Der er ikke mere egnet tilknytning til gourmetost med ordet "ømhed" end Mascarpone-ost. Denne blide italienske erobrede hjertene hos mange mennesker rundt om i verden. Og hvis du ikke har haft tid til at prøve den endnu, så vil du efter at have læst vores artikel sandsynligvis ikke forblive ligeglad med det.
Historien
Sammenlignet med gamle italienske oste er mascarpone ganske ung. Selv om den nøjagtige dato for hans fødsel er ukendt, er der en antagelse om, at osten optrådte i slutningen af XVI - begyndelsen af XVII århundreder. Selvom nogle lærde tilskriver det et tidligere udseende - det 12. århundrede. Fødestedet til mascarpone er Lombardia, en nordlig region i Italien med en rig landbrugsarv. Det menes det dens formel blev opfundet til bortskaffelse af mælkecreme, rig på fedt og protein, i det sene efterår. Dette er en tid med lave temperaturer, der er bedst egnet til opbevaring af ost.
Hvorfor bærer mascarponen sådan et navn? Der er flere forslag:
- Den første version siger, at en spansk adelsmand, der havde smagt ost, udbrød: “Mas que bueno!”, Som bogstaveligt talt lyder som “mere end godt”. Dette udtryk gav navnet mascarpone.
- I henhold til den anden hypotese, anerkendt som den mest sandsynlige, antages det, at ordet "mascarpone" stammer fra mascarpia, som på dialekten af indbyggerne i Lombardiet betyder "ricotta". Teknologien til disse oste er meget tæt.
- En tredje antagelse er, at det oprindelige navn på mascarpone var ”mascherpa” - en betegnelse for et mejeriprodukt fremstillet af valle, der fås fra strakkino-oste.
- Journalisten Gianni Brera hævder, at mascarpone først blev kogt på Cascina Mascherpa, der ligger mellem Milano (Milano) og Pavia, hvorfra det fik sit navn.
Interessante fakta
Da Napoleon var i Lodi i 1796, prøvede mascarponen og var så begejstret, at han bad ham om at indgive flere gange. Og efter at han vendte tilbage til Frankrig, skrev han ost fra Italien.
Der er en antagelse om, at den berømte kok Francois Vatel i fortvivlelse begik selvmord på grund af det faktum, at de ikke leverede mascarpone til at forberede desserten, som han ville lave mad til det kongelige bord.
Hvordan gør de det? Produktionsteknologi
I øjeblikket produceres mascarpone i forskellige regioner i Italien. I modsætning til andre oste er den ikke lavet af mælk, men af fløde. For at få dem forlades mælk alene ved 10-12 grader i hele dagen. I løbet af denne tid forekommer en lille gæring.
Ved hjælp af centrifugering adskilles fløde fra mælk og placeres i rustfrie ståltanke. Derefter bringes de til en temperatur på 90-95 grader og forsures ved tilsætning af citronsyre eller vinsyre. Som et resultat heraf forekommer proteinfoldning. Når koagulationsprocessen er afsluttet homogeniseres koaguleringen og sendes til emballagelinien. Før fremkomsten af specielle enheder blev dette trin udført manuelt. For at dræne serumet blev bundfaldet overført til et køligt sted på lærred i mindst 24 timer.
Varmpakket mascarpone overføres til køleskabsrummet, hvor den gradvis afkøles, og får den nødvendige cremede konsistens.
Normalt produceres mascarpone i plastbeholdere med forskellige kapaciteter. De mest købte betragtes som mængder på 250 og 500 ml.
Hvad man skal spise og hvordan man laver mad
Mascarpone er en blød, mælkehvid ost med en delikat struktur. Smagen er sødlig, smøragtig. På grund af dets egenskaber har dette produkt vist sig i mange opskrifter. Det bruges til både søde og velsmagende retter.
Mascarpone går godt med ansjoser, sennep og krydret krydderier. Det kontrasterer bemærkelsesværdigt med bagt grøntsager. En ske ost kan erstattes med creme fraiche til din yndlingssuppe. Italienske kokke bruger mascarpone til at fremstille pizza, æggekage og pastasaucer.
Ost konsumeres uafhængigt i kombination med frugt, kaffe eller hvidt brød. Det skaber cremer til kager og tærter, buddinger og mousser. Den mest berømte af desserter betragtes naturligvis som tiramisu. Blandt alkoholholdige drikkevarer er enhver spiritus perfekt til mascarpone.
Men vidste du, at madlavning af mascarpone er så enkel, at mange mennesker gør det derhjemme alene?
Mascarpone derhjemme
For at tilberede ca. 300 ml mascarpone skal du:
- 450 ml tung fløde (30%);
- 1 spsk citronsaft (1/2 medium citron);
- pan;
- Elektronisk termometer;
- Dørslag og gasbind.
I en gryde opvarmes floden til 88 grader. Tilsæt citronsaft, og omrør ikke beholderen fra varmen i yderligere 5 minutter. I dette tilfælde bør temperaturen ikke overstige 90 grader. Stop opvarmning, og lad massen afkøle til stuetemperatur (30-45 minutter).
Læg ostekande i et dørslag, foldet i flere lag, og hæld indholdet af gryden. Anbring i køleskabet for fuldstændig dræning i 8-12 timer. Overfør den resulterende mascarpone til en plastbeholder, og du kan bruge serumet til din yndlingsbage. Husk, at du skal opbevare italiensk ost i højst en uge.
Kalorieindhold og fordele
Kalorieindholdet på 100 g mascarpone er 455 kcal. Det kan svinge afhængigt af fedtindholdet i den fløde, som fabrikanten bruger. Næringsværdien af ost består af følgende komponenter:
- Proteiner 7,6 g;
- Fedtstoffer 47 g;
- Kulhydrater 0,3 g.
Som det kan ses af balancen mellem komponenterne, er det kaloriindhold i mascarpone hovedsageligt baseret på fedt. Derfor bør de ikke involveres i overvægtige mennesker, hypertension og højt kolesteroltal.
For at forbrænde den energi, der er modtaget fra 100 g ost, har en voksen, sund person brug for cirka 1 time til at gå op og ned ad trappen med en fuld pakke køb eller hurtigt løbe rundt i huset i en halv time.
I 2 spiseskefulde mascarpone indeholder ca. 40 mg kolesterol, hvilket er 13% af den daglige norm. I en sund kost bør den daglige servering af ost derfor ikke overstige 30 g.
Som andre typer ost mascarpone er en kilde til protein og calcium, skønt i langt mindre grad sammenlignet med hårde sorter. En del af produktet (30 g) tilvejebringer ca. 4% af det daglige indtag af calcium, hvilket spiller en vigtig rolle i sundheden for knogler, muskler og ved transmission af nerveimpulser.
De fleste oste indeholder meget salt, hvilket øger risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde. Dette kan ikke siges om mascarpone. I den daglige portion er der kun 1% af det daglige indtag af natrium. En lille mængde salt er nødvendigt for, at nervesystemet fungerer korrekt.
Det vigtigste vitamin, der findes i ost, er vitamin A. Dets indhold i en del af mascarpone er ca. 700 mcg (10% DN). Det understøtter sunde øjne, forbedrer hud, tænder og knogler.
Tip: For at få mest muligt ud af mascarpone skal du kigge efter det laveste fedtprodukt!
Pris i Italien og i Rusland
Det er ikke svært for dig at købe en mascarpone i Italien. På grund af den udbredte osteproduktion kan du finde den i enhver købmand til en pris på 4 til 8 euro for 500 g.
I øjeblikket er den italienske mascarpone i Rusland under sanktioner, så du bliver nødt til at være tilfreds med russiske eller hviderussiske produkter til en pris fra 360 til 500 rubler for 500 g.
Dette afslutter vores bekendtskab med verdens blødeste ost. At rejse til Italien for at opleve ægte italienske ømhed, er det ikke en god ide? Leve let, elske sød, rejse i komfort og husk: "Tålmodighed og arbejde vil slibe alt undtagen mascarpone. Der kan ikke være nogen blødere ost!"
