"Robiola!" - siger italieneren stolt. "Hørte ikke ..." - ridser på hovedet, vil russeren svare. Og det vil ikke være overraskende. Robiola (Robiola) - en blød ost, ikke for almindelig blandt almindelige indenlandske forbrugere. Ikke progredi est regredi, vores kære læsere. Og for ikke at ramme ansigtet foran vores italienske brødre lejlighedsvis, skal vi kaste kort ind i en verden af komplet information om dette oversøiske produkt.
Produktionshistorie
Historien om fremstilling af robiolaost har meget gamle rødder. Det blev først produceret i den keltiske æra i provinsen Langhe. Senere Plinius den ældre i det 1. århundrede A.D., og derefter Pantaleone (III-IV århundreder) vurderede en høj vurdering af kvaliteten af dette produkt.
Der er to versioner af navnet ost:
- Ifølge de fleste historikere ligger dens rødder i det latinske sprog. Kelterne kaldte det rubeus, hvilket betyder "rubin", fordi skorpen fik en rødlig farvetone under modning;
- Ifølge andre kilder blev den opkaldt efter den italienske by Robbio Lomellina, hvor den først blev fremstillet.
Præsten Pistones manuskript fra 1899 beskriver Robiola-historien fra 960 til 1860. Blandt alle de historiske oplysninger er der en kendsgerning at hædre denne ost i mange årtier. Dette fremgår af det faktum, at Roccaverano (Piemonte) var vært for fem årlige Robiola-messer. Den bedste ost blev eksporteret. Allerede i disse fjerne tider erobrede hun gourmeter ikke kun i Italien, men også i Frankrig.
Vittorio Emanuel II af Savoy - kongen af det sardinske kongerige elskede at jage i de sydlige regioner i Lange (Le Langhe). Men især Hans Højhed kunne lide at stoppe ved gårdene for at smage robiolaosten blandt bønderne.
Den 2. juli 1996 blev Robiola di Roccaverano ost med på listen over produkter med et beskyttet oprindelsesnavn (DOP).
Territorium og produktionsteknologi
Ost produceres i mange provinser i Italien, men kun fremstilling af DOP-robiola er lovligt reguleret. Det er lavet hele året i to provinser Piemonte (Piemonte): Asti (Asti) og Alessandria (Alessandria).
Dette er den eneste ost i DOP-kategorien, der er fremstillet af gedemælk hentet fra visse racer af dyr (Roccaverano, Camosciata Alpina). Det er tilladt at tilsætte mælk fra køer og får (Piemontese og Bruno Alpina racer), men ikke mere end 50% af den samlede masse. Men nogle landmænd fortsætter med at producere ost i en århundreder gammel tradition og bruger kun gedemælk. Dyr lever udelukkende på græsarealer og i den kolde sæson - slået hø. Brugen af GMO-foder er uacceptabel.
Det er strengt forbudt at bruge pigmenter, farvestoffer og aromaer i alle produktionsstadier. Til hærdning tilsættes mælkekulturer af mælkesyrebakterier og løb af animalsk oprindelse til mælken og forlades alene i 8-36 timer (afhængig af miljøforholdene).
Ostemassen koagulerer skæres i stykker og placeres omhyggeligt i en perforeret form til dræning af valle. Processen tager ca. 48 timer. På dette tidspunkt vendes formene periodisk for at maksimere dræning af overskydende væske.
Efter afslutningen af støbeprocessen udføres tør saltning, og osten sendes til specielle rum med en temperatur på 15-20 grader til modning.
Fra den fjerde aldringsdag er salg af frisk ost tilladt. Den 10. dag bliver robiola-smagen mere raffineret, den 30. dag når den maksimale tørhed.
Robiola fås i form af cylindre med en diameter på 10-13 cm og en højde på 2-4 cm. Vægten af et sådant hoved er fra 200 til 400 g.
- I frisk 4-dages ost er skorpen hvid eller fraværende, massen er blød elfenben.
- Ost, alderen 10 dage, fast, strå gul eller let rødlig, dækket med en let belægning af hvid skimmel.
