Granita - hvad er en siciliansk dessert

Ordet "granit", ikke for blød og sød for vores ører, i Italien tværtimod, får en person til at fryse i påvente af godbidder. I republikken er navnet Granita dessert, der er knust duftende is med sukker. Det forveksles ofte med sorbet eller gelato, men det har en grovere og mere krystallinsk struktur. Selvom granitens konsistens kan variere fra by til by. For eksempel er det i Palermo (Palermo) lige så ømt som for is. Den søde indfødt i Sicilien (Sicilia) slukker tørsten perfekt, har en uimodståelig smag og er ideel til at håndtere sommervarmen. Som du kan se, er der masser af grunde til at fortælle alt om denne vidunderlige delikatesse.

Oprindelse

Granitens oprindelse tilskrives normalt perioden med arabisk dominans på Sicilien. Det var araberne, der bragte øen en opskrift på sharbat eller sorbet - en frosset drink med frugtsaft eller rosavand.

I Catania (Catania) og andre byer på Sicilien blev der indsamlet sne på vulkanen Etna (Etna), i bjergene Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). Det blev lagt i specielle stenbygninger kaldet nivieri, som var i naturlige eller kunstige huler. Sådanne strukturer findes stadig på øen. Om sommeren modtog de is, knuste den og dækkede med frugtsirup eller blomster. Dette produkt overlevede til det 20. århundrede med navnet rattata, som betyder "revet".

I det XVI århundrede har metoden til forberedelse af sorbet gennemgået betydelige ændringer. Sicilianere begyndte at bruge sne blandet med havsalt. Først nu var det ikke en dessertbestanddel, men en afkølingskomponent. Den nye tank var et træskål med en zinkspand i midten. Det indre hulrum var fyldt med salt sne. Det frosne indhold af spanden blev konstant blandet for at forhindre dannelse af store iskrystaller. Granit, tilberedt på denne måde, erstattede gradvist rattataene.

I løbet af det 20. århundrede førte udviklingen af ​​nye teknologier til udskiftning af håndholdte enheder med en blanding af sne og salt med specielle maskiner.

Siden 2012 har byen Acireale været vært for Nivarata-festivalen, der er dedikeret til manuel fremstilling af siciliansk granit. Dens deltagere gentager den gamle metode til at lave dessert ved hjælp af bjergsnæ. Festivalen finder sted årligt i maj og juni. Vinderen bestemmes efter smag i henhold til den samlede vurdering af publikum og juryen, der består af fremtrædende navne på den "kolde" industri.

Sammensætning og servering

Hvis du ikke specificerer, så granitpræparat kan repræsenteres som en sammenslutning af 3 komponenter: vand, sukker og aromaer. Sidstnævnte er udelukkende naturlige ingredienser. Hver sort dessert har sin egen unikke smag, men mere om det senere.

Sukkerindholdet i granit er ca. 20-25%, og syrer - 0,5-1%. I modsætning til gelato og sorbet er den sicilianske delikatesse næsten luftløs. Det er meget vigtigt, at frysning sker ved konstant temperatur og omrøring. Ellers adskiller vandet sig fra massen og omdannes til smagsløse iskrystaller.

Granit serveres som regel i gennemsigtige glasglas. Traditionelt ledsages det af frisk, sprød brød. Siciliansk køkken præsenterer lokale boller lavet af gærdej med æg som en konstant ledsager af dessert. Sådanne kager har en halvkugleformet krone med en kugle på toppen.

Granita med en bolle (granita câ brioscia) - en traditionel morgenmad af indbyggerne i kystområderne på øen om sommeren.

Det er almindelig praksis i sicilianske barer at tilsætte citrongranit til te, mineralvand og endda øl for at lave en kølig drink. Kaffe granit kombineret med kold kaffe skaber den såkaldte mezzofreddo siciliano - en espressoerstatning på varme sommerdage.

Bliv ikke overrasket, hvis du får serveret granit i papir- eller plastikbægre, som allerede er smeltet og ligner mere en drink. Det øves ofte i Italien om sommeren for at køle af under en gåtur.

Dessert, hvor der er mindre eller intet sukker, kan tilbydes mellem måltiderne som en fremragende "mundrens" for fuldt ud at nyde forskellige smag.

Sorter efter by

Ifølge historiske data var de første sorter af granit med smagen af ​​citron, mandel, chokolade og kaffe. Dessert i det østlige Sicilien var duftende med kanel, jasmin og gedeopdrætter (scursunera). Og selv om den sidste blomst ikke længere bruges som en smag, lever udtrykket scursunera stadig. I Palermo kalder de granit med jasmin og kanel.

Nogle gange tilsættes en lille mængde bitre mandler til hovedparten af ​​nødder for at tilberede en mandelsessert. Dette giver granit en mere intens aroma.

I byen Catania, især i Bronte kommune, er granitter med smag af pistacienødder og mandler udbredte (denne variation suppleres med en dråbe varm kaffe). Af frugtsorterne er slik med sort morbær (morbærfrugt), fersken, jordbær, mandarin og ananas populære.

