Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - en af de mest berømte og almindelige italienske oste. Mozzarella er en blød ung ost, der kan og bør spises lige efter produktionen.
Der er intet at sammenligne med frisk mozzarella med en behagelig, delikat smag af bøffelmælk! Når du har smagt rigtig mozzarella, kan du aldrig nægte det.
Udseende historie
Det er stadig ukendt, hvem der bragte bøffel til Italien. Nogle siger, at Hannibal, andre at araberne, og andre mener, at indianerne. Det menes også, at denne ost optrådte i XII århundrede og opfandt den helt ved et uheld.
På det tidspunkt var der som bekendt ingen køleskabe, og her lagrede lokalbefolkningen i en lille by i Campania-regionen mælk i maven på en bøffel i kælderen. En gang glemte de helt mælk, og da de huskede, fandt de ost i form af en kugle med en blød ostemasse i sig.
Over tid spredte osten sig til andre regioner i Italien. I dag er den bedste mozzarella lavet i Campania-regionen, især antages det, at mozzarella fra Caserta og Battipaglia ikke er meget rosende.
I begyndelsen af det 20. århundrede begyndte det nordlige Italien at reformere dræning af myrområder, og for bøfler er dette miljø ideelt. I denne forbindelse er antallet af dyr meget reduceret. Og bønderne begyndte at producere mozzarella fra almindelig komælk. Nu kan du finde mozzarella fra ko- og bøffelmælk, dog er mozzarella di buffalo meget dyrere, så nogle gange skal du kigge efter den.
Ud over mælk er et andet særpræg ved mozzarella dens viskøse struktur. Mælk koges ved en bestemt temperatur, efter at valle begynder at adskille, omrøres indholdet konstant, der dannes gradvis en klistret pastapasta. Og det mest interessante: mestrene begynder at skulpturere og skære (mozzare) ost, og denne proces kaldes "mozzatura". Derfor navnet på osten. Processen er ikke let, osteproducenter med ømhed og kærlighed trækker osten og danner glatte kugler, glatte, pæne. Derefter nedsænkes mozzarella i saltvand for at bevare dens friskhed og blødhed.
Typer af mozzarella
Mozzarella er 4 typer:
- frisk (fior di latte fra komælk og di bufala - fra bøffel);
- presset (mozzarella solido);
- strakt (i form af fletninger trecce og nodini nodules);
- røget (Mozzarella affumicata).
Ostemassemassen for mozzarella er som en kvindes krop, og mandlige osteproducenter skulpterer omhyggeligt kunstværker ud af det.
Det kan være store kugler - "bocconcini", kugler lidt mindre, på størrelse med et stort kirsebær - "ciliegine" og meget små - "perlini", eller måske mozzarella i form af en pigtail (trecce) eller virvlende knob (nodini). Nogle producenter opfinder deres egen metode til at dreje mozzarella, så at sige, deres mærkenavn. Det er i Campania-regionen, at mange hjemmelavede mozzarellaplanter er blevet bevaret, som fra den meget tidlige morgen koger denne utroligt lækre ost til de lokale beboere.
Campanias buffalo mozzarella har kvalitetsmærket Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Foruden Campania produceres denne ost i regionerne Lazio og Sicilien.
Hvis du har mulighed for at gå på en kulinarisk tur, som jeg engang havde, og være på mejeriet kl. 5 om morgenen, skal du bruge den. De dufte, der er i luften, er utrolige. En frisklavet mozzarella vil overgå alle dine forventninger. Smagen er lidt frisk, men meget delikat, delikat, mælkeagtig. Frisk mozzarella har en cremet, blød struktur og ligner en svamp. Når du skærer en kugle med en kniv, flyder en hvid væske ud af den - mælk.
- Vi anbefaler at læse: Hvordan man laver mozzarella derhjemme
Denne ost er grundlaget for den klassiske italienske caprese salat. Moden lys rød tomat, perler af snehvid mozzarella, saftig grøn basilikum, lidt oregano og grønlig-gylden olivenolie skaber en glad stemning på pladen - en gastronomisk idyll.
Der er mange måder at nyde blød mozzarella på: antipasti - mozzarella og prosciutto eller tunartartare i cremet mozzarella sauce; pasta - med tomater, sorte oliven og mozzarella eller tortelli med mozzarella, couscous med mozzarella eller risboller af arancini med mozzarella, ærter og pancetta, eller i en siciliansk lukket halvmåneformet pizza med en halvmåneform. Og listen fortsætter for evigt, simpelthen fordi mozzarella er den perfekte og bedste ost, og min kærlighed til den er uforklarlig.
Buon appetit!
