Saucer er et integreret led i Italiens kulinariske traditioner. Selvfølgelig er den vigtigste af dem Pesto. Den liguriske oprindelse, hvis basis er basilikum, fungerer som en ledsager til mange retter. Pesto Genovese (Genovese) - en klassisk præstation af saucen. Men hans opskrift, ligesom hele verden, står ikke stille og forbedres og tilpasses den moderne smag. Vil du have, at din køkkenmusik skal erhverve italienske toner? “Scoren” for Pesto præsenteres i vores artikel.
Historien
På trods af at Pesto er dybt forankret i italiensk køkken, begyndte dens historie relativt for nylig. Den første opskrift på saucen blev frigivet i midten af XIX århundrede. Brug af aromatiske urter til mad er en praksis, der opstod blandt ligurere i middelalderen. Rige mennesker foretrækkede gourmetkrydderier, de fattige skjulte urterne med den ikke alt for behagelige smag af deres retter - denne tradition blev grundlaget for at skabe basilikum-pesto.
Planten af arabisk oprindelse har et underligt botanisk navn - Ocimum basilicum, som betyder "kongeligt græs".
Første omtale
Det menes, at denne opskrift er en udvikling af en ældre revet hvidløgssauce, der blev brugt i det 13. århundrede.
Legende
Men man kan ikke ignorere den berømte legende, ifølge hvilken munken, der boede i klosteret San Basilio, samlet i bjergene aromatisk basiliumgræs, opkaldt efter St. Basil. Slibning i en morter med andre komponenter medbragt af pilgrimme modtog asken den første Pesto-sauce.
I løbet af det 19. århundrede ændrede opskriften på Pestosaus praktisk talt ikke og var meget populær. Men det er sandsynligt, at den tidlige version af skålen var anderledes end den moderne med en stor mængde hvidløg. Denne antagelse er berettiget af to grunde: den arabisk-persiske indflydelse på køkkenet i Genoa, der varede indtil begyndelsen af det 20. århundrede, samt overflod af hvidløgsmad i kosten til liguriske sejlere.
Faktisk, takket være havet, vandt Pesto også stor popularitet i verden. Fra Genovas havn sejlede handels- og passagerskibe til de lande, der var længst fra Italien.
Typer
Hvis de siger Pesto, betyder de traditionelt genovese sauce (Pesto genovese). I dens sammensætning er altid til stede: basilikum, pinjekerner, ost (parmesan eller Grana Padano og Fiore Sardo), salt, hvidløg og olivenolie. Men ud over den klassiske version er der typer sovs oprettet under hensyntagen til smagen af forskellige retter. En sådan pesto er ofte fremstillet af produkter, der er typiske for madlavningsområdet.
Liguriske
Ligurian Pesto (Pesto ligure) er et traditionelt produkt (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) i regionen Liguria. De fremstiller det på basis af den genoske basilikum (basilico genovese D.O.P.) - en speciel slags aromatisk urt med en mere delikat smag sammenlignet med andre sorter. Faktisk er den liguriske pesto en kopi af den genovese sauce med mindre strenge komponentkrav. Ideel til pasta og nogle bruschettas.
Trapaneze
Pesto alla trapanese (Pesto alla trapanese eller agghiata trapanisa) er et typisk siciliansk produkt, hvis opskrift er blevet sendt af lokalbefolkningen fra generation til generation. Det opstod takket være de genosiske sejlere, der "præsenterede" deres Pesto for beboerne i Trapani. Sidstnævnte behandlede opskriften ved at tilføje komponenter, der er typiske for deres område, såsom: tomater, mandler og tørret frugt. Pesto trapanese går godt sammen med pasta på grund af sin delikate tomatsmag.
Gargano Pesto
Pesto-opskrift, der er populær på Gargano-halvøen, skiller sig ud blandt sine brødre, idet den inkluderer basilikum, der er erstattet med næseplader. Yderligere ingredienser: hvidløg, chilipeber og olivenolie. Denne sauce betragtes som en universal krydderi og bruges til forskellige typer pasta.
Pistacie
Pisto Pesto (Pesto di pistacchio) - en delikatesse, der er karakteristisk for øen Sicilien (Sicilia). Til sin forberedelse ved hjælp af pistachios di Bronte (pistacchio di Bronte) DOP, som er samlet i den ensbetegnede dal mellem vulkanen Etna (Etna) og bjergene i Nebrodi (Monti Nebrodi). Nødder (60-80% af det samlede antal komponenter) formales med salt, peber og olivenolie. Saucen har en udsøgt fyldig smag og passer godt til første kurser, pasta og forskellige typer kanapeer.
Med sicilianske hasselnødder
Pesto med sicilianske hasselnødder (Pesto di nocciole siciliano) er et produkt med høj gastronomi, der kan give en original skygge til den første og den anden kursus af både kød og fisk. Det tilberedes ved at gnide hasselnødder og solsikkefrø med salt, peber, muskatnød og olivenolie.
Funktioner Pesto Genovese
På trods af det faktum, at Pesto Genovese ikke er et DOP- eller IGP-produkt, er forberedelse og salg af sausen underlagt strenge regler, der beskytter den mod forfalskninger. Reglerne regulerer valget, procentdelen af ingredienserne, deres produktionsområde.
Et produkt, der ikke opfylder alle krav, kan ikke kaldes "Pesto Genovese".