I Messina (Messina) og på de æoliske øer (Isole Eolie) foretrækker citron, jordbær, fersken og kaffe variationer. Selvom podiets forrang er den såkaldte "chokoladegranit", der faktisk er lavet af kakao. Sammensætningen af ​​desserten i forskellige byer er forskellig. For eksempel har granit fra Messina en let sød smag, i en lignende version fra Syracuse surhed vil sejre.

I Syracuse er granit allestedsnærværende. Det kan bestilles i næsten enhver bar. På trods af populariteten af ​​originale smagsstoffer vokser antallet af nye smagsstoffer konstant. Typisk for Trapani er en dessert med jasmin og morbær. Beboere i den lille kystby Favazzina i Reggio di Calabria bekæmper sommervarmen med figen og stikkende pære granit.

Sicilianske sorter af granit med sort morbær og mandel er på listen over fødevarer fra det traditionelle italienske køkken.

Citrongranitopskrift

Granita di limone er en let dessert, der traditionelt serveres i de bedste barer på Sicilien. Men hvis du ikke har mulighed for at komme til øen, kan du blive bekendt med den sicilianske delikatesse lige i dit køkken. Granit, der tilberedes derhjemme, adskiller sig naturligvis fra den, der fås ved hjælp af specielle maskiner. Men ikke desto mindre vil resultatet af enkle manipulationer være en frisk, tørsteslukende dessert, perfekt til en sommeraften.

Væsentlige ingredienser:

• 500 ml rent drikkevand;
• 500 ml naturlig citronsaft (helst ferskpresset);
• 250 g sukker;
• 1 citron.

Faser af forberedelse:

1. For at få en mere aromatisk granit skal du "syltede" en citron i vand. Skær frugten i 4 dele, og sænk den ned i væsken i 1 time.
2. Når citronskiverne er fjernet, skal du gnide platen på et fint rivejern og sætte det tilbage i vandet. Tilsæt sukker, bland godt og opvarm på svag varme, indtil det er helt opløst. Det er vigtigt, at blandingen ikke koges.
3. Hæld citronsaft i den afkølede søde opløsning, bland grundigt.
4. Vi overfører massen til en passende beholder og sender den til fryseren. Det tilrådes at udføre alle manipulationer om morgenen, så i løbet af dagen hver halve time med en spatel for at blande fremtidig granit (på samme tid kan du sove fredeligt om natten).
5. Den næste morgen tager vi granit ud af fryseren en halv time før servering. Når isen begynder at smelte, skal du bruge en mikser til at piske desserten til en fløjlsagtig konsistens.

Anbefalinger

Efter nogle enkle anbefalinger kan du tilberede en dessert, der opfylder alle kravene i det sicilianske traditionelle køkken:

• For granitter med en original smag er Meyers citroner den bedste mulighed. Hvis du ikke har en, gør den sædvanlige sort det.
• Citronsaft, presset på egen hånd, skal filtreres gennem flere lag gasbind.
• For at lave en dessert, der smager som mojito, skal du tilføje et par mynteblade for at få citronsaft.
• Hvis en citron af en eller anden grund ikke passer dig, er det fuldstændigt muligt at erstatte denne komponent med dine yndlingsfrugter eller bær.
• For at give den sicilianske dessert en særlig smag, kan du tilføje et glas vodka eller gin til blandingen, før den fryser.

Du kan supplere den kogte granit med en frisk bolle, som sicilianerne gør, og nyde en uovertruffen smag.

Kalorieindhold og fordele

Trods det faktum, at granit er en dessert, kan det overraskende glæde sig over mennesker, der følger en diæt. Kalorieindholdet i citron citronbehandlingen er kun 77 kcal pr. 100 g. Kalorier består af:

• Proteiner 0,1 g;
• Fedtstoffer 0 g;
• Kolhydrater 20,6 g.

Granita di limone er rig på vitamin C og er den lavest kalorieindhold dessert.

Granit med andre fyldstoffer indeholder:

• Jordbær - 120 kcal;
• Kaffe med fløde - 250 kcal;
• Mandel - 230 kcal;
• Agurk - 125 kcal;
• Mint - 115 kcal.

Mandel-delikatesse på grund af tilstedeværelsen af ​​nødder er rig på vitaminer i gruppe B og E. Den første regulerer nervesystemets aktivitet, og den anden er ansvarlig for reproduktiv funktion. Mandler er en fremragende kilde til mineralsalte, calcium, jern, fosfor, magnesium, kalium og zink.
Granita er, i modsætning til is, et fremragende valg til at tabe vægtelskere af slik og mennesker, der lider af mælkeintolerance. Men glem ikke, at dets kulhydratkomposition er dannet af rent sukker, så de, der er syge med type II-diabetes, bør ikke spise dessert.

Mangfoldigheden af ​​dessert smag kender ingen grænser. Derfor er det værd at bemærke, at hver nye komponent beriger granit med dens nyttige egenskaber.

På denne vægtige information om en let delikatesse er fuldt ud opbrugt. Elsk frisk, lave mad lækker, rejse når det er muligt og husk: "Varme bryder ikke knogler. Varme kræver granit!"

Se videoen: Cannoli siciliens de Sebastiano Cucchiara (April 2024).