Han blev skudt mere end én gang i tegneserier og film. Denne dessert synges i sange af kunstnere fra mange lande i verden. Og til sidst elsker mennesker af hele jorden ham, ung og gammel. Alt dette kan uden tvivl siges om kun en delikatesse kaldet "Ice Cream". Og hvis det er Gelato - italiensk is, vil der ikke være nogen lig med det i ethvert hjørne af verden. Dette er en behagelig kulde, der sparer sommervarmen, og et mælkeslør, der supplerer en kop kaffe på en vinteraften med familien. Masters fremstiller ægte gelato for hånd, hvilket giver det deres unikke skald.
Historien
Gelato's historie er så gammel, at det næsten er umuligt at finde, da den blev født. En ting kan siges: hans forfædre adskiller sig væsentligt fra moderne versioner.
De første elskere af frosne desserter var neandertalere, der levede for ca. 35 tusind år siden. De skjulte bær og frugter i sneen for at bevare dem. Senere nationer lærte, hvordan man fryser mælk i vintermånederne.
I fremtiden dukkede de første dufte op - honning, frugt og bærpure. Blandt de gamle romere var is fremstillet af is dækket med et anstændigt lag honning fra vulkanerne Vesuvio og Etna populært.
I IX-århundrede lavede araberne, der boede på Sicilien (Sicilia), is af infusioner af urter og krydderier med sukker fra sukkerrør. En sådan blanding blev anbragt i en beholder omgivet af is og salt, og en lækker sorbet blev opnået for det tidspunkt.
De store traditioner med gelato blev lagt under renæssancen i Italien (XIV-XVI århundreder). Den berømte Medici-familie sponsorerede en kulinarisk konkurrence om den bedste frosne dessert. Farmer Ruggeri vandt konkurrencen ved at lave is fra sød frugtsaft og is (svarer til dagens sorbet). Nyheden om hans talent spredte sig hurtigt. Catherine de Medici (Caterina de Medici) inviterede endda en dygtig kok til sit bryllup med den fremtidige konge af Frankrig. Hun var sikker på, at kun Ruggeri kunne konkurrere med de franske kokke. Selvom nogle historikere mener, at alt dette ikke er andet end en smuk legende.
I slutningen af 1500-tallet beordrede Medici-familien den berømte kunstner og arkitekt Bernardo Buontalenti at forberede en smuk fest i anledning af kongen af Spaniens ankomst. Ved hjælp af sine kulinariske færdigheder mødte mesteren sin majestæt med en storslået cremet frosset dessert. Han forberedte det, vi kalder gelato i dag. It Buontalenti betragtes som opfinderen af italiensk is.
Francesco Procopio dei Coltelli gjorde gelato berømt i hele Europa. Flytter fra Palermo til Paris åbnede han en café, som senere blev centrum for innovation. De begyndte først at servere is i små glas. Institutionen var ekstremt vellykket og var udgangspunktet for trip gelato i Europa.
Gelato kom først til Amerika i 1770, da Giovanni Basiolo bragte sin opskrift til New York. Derefter var der to typer is: den ene lavet af vand med frugt og den anden lavet af mælk med kanel, kaffe, pistacienødder eller chokolade. I 1846 blev frysere forbedret, frysningen forekom under konstant omrøring. Så amerikanerne fik en rigtig gelato, som ikke længere var kornet, men havde en behagelig cremet konsistens.
Året 1884 betragtes som året for starten af salget af masseis i Italien. Med indførelsen af moderne frysere er en ny æra med industriel madlavningsgelato begyndt. Men selv i dag fremstilles den originale og mest lækre italienske is for hånd i specielle institutioner - gelateria.
Ingredienserne
Vidste du, at alle ingredienserne til fremstilling af gelato sandsynligvis allerede findes i dit køleskab? Til italiensk is tager de udelukkende naturlige ingredienser, hvilket gør det ikke kun velsmagende, men også meget nyttigt.
