Stracchino er en blød italiensk ost, et typisk produkt fra Lombardia-regionen. Også kendt som Crescenza. Ikke kun i Rusland har den ikke stor popularitet, men i hele verden er der en tendens til at reducere sin produktion på grund af voksende konkurrence. Men hvem er han - denne ufortjent glemte italiensk? Vi, som bedstemor fra Kolobok, skrappede igennem tarmene på world wide web og indsamlede den mest komplette information om Strakkino. Og hvis du vil vide alt om denne ost, så tag dig tid til at læse vores artikel.
Oprindelsesversion
Der er to forskellige versioner af udseendet på Strakkino. Men det faktum fødestedet for ost er Lombardiet.
Den første antagelse er kendt over hele verden og overføres via mund til mund fra sted til sted. Ifølge ham stammer begyndelsen på produktionen af strakkino tilbage til det 9. århundrede. Ost begyndte at være fremstillet af mælk fra køer, der kom fra en sommergræs til bjerggræsarealer og var trætte af overgangen. Derfor antog dets navn Stracchino, hvilket betyder "træt". Det antages, at komælk efter fysisk anstrengelse havde et højt fedtindhold, og det var ikke vanskeligt at opbevare produktet i efterårsvintermånederne.
Den anden version har ingen støtte, men lever sikkert i Italiens vidunder. Den siger, at de franske munke, der grundlagde klosteret syd i Milano, lærte landsbyboerne at omdirigere vand for at undgå stagnation og sumpe - den vigtigste kilde til malaria. Derudover blev der overført metoder til konstant ikke-frysestrømme, der forhindrer frysning af marker, hvilket gjorde det muligt yderligere at slå græs om vinteren. Om vinteren fodres køer med hø, rådne og dårlige i næringsstoffer. På denne måde mælken opnået fra disse dyr var fedtfattig og havde næsten ingen vitaminværdi - osten var "træt, træt."
I dag, takket være en lang række specialudstyr, fremstilles ost året rundt. Selv i Italien kan du stadig finde traditionelle producenter, der udelukkende beskæftiger sig med produktion af ost Strakkino om efteråret og vinteren.
Strakkino er stamfar til mange bløde oste. For eksempel:
- Gorgonzola (Gorgonzola) blev opnået som et resultat af en fejl i fremstillingen af strakkino;
- Taleggio (Taleggio) blev oprindeligt kendt som "Strakkino fra Val Taleggio (ValTaleggio).
Produktionsteknologi
Traditionelt produceres strakkino i regionerne Lombardiet, Toscana (Toscana) og Veneto (Vèneto) fra komælk. Men i dag findes der ostesorter, der fås fra mælken fra bøffler og geder.
Produktionsteknologi består af følgende trin:
- Opvarmning af mælk til 30-32 grader og knus med løb i 20-40 minutter (nogle fabrikker bruger spontan foldning under påvirkning af mælkesyrebakterier);
- At bryde en ostemasse-koagel til partikler på størrelse med en hasselnød;
- Filtrering fra valle og opbevaring i former i cirka halvanden dag i rum med 90% fugtighed og en temperatur på 20 grader (klimatiske parametre kontrolleres strengt, ellers mister osten sin form). På dette tidspunkt er osten dækket med en lys hvid belægning;
- Eksponering ved 6-10 grader og 75% fugtighed i 20 dage. I løbet af denne tid får Strakkino en karakteristisk smag og aroma.
Ostehovederne har en parallelepiped form med en firkantet base (side 20-22 cm), der vejer ca. 1 kg.
I modsætning til Taleggio ost
Taleggio er ostesønnen til Strakkino. Begge er produkter af Lombard oprindelse og har lignende næringsværdi. Men hvis de er så nære slægtninge, så hvordan kan du ikke forvirre dem?
Overvej forskellen mellem disse produkter:
- Strakkino - blød ost, skorpen er fraværende eller meget tynd hvid, natriumindholdet i 50 g ost dækker 10% af den daglige kvote, modnes ikke mere end 20 dage;
- Taleggio - halvblød ost med et beskyttet oprindelsesnavn (DOP), en tynd skorpe fra lyserød til orange, natriumindholdet i 50 g ost dækker 21% af den daglige kvote, modnes 1-2 måneder med periodisk nedsænkning i saltvand.
Hvordan man spiser og hvordan man udskifter en strakkino
Opskrifter til brug af strakkino er baseret på kendetegnene for dets konsistens, smag og aroma. Osten har en blød cremet konsistens med en ensartet, smøragtig konsistens. Smagen er blød, cremet med en svag syreindhold, let syrlig.
Ofte spises Strakkino alene og spreder sig på brød. Det kan kombineres med frisk ruccola, frugt, marmelade, honning, salami. Skyggen af hvidvin perfekt med en frugtagtig aroma. Der er mere end en opskrift med strakkino i sammensætningen. Ost tilsættes pizza, risotto, pallenta, pasta, salater og saucer.
Præsenter for din opmærksomhed de populære italienske opskrifter med blød ost:
- Is dessert: skær Strakkino og frugt, krydre det hele med fløde og frys det;
- pasta: pasta krydret med strakkino, soltørrede tomater og krydderier efter smag;
- Italiensk ostepornkorn: Før servering dryses varm popcorn med revet strakkino.
Hvordan udskiftes strakkino i opskrifter? Svaret er enkelt: enhver tilgængelig blød ostemasse. I de mest vanskelige tilfælde kan substituttet være en almindelig flødeost med cremet smag.
Kalorieindhold og fordele
En 100 g portion Strakkino bidrager til din krop:
- 262 kcal;
- 14,6 g protein;
- 21,5 g fedt (hvoraf 70% er mættet);
- 2,5 g kulhydrater.
Strakkino, som alle oste, indeholder mange kalorier, så den bør indtages med moderation. Det anbefales af lægerne spis det 1-2 gange om ugen, ikke mere end 100 g, som den vigtigste kilde til protein i et enkelt måltid. Proteiner spiller en vigtig rolle i væksten og den korrekte funktion af muskelmasse, hvilket er især vigtigt for atleter.
Glem ikke at Strakkino er en kilde til salt. Dette skal tages i betragtning, når man reducerer mængden af salt, når man koger op med ost. Natrium er et vigtigt element, der er involveret i udførelse af nerveimpulser, men når det ophobes i kroppen, kan det medføre en stigning i blodtrykket.
En vigtig kendsