BlogoItaliano fortsætter en serie artikler om italiensk køkken, og denne gang i fokus for vores opmærksomhed dets regionale træk. I den første del af den kulinariske guide talte vi om smagstraditionerne i Norditalien. Nu fortsætter vi med det, vi begyndte, vil vi tale om de kulinariske traditioner i Central- og ”Nedre” Italien, og køkkenet i disse regioner er som bekendt rig på gamle opskrifter, rig på middelhavsretter og forskelligartet.
Traditionelle retter fra det centrale Italien
Hvad man skal prøve i Firenze
Toscana køkken - Dette er en lækker delikatesser med brød og kød, uovertruffen vin og olivenolie, som er tilberedt efter gamle traditioner. I Firenze's top retter kan du med sikkerhed inkludere den grillede bøf Bistecca alla fiorentina, tyk grøntsagssuppe Ribollita fiorentina og fiskesuppe med vin og tomater Caciucco alla livornese, ravioli Agnolotti alla toscana samt traditionelle desserter Torta di noccioio (nøddekage og anne castne Kastanjekage med pinjekerner). Tag en række pølser og selvfølgelig den berømte toscanske vin (den mest populære sort er Chianti) som en souvenir fra Toscana.
Hvad man skal prøve i Rom
Lazio og Rom vil møde dig med en række pastatyper, herunder Carbonara i første omgang, Gnocchi alla romana kartoffelkødknolde, såvel som kødmesterværker: Saltimbocca alla romana kalvekødschnitzel, Abbacchio alla cacciatore stuet lam og Coda alla vaccinara. Madelskere vil sætte pris på de stuede Ciumacata-druesnegle.
Umbrien er berømt for sine mange trøffelretter.
Hvad man skal prøve i Umbrien (Perugia)
Når du rejser rundt i Umbrien, kan du nyde adskillige trøffeldisker (tartufo) (f.eks. Bruschetta og al tartufo-pasta), Ciriole-pasta og Impastoiata polenta fyldt med Regina i porchetta-karper.
Traditionelt Syditalien
Apulien Det rangerer først i Italien for produktion af oliven og olivenolie og imponerer med sin rigdom af vin. Det er berømt for pastapastaer (f.eks. "Ører" med Orechiette con le cime di rappa næse sauce), lukkede Calzone tærter og "gendarme cap" - Cappello del Gendarme (fyldt med forskellige typer kød og ost), bagt Alici "Arracanate ansjos ”, Samt en usædvanlig tallerken med bønner og cikorie Ncapriata.
Campania - fødestedet for pizza, den mest lækre mozzarella di bufala og limoncello-likør; snesevis af pastatyper er oprettet her med utroligt mange forskellige saucer. Forkæl dig fornøjelsen med at prøve tærten med kartofler, skinke og mozzarella Gattò di patate og Sartù - risgryderet fyldt med kødboller, mozzarella, svampe og grønne ærter, som kun et par restauranter kan lave mad på traditionel måde; Minestra napoletana og Suffritte supper. Blandt de berømte napolitanske kødretter er genoese kød (Carne alla genovese), Involtini di maiale svinekødruller og Coniglio all'ischitana, en stewed kanin med stil. Symbolet på Napoli er Pastiera-kage, som kun tilberedes mellem epiphany og påske.
Pastiers kage tilberedes kun i Napoli mellem Epiphany og påske
Calabria rig på rige smag af traditionel landdistrikteret køkken og skaldyr. Af køddelikatesser i Calabria, den mest populære - salami la 'nduja - meget skarp, forbedrer den blodcirkulationen og betragtes som et afrodosiac og salami la soppressata og fra ost - il caciocavallo silano. Hvis du kommer til Catanzaro, kan du prøve: stegt sardiner på Sarde, et Scapece-brød, traditionel lukket Pitta-kage med ansjos og varm peber (pitta chicculiata) eller kogt æg, cottage cheese og kød (pitta maniata), traditionel Sagne-chinepasta, typisk Morsel - slagtebiprodukter kogt i rødvin og serveret på blødt brød. Af slikene er de traditionelle klosterkager med honning og anis Mostaccioli di Soriano og en lagkage med rosiner og nødder Pittanchiusa eller Pitta 'mpigliata populære.
Hvad man skal prøve på Sicilien
Sicilisk køkken skylder dets unikke til arabisk, græsk og spansk indflydelse. Her konditorer er elsket her, og krydderier og krydderier er rigeligt tilsat retter. Traditionelt siciliansk køkken: Arancini - risboller med ost- og kødpåfyldning, Mpanata - tærte med grøntsager og kød eller fisk, pasta med sardinsauce og Pasta alla Norma med stegt aubergine og en appelsinsalat, som traditionelt er en koks fantasiflugt .
Arancini - risboller med ost- og kødpåfyldning
Cassata - en traditionel siciliansk dessert af arabisk oprindelse - en svampekage med ostemasseudfyldning. Behandl dine venner derhjemme med grønne sicilianske pistacienøg - de kaldes det grønne guld på Sicilien. Vinkendere kan være tilfredse med en flaske rig siciliansk dessertvin.
Hvad man skal prøve på Sardinien
På restauranter på Sardinien får du serveret: traditionelt brød - tynd carasau-kage (den såkaldte "carta da musica" - "musikark"), traditionel fersk får OST-pecorino, traditionel fiskesuppe Cassola, Impanadas - en slags pizza fyldt med grøntsager og hakket kød, Cavolata - en rustik fad med courgette, smult og kød, traditionel pasta Maccarones, syltede kattehaj Burrida og til dessert traditionel Aranzada - nougat fra hakket appelsinskal, mandel og honning. Og den bedste gave fra Sardinien er den berømte myrtortinktur.
Nyttige tip
Og endelig et par tip til rejsende, der opdager italienske drue-olivenparadis.
- Bed en lokal beboer (f.eks. En medarbejder på dit hotel) om at anbefale dig et yndlingssted til middag af italienerne, hvor du kan blive bekendt med traditionelt køkken.
- Den ældste Italienske køkkenopskrifter du prøver ikke i hovedstaden, men i de provinsielle familierestauranter.
På Sicilien elsker de kager og krydderer rigeligt i retter.
- Om muligt kan du deltage i en udflugt til en af de lokale vingårde eller gårde med en vinsmagning af vin, olivenolie og lokale kød- og osteprodukter. Det er lidt dyrt at købe vin her, men du finder den bestemt ikke i supermarkedet.
- Hvis du rejser alene, kan du bestille forskellige retter fra menuen, så du kan maksimere din gastronomiske oplevelse.
- Spørg på forhånd, hvilken slags vin regionen er berømt for, prøv et glas til en aperitiff eller middag og medbring en værdifuld souvenir til dit hjemland.
- Hvis du kom til Italien før jul, bedes du venlig med jule slik: Milanese pannettone, umbriske panpepato, torrone Mandorlato di Cologna Veneta (jul nougat) og den verdensberømte Pandoro julekage i Verona eller Apulisk kartellat, såvel som traditionelle julegodterier fra andre regioner .
Hav en god tur og god appetit!
Indsendt af: Olga Logvina
Phos af: Sabrina Campagna, jeg er Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