Mælk og fløde
Gelato-basen vælges afhængigt af, hvilken mulighed de skal lave mad. Vand er basen til frugtsorbeter; cremede versioner er lavet med mælk. Den bedste smag er ismel af helmælk, men nogle producenter bruger råvarer med lavt fedtindhold (1-2%) eller helt fedtfrit. Mælk hjælper med at få en glat, cremet konsistens og øger også dessertens modstand mod smeltning. Dens indhold i gelato er ca. 60%. Ofte tilsætter producenter lidt mælkepulver, men det er på ingen måde et trick. Dens lactose absorberer frit vand, og proteiner giver massen en stabil konsistens. Fra 5 til 20% creme tilsættes gelatoen for at give smagen en lysere mælkearoma og en delikat struktur.
For mennesker, der lider af laktoseintolerance, producerer moderne producenter gelato baseret på sojamælk.
Sukker
Mestre tilsætter sukker til gelato ikke kun for at gøre det sød. Denne komponent hjælper med at sænke frysetemperaturen og øge viskositeten. Der er mange forskellige typer sukker, der adskiller sig i kemisk sammensætning:
- Sukrose (fra vass);
- Laktose (fra mælk);
- Fruktose (fra frugt);
- Inverter sukker fra glukose, honning og majs sirup.
Den originale gelato bruger rørsukker, hvis indhold er fra 14 til 24%. Det er værd at bemærke, at invertsukker er meget sødere end dets kolleger. Når du bruger den, reduceres derfor andelen af denne ingrediens i desserten markant.
Gelato-producenter stræber efter at holde trit med tidene og tilbyde muligheder for mennesker med enhver diætfunktion. Nogle virksomheder fremstiller is med sukkererstatning.
Varianter
Vær ikke bange for dette skræmmende ord som gelato aromatiserer udelukkende med naturlige ingredienser. Vanilla, kaffe, chokolade, hasselnødder, pistacienødder tilsættes is. Desserter med frugt (fersken, citron) og bær (hindbær, jordbær, blåbær, solbær) er meget populære. De tilsættes friske, frosne eller i form af frugtpuré.
I industrielle versioner kan gelato stadig bruge kunstige smag. Så der er i salg versioner med smagen af tiramisu, yoghurt eller eksotiske frugter.
Æggeblommer, stabilisatorer og emulgatorer
Æggeblommer giver gelato en tættere, mere viskøs konsistens. Hvis fabrikanten ikke bruger dem, kan han af helt legitime grunde tilføje stabilisatorer og emulgatorer (men naturligvis i minimale mængder). Førstnævnte fungerer som fortykningsmidler, sidstnævnte forhindrer delaminering. Begge disse komponenter er afledt af naturlige stoffer.
Luft
Fantastisk men luft er en meget vigtig komponent i gelato. Brug den til at piske is. Dette øger lydstyrken og glatter tekstur. Før luften føres ind i massen, passerer luften gennem mange filtre og kommer i helt ren, så det ikke påvirker smag af desserten.
Hvordan man fremstiller en original gelato
Tidligere blev alle faser i forberedelsen af gelato udført strengt for hånd, men nu hjælper nogle processer masteren med at fremstille specielle apparater. Mælkebaseret is tilberedes ved den såkaldte varme metode.
I det første trin doseres og blandes mælk, sukker og tilsætningsstoffer (stabilisatorer og emulgatorer). I Italien forekommer tilsætning af aromastoffer ingredienser umiddelbart før frysning.
Dette efterfølges af pasteurisering af blandingen - varmebehandling, der dræber patogen mikroflora, men lader alle smagsegenskaber være uændrede. Massen opvarmes til 82-85 grader, omrystes konstant i 3 minutter og afkøles derefter til 4 grader i frysere. Ved denne temperatur modnes produktet, som varer 6-12 timer.
I det næste trin tilføjes naturlige smagsstoffer, og fryseren skifter til negative temperaturer i et par minutter. I dette tilfælde blandes massen konstant, og luft tilføres for at opnå en karakteristisk konsistens.
Den resulterende gelato opbevares i et kammer ved en temperatur på -18 graderfor at sikre den korrekte struktur og sikkerhed for is. Dessert tilberedes i små portioner med forskellige smag for at give kunderne et friskt gelateria-produkt.
Kalorieindhold og fordele
Kalorieindholdet i gelato afhænger direkte af dets ingredienser. Ikke-mejeri-is indeholder ca. 220 kcal pr. 100 g. Hvis du foretrækker en dessert med tilsætningsstoffer, skal du vide, at hver tilføjet komponent øger energiverdien. For eksempel indstillinger med chokolade eller nødder skjuler mere end 300 kcal pr. 100 g.
