Prosecco - hvid mousserende vin fra den nordøstlige del af Italien

Prosecco er en hvid rose i blomsterbed af italienske vine. Hvorfor en rose? Fordi drikens højeste kvalitet og omdømme også fremhæves af dens enorme popularitet. De fleste andre vine eksporteres uden for Italien.

Derudover i 2014 overgik Prosecco fransk champagne i antallet af solgte flasker i verden. Mange mennesker tror fejlagtigt, at det kun præsenteres i en mousserende version. Der er faktisk flere typer drikke. Vores artikel hjælper dig med at lære hele sandheden om Prosecco og endda lidt mere.

Oprindelse

Interessant nok begyndte Prosecco sit liv under et helt andet navn. I byen Trieste, i begyndelsen af ​​det 16. århundrede, blev den lokale Ribolla-vin identificeret med den antikke drink Pucino, ikke kun beskrevet af Plinius den Ældste i sin naturhistorie, men også meget værdsat af de helbredende egenskaber hos hustruen til kejser Augustus.

Behovet for at isolere Ribolla fra Trieste fra vin med samme navn fra andre regioner i Italien førte til en ændring af dens navn. Drikken blev døbt til ære for det påståede produktionssted i antikken - landsbyen Prosecco.

Den første kendte omtale af vin med navnet Prosecco tilskrives engelskmanden Fiennes Morison, der på besøg i det nordlige Italien i 1593 beskrev drikken i detaljer og satte den på niveau med republikens berømte vine. I 1754 optrådte udtrykket Prosecco i Aureliano Acantis bog Il roccolo Ditirambo.

Indtil 1960'erne var Prosecco ganske sød og kun lidt forskellig fra Asti-vinen fremstillet i Piemonte. Men producenterne stod ikke stille og forbedrede intensivt deres teknologi. Og i dag findes markedet i tør kvalitet af høj kvalitet.

I 2008 blev Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano og Prosecco di Valdobbiadene tildelt DOC-kategorien. I 2009 øgede vin sin status til DOCG-klassen.

Produktion

En drink med navnet Prosecco præsenterer i dag ikke kun brorparten af ​​markedet for brusende vin, men også den strenge lovgivningsmæssige regulering af dens produktion. Produktionsområdet er begrænset til en del af Veneto-regionens territorium undtagen Rovigo og Verona og hele Friuli-Venezia Giulia-regionen.

Den drue, der bruges til produktion af Prosecco kaldes Glera. Dets indhold skal være mindst 85% af den samlede masse af råvarer. En lille del af bærene (højst 15%) kan suppleres med sorter: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio og Pinot Nero.

Metoden til produktion af de fleste Prosecco-arter er kendt som Sharma-Martinotti-metoden. Det består i det faktum, at efter processerne med vinificering og filtrering sendes vinen til gæring til autoklaver under tryk. Produktet forbliver i apparatet i meget kort tid (15-20 dage) i sammenligning med den klassiske gæring i en flaske, typisk til fremstilling af fransk champagne.

Efter afslutning af det ovenfor beskrevne trin overføres vinen til en anden autoklav og filtreres igen for at sikre karakteristisk gennemsigtighed. Prosecco tappes derefter og korkes med en plastikstop med en typisk svampeform.

Der er en variant af det dyre Prosecco, der udføres ved den klassiske fermenteringsmetode i en flaske. Dette er den såkaldte Prosecco Col Fondo. Det er meget anset, men sjældent findes på salg.

Kvalitetsniveauer

Indtil videre er forskellige niveauer af Prosecco-kvalitet til salg. I et visuelt billede udgør de i henhold til produktionsområdets område en slags pyramide.

Figurens top er en drink, der ikke kan sammenlignes med sin kategori. Hvis du starter fra bunden, vil listen over niveauer se sådan ud:

• Prosecco doc - Den mest populære version af drikken. Det er lavet i 9 provinser i Veneto og Friuli-Venezia Giulia-regionerne.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Den mest koncentrerede version af Prosecco. Druer for ham vokser på bakkerne mellem kommunerne Valdobbiadene og Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - vin, på hvilke flasker der ikke er noget udtryk for Prosecco. Fremstillet i provinsen Trevisio (vinmarker på bakkerne i Montello og Koli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - et produkt fra det kuperede område mellem Vittorio Veneto og Valdobbiadene, der omfatter i alt 43 kommuner. Kun tilgængelig i en glitrende version.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - en drink, hvis produktionsareal er begrænset til kun 0,4 ha land vest for Valdobbiadene. Kombinationen af ​​jord og klimafaktorer i dette område betragtes som den mest ideelle til Glera-druer. Hvad gør fremtidens Prosecco-smag uovertruffen i sammenligning med lavere stående niveauer.

Nogle vinfremstillingsvirksomheder producerer Prosecco IGT-kategori. En lavere kategori af drikkevarer svarer til indikatorer med lavere kvalitet. Men det skal bemærkes, at kun professionelle eksperter kan bestemme forskellen i smag og aroma.

Arter

Afhængigt af det tryk, som drikken udsættes for under produktions- og tappeprocessen, opnås følgende Prosecco-muligheder:

• Frizzant (Frizzante) - trykket i flasken er mindre end 3 atm. Minimumsindholdet i alkohol er 9%. Let, ikke længe spil med bobler i et glas.
• Spumante (spumante) - tryk - mere end 3 atm. Minimumsindholdet i alkohol er 11%. Talrige, vedvarende spil af bobler i et glas.

En ikke-mousserende version af vinen er også tilgængelig. I Italien kaldes det tranquillo, hvilket betyder "stille". Det mindste alkoholindhold i det er 10,5%. Det er ikke meget populært, så antallet af producerede flasker pr. År ikke overstiger 5% af det samlede volumen af ​​Prosecco. Imidlertid eksporteres det praktisk talt ikke.

I alle variationer er det en drink i farven på gult strå med en frisk, frugtagtig smag. Efter sødhedsniveau er mousserende vine opdelt i:

• Brut (brut) - op til 12 g pr. 1 liter rest sukker (hveps). Den mest moderne version. Det er kendetegnet ved en delikat aroma med citrus, blomsternoter og blomstermotiver.
• Ekstra-Dry (ekstra tør) - 12-17 g / l hveps. Den traditionelle mulighed. Den er rig på aromaer af frugt, æbler og pærer. Smagen er blød, men samtidig tør.
• Tør eller tør - 17-32 g / l hveps. Det adskiller sig fra andre versioner af aromaen af ​​moden frugt med tropiske noter og en pikant smag.

Ikke-mousserende Prosecco præsenteres kun i tør form. Det er værd at bemærke, at indtil midten af ​​1970'erne kun Prosecco tranquillo var traditionel. Efter introduktionen af ​​Sharma-Martinotti-metoden mestrede vinproducenterne en bred produktion af mousserende drikke.

Hvilken Prosecco er værd at prøve

Den store popularitet og enorme variation af Prosecco-arter giver på den ene side plads til valg, og på den anden side sætter køberen i en slags forbrugeradgang. Hvordan forbliver man på et produkt med et optimalt forhold mellem pris og kvalitet? I Italien hjælper Vinibuoni d'Italia-ledelsen, som viser årets bedste vinproducenter, til at løse dette problem. Ifølge ham lavede vi en liste over prioriterede Prosecco-flasker:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, Cirotto di Asolo winery, pris 10-12 Euro.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, vingård Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, pris 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, vingård Malibràn di Susegana, pris 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, vingård Sorelle Bronca di Vidor, pris 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco-superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, vingård Adami di Vido, pris 12-14 euro.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, vingård Ruggeri di Valdobbiadene, pris 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, producent Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, pris 12-14 Euro.

I det post-sovjetiske rum er Prosecco Martini især populær. Det berømte brand producerer en drink i kategorien DOC med en styrke på 11,5%. Dens farve er strå gul, aromaen er delikat med bløde frugtagtige noter. Smagen er harmonisk, bred. Prisen på vin i republikken overstiger ikke 5 euro pr. 0,75 liter.

Hvordan og med hvad man skal drikke

I Italien er Prosecco en almindeligt anvendt vin. Uden for republikken er han ofte beruset som aperitif. Som andre mousserende vine serveres det kølet (6-8 grader). Det bedste glas er et tulipanformet glas. Dets højde og harmoni holder boblerne i lang tid, og en bred afrundet top samler en hel bunke frugtaromaer.

I modsætning til champagne vandrer Prosecco ikke i flasken, og med tiden "slides hans perlage". Derfor drikker de vin ung (under 3 år). Selvom kvalitetsdrikke kan eldes op til 7 år. Det gennemsnitlige kalorieindhold i alkohol er inden for 120 kcal.

Prosecco er en utroligt alsidig vin. Det går godt med en lang række retter. Takket være sin rige smag er Prosecco Brut en fremragende akkompagnement til alle typer forretter, første retter, pasta, ris og risotto, til hvidt kød, fisk og oste (frisk og middelaldrende).

Stadig vin serveres med supper eller æggekage.

Extra Drive-versionen er ideel som aperitif. Dens milde smag supplerer pænt skaldyr, bælgfrugter og hvidt kød.
Tørt Prosecco er sødt nok til at ledsage desserter; det er desuden godt til frugt og skaldyr (især muslinger).

Prosecco Cocktails

Den moderne forbruger elsker at eksperimentere og skaber usædvanlige smag. Bartendere ignorerede ikke den populære vin, hvilket gjorde den til mange cocktails sjæle. Vi har samlet for dig nogle usædvanlige opskrifter, som du nemt kan lave mad derhjemme:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, mandarin juice - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, isterninger.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, Galliano-likør - 25 ml, frisk ananasjuice - 100 ml, Prosecco Extra-drive som top.
3. Rød måne: vandmelonsaft - 80 ml, ananasjuice - 40 ml, jordbærsaft - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. revolution: ananas juice - 80 ml, pebermynsesirup - 20 ml, frisk mynte - 3 blade, brunt sukker - 1 tsk, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, æble og lime, skåret i terninger.

Alle cocktails tilberedes på samme måde. Pisk alle ingredienser undtagen mousserende vin i en ryster eller blender (med undtagelse af æbler og kalk i Revolutionen, der er lagt på bunden af ​​glasset). Fyld et glas kølet med is med blandingen og tilsæt Prosecco. Vinglaset kan dekoreres med en skive af enhver frugt.

Nu skjuler den berømte italienske vin langt mindre hemmeligheder for dig. Det gjenstår for os at give stafettpæden i dine hænder, så du kan gå på jagt efter dit Prosecco. Lev efter dine muligheder, forelsket sig i modsætninger og husk: "En ferie uden Prosecco er ufuldstændig for både den borgerlige og den almindelige mand!"