Italienske restauranter og køkken har længe været et brand over hele verden. Og selv om det i de fleste tilfælde uden for Italien kun er navnet, der er tilbage af mærket, i landet i næsten enhver by er det gennemsnitlige niveau for restauranter og madens kvalitet på et forholdsvis højt niveau. Men for italienerne selv kan ingen restauranter i verden sammenligne med de retter, der er tilberedt af deres mor. En kvinde i køkkenet er loven. Med mælk (pasta, fisk, erstat enhver ret med italiensk køkken) får mødre til italienerne en smag til god mad. Hvad de spiste til middag er et samtaleemne den næste dag.
Kærligheden til italiensk kultur og mad fik mig til at flytte til dette vidunderlige land, og Jeg så frem til muligheden for at prøve rigtigt hjemmelavet siciliansk køkken. Igen blev denne idé inficeret af min ven Seryozha Kondobarov, som var heldig nok til at møde Mario og Antonella lidt tidligere. Tak Serega.
Som du gætte det, kære venner, i dag vil jeg fortælle dig om den bedste restaurant på Sicilien, som vi kaldte Trattoria Antonella.
Den allerførste dag i villaen bad jeg Antonella om at afsætte en aften og forberede en rigtig siciliansk middag til os. Få dage efter vandreture og smag på restauranterne La Piazzetta og Restorante Pizzeria San Gusumano anbefalet til os, fandt Antonella tid til os i hendes travle tidsplan.
Trattoria Antonella-restauranten, som vi kalder den, ligger lige i villaen, hvor vi boede. Der er et sted til ild på gaden, det hele starter her.
Mens flammen gjorde tørre grene og brænde til kul, var vi engagerede i en afslappet samtale. Lad Mario og Antonello ikke tale hverken russisk eller engelsk, og vores forældre kender ikke italiensk, de forstod hinanden. Mor spurgte Mario om italienske sangere, og han hævdede stolt, at Celentano var "nummereret uno."
Nå, her er kullerne. Først og fremmest forbereder Antonella antipasti.
Vi hugger tomaterne, tilsætter basilikum, hvidløg, salt og peber. Vi lægger alt dette på brød, og her er det sicilianske antipasti.
Og hvad en italiensk middag uden vin, selvfølgelig, hjemmelavet. Det er sandt, at druerne til denne vin blev ikke dyrket af Mario, men af hans ven. Familien Mario plejede at have vinmarker, men i stedet for at fortsætte sin fars arbejde gik han til politiet. Som han forklarede os, er der meget ståhej med druer. Men Mario forlod oliventræerne og fremstiller olivenolie selv.
Efter brød grilles sardiner og tun. I juni var det kun tun-sæsonen, så der var ingen spørgsmål om valget af hovedret. På andre tidspunkter af året er menuen varieret, men i juni kun tun.
Sardiner blev det andet antipasto, som vi spiste uden selv at sidde ved bordet.
De stegte sardiner smager meget godt, men vi var ivrige efter at prøve tun.
Mens Antonella tilbereder alt lækkert, tillader jeg mig en lille fortvivling og giver et par citater fra Mario Puzos bog "siciliansk":
”Maj-sicilianske solen strålede uden for vinduet, men bjergvinden blæste køligt. Guiliano havde allerede forberedt morgenmad og ventede på hende: på et sammenklappebord lå en bakke med ristet brød, kold skinke og frugt; et bål brændte i nærheden. Mælk fra en metal dåse indpakket i blade blev hældt i krus.
Der var ingen i nærheden, og Justina kastede sig selv i Turis arme og kysste ham hårdt. Takket for morgenmaden fandt hun ham, hvorfor hun ikke havde vakt hende op: hun ville have gjort alt selv. Hvor ses det på Sicilien, så manden koger mad?
…
Og Justina tog blomsterne op og lagde dem i den gamle vase, som hun fandt i slottet. Blomster dekorerede bordet. Hun serverede ham en hare med hvidløg og tomater og en salat i en træskål krydret med olivenolie og rødvineddik
…
De spiste afslappet og sad overfor hinanden. Guiliano besluttede, at hun kogte godt; derudover lagde hun hele tiden brød og kød på ham og fyldte hans glas - mor rejste hende ordentligt. Han bemærkede med godkendelse, at hun havde en god appetit, og at hun derfor var sund. Hun så op og så, at han så på hende. Smilende spurgte hun:”Ikke værre end din mor?”
”Bedre,” svarede han. "Bare ikke engang overveje at fortælle hende om det."
Ja, traditioner og ansvarsfordelingen på Sicilien er forskellige fra russerne. Når alt kommer til alt har vi meget sjældent kvinder, der laver ild og fikler med grill. Og her rørte Mario ikke engang alt det, Antonella gjorde. Deres moral.
Mario ejer også en lille olivenplantage. Olien på billedet er selvfølgelig vores egen produktion. Jeg bad Mario om at tage mig med til høsten i begyndelsen af november for at opleve indefra, hvordan sådanne yummies høstes.
Ethvert måltid i Italien begynder med antipasti - det er som at tilberede og spise hovedrettene. I det normale liv må jeg indrømme, at du kan begrænse dig til det, men på ferie er vores muligheder uendelige. For italienere er dette en regelmæssig snack.
Nu er emnet for alt biologisk meget moderigtigt - i supermarkeder er der endda hele sektioner af biologisk korrekte produkter. Mange mennesker har endda en mani til at spise og kun købe sådanne rigtige fødevarer. Forestil dig nu hele øen, men hvad med et land, hvor alt er biologisk korrekt! Desuden blev de fleste af de præsenterede snacks dyrket i Antonellas have. Rødørrede tomater er for eksempel værd at en separat ode.
Oliven, gættede du, hvem de er samlet?
Og her er han den længe ventede tun! Selvfølgelig kunne vi ikke mestre alt, men det var meget velsmagende.
Efter hovedmåltidet før desserten skal du bestemt drikke et glas eller to limoncella for at opdatere smagsløgene og ikke for at lugte som fisk fra dig.
Jeg indrømmer, vi havde næsten intet sted til dessert, men dette er Sicilien, ven, og her er mulighederne for din mave ubegrænsede.
Antonella overraskede os og lavede en siciliansk kage.
Det er umuligt at formidle, hvor meget det er velsmagende at tage et foto eller ord - du skal komme og prøve. Som du kan se, er halvdelen af det efter et par minutter allerede forsvundet i vores bundløse maver.
Med en sådan utrolig lækker dessert kombineres den lokale forstærkede vin Vecchio Florio Secco ideelt, ifølge Mario - den bedste i Marsala-regionen.
