Pizza er en national italiensk skål, som er en rund åben tortilla dækket med smeltet ost (normalt mozzarella) og tomater. Ost er langt den vigtigste ingrediens i pizza. De resterende ingredienser er forskellige afhængigt af typen af pizza. I dag er pizza en af de mest populære retter i verden.
Pizzas historie
Hvordan blev pizza til?
Lignende retter eksisterede allerede blandt de gamle grækere og romere. Det var skåle lagt på brødskiver. Brød med tilsætningsstoffer af kød, ost, oliven, grøntsager, mejeriprodukter var inkluderet i rationer til romerske legionærer. Det var maden til både patricierne og plebeierne.
Roman Mark Apicius i det 1. århundrede f.Kr. skrev en bog, hvor opskrifter af "forfædre" af moderne pizza blev givet. Olivenolie, ost, stykker kyllingekød, mynte, nødder, hvidløg, peber blev anbragt på dejen i forskellige kombinationer. Selve ordet pizza tæt på ord piazza (firkantet) piatto (plade).
I 1522 blev tomater bragt til Europa, og i Italien begyndte de at tilberede næsten klassisk pizza.
I det 17. århundrede dukkede der op specielle mennesker, der tilberede pizza til bønder. De kaldes pizzaiolo (pizzaiolo). En gang i 1772 gik kong Ferdinand I inkognito rundt i Napoli og blev sulten. Monarken gik til institutionen for den napolitanske pizzaproducent Antonio Testa. Efterhånden som sulten blev slukket, beundrede kongen i stigende grad smagen og retterne. Ferdinand I prøvede at introducere pizza i det kongelige køkken, men forsøget var ikke succesrig.
Hustruen var kategorisk imod fødevarer fra almindelige mennesker i kosten til monarker.
Nogen tid gik, og en anden konge Ferdinand II, der også elskede pizza, besluttede at ændre holdningen til den kvindelige del af kongsgården til denne ret. Ferdinand II indkaldte de kongelige kokke til et hemmeligt møde, der behandlede spørgsmålet om gentrificeringspizza.
Det største problem var det pizza dejen ælte fødder, og for den kongelige ret var det uacceptabelt!
En sekundær opgave var at finde et egnet værktøj til at spise pizza for ikke at fedte ædle fingre. Gennaro Spadacchini blev udnævnt til ansvarlig for at løse ovennævnte problemer. Desuden blev der afsat en begrænset tid til at løse problemer, den napolitanske adelsmand måtte være i tid, inden dronningens fødselsdag blev fejret.
Gennaro afsluttede ordren til tiden. Dejen blev nu slået med en bronzestempel i form af en mand, og en fire-tand gaffel blev brugt til at absorbere pizza. På dagen for 30-års jubilæum for Margarita af Savoj blev der forberedt en enorm mirakelpizza på det festlige bord, forberedt af et gift par palads-kulinariske specialister - Raffael Esposito og Rosina Brandi.
Pizzaen blev opkaldt efter dronningen. Fra denne dag pizza "Margarita" blev en populær skål blandt kongsgården.
Også i det kongelige køkken fik man lov til at lave mad "Marinara" og "Four Seasons". I øjeblikket i Italien er der mere end to tusinde slags forskellige pizzaer. Og det kan hævdes, at det var Napoli, der gav verden sådan et mirakel som pizza. I det XIX århundrede, takket være italienske indvandrere, kom pizza til Amerika. Efter 2. verdenskrig blev pizza-leveringstjenesten udbredt i USA, og fødevareindustrien begyndte at producere halvfærdige pizzaer.
Typer af pizza, sammensætning og opskrifter:
Afhængigt af størrelsen på pizzaen ændres mængden af dej og påfyldninger, men forholdet mellem ingredienserne forbliver omtrent det samme. Ingredienser til Margarita pizza: pizzadej, tomater, ost (mozzarella), tomatpuré, olivenolie, tør basilikum, parmesan, salt, peber og friske basilikumblade.
Four Seasons Pizza er den mest populære pizza i verden.
Om pizzaen "Four Seasons" ("Quattro staggioni") vides det, at den eksisterede i 1660. Boede derefter i Napoli, en kok, der kogte lækker pizza. En fin dag havde han ideen om at lave pizza med en lang række ingredienser. Den kulinariske specialist valgte sine foretrukne fødevarer: tomater, skaldyr, skinke og svampe.
Spørgsmålet opstod imidlertid: hvordan man sætter al denne sort på et lag dej uden at lave vinaigrette af pizza?
Den kulinariske specialist fandt en vej ud af denne situation. Han delte pizzacirklen i fire sektorer, som hver var individuelt dækket med dens fyldning. Besøgende på pizzeriaen kunne virkelig godt lide den nye parabol. Et sådant værk af kulinarisk kunst skal nødvendigvis have et navn.