- Ældre - har en brunrød tør overflade, kroppen er lysegul og hårdere.
Hvordan man spiser, og hvad man skal udskifte robiola i opskrifter
Smagen af frisk robiola er mør, mælkeagtig, har en svag syreindhold og noter af nødder og eng urter. Alder - har en mere intens og krydret aroma. Det skal bemærkes, at smag af ost afhænger af den type mælk, der bruges til dens tilberedning.
For dem, der elsker at lave mad, er robiola en konstant kilde til inspiration og kreativitet. Det er velegnet til både varme og kolde retter.
Ost kan konsumeres alene med marmelade, ingefær, frisk frugt, nødder og rosiner eller blandet med grønne løg, spredt på brød. For at gøre smagen lysere hældes den med honning eller drysses med sennepsfrø.
Robiola kan serveres sammen med pålæg, brugt som fyld til bagning, gryderet eller bagt med grøntsager.
Ost skygger perfekt hvide vine med en frugtagtig aroma. Frisk robiola passer perfekt sammen med Chardonnay Longue og Roero Arneis. Den modne nærmer sig som aperitif til Verduno Pelaverga og Dolcetto di Dogliani.
Robiola Pasta
Vi gør opmærksom på en usædvanlig sund pastaopskrift med robiola:
- Skær 300 g zucchini, 300 g gulerødder, 200 g tomater og en halv løg, anbring i en gryde, tilsæt lidt vegetabilsk olie, og lad det simre i 15 minutter over medium varme under omrøring lejlighedsvis.
- Kog 320 g fuldkornspasta, dræne og send til en skål grøntsager.
- Tilsæt 100 g tærdet robiola, og lad det småkoke i yderligere 1 minut.
Som et resultat får du en skål til 4 personer, hvoraf en del opfylder alle parametre for en sund middelhavsdiet.
Du kan erstatte robiola i opskrifter med Adyghe-ost eller fetaost (til kød- og grøntsagsretter) eller sur ostemasse med store korn (til bagning og frugtsalater).
Kalorieindhold og fordele
Som enhver ost indeholder robiola nok kalorier til ikke at være en hverdagskalorie med lavt kalorieindhold. Hvert 100 g produkt indeholder:
- 338 kcal;
- 20 g protein;
- 27,7 g fedt;
- 2,3 g kulhydrater;
- Kolesterol 90 mg.
Det faktum, at robiola er fremstillet af gedemælk, giver den en fordel i proteinindhold i forhold til andre sorter. Proteiner har høj biologisk værdi, da de er en kilde til essentielle aminosyrer for mennesker.
Tilstedeværelsen af fedt indikerer behovet for moderat forbrug af ost. Et overskud af mættede lipider i kosten øger risikoen for at udvikle alvorlig hjerte-kar-sygdom.
Ost er kilden til:
- A-vitaminsom opretholder en sund vision af staten.
- B-vitaminerder hjælper med at beskytte huden, opretholde det centrale nervesystem, påvirker hukommelsen og normal søvn positivt.
- Calcium og fosfor, som er de grundlæggende komponenter i knogler og tænder, er involveret i reguleringen af stofskiftet, opretholder syre-basebalancen i blod og andre kropsvæsker.
Hvis du overholder principperne for en sund diæt, skal du ifølge lægeres anbefalinger dagligt inkludere ost og mejeriprodukter i din diæt.
Prisen på robiola i Italien og i Rusland
Robiola hører til kategorien værdifulde oste. Du kan købe det i Italien til en pris fra 7 til 10,5 euro for 350 g.
I de hjemlige hylder kan du finde en variant af denne ost kaldet Robiola Ungrande fra en stor russisk producent. Prisen varierer fra 250 til 300 rubler for en pakke, der vejer 250 g.
På dette tidspunkt er indlæsning af oplysninger om robiola i dit sind fuldstændig afsluttet. Nu kan du stolt løfte dit hoved for at tage til Italien og prale af viden om ost. Spis originalt og husk: "Robiola er ikke en kartoffel - du vil ikke smide den ud af vinduet!"
