, så i dag opnås ricotta på flere måder ved hjælp af forskellige typer valle blandet med mælk.
Typer
Overvej hvilke typer ricotta der findes:
- Ricotta Romana - lavet af fåreserum til overs efter tilberedning af Pecorino Romano (Pecorino romano) med tilsætning af helmælk af får, der kun græsser på græsning i Toscana (Toscana). Osten har en ujævn struktur, hvid farve og en sød smag;
- Ricotta di Bufala - lavet af valle- og bøffelmælk i provinserne Campania, Lazio, Puglia og Molise. Hvid porcelænsost har ingen skorpe. Teksturen er cremet og blød, smagen er delikat, lidt sød.
Der er en anden mulighed for klassificering af ricotta efter ostens alder:
- Ricotta salat (Ricotta salata) - i oversættelse betyder "salt ricotta". Det produceres på Sicilien (Sicilia) og Sardinien (Sardegna) og i flere regioner på det italienske fastland. Ostemasse-koagel klem, salt og stå i ca. 3 måneder. Farven på osten er mælkehvid, strukturen er blød, bøjelig. Smagen er brack, mælkeagtig med en nøddeagtig note. Det sker, at salat-ricotta ældes i et år eller mere, hvorved man får hård ost til gnidning;
- Ricotta infornata - produceret ved at bage frisk ricotta i ovnen, indtil skorpens brune (undertiden mørkebrune) farve. Ostemassen får således en lys gylden farve. Ost spises traditionelt frisk;
- Ricotta affumicata (Ricotta affumicata) - såvel som den forrige art underkastes varmebehandling. Processen finder sted i røghuse med egetræ, kastanje eller einer. Ricotta-osteskorpen er rødligt guld. Mælkesmag med røget aroma;
- Ricotta forte (Ricotta forte) også kendt som Ricotta scanta (Ricotta scanta) - er lavet af forskellige typer og kombinationer af mælk (ko, ged, får, bøffel). Osten ældes i cirka et år, hvor osten blandes hver 2-3 dag for at undgå skimmel. Resultatet af aldring er en blød brun pasta med en skarp, pikant smag. Sælg sådan ricotta i glasskrukker.
Hvordan og med hvad de spiser - hvorfor bruge
Ricotta forte, affumicate og infornate konsumeres ofte alene. De er kombineret med brød, frugt og vin.
Frisk ricotta kan bruges i mange retter. Det føjes til ostekager, pasta, saucer, lasagne, pizza, kødpajer, søde kager, desserter.
Her er 5 sindssygtige velsmagende muligheder for at spise ricotta:
- Læg i en skål, dryp med olivenolie, tilsæt salt, peber, kiks og velsmagende start din dag;
- Smør omelet, og du har et stegt æg på øverste niveau;
- Pisk med pulveriseret sukker, chokoladechips og vanilje og få en utrolig delikat dessert;
- Bland det med hakket vandmelon, avocado og frø, nyd en usædvanlig frugtsalat;
- Spred det på brunt brød, top med salat og finhakket tomater, salt, peber efter smag og en sandwich kaldet "Cloud in pants" er klar.
Kalorieindhold og fordele
Næringsværdien af riccotta-ost er kun 134 kcal pr. 100 g produkt, der indeholder:
- Proteiner 9,3 g;
- Kolhydrater 2,9 g;
- Fedtstoffer 9,5 g.
Ricotta betragtes generelt som en af de mest sunde oste, da den indeholder en meget lille mængde fedt sammenlignet med andre sorter.
Ricotta er en fremragende kilde til næringsstoffer. Spiser 150 g ost, giver du din krop:
- 28% af det daglige protein, der er nødvendigt for at opretholde muskler
- 26% (257 mg) af den daglige kvantitet for calcium, der sikrer knoglestyrke og sundheden for tænder, hår og hud;
- 139 mg Omega-3 og 339 mg Omega-6-fedtsyrer, der forhindrer udvikling af kræft og hjerte-kar-sygdomme;
- Sporelementer: selen (26%), fosfor (20%), zink (10%). Selen beskytter kroppen mod frie radikaler, der forårsager dannelse af tumorer;
- 16% af det daglige indtag af vitamin A, som understøtter sundt syn og immunsystemet;
- 15% af normen for vitamin B12, som spiller en afgørende rolle i nervesystemets normale funktion.
Sådan udskiftes ricotta i opskrifter
Ricottaost er en del af mange opskrifter. Helt ærligt er ikke alle husmødre altid ved hånden. Lad os se, hvad hverdagsprodukter kan erstatte ricotta.
Kesam
Det er værd at huske, at ostemassen tages i en pastaagtig konsistens, hvis muligt ikke med en stærk surhed. En sådan castling er velegnet til fremstilling af lasagne.
Rømme
Du skal vælge creme fraiche med den tykeste mulig konsistens. Denne udskiftningsmulighed er ideel til saucer og kager.
Mascarpone
Mascarpone er den italienske ældre bror til ricotta. Det skal bemærkes, at denne ost er meget bedre end ricotta i fedtindhold. Før brug piskes det og bruges sammen med aromatiske krydderier til sandwich, pasta, lasagne.
Flødeost
Enhver variation af dette produkt vil være et godt alternativ til ricotta. Det kan inkluderes i ostekager og andre desserter.
Den mest vidunderlige mulighed for at erstatte den købte en vil være hjemmelavet ricotta, hvis opskrift vi vil diskutere i en anden artikel.
Pris for 1 kg ricotta i Italien og Rusland
Ricotta er et forholdsvis almindeligt produkt, derfor hører det til mellemstore oste. I italienske butikker kan du købe ricotta til en pris fra 6 til 10 Euro per 1 kg.
Russiske internetsider hjælper dig med at få frisk italiensk ost, hvis pris for 200 g er cirka 200 rubler. I hylderne i indenlandske butikker er der en bred vifte af ricotta af russisk og hviderussisk produktion. Du kan købe det til 150-250 rubler for 250 g.
Vi håber, at du ved at læse denne artikel fuldstændigt tilfredsstiller tørsten efter viden om italiensk ost. Og husk: "Ikke alt spredes ricotta på brød!" Bon Appetit, kære venner!
