Minestrone er den mest populære suppe født i Italien. Det er så forbundet med første kurser, at uden for republikken, der siger "italiensk suppe", betyder naturligvis minestrone. Dens base er bouillon, grøntsager og bælgfrugter. Italienerne koger det med sæsonbestemte produkter, men det er ikke desto mindre tilladt at bruge frosne ærter eller bønner.
Sunde ingredienser er et meget betydeligt plus på retter. Minestrone er ikke kun suppe. Det er et symbol på italienske ernæringsprincipper. Vil du vide, hvordan det så ud, og hvordan man laver en klassisk minestrone i dit køkken? Så velkommen til artiklen.
Oprindelse og muligheder
Minestrone har en meget gammel oprindelse. Tilbage i Romerriget blev grøntsagssuppe tilberedt på basis af løg, hvidløg, gulerødder, asparges, linser og svampe. Yderligere ingredienser er blevet tilføjet gennem århundrederne takket være nye fremskridt. F.eks. Blev kartofler og tomater en del af skålen, da de ”ankom” til Italien efter opdagelsen af Amerika i det 16. århundrede.
Oprindeligt var minestrone en beskeden suppe, der hovedsageligt blev tilberedt fra resterne af anden retter eller fra de billigste grøntsager. Det var dagligdags mad, ikke en mulighed for et bryllup eller festbord.
Den aktuelle mangel på en streng suppeopskrift forklares med det faktum, at produkter til den aldrig blev forberedt på forhånd. Med andre ord, hvis en person købte kylling for derefter at stege og spise den, handlede minestronen anderledes. Komponenterne, der var i huset, blev brugt.
Mellem XVII og XVIII århundrede priste italienske kokke den første ret uden for republikken. Men selv i dag opfattes suppe som en hyldest til bondetraditionen.
Dets navn oversættes bogstaveligt som "hvad der serveres" (som et måltid). Den første anvendelse af udtrykket "Minestrone" på grøntsagssuppe stammer fra det 18.-19. århundrede.
Opskriften afhænger af forberedelsesområdet. Minestrone classic (Minestrone classico) er snarere et relativt koncept, da der ikke er nogen konsensus blandt de kulinariske eksperter om dens sammensætning. Men de vigtigste komponenter er strengt reguleret: bouillon, bønner, løg, selleri, gulerødder og tomater. Selvom konservative går ind for fraværet af "ikke-europæiske" grøntsager (tomater, kartofler) i skålen.
Nogle foretrækker at tilberede minestrone på vand, andre vælger kødbuljong. Nogen supplerer det med pasta, nogen foretrækker ris. Dens konsistens spænder fra tyk og tæt (tæt på gryderet) til meget tynd. For eksempel indeholder den klassiske version mere bouillon end Minestrone i Genoese (Minestrone alla genovese). Sidstnævnte sammensætning inkluderer også Pesto-sauce.
Faktisk er ordet minestrone for nylig blevet synonymt med udtrykket "bland alt." Men naturligvis bruger moderne kokke ikke mad, der er tilbage fra tidligere måltider, men erhverver friske grøntsager, der planlægger at lave suppe. I dag spises det ikke som hovedret, men som en let først, hvor man åbner et solidt måltid.
Klassisk opskrift
En klassisk minestrone-opskrift er til stede i hver region i Italien. Men der er ingen markante forskelle. Kun et par ingredienser ændres. Vi foreslår, at du koger den mest populære vinterversion af skålen i republikken. I betragtning af kendetegnene for vores klima er husholdemødre bedre stillet til at skabe deres lækkerhed i anden halvdel af sommeren.
Så vi har brug for:
- Vand - 700 ml;
- Blomkål - 400 g;
- Tomater - 350 g;
- Kartoffel - 330 g;
- Græskar - 250 g;
- Friske bønner - 200 g;
- Friske eller frosne grønne ærter - 200 g;
- Purre - 150 g;
- Røget pancetta - 110 g;
- Zucchini - 100 g;
- Løg - 80 g;
- Gulerødder - 80 g;
- Selleri - 60 g;
- Olivenolie - 60 g;
- Rosmarin - 6 g;
- Persille - 5 g;
- Malt sort peber - 2 g;
- Hvidløg - 1 fedd;
- Bugtblad - 2 stk .;
- Salt og muskatnød efter smag.
Vask og tør alle grøntsager, inden du starter processen. Rosmarin og en kvist laurbær - stramt strikket med køkkentråd, så bladene af urter ikke vises i suppen under tilberedningen
Sådan laver man mad
Skræl først græskaret, fjern frøene og fibermassen med en ske. Terning græskar og courgette. Hvis friske bønner er i bælg, så udtager vi bønner fra dem.
Blomkål er opdelt i blomsterstande. Vi skar den hvide del af purre i tynde ringe og pancettaen i terninger.
Vi vender også de skrælede kartofler og tomater med skrællet og stammen fjernet i terninger. Skrell gulerødder, selleri og løg, skåret så små som muligt, persille - stor.
Nu er alle ingredienserne forberedt, og du kan gå videre til hovedstadiet. I en gryde med non-stick belægning og høje sider, steg gulerødder, løg og selleri i olivenolie i 7-8 minutter. Undgå at brænde grøntsager i bunden af tanken.
Tilsæt knust hvidløg og pancetta uden at slukke for varmen. Sidstnævnte tjener til at smage suppen. Vi lægger også en flok urter i en gryde. Purreringene, sammen med en lille mængde vand (ca. 50 ml), blandes med den resulterende masse og simmer over lav varme i ca. 10 minutter.
