Den sicilianske Cassata (Cassata Siciliana), måske den mest berømte søde holme, er en lagdelt kage lavet af svampekage gennemvædet i spiritus kombineret med ricotta, frugt og marsipan. Født på Sicilien (Sicilia) og er kassata blevet en traditionel påskeskål i hele Italien. På trods af den tilsyneladende enkelhed er en opskrift på en unik dessert i næsten enhver by på øen. Men traditionelt betragtes ikke desto mindre en kassata fra Palermo (Palermo).
Historien
Ligesom mange retter med gammel historie, er kassatas rødder siciliansk tabt i tågerne i tid. Derfor tilskrives desserten forskellige fødetidspunkter og navnets oprindelse, men hjemlandet forbliver uændret.
Nogle af de skriftlige beviser for Kassata-kagen går tilbage til det 15. århundrede. Men det er ikke klart, hvor tæt den middelalderlige dessert er dagens recept.
På Sicilien er det sædvanligt at betragte det 14. århundrede som tidspunktet for skålens fødsel. Kulinarisk forfatter Giuliano Bugialli tilskriver utvetydigt navnet på kagen en latin oprindelse fra ordet Caseus, der betyder "ost." Den sicilianske abbed Angelo Senisio i 1348 nævner “cassata” i den sicilianske dialektordbog og definerer den som en kage og derefter som is lavet af ost eller cacio.
I det toscanske kogebog fra det 14. århundrede er der en fortegnelse over en "casciata" -skål lavet af ost og slagte æg. Men han kan ikke betragtes som stamfar til den sicilianske kassata, da dette helt klart ikke er en sød kage.
På trods af sådanne beviser for navnet på den latinske oprindelse, betragter etymologerne Aleppo og Calvaruso sådanne konklusioner langt fremad. For eksempel, de sicilianske-italienske ordbøger fra XVIII og XIX århundreder, er udtrykket "cassata" defineret som en lille kasse, hvor der opbevares slik (den såkaldte søde kasse).
De fleste historikere er enige om, at rødderne i Kassat ligger mellem det 9. og 11. århundrede (den arabiske periode på Sicilien). Det var araberne, der bragte sukkerrør, mandler og nogle typer citrus til øen. Legenden siger, at en arabisk hyrder en nat besluttede at blande ricotta med sukker og fejlagtigt lagde sød ost i en skål, hvor der var dej beregnet til en tærte. Om morgenen bagede kokken indholdet af beholderen i ovnen. Således blev den første sicilianske kassata født, som har overlevet i dag i en transformeret form.
Den tidligste omtale af denne sicilianske kage er en kontrakt fra 1409 om levering af kassat til en jøde ved navn Sadone Misok.
En interessant kendsgerning er, at bispedømmet Mazzara del Vallo i 1574 forbød fremstilling af siciliansk kassata i klostre under Holy Week, fordi "nonnerne foretrækkede at spise kage snarere end at bede."
Den første version af desserten omfattede kun tre komponenter: ricotta, sukker og shortbread dej. Senere, da spanierne bragte "kulinariske innovationer" til Sicilien, begyndte kokke at bruge en kiks og dække kagen med glasur. Og efter 1600, da en ny æra i italiensk kunst begyndte, begyndte overfladen på kassataen at blive dekoreret med kandiserede frugter og barokke frugter.
Opskrift
Siciliansk kassataopskrift er ganske enkel, men kræver en masse færdigheder, især hvis du skal dekorere den storslået. Vi vil tale om variationerne og dekorationer nedenfor, men i øjeblikket præsenterer vi for din opmærksomhed en original opskrift på en kage fra Palermo.
Fra køkkenudstyr skal du bruge:
- 1 liter fyldeskål;
- Blender eller sigte;
- Pan med en tyk bund;
- Rullestift;
- Skarp kniv;
- mixer;
- Biscuit bagefad;
- Kageform (helst rund);
- Målte retter.
Hele tilberedningsprocessen består af flere faser.
Fyldning
Til fyldningen har du brug for følgende ingredienser:
- 500 g ricotta;
- 300 g sukker;
- 50 g chokoladedråber;
- 1 pose vanillin.
Ricotta kan du ikke købe. Vi skrev om, hvordan man koger italiensk ost i vores artikel: "Hvordan man laver ricotta derhjemme - en opskrift med et foto." Så hvis du kogte frisk ost, skal du opbevare den i køleskabet i mindst en nat. Tilsæt sukker og vanillin til ricottaen og lad det brygge i cirka en time. Slib blandingen med en blender eller gennem en sigte til en glat, blød konsistens og bland den med chokoladedråber. Påfyldningen er klar og venter på de resterende dele i køleskabet.
Marcipan
For at fremstille marsipan har du brug for komponenterne:
- 250 g mandelmel;
- 250 g granuleret sukker;
- 150 g vand;
- Grøn madfarve.
Sæt en gryde med vand på en langsom ild, hæld sukker i den og opvarm under konstant omrøring. Når sirupen begynder at blive tyk, hæld mandelmel og farvestof og bland, indtil den er helt opløst. Læg derefter dejen på en blank, fugtig overflade, og lad den køle lidt af. Æg massen med dine hænder, indtil den bliver glat og blød. Rul den med en kuglebolt til en tykkelse på 8 mm og skær i rektangler 6 cm bred og en længde lig med højden på den valgte form.
Melisukker
Til glasur kræves kun 2 ingredienser:
- 150 g sukker;
- 75 ml. vand.
Bland sukker med vand, og lad det simre, indtil massen er viskøs og gennemsigtig. Det er vigtigt, at frostningen er varm. Derfor er det nødvendigt at tilberede den, når kassetten allerede er ”samlet”.
Svampekage
Svampekagedej består af følgende komponenter:
- 75 g mel;
- 75 g kartoffelstivelse;
- 5 æg;
- 1 pose vanillin;
- 150 g sukker;
- En knivspids salt.
Adskill de hvide fra æggeblommerne i to skåle. Pisk med en mixer æggeblommerne med halvdelen af sukkeret, indtil en cremet masse lys gul farve. Derefter, med et andet stykke sukker, slå de hvide, indtil de er stabile toppe. Bland begge masser forsigtigt, og sigt derefter tørre ingredienser i dem og bland forsigtigt. Smør formen med lidt olie, drys mel og hæld dejen. Bages i en forvarmet ovn til 180 grader i 40 minutter. Åbn under ingen omstændigheder ovnsdøren under bagning, ellers kan kikset falde. Afkøl det færdige produkt til stuetemperatur.
Komponentmontering
Valget af form til kassetten er helt individuelt. Den klassiske dessert er rund, men der er firkantede og polygonale sorter.
Så skær svampekagen på langs i 3 diske. Fugt dem let med sødt vand. Dæk bunden af formen med den ene kage, skær den anden i rektangler i samme størrelse som marsipanen. Læg siderne ud, skiftevis marsipan med kiks. Læg fylden i formen, og dæk den med den resterende kiksdisk på toppen. Efterlad en dessert i køleskabet, vend derefter kassetten på en tallerken og hæld varm glasur. Du kan dekorere den afkølede overflade med frisk frugt eller kandiseret frugt efter eget skøn.
Anbefalinger
Opskriften er selvfølgelig omfangsrig, men enkel nok. Men enkelhed kan være lidt forkælet, idet der ikke tages hensyn til nogle nuancer:
- Hvis ricottaen er for våd, skal den placeres på en sigte, der er dækket med gasbind, og lad den tømme i køleskabet natten over. Om morgenen får du ost med den nødvendige tekstur.
- Det er meget muligt ikke at bage en kiks, men blot at købe den i en butikhvis du tvivler på dine evner.
- Under fugtighed skal du ikke "drukne" kikset, det skal være let vådt.
- Fylden skal være jævnt nivelleret, mens den ikke presses kraftigt.
Kalorieindhold
Den klassiske kassata giver dig glæde ved et øjeblik på det og uendelig glæde, når du spiser det. Men den næste dag, når du kommer på skalaen om morgenen, vil være lidt mindre glad. 100 g klassisk dessert indeholder omkring 400 kcalHvoraf 29% er fedt, 64% er kulhydrater og 7% er proteiner.
Men der er gode nyheder: kassat indeholder en stor mængde fosfor og calciumansvarlig for den sunde tilstand af knogler, tænder og hud. Dessert er også rig på kalium, hvilket er nødvendigt for det kardiovaskulære system.
Husk, at jo mere skålen får flere komponenter, desto højere bliver dens næringsværdi.
Siciliansk kassata bliver en fremragende morgenmad i begyndelsen af en sund dag. Det er i stand til at dække 20% af det daglige energibehov.
Cassata i ovnen
Cassata i ovnen eller Cassata al forno er faktisk den allerførste version af desserten.
Det mangler marsipan og kandiseret frugt. For at forberede den skal du tage en strammere dej end for en kiks (normalt gær). Der er lavet en kassetetaske, som er fyldt med en fyldning, der er identisk med den sicilianske kage. Alt dette bages i ovnen i cirka en halv time og drysses med melis.
Arter
Siciliansk kassata er en uendelig mangfoldig dessert. Du kan møde en beskeden lille pige, gennemvædet med almindelig sukkerglasur, eller miste hovedet fra pompøst dekoreret med kandiseret frugt og perlekugler, en kongelig kage.
Der er også mange muligheder for imprægnering af en kiks. Da det kan bruges som alkoholholdige drikke (rom, spiritus) og frugtsaft eller en kombination af begge dele.
Variationer af fyldet findes i næsten enhver by på Sicilien. For eksempel foretrækker de i Catania en kassette i ovnen med pistacheudfyldning. I Modica kommune elsker de at lave en dessert med pinjekerner, kanel eller chokolade. Generelt kan du supplere den klassiske fyld med dine yndlings kandiserede frugter, nødder eller krydderier.
På Sicilien er der usædvanlige muligheder for kassat. En af dem er Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), hos almindelige mennesker kaldet "jomfruelige bryster". Det er lavet i små størrelser i form af individuelle portioner med en cocktailkirsebær på toppen. Formen på desserten ligner en kvindes bryst, som symboliserer St. Agathas specifikke kval. Cassatella tilberedes nøjagtigt på dagen for ærbødighed for denne katalytiske martyr.
Den anden ekstraordinære opskrift på kassat kan prale af byen Messina (Messina). Hans kokke erstattede ricotta-fyldet med italiensk is (gelato). Denne dessert er mindre sød end den klassiske version.
En gennemgang af den fantastiske holme er afsluttet. Du ved, kassata er ikke kun en kage, det er som havet. Det er ikke nok bare at høre om det, det er ikke nok bare at se det, du er nødt til at fordybe dig i det, smage og nyde uforglemmelige følelser. Leve levende, virkelig kærlig, rejse frimodigt og husk, hvordan den store Vigneto Puhini sagde: "Han, der spiser Kassata om morgenen, han handler klogt. Param-tara, tara-param, så er det morgen!"