Kokken forbandt denne pizza med årstiderne, og som et resultat fik pizza navnet "Fire sæsoner". Svampesektoren besatte vintersektoren, foråret var forbeholdt skaldyr, sommeren blev givet til den italienske pølse Salame, og efteråret blev besat af tomater.
Top pizza blev serveret med sauce, drysset med urter og mozzarella. I dag er Four Seasons-pizzaen en af de mest populære og er salgslederen. Der er mange muligheder for kombinationer af fyldninger. I den traditionelle "Four Seasons" er tre sektorer (sæsoner) af fyldet besat af skaldyr og en af svampe. Ingredienser: dej, mozzarella, tomater, saltet svampe, kogtfrosne muslinger, friske eller skalfrosne rejer, oliven, saltet ansjos, persille, hvidløg, appelsin, salt, sukker, peber, Worcestershire sauce, Tabasco sauce, frisk basilikum, parmesan .
Napolitansk pizza "Marinara"
“Marinara” såvel som “Margarita” betragtes som napolitansk pizza. Selve ordet oversættes som marine eller marine. Dette betyder dog ikke, at pizza skal være sammen med skaldyr. Måske blev pizza opkaldt efter de fiskere, der brugte den næsten hver morgen.
Faktisk er "marinara" også en sauce af tomat, løg, hvidløg og urter.
På grund af tomatens konserveringsegenskaber kunne denne sauce opbevares i lang tid, hvilket sejlerne ikke kunne hjælpe med at bruge. Derfor er der en hypotese om, at navnet på pizza er forbundet med denne sauce. Ingredienser: dej, tomater, oliven, hvidløg, parmesan, salt, sukker, oregano, timian, basilikum.
I dag har pizza spredt sig til hele verden. I forskellige lande foretrækker folk måske forskellige tilberedningsmuligheder til denne ret. De største forskelle observeres i fyldet, for eksempel i Brasilien sættes grønne ærter til pizza, i Japan - ål og i Costa Rica - kokosnødder.
Selv i Italien er der forskelle mellem napolitansk pizza og romersk pizza. Hovedpizzaen har en crunchy base, mens den napolitanske har en blød smuldret kage.
Hvordan laver man ægte italiensk pizza?
Så vi kom til den vigtigste ting: opskriften på, hvordan man laver ægte italiensk pizza.
I 2004 blev en opskrift på en ægte napolitansk pizza offentliggjort i den officielle udgivelse af en italiensk regeringsavis.
I henhold til denne opskrift skal ægte pizza tyndskorpes. Ved madlavning skal der kun anvendes mozzarellaost og specielle tomatsorter. Som tilsætningsstoffer kan kun basilikum, olivenolie, oregano og hvidløg anvendes.
Hvis en af disse regler blev overtrådt under fremstillingen, er det resulterende produkt ikke en rigtig italiensk pizza.
Det er også værd at nævne, at ægte pizza koges på kul i en ægte italiensk ovn, hvor temperaturen holder 485 grader og pizza der bages på 2 minutter. Imidlertid følges denne regel i dag sjældent.
Opskriften og den lette måde at fremstille Margarita pizza på
For en god pizza skal du først lave en god dej.
- Vi tager gær (7 g.) Og sukker (1 spsk. Ske.), Anbring dem i en skål og bland med vand (4 spsk. Spiseskefulde), lad det stå i 15 minutter på et varmt sted. Bland melet (350 gr.) Med salt (1 spsk. Ske.), Og lav et hul i midten, tilsæt olivenolie (1 spsk. Ske), gærblanding og 170-180 gr. varmt vand (60 grader C).
- Ænd dejen med en træske.
- Læg derefter dejen på bordet og ælte med hænderne i cirka 5 minutter.
- Derefter returneres dejen til skålen, dækkes og lades stå i 30 minutter, så den fordobles.
- Mens dejen hæver, kan du udfylde.
- I en stor stegepande, læg tomater (400 g dåse i deres egen juice), hvidløg (2 knuste nelliker), basilikum (2 spsk), olivenolie (1 spsk), peber og salt.
- Den resulterende sauce stewes i 20 minutter, indtil den bliver fortykket, derefter tilsættes tomatpasta, og sausen afkøles.
- Vi nærmer os basen ved at ælte den i et par minutter til og sprede den på en bageplade.
- Dejen strækkes med hænderne, så dens tykkelse ikke er mere end 6 mm, da den stadig stiger i ovnen.
- Basen spredes med sauce, drysset med mozzarella (100 g.) Og parmesan (revet 2 spsk. Spiseskefulde) og placeret i en opvarmet ovn, hvor den bages i 20-25 minutter ved 200 grader C.
Bon appetit!
Og endelig har vi forberedt dig, kære læsere, en videolektion om madlavning af rigtig pizza fra en italiensk kok.