Sauceingredienser:
- Genilovese Basil DOP (Basilico Genovese DOP) - mindst 25% af det samlede antal komponenter;
- Ekstra jomfru olivenolie fremstillet i Italien;
- Parmigiano Reggiano DOP (Parmigiano Reggiano) eller Grana Padano DOP (Grana Padano);
- Pecorino DOP (Pecorino);
- Hvidløg, pinjekerner og havsalt;
- Valnødder er tilladt.
Hvidløg og havsalt, ligesom olie, skal fremstilles i Italien. Valnødder - Samlet i Den Europæiske Union. For fyrretræer (Pinus Pinea cedar) er indsamlingsområdet udvidet til Middelhavsområdet.
Endelig er den sidste akkord madlavning. Ægte genosese fremstilles ved formaling i en morter. Elektriske blandere kan varme op komponenter. Jernknive af knive oxiderer basilikum, hvilket påvirker produktets smag negativt.
Funktion
Hver bunke af Pesto Genovese kan variere i farve fra mørk til lysegrøn afhængigt af basilikens farve. Konsistensen af saucen er temmelig tæt og ensartet, bestemt af procentdelen af olivenolie.
Pestos virkelige højdepunkt er dens aroma. Den er stærk og vedvarende, men samtidig meget tynd takket være den perfekte kombination af ingredienser. Hvidløgsnoter kommer på spidsen, som derefter opløses i den indhyllende duft af basilikum og ost.
Smagen domineres først af tilstedeværelsen af ældre oste, derefter omdannes til et krydderi hvidløg og basilikum.
Pesto Genovese bruges til at smage første og anden kurser og forskellige typer pasta og frem for alt den berømte trofie, der er typisk for Liguria.
Hvad angår drikkevarer, er det værd at bemærke, at produktet med hvidløg og basilikum "ikke tåler" kombination med rødvin, hvilket får en bitter metallisk smag. Der skal vælges tør hvidvin. For eksempel den liguriske Pigato DOC.
Klassisk opskrift
Den klassiske opskrift Pesto er meget populær i verden. Ikke kun på grund af dens alsidighed, men også fordi de komponenter, der udgør dens sammensætning, altid kan findes på salg. Let at tilberede sauce er ideel som akkompagnement til sommerretter.
ingredienser:
- Basilikablade - 50 g
- Hvidløg - 2 nelliker
- Fyrnødder - 15 g
- Hård ost (parmesan) - 70 g
- Fårmælkost (Pecorino) - 30 g
- Olivenolie - 100 ml eller indtil den krævede konsistens
- En knap groft salt
Fra de angivne mængder af komponenter opnås Pesto til påklædning af ca. 600 g pasta.
For at starte, vask og tør basilikum ved at lægge det på et papirhåndklæde. En sådan tilsyneladende enkel procedure har faldgruber. Vi arbejder så omhyggeligt som muligt for ikke at beskadige bladene. Sammenkrøllet eller brudt basilikum sortner hurtigt og får en bitter smag.
Brug derefter en mørtel og en stød til at slib hvidløg, hvor du tidligere har fjernet kernen fra den, med et par saltkorn til tilstanden af velling. Tilsæt basilikum og det resterende salt, og fortsæt med at ælte med en cirkulær bevægelse.
Når lysegrøn juice skiller sig ud fra basilikum, skal du lægge fyrretræer. Vi arbejder med pistolen igen. For en rigere smag kan pinjekerner stegt lidt i forvejen i en tør gryde.
Tilsæt revet ost og olivenolie i finalen, fortsat med at omrøre. Saucen er klar.
Ikke alle husmødre i køkkenet har en morter og en stød. Mens en blender er en almindelig i næsten enhver lejlighed. Men brugen af et elektrisk apparat til at fremstille Pesto kan have en skadelig effekt på smagen af saucen. Et nemt livshack kan redde situationen. Placer blenderknivene i fryseren en time før procedurens start. Selve slibning skal udføres med hyppige stop. Dette forhindrer, at basilikum opvarmes og oxideres under formaling.
Klar sauce opbevares i køleskabet i højst 10 dage eller lidt længere i fryseren, når den tøes op ved stuetemperatur efter behov.
Kalorieindhold og gavnlige egenskaber
Estimeret kalorieindhold af Pesto-sovs 450-500 kcal pr. 100 g produkt, hvor:
- Protein - 5 g
- Fedt - 12,7 g
- Kolhydrat - 46,9 g
Den klassiske version af Pesto er en sauce rig på fedt, hvoraf mange er meget gavnlige for mennesker. Enumættet fedt normaliserer kolesterol. Flerumættet - hjælper med at bevare kroppens sundhed og udholdenhed og er også ansvarlig for skønheden i hud, hår og negle.
Basilikum - hovedbestanddelen af skålen - kan prale af en stor mængde C-vitamin, kalium, calcium, fosfor. Det har antioxidant, antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber. Et tilstrækkeligt fiberniveau sikrer, at fordøjelseskanalen fungerer korrekt.
Hvidløg fylder saucen med B-vitaminer, og pinjekerner med zink og jern.
Glem ikke tilstedeværelsen af salt og kolesterol med alle fordelene ved Pesto. For at skålen ikke kun skal gavne smagsløgene, men også hele kroppen, bør den gennemsnitlige del af sauce til pastaretten ikke overstige 40-50 g (200-250 kcal).
Alle "noter" af den berømte sauce, vi har leveret til din tjeneste. Måske er tiden inde til at skabe dine musikalske mesterværker på køkkenet. Syng højest, elsk hinanden, nyd sommeren og husk: "Duften af frisk basilikum er den bedste sang om Italien!"