Følgende ingredienser, der vil gå i den klassiske minestrone, er græskar og bønner. Kog fat på moderat varme i yderligere 10 minutter under omrøring lejlighedsvis.
Kartoffel, blomkål, zucchini, muskatnød, salt og peber følger. Kog den resulterende grøntsagsblanding i ca. 5-6 minutter. Hell grønne ærter og tomater i gryden, fyld det med det resterende vand og dæk med et låg. Kog minestrone på moderat varme i ca. 30 minutter, fjern hvidløg og fjern ikke fra varmen i yderligere 15 minutter.
Tilføj nogle persille, inden beholderen fjernes fra ovnen. Vi fjerner urten og blander grundigt, så grøntsagerne er mættede med hinandens aromaer.
Hvis du foretrækker flere flydende supper, skal du tilføje lidt kogt vand til det. Din minestrone ifølge den klassiske opskrift er klar! I Italien, før servering, sprøjtes suppen med olivenolie eller drysses med revet parmesan.
Minestrone opbevares i køleskabet i en beholder med et tæt monteret låg i højst 3 dage. Selvom den, som mange italienske supper, får den mest intense smag inden den anden dag. Om ønsket kan du forlænge holdbarheden ved at fryse.
Sådan ændres en opskrift
Minestrone er en meget alsidig ret. De foreslåede grøntsager er meget muligt at erstatte med dem, du foretrækker. Eller omvendt, tilføj noget andet. For eksempel broccoli, kål, spinat, svampe. Og listen fortsætter og fortsætter. Men det skal understreges Italienske kokke lægger aldrig ruccola og rosenkål i suppenda de afbryder smagen af andre grøntsager. Cikorie og artiskokker er også ulovlige. Deres tilstedeværelse vil kun forråde unødvendig bitterhed.
De, der foretrækker supper med pasta eller ris, bør tilføje den nødvendige komponent i tilberedningsprocessen. I dette tilfælde, indtil minestronen er klar, skal der være så lang tid, som kræves til fremstilling af den valgte ingrediens.
Minestrone med kylling adskiller sig kun fra klassikerne i nærvær af kyllingebrystterninger, der blev tilsat under tilberedningen. Den genoese version af suppen er beriget med Pesto-sauce i den sidste proces.
Eventuelle madlavningsfejl
Minestrone er en multikomponent suppe, der giver plads til kreativitet. Moderne butikker er fyldt med et stort udvalg af produkter året rundt. Analfabet valg og efterfølgende behandling af komponenter er de vigtigste årsager til fejl i fremstillingen af grøntsagssuppe.
For at forhindre, at din skål bliver en grim, smagløs gylle, skal du huske, at:
- Brug ikke frosne grøntsager. Ja, det er meget praktisk og reducerer tilberedningstiden meget. Men de ændrer smagen på suppen til det værre. En undtagelse kan kun være grønne ærter. Brug af bælgplanter i form af konserves er også strengt forbudt.
- Det er ikke tilladt at tilføje buljongterninger i minestronen. Duften af den første skål med en buket grøntsager kræver ikke yderligere kemi. De eneste acceptable aromastoffer er urter (rosmarin, salvie, laurbær, timian, persille, basilikum, selleri blade) samt salt og sort peber. Buljongens farve justeres efter produkter. For eksempel har en afkogning af ikke-flåede løg en gylden farvetone, tomater - giver en rig rød farve
- Begræns ikke forskellige komponenter. I Italien bruges som regel den maksimale mængde grøntsager for sæsonen. I efteråret bruges ud over standardingredienser græskar, kål, broccoli. Nogle kokke tilsætter endda svampe.
- Størrelsen på de hakkede grøntsager betyder også noget. Tungt hakkede frugter omdanner minestrone til en puremasse. Tværtimod er store stykker ikke fuldstændigt mættede med den samlede aroma af suppen. Hvis der sættes bønner, ledes de efter størrelsen af, når de skærer de resterende grøntsager. Hvis ikke, skal du skære alt i terninger med en side på 1,5 cm.
- Smag af skålen er altid beriget med yderligere komponenter.. Disse inkluderer: pasta fra hårde sorter, ægnudler, ris, perlebyg, stegte brød eller croutoner, revet med hvidløg.
Kalorieindhold og fordele
Minestrone betragtes som en af de mest sunde supper. Det er inkluderet i diætmenuen til vægttab, da kalorieindholdet i en klassisk skål er ekstremt lavt og er ca. 39 kcal pr. 100 g.
Ernæringsværdien fordeles som følger:
- Proteiner - 1,7 g;
- Fedtstoffer - 1,3 g;
- Kolhydrater - 5,4 g.
Suppe med lavt salt er fantastisk til at kontrollere dit blodtryk. Den er rig på kalium og hjælper med at diversificere sammensætningen af kosten for mennesker, der lider af hypertension.
Det høje fiberindhold er nyttigt til behandling af forstoppelse. Denne kendsgerning bidrager også til en langvarig følelse af metthed.
Det lave glykæmiske indeks for minestrone påvirker metabolismen positivt og gør suppen nyttig til ernæring af patienter med diabetes.
Nu ved du alt om den mest populære, sunde og simpelthen lækre italienske suppe. Lev med humor, rejser spontant og husk: "Der er ikke noget bedre i verden end at lave en minestrone om sommeren!"
