Det er umuligt at forestille sig vinproduktionstraditionen i Italien uden Barolo, kongen af druedrikke. Som fløde i mælk stiger den over resten af verden i røde vine. Kendere sammenligner ham med en vidunderlig person, som du vil lære lidt. Fordi hver gang en flaske Barolo åbner, giver den nye, unikke følelser og følelser. Vær ikke bange for dette uden en overdrivelse en dyrebar drink. Vores artikel er en gratis guide og lagerbygning til hemmelighederne i Piemonte-vin.
Beskrivelse
Barolo - rødvin fra Piemonte-regionen mærket med DOCG-kvalitetsmærket. Det er lavet af Nebbiolo druer. Bærene har en tynd rød hud og er kendetegnet ved et højt indhold af syrer og tanniner.
Barolo skal være 100% Nebbiolo. I 1990'erne forsøgte nogle vinproducenter at legitimere inkluderingen af 10% af urenhederne fra andre druesorter i vinens sammensætning, men deres "indsats" var ikke succesrig.
Drikken har en rig, rig smag. Det sammenlignes ofte med den franske Pinot-Noir på grund af dens mursten-granatfarve og udtalt surhedsgrad. Barolo's frugtagtige aroma med noter af blomster, harpikser og tørrede urter. Vinen har en bred vifte af usædvanlige nuancer: kamfer, chokolade, vild hvidløg, eukalyptus, mynte, morbær, blomme, jordbær, tobak og hvid trøffel.
Det er vigtigt at bemærke, at på trods af de generelle retningslinjer er der forskelle i smagindeks for vin produceret forskellige steder. Den vigtigste indflydelse på druebærens organoleptik udøves af den jordtype (ler, ler, ler-sandet), som den vokser på. For eksempel giver Nebbiolo store udbytter på den kalkholdige jord i La Morra, og duften af drikken er blødere, frugtagtig. I Monforte d'Alba (Monforte d'Alba) og Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) producerer de mindre frugtbare sandsten den mest strukturerede vin med en intens smag. Denne Barolo tager mere tid at modne.
I henhold til de regler, der er fastlagt af kategorien, vin skal være i alderen 38 måneder. På samme tid ældes det i 18 måneder i egetræ tønder. Minimumsindholdet i alkohol er 13%.
Historisk information
Sammenlignet med andre italienske vine, hvis historie er uløseligt forbundet med dyrkning af druer og mistet i gamle tider, er fødslen af Barolo forbundet med Risorgimento og processen med at forene Italien.
Indtil midten af det 19. århundrede havde Frankrig en stor indflydelse på mange aspekter af italienernes offentlige liv. Selv de vine, der var stolte af plads på aristokratenes borde, blev bragt fra regionerne Bordeaux og Bourgogne. Lokale druesorter, såsom Nebbiolo, blev hovedsageligt brugt til at producere billige søde vine.
For at forbedre teknologien til vinfremstilling inviterede Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) den franske ønolog Luis Oudart (Italien) til Italien. Det lykkedes ham at tilpasse Nebbiolo til at få tørvin, som hurtigt fik bred berømmelse.
Dets succes var så enorm, at kong Victor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II) besluttede at overføre sine vinmarker for at lave en ny drink. Barolo blev også en favorit alkohol blandt Torino adel og det herskende Savoydynasti. Siden da er det blevet kaldt "kongenes vin og kongen af vinene."
I XX århundrede fulgte stadierne for anerkendelse af den højeste kvalitet af Barolo på lovgivningsniveau. I 1934 blev Barolo og Barbaresco Consortium først indkaldt. I 1966 modtog drikken DOC-kategorien, og i 1980 - Navnet med en kontrolleret og garanteret oprindelse (DOCG).
Produktion
De voksende druerealer beregnet til produktion af Barolo er strengt begrænset og inkluderer territorierne i kommunerne Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba og en del af landene i kommunerne La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour i provinsen Cuneo.
I øjeblikket Dyrkningen af Nebbiolo til vinfremstilling Barolo dækker et areal på ca. 1800 ha. Området har særlige krav. Deres højde skal ikke være mindre end 170 m, men ikke højere end 540 m over havets overflade. Terrænet er kuperet, ikke meget solrig.
Efter høstning, opnåelse af urt og færdiggørelse af den primære gæring, begynder ældningsstadiet af den fremtidige vin i egetræ tønder. Træ til containere bringes hovedsageligt fra Slavonia. Selvom det i dag er meget almindeligt at bruge fransk eller amerikansk eg.
Tanniner, der kommer til uren fra træ, bidrager til farvestabilisering og bidrager også til tabet af nogle hårdhedsforstyrrelser. Som et resultat af lang eksponering får vinen en blødere og rund smag.
Barolo er en alkohol, der kræver en veldefineret aldringstid. Inden markedet kommer ind, skal der gå mindst 3 år fra den 1. januar året efter druehøsten. Så for eksempel henviser drikken, der dukkede op i hylderne i 2017, til 2013-høsten. For vin mærket "Riserva" aldring varer mindst 5 år.
For at forbedre de organoleptiske egenskaber ved Barolo er det tilladt at blande vin fra flere afgrøder, men ikke mere end 15% af hoveddrikken. Under alle omstændigheder er den tilsatte mængde angivet på etiketten.
Der er også en speciel type aromatiseret vin - dette er Barolo Kinato (Chinato). Det suppleres med sukker, alkohol og infusioner af urter og krydderier, såsom rabarber, gentian rod, kanel, koriander, vanilje, mynte. Valget af krydderier afhænger af producenten. Kinato er en meget aromatisk og glat drink, der bruges som fordøjelsesmiddel.
Hvilken Barolo er værd at prøve
At gå tabt i verden af god vin er et øjeblik. I hylderne er der mange flasker med samme navn "Barolo", men forskellige i høsttid og producent. Som vejledning i Italien offentliggøres Vinibuoni d'Italia-guiden, der indeholder information til forbrugerne om de bedste drinks med den bedste værdi for pengene. Ratingen består af 2 indikatorer: kritikernes ratings og kundernes meninger.
Så TOP 10 Barolo, som er værd at købe, med henvisning til guide til Vinibuoni d'Italia 2017:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, producent Colla di Alba, pris 35-42 Euro;
- Barolo DOCG 2012, vingård Silvio Grasso di La Morra, pris 24-26 Euro;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, vingård Silvio Grasso di La Morra, pris 47-50 Euro;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, vingård Giovanni Sordo di Falletto, pris 37-40 Euro;
- Barolo DOCG 2012, producent Figli Luigi Oddero di La Morra, pris 31-34 Euro;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, producent Vite Colte di Barolo, pris 35-38 Euro;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, vingård Cascina Amalia i Langhe di Monforte d'Alba, pris 30-32 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, producent Cascina del Monastero di La Morra, pris 35-38 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, vingård Palladino di Serralunga d'Alba, pris 39-42 Euro;
- Barolo DOCG Riserva 2008, producent Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, pris 46-49 Euro.
Forskel fra Barbaresco
Barolo er ikke den eneste drik, der fås fra Nebbiolo druer. 100% af det består af vin og Barbaresco. Begge er fremstillet i Piemonte og har kategorien DOCG. Uvidende mennesker betragter dem som helt identiske eller endda den samme alkohol. Er der forskel mellem dem?
Det er sædvanligt at sige, at Barolo er "kongen", og Barbaresco er "dronningen" af vin. Lad os se hvorfor:
- For Barbaresco dyrkes druer på mere sandjord, mens Nebbiolo til Barolo hovedsageligt høstes på lerterritorium.
- Den mindste aldringsperiode for "Dronningen" er 2 år, markeret med "Riserva" - 4 år. "King" modnes henholdsvis 3 og 5 år.
- Smagen af Barbaresco er mere elegant, blød med noter af røde frugter og blomster nuancer. Barolo er berømt for sine lyse tanniner og en streng, krydret aroma.
I Italien betragtes blid Barbaresco som vin til kvinder, og ru Barolo betragtes som en drink for mænd.
Hvordan og med hvad man skal drikke
På trods af det berømte navn - vinkongen, kan Barolo drikkes uden at vente på specielle lejligheder. Det er en ideel drink, både til fest og til daglige måltider. Mens mere prestigefyldt udsigt, såsom Riserva, kan koste anstændige penge, er der ganske overkommelige Barolo-muligheder af fremragende kvalitet.
Server "kongen" ved en temperatur på 18-20 grader i briller kaldet "Piemonte". Selvom det generelt gør alle "pot-bellied" vinglas med et langt ben og en indsnævret hals.
"Hans Majestæt" ledsager perfekt med usødede retter med rødt kød (stuet, bagt på grillen) såvel som med vildt i enhver af dens inkarnationer. Vinen går godt sammen med oste med en rig smag, men ikke krydret, som Parmigiano Reggiano eller Grana Padano. Det er bedst at vælge Castelmagno eller Gorgonzola.
Den stærkt koncentrerede tjære- og rosenduft gør Barolo til en enestående trøffelkompis. En kombination af vin med tørre usødede cookies betragtes som ideel fra bagning. I betragtning af dens rigdom og intensitet kan drikken drikkes uden at spise mad. For eksempel mellem frokost og middag for at slappe af.
Aromatiseret Barolo Chinato er fantastisk som akkompagnement til desserter (især med et højt kakaoindhold). Det drikkes også varmt (mulighed kaldet "punch") eller som en aperitif.
Der er mange opskrifter, der bruger Barolo til at tilføje en usædvanlig smag til retterne. Blandt de mest populære er gryderetter og stegt kød med vin, gryderedder og risotto al Barolo, ål og hare marineret i alkohol.
Det er værd at bemærke, at eksperter anbefaler at bruge Barolo i 5-10 år fra fremstillingsdatoen. Selvom der er på salg er der en vin med 20-25 års aldring.
Pris i Rusland
Med priserne på de bedste Barolo i Italien introducerede vi dig ovenfor. Nu er det tid til at finde ud af, hvor meget du kan købe vin på hjemmemarkeder.
Prisen for en 0,75 liter flaske italiensk drik starter ved 2100 rubler og vokser afhængigt af høståret og producenten. Prisen for nogle indstillinger, der er markeret Riserva, overstiger 30.000 rubler.
Nu er du udstyret med alt for ikke at falde ned i mudderfladen foran "Hans Majestæt." Selvfølgelig kan du købe en flaske Barolo derhjemme, men husk dog, at den bedste akkompagnement til denne drink er den luksuriøse luft i Italien.