De mindst højt kalorieindhold er vandbaserede frugtsorbeter. De kan kun prale af 130 kcal pr. 100 g produkt.
Gelato er et fremragende kosttilskud for enhver sund person. Mejerivarianter er en kilde til proteiner, calcium, fosfor og B-vitaminer. Desuden bidrager laktose i mælk til en bedre absorption af calcium.
Is med kaffe eller chokolade er et lager med antioxidanter (polyfenoler). De bekæmper frie radikaler, der forårsager aldringsprocesser i celler. Kakao indeholder også vitamin E - den vigtigste assistent for det menneskelige reproduktive system.
Fordelene og vitaminsættet med frugtgelato bestemmes af de bær og frugter, der udgør grundlaget for desserten. Imidlertid ødelægges C-vitamin næsten under forberedelsesprocessen, så dets aktivitet i produktet skal ikke tages i betragtning.
Gelato er en fantastisk mulighed for en snack, hvis morgenmaden er længe gået, men inden frokosten stadig ikke er tæt. Det har videnskabsfolk bevist is til halsen er en vidunderlig måde at hærde mandler på, som et koldt brusebad for hele kroppen. Det anbefales at bruge det i små mængder, selv i den kolde sæson.
Sorter og deres forskelle
Afhængig af produktionsmetoden er gelato opdelt i:
- Gelato artigianale (såkaldt hjemmelavet is);
- Gelato industriale (industriel version).
Gelato artigianale fremstilles i gelatorier lige før servering. Fedtindholdet i det er 6-10%. Luftfraktionen kan nå op til 35%. Som regel er alle komponenter helt naturlige.
Gelato industriale har en længere holdbarhed. Fedtindholdet i det er fra 8 til 12%. Italienerne kalder sådan is "vind", da luftmængden deri er sådan, at den er mindst 20% af dessertmængden (ofte når tallene 40%). Producenter kan bruge farvestoffer, stabilisatorer og emulgatorer.
Italien er det eneste land i verden, hvor is dækker 55% af markedet. Med den årlige stigende efterspørgsel efter dessert er den industrielle produktion af gelato med billigere ingredienser uundgåelig.
Afhængig af de anvendte ingredienser, sker gelato:
- Gelati al latte eller mælkeis;
- Gelati di frutta eller frugtsorbet.
Opskrift "Gelato Chocolato"
Det berømte hit fra 80'erne “Gelato chocolato” af den italienske sanger Pupo øgede vores landes interesser i denne dessert kraftigt. Så mød på scenen hjemmelavet chokoladeis. Du har brug for:
- 250 g frisk fløde;
- 150 g mælk;
- 150 g mørk chokolade;
- 150 g sukker;
- 3 æggeblommer;
- En knivspids vanille eller vaniljeessens.
Af køkkenhjælperne har du brug for: en gryde med en tyk bund, en skål til piskning af æggeblommer, en skål til frysning og en mixer.
Forberedelse
Smelt chokoladen sammen med fløde og mælk i en tykbundet pande. I en skål skal du slå æggeblommerne med sukker, indtil massen er lys og ensartet.
Hæld æggeblandingen i gryden. Ilden skal være minimal. Bland godt, og vent, indtil massen er meget varm, men lad den ikke koges for at undgå koagulation af æggeblommerne. Fjern beholderen fra varmen, tilsæt vanillin og bland igen.
Hæld gelatoen i en opbevaringsskål, og lad den afkøle til stuetemperatur. Derefter køles det i flere timer.
Fjern isen og slå med en mikser med mindstefart i 20 minutter. Sluk for apparatet, og vær venlig din elskede hjemmelavede gelato-chocolatos til de fyrige rytmer af den italienske sang!
Gelato er værdsat og elsket i mange lande i verden. Italienske gelatorier, der omhyggeligt bevarer traditionerne for is, kan glæde dig med en original dessert når som helst på året. Leve modigt, elske naturligt, rejse med fordel og husk: "Ulvens sult løber fra skoven og en person ind i gelateria!"
