Historien om Sailinn restaurant stammer tilbage til 1988, da Giampiero Colli erhvervede denne virksomhed. Ved at holde trit med tidene, overvinde vanskeligheder og stræbe efter fremragende karakter har dette sted fået succes blandt sofistikerede turister og lokale beboere, elskere af italiensk køkken. Det var Giampieros fascination for denne verden, der gjorde ham fra en kok til en succesrig restauratør.
Interview med restauratør og kok Giampiero Colli
Vores samtale fandt sted i den hyggelige atmosfære på hans restaurant, der ligger i den lille by Alassio på den liguriske kyst i Italien. Giampiero Colli, ejer og kok af dette smarte etablissement, var i stand til at skabe et sted, hvis popularitet spredte sig langt ud over byens grænser. I et interview delte han hemmelighederne om succes med vores læsere.
- Hvordan begyndte det hele?- Jeg startede med en specialskole, hvorefter jeg i en alder af 23 købte min egen restaurant og har været restauratør i 27 år.
- Dine forældre trækkede dig ind i denne aktivitetssfære?- Nej, dette er en hobby, som jeg har haft siden barndommen, det er både et job og et favorit tidsfordriv.
- Hvad er det vigtigste i dit arbejde?- En seriøs tilgang til erhvervslivet.
- Hvorfor faldt dit valg om at åbne en restaurant på Alassio?- Jeg er født og har boet hele mit liv her, og i betragtning af at byen er turist, var et af motivene for livet og fremtiden åbningen af kommercielle aktiviteter i forbindelse med turisme. For øvrig er russisktalende turister hyppige gæster i vores restaurant, og vi tilbyder en menu på russisk.
- Din restaurant er populær langt ud over Alassio, forventede du sådan en succes?- Engagement i erhvervslivet har altid været en indikator for succes i min karriere, og til dette formål har jeg lagt en hel del. Som du kender en masse arbejde, før eller senere, får du det ønskede resultat.
- Hjalp nogen dig med at oprette din restaurant?- Nej, jeg gjorde alt selv.
- Hvilke egenskaber skal dine medarbejdere have?- Punktlighed, alvor og renlighed.
- Design forveksles ofte med atmosfæren, hvilket er mere vigtigt efter din mening?- Fra mit synspunkt - atmosfæren.
- Hvilke forhold skal der være mellem restauratør og kunder?- Venskab. Og så klienten ikke føler sig ignoreret, tager jeg selv del i tjenesten.
- Mad til italienerne er praktisk talt en religion, hvorfor dannes denne holdning?- Traditionelt er italiensk køkken det vigtigste for os, og et så tæt forhold til mad skyldes, at køkkenet for italienerne er grundlæggende, det er grundlaget for fundamentet, og vi respekterer det.
- Er det italienske køkken anderledes i alle regioner?- Ja, det er det. Vi tilbyder typiske liguriske retter, men med en international tendens.
- Typiske retter fra Liguria?- Ligurisk kanin (Coniglio alla Ligure), ligurisk fisk (pesce alla Ligure), Pesto, spaghetti med skaldyr, ligurisk (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Den mest populære retter på din restaurant?- Sommer Fritto (Fritto Estivo), spaghetti med Lampara (spaghetti alla Lampara).
- Hvilke retter er din favorit som kok?- Alle første kurser.
- Hvor vigtigt er det at vælge vin til skålen?“Meget vigtigt.”
”Har du dimitteret fra sommelier skole?”- Ja, i Italien. At kende vin for mig personligt er en fantastisk hobby, især champagne.
- Er din restaurant mere populær på grund af køkkenet eller på grund af vinkortet?- Jeg tror mere sandsynligt på grund af køkkenet. Men vi har et enormt udvalg af vine og andre alkoholholdige drikke.
- Har du planer om at udvikle dig som restauratør?- Ja, min drøm er at åbne en restaurant i Monaco, men til dette har jeg brug for at finde investorer.
- Hvad vil du anbefale en person, der ønsker at åbne en restaurant?- Det er nødvendigt at ofre meget, men ingen vil ofre; kun ofre, og naturligvis viden og talent, du kan ikke blive restauratør på en dag, denne type aktiviteter er meget kompleks.
- Er der en gylden regel, hvor restauratørens succes ligger?- Vi skal altid lede efter nye måder til udvikling og aldrig give op. Enten gør alt for at blive den bedste, eller så bliver du en af mange.
adresse:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italia.
Tlf .: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
