Saltimbocca
En fad med det legende navn Saltimbocca, som bogstaveligt betyder “hoppe i munden”, ligger med rette på vores placering af lokale kulinariske resultater. Delikat kalvekød-escalope med bacon smeltende i munden - opfundet og er kendetegnende for køkkenet i Norditalien, men meget populært i Rom. Serveres med aromatisk hvidvinssauce.Bucatini all'amatriciana
I russisk læsning - bucatini al amatriciana. Bucatini-pasta (tyk spaghetti med et hul) er drysset med sauce, myntet i Amatrice, en by nord i Lazio-regionen. Basen på saucen er guanchale (svinekød) og tætte blomme-lignende tomater. Fadet er ikke beregnet til at tabe, omhyggeligt kalorier!Carciofi alla romana
Artiskok er kongen af grøntsager i Italien. Karchofi alla romana er måske den mest populære orden i romerske restauranter. Kogt i rent romersk vand med tilsætning af olivenolie og hvidvin og fyldt med hvidløg og krydderier. Hej til vegetarer!
Abbacchio scottadito
Lamskoteletter (abbachio scotadito) er en fremragende anden retters mulighed for alle kødelskere. Det grillede lam i hænderne på romerske kokke bliver til et ægte mesterværk.Spaghetti alla carbonara
Spaghetti carbonara er en legendarisk italiensk ret, alle restauranter i verden prøver at gengive den med forskellige grader af succes. Men den rigtige carbonara-pasta smages bedst i Rom, for eksempel i Carlo Menta. Den berømte sauce indeholder stykker svinekød (pancetta eller guanchale), æg og parmesan.
Versioner om fremkomsten af den berømte pasta er selvmodsigende. Nogle betragter det som en favorit skål blandt romerske kulbrændere, andre hævder, at dette navn gives til ære for karbonaderne (carbonaro - medlemmer af et hemmeligt, strengt konspirationssamfund i Italien i 1807-1832).Carciofi alla giudia
Karchofi alla Judia eller jødiske artiskokker er en traditionel skål i det jødiske samfund i Rom. De har forberedt sig på Yom Kippur-ferien (den nærmeste 11.-12. Oktober 2016) i mere end et århundrede. Stegt i olivenolie, i færdig form ligner de gyldne krysantemum. Nyd dem bedst i restauranter i den tidligere romerske ghetto.Pajata
Uventet, den vigtigste ingrediens i payata, den mest udsøgte romerske skål - tarmerne fra en mælkekalv! Det lyder mærkeligt, men det smager meget godt. Det bruges ofte som en sauce til store pastaer såsom rigatoni.Coda alla vaccinara
Oxtail-gryderet (coda alla vachinara) er en gammel behandling af romerske slagterier. Faktum er, at dette produkt var gratis for dem og derfor altid tilgængeligt. Halerne er stuet i tomatsauce i fire timer. Nu tilføjer de der - en overraskelse! - kakao og pinjekerner, der giver saucen en dyb og rig smag. Dette er en aristokratisk innovation, men slagterierne vidste ikke sådanne dikkedarer. Der er ikke meget kød, men skålen er velsmagende og meget tilfredsstillende.Gnocchi alla romana
Gnocchi alla roman eller romersk dumpling. Aptitret bolde med kartoffeldej bagt med bechamelsaus. I henhold til traditionen er torsdag en gnocchi-dag i Rom, denne delikatesse en gang om ugen er altid til stede i menuen på de fleste restauranter.Cacio e pepe
Men med dette mesterværk af romersk køkken, skal du være forsigtig. Kacho e pepe (ost og peber) er en traditionel pasta med fåreost og masser af groft malet sort peber. Det er virkelig meget, to teskefulde pr. 200 gram pasta! Men hvis du kan lide den skarpere, er opskriften bestemt for dig.
Vi anbefaler at besøge i Rom:
