Pasta alla norm er en af de mest populære på Sicilien. Hun laver bare mad, men på trods af al enkelhed i madlavning har hun nåde. Og hver husmor har sine egne små hemmeligheder, der gør denne skål utrolig velsmagende. Det afspejler selve essensen af øen: modne kødfulde sicilianske tomater, lyse lilla aubergine og siciliansk ricotta finder enhed i denne skål.
Denne klassiske pasta er et symbol på byen Catania.
En lækker og levende opskrift på siciliansk gastronomi, pasta alla norm er en triumf for at kombinere middelhavssmag. Pastaen blev navngivet til ære for Vincenzo Bellinis berømte opera Norma. Historien fortæller, at i det 19. århundrede smagte Nino Martoglio, en siciliansk forfatter, denne skål og blev så forbløffet, at han udbrød Norma og understregede, at denne pasta er lige så perfekt som Bellinis Norma, og at det er et rigtig mesterværk. Siden da er navnet bevaret.
Jeg havde en fantastisk oplevelse med at lave pasta alla norm med en ægte siciliansk elskerinde, Signora Sylvia Palazzolo. Sylvia, som det passer til en ægte siciliansk husmor, koker simpelthen smart og altid med et smil på hendes ansigt. Jeg tror, dette er en af hendes hemmeligheder for at gøre skålen endnu velsmagende.
Hun delte sine små hemmeligheder med mig, og under hendes strenge vejledning forberedte jeg denne traditionelle pasta.
Hemmeligheder fra Signora Sylvia:
- Den bouillon, der er tilbage fra madlavning af pastaen, bør ikke hældes ud, for hvis der pludselig ikke er nok tomatsaus, kan du tilføje denne bouillon, så pastaen ikke er tør;
- Brug to typer tomatsaus. Den første er forkogt eller dåse hjemmelavet tomatpasta, hvilket gør skålen utroligt velsmagende, fordi den indeholder meget lidt vand. Det er vigtigt at simre tomaterne til en purékonsistens, så næsten al væske fordamper. Den anden er en sauce med friske tomater og kød, som er stuvet over svag varme i 3 timer;
- Til pasta skal du bruge aubergine, terninger og pynte med lange auberginepinde. Så skålen ser spektakulær ud;
- Det er penne eller buccatti, der er ideel til alla pastapastaer, da sausen trænger ind i pastarøret og derved gør skålen endnu saftigere,
- Madlavning med kærlighed!
Tomatpasta Opskrift
Til Alla-pasta har vi brug for:
- 500 gr. penne pasta;
- 250 gr hjemmelavet tomatpuré;
- 300 gr modne tomater;
- 100 gr. kød skåret i små terninger;
- 4 auberginer;
- Kvist af basilikum;
- 2 fed hvidløg;
- Olivenolie til stegning;
- Salt og peber efter smag;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - moden ost, salt efter smagen.
fremstilling:
- Først får vi saucen. Vi opvarmer olivenolien i en stegepande og steger hvidløg og kød let og lytter nøje, når de begynder at "tale", og tilsæt derefter tomaterne i terninger. Og lad det simre i 2-3 timer på en langsom ild, ja, lige nok til, at kødet giver al sin juice og indeholder tomatsaft. Hvis du ikke har så meget tid, kan du selvfølgelig begrænse dig til en time, men en virkelig ensartet og harmonisk smag i sausen vises efter 2-3 timer.
- På dette tidspunkt kan vi lave aubergine. Først klipper vi auberginerne i længderetningen og skærer siderne i langsgående strimler og alle andre dele i terninger.
- Nu er den afgørende del - da det er vigtigt at sikre, at auberginen ikke brænder. Varm olivenolien i en gryde, 5-6 centimeter fra bunden, og steg auberginen i varm olie. Så snart vores terninger og strimler bliver gyldne, kaster vi dem hurtigt på en plade med et papirhåndklæde, så overskydende olie drænes. Læg strimlerne til side.
- 15 minutter før sausen slukkes, tilsættes den hjemmelavet tomatpasta. Normalt i sæsonen samler alle sicilianske elskerinner på lignende saucer. De lægger tomater på svag varme, indtil en homogen konsistens, og gnider derefter gennem en sigte. Duften af denne pasta er utrolig, som om den netop havde plukket tomater fra haven.
- For italienere er dette den mest bagatlige sag, men i vores breddegrader er der endnu ikke - det er at koge pasta til staten ”al dente”. Kast penne pasta i kogende let saltet vand i en stor gryde; det er vigtigt, at penne flyder frit. Det er ikke nødvendigt at dække med et låg. Vi koger pastaen i ca. 4-5 minutter, hvorefter vi begynder at smage den hvert 30. sekund, indtil den er klar, så at sige, så den er på tanden. Al dente-pasta forbliver fast indeni, men ikke skrøbelige. Når pastaen er klar, skal den kasseres i et dørslag og læg den resterende bouillon til side. Hvis pastaen er lidt undercooked, er den ikke skræmmende, da vi kombinerer den med varm tomatsauce, hvilket giver den vores varme.
- Og nu den mest interessante ting: vi tilføjer vores pasta til en lys vinrød duftende tomatsaus, omrører penne forsigtigt i den røde masse, så sausen omslutter pastaen fra alle sider, mætter og gør den saftig. Tilsæt vores gyldne aubergine-terninger, ælte alt grundigt og fjern det fra varmen.
- Og selvfølgelig serverer ikke en enkelt siciliansk elskerinde et måltid uden at pynte det. Drys ricotta efter smag. Nogen kan lide mere, men det er vigtigt ikke at overdrive det, da denne ost er salt. Læg aubergine strimler og basilikum i midten. Og her er det - den perfekte Norma-skål!
