Senest besøgte vi Kødmuseet (Museo della Salumeria), der ligger i byen Castelnuovo Rangone i regionen Modena, regionen Emilia-Romagna i det nordlige Italien. Denne region er berømt for produktion af forskellige pølser. Som du kan se på billedet, er der meget mere forskellige typer kødprodukter end i nogen anden region i Italien.
Fremstilling af pølser har længe været betragtet som det vigtigste håndværk i disse dele, men først i det tyvende århundrede organiserede fire familier under ledelse af Signor Villany reel produktion.
Allerede i 1932 udgjorde gården 5.000 svin og 250 arbejdere.
Senere blev der købt specielt udstyr fra Amerika for at fremskynde processen. I 40'erne og 60'erne, med begyndelsen af den videnskabelige og teknologiske revolution, gik tingene meget godt, produktionen blev udviklet og udvidet. Så virksomheden blev født Villani Salumi, der inkluderer hovedfabrikken i Castelnuovo (Castelnuovo) og fire opbevaring af pølser i forskellige byer.
Ved indgangen til Salami-museet lugter du krydderier og krydderier, der bruges til produktion af forskellige typer pølser. Her har du hvidløg og laurbærblad og peber af alle slags og rosmarin og meget, meget mere.
Og her kan du studere alle typer kødprodukter, der er produceret af Villani Salumi: hjemmelavede pølser, brawn, pølser, forskellige sorter af prosciutto og pølser. For eksempel er dette svinekød et typisk juletallerken i regionen Emilia-Romagna.
Også i stueetagen på museet kan du se de værktøjer, som kødet blev manuelt forarbejdet med. Her, for eksempel, blev Disossino-kniven - brugt til at befri svinets ben fra knoglen. Og indtil nu er kød, der er skåret i hånden, meget værdsat, fordi det som sande kendere siger, det smager bedre.
Kælderen på museet er dedikeret til prosciutto. Her får du vist en kortfilm, hvorfra du lærer om produktionsprocessen. Den mest interessante ting i det er prosciutto beredskabsteststadiet, når en specialist går gennem rækkerne og gennemborer hvert ben med en speciel pind lavet af hesteben. Ved lugt bestemmer det kødets beredskab.
For øvrig har alle muligheden for at besøge en prosciutto-fabrik. Find ud af i redaktøren, hvordan du kan bestille en individuel turné!
På anden sal præsenteres processen med at binde forskellige typer pølser grafisk.
På trods af mekaniseringen af processen bruges manuel arbejdskraft i nogle produktionsstadier, for eksempel kan en maskine ikke binde en pølse korrekt.
I nærheden af museet er der en butik, især for dem, der har spyt fra den type udstillinger.
Et kødprodukt kaldet Culatello fik øjeblikkeligt øje på os, det er det dyreste, det er det mest lækre og ømeste. Det er lavet af svineskink.
En anden interessant delikatesse er Pancetta fra ordet "pancia", som betyder mave. Faktisk er dette en rulle bacon.
Det viser sig, at prosciutto er lavet både fra bagbenet, for eksempel Parma skinke (Prosciutto di Parma DOP), og fra den forreste scapula, for eksempel Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Udad kan du let skelne dem: bagbenet er lidt større og bredere, og det forreste skulderblad er smalere. De er også forskellige i smag.
Prosciutto di San Daniele er kendetegnet ved dens marmorering, det vil sige, at de fede lag er jævnt fordelt, en brakagtig smag mærkes.
Parmaskink har en sødlig smag, som kan variere afhængigt af hvilken del af benet der er afskåret. Den mest lækre del er midten af benet. Men resterne af kød, som er tættere på hoven, spiser ikke længere. Det bruges til at fremstille tortellini (Tortellini).
Se Farmhouse i Italien på et større kort
Adresse: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Museets officielle hjemmeside: www.museodellasalumeria.it
En udflugt til kødmuseet blev arrangeret af Natalia Miroshnikova, en guide i Bologna.
