Montasio (Montasio) - en typisk repræsentant for den italienske alpine ostefamilie. Han kan ikke prale af bred berømmelse i Rusland, men har alligevel høj kvalitet. Dens historie spænder over flere århundreder, og teknologien bevarer århundreder gamle traditioner omhyggeligt. Alle disse præstationer gjorde det muligt for ost at bryde ind i rækken af DOP-produkter. Vi foreslår, at du udfylder hullerne i viden om installation med de mest nødvendige oplysninger.
Historien
Montazio blev født i begyndelsen af andet årtusinde som et produkt af langtidsopbevaring. Dens opskrift blev udviklet af benediktinske munke omkring 1200 på Moggio Udinese-området for at bortskaffe overskydende mælk. Det fik sit navn til ære for Mount Jôf di Montasio, som han blev født nær.
Kort efter udviklingen spredte osteproduktionsteknologi sig over hele Friuli-Venezia Giulia-regionen. De første dokumenter, der rapporterede om Montazio-ost, var fødevareprislister i byen Udine, dateret den 22. august 1773. I dem var installationsomkostningerne meget højere end priserne på andre typer ost - 19 soldo pr. Pund. Siden da blev produktet nævnt i alle markedsdokumenter i det nordøstlige Italien.
Allerede i 1880 dukkede de første kooperative mejeriprodukter til produktion af montazio op. Den 16. marts 1987 vedtog det italienske ministerium for landbrug og skovbrug et dekret, hvorefter osteproduktionen var underlagt streng kontrol og forvaltning.
I juni 1996 blev Montazio kategoriseret som et produkt med en beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOP).
Teknologi
På trods af produktionsforløbet forblev teknologien til forberedelse af montazio næsten uændret. I dag produceres ost i 2 regioner i Italien: Friuli-Venezia Giulia og Veneto (Veneto).
Kumælk omdannes til ost ved hjælp af milde metoder, der ikke skader den naturlige mælkemikroflora. Klassisk teknologi involverer brugen af mælk til morgen- og aftenmælkeudbyttet. Om aftenens råvarer overlades til gæring, og derefter tilsættes frisk morgenmælk til den. Denne blanding anbringes i kobberkedler, gæringen opnået fra maven på nyfødte kalve hældes og opvarmes til en temperatur på 32-34 grader.
Efter ca. 20-25 minutter dannes en gelatinøs masse, der brydes med et specielt værktøj kaldet en lyre. De resulterende granulater skal være på størrelse med et riskorn.
Dernæst er opvarmningstrinnet. Massens temperatur øges under konstant omrøring til 44-46 grader. Efter ca. 25 minutter fjernes koagulatet og placeres i formene med navn, fabrikant og produktionsdato. Efter dræning af overskydende serum (efter 24 timer) anbringes hovederne i saltvand (saltopløsning i vand) i 2 dage. Derefter går osten gennem tørresaltningsstadiet og går til specielle rum til modning.
Egenskaber og sorter
Montazio er en halvhård ost, der udelukkende er fremstillet af komælk indsamlet i produktionsområdet. Den gennemsnitlige vægt på mål er 6-8 kg. Formen er cylindrisk med en diameter på 30-35 cm og en højde på 8 cm. Fedtindholdet i tørstof er mindst 40%.
Ostens struktur er kompakt hvid eller lysegul i farve med jævnt fordelte huller. Skorpen er oprindeligt glat og elastisk, lysebrun, med alderen bliver den kornet, sprødt og mørkere, ligesom hele ostemassen.
Montazio fås i tre sorter:
- Montasio fresko - ost i alderen fra 2 til 4 måneder. Smagen er blød, cremet, harmonisk, minder om alpinmælk;
- Montasio mezzano - modning af ost fra 5 til 10 måneder. Smagen er mere fuld, lys;
- Montasio stagionato - ost med en aldring på mere end 10 måneder. Smagen er så smøragtig som muligt med en let antydning af skarphed. En moden montazios øjne forsvinder normalt. Modning af ost i mere end 18 måneder, kaldet Stravecchio. Det har en udsøgt, krydret smag. Undertiden adskilles denne version som den fjerde sort.
Du kan skelne montazio fra andre oste ved den diagonale markering "Montasio" på sidevæggene.
Hvad man skal spise med
Montazio er ekstremt alsidig i køkkenet. Dets anvendelse afhænger af ostens alder.
Fresco og Mezzano bruges alene eller som en del af sandwich. De tilsættes salater, saltet strudel, tærter og andet kager. Oster passer godt sammen med friske grøntsager og er gode til at tilberede kødretter, pasta og polenta.
Frisk montazio bruges som aperitif til hvide vine (Pinot bianco, Chardonnay). Midaldrende Montazio er uovertruffen i harmoni med røde vine (Merlot).
Montasio Stagionato bruges ofte i revet form. De krydres med pasta, supper, ravioli og ravioli. Det foretrækkes at kombinere det med tætte, røde vine (Raboso del Piav).
Glem ikke at reducere mængden af salt, hvis du planlægger at tilføje montage til skålen.
Og som altid kan man ikke undvære en original opskrift fra de enkleste ingredienser.
Tortino med Montazio ost
Komponenterne i tortino (1 portion), der ligner en russisk tyk pandekage, er ganske enkle:
- Montazio 200 g;
- Gennemsnitlig løg 1 stk .;
- Kartoffel 1 stk .;
- Smør og vegetabilsk olie til stegning;
- Salt og peber efter smag.
Kog kartoflerne i en skræl. Hak derefter løken i strimler og stek den i en gryde med en lille mængde smør og vegetabilsk olie. Skræl kartoflerne, riv dem groft, eller skær dem i strimler og læg dem i gryden til løgen. Tilsæt salt, peber, og lad ingredienserne udveksle smag under låget. Derefter skal du fordele den groft revne montage jævnt og lade over lav varme, indtil osten er dækket med en smuk gylden skorpe. Server denne tortino med friske eller bagte grøntsager.
Kalorieindhold og gavnlige egenskaber
Montazio henviser til oste med et ret højt fedtindhold. Dets kalorieindhold når 396 kcal pr. 100 g ost. Næringsværdien af et produkt bestemmes af:
- Proteiner 26 g;
- Fedtstoffer 32 g;
- Kolhydrater 0 g.
Brugen af montazio bør koordineres med læger med overvægtige mennesker, diabetes og alvorlige hjerte-kar-sygdomme. Dette skyldes det høje fedtindhold og relativt høje kolesterolindhold (100 mg pr. 100 g). Vær ikke ivrig når du spiser ost og dem, der lider af højt blodtryk på grund af dets saltholdighed (2,3 g natrium pr. 100 g).
Den anbefalede dosis ost til en voksen sund person bør ikke overstige 50 g pr. Dag.
Hvis vi udelukker små ulemper forbundet med mange mejeriprodukter, vil der i ansigtet være åbenlyse fordele ved montering. En portion ost 50 g giver din krop:
- 15% af proteinniveauerne i proteiner - de vigtigste byggesten i den menneskelige krop;
- 47% af calciumniveauerne af calcium er en del af sunde knogler, tænder og muskler;
- 43% af phosphor MD, som opretholder integriteten af tandvæv gennem hele livet;
- 10% af DN af zink er et element involveret i arbejdet i alle funktionelle systemer i kroppen;
- 20% A-vitamin er den vigtigste faktor for at opretholde synsskarphed og hudfarve;
- 15% vitamin B2, som er involveret i arbejdet med det visuelle apparatur, fordøjelsessystemet og er ansvarlig for hudens elasticitet og sunde udseende.
Pris i Italien og i Rusland
For at købe en original montazio uden en lang søgning, skal du rejse til det nordlige Italien. Prisen på ost derhjemme varierer fra 10 til 17 euro per 1 kg. Jo ældre sorten er, jo dyrere er omkostningerne.
Dagens politiske forhold tillader ikke at erhverve en montering af DOP-kategorien i Rusland. dog Vores producenter tilbyder et produkt kaldet "Mantova", placeret som en hård ost ved hjælp af teknologien fra italiensk montazio. Du kan købe en sådan antydning af originalen til en pris af omkring 2000 rubler pr. 1 kg.
Download af installationsinformation afsluttet med succes. At smage ægte bjergost mens du nyder udsigten over Alperne er en fremragende mulighed for en afslappende ferie. Lev fredeligt, spis let, rejse fuldt ud og husk: "Erobrede Alperne - en big deal, du kan spise Montazio sikkert!"
