I dag lærer vi, hvordan man fremstiller salt. Når alt kommer til alt er ferie på Sicilien ikke kun havet og stranden, men også mange uddannelsesmæssige seværdigheder. Personligt prøver jeg ikke at spise salt i mad, men det viser sig ikke så skræmmende.
Salt er så almindeligt, at vi ikke engang tænker over, hvor det kommer fra. På Sicilien havde vi muligheden for at lære detaljeret om processen med at udvinde havsalt, der finder sted nær Trapani, og her er saltmuseet. Det er et paradoks, at vi har mange kyster i verden, og salt udvindes kun få steder. Som vi fik at vide, er ikke alle kystzoner egnede til produktion, men kun en, hvor en lav bund strækker sig titusinder fra kysten.
Saltproduktionsproces
Kystzonen er opdelt i 4-5 niveauer, der varierer i højden. Den allerførste, der ligger tættere på det åbne hav, den højeste og største.
Vand trænger ind i det ved hjælp af et specielt rør med indvendige klinger. Vanddybden på det første niveau er højst en halv meter.
Endvidere flyder vandet naturligt til det næste niveau og videre til det sidste, hvor salt i sidste ende ekstraheres. Under passagen af alle niveauer renses vandet fra skadelige bakterier.
For at fremskynde processen bruges nu en speciel baseblanding, takket være hvilken der dannes op til 15 centimeter salt.
Saltproduktionen blev kendt for to tusinde år siden, men i Trapani optrådte produktionen kun for mere end to hundrede år siden. Og forestil dig, processen har ikke ændret sig meget siden da. Det eneste nu er, at salt ikke behøver at blive trukket på sig selv i tunge spande.
Imidlertid var store virksomheder i stand til at mekanisere processen og komplicere den med udseendet af et rensningstrin, hvilket fører til et fald i saltkvaliteten. Faktum er, at når man bruger manuelt arbejde, opsamles saltet rent, uden snavs og kræver ikke yderligere rengøring.
Efter direkte opsamling opbevares salt på kysten under fliserne for helt at tørre ud fra fugt.
Salt kommer naturligvis ikke straks ud i den form, som vi er vant til at se det. Oprindeligt opnås det i store faste stykker som denne. Forresten, det smager meget meget salt. Tjekkes personligt af Arthur Yakutsevich.
Så efter en lang tørretid sendes saltet til møllen, hvor det bliver korn af mellemstor størrelse, hvorefter det pakkes, og processen er afsluttet. Du kan dog ikke købe sådan salt i nogen butik. Som alt, hvad der gøres for hånd, koster det 10-15 gange mere og er sjældent. For eksempel er prisen på et kilo organisk salt 12-15 euro. Men selv hvis du bruger salt, er det kun et, der har bevaret mange nyttige sporelementer.
Processen med saltproduktion er kun mulig i den varme sæson, fordi det kræver konstant fordampning af vand.
Derfor om vinteren bruger saltvirksomhedsejere vandtanke til fiskeopdræt. Og også åbne fiskerestauranter, hvor vi var heldige at spise frokost. Men vi vil fortælle dig om dette, kære læsere, i vores specielle gastronomiske rapport.
Jeg kunne godt lide saltmuseet. Det ligger i nærheden af Trapani på adressen:
Museo del salg
Via delle saltvand snc, paceco
91100 Trapani, Italien
+39 0923 867442
Se Trapani Salt Museum på Sicilien på et større kort
Åben hele året fra 9.30 til 19.00. Optagelse er ca. 5 euro. Guidede ture på italiensk og engelsk.
Museets officielle hjemmeside: www.museodelsale.it
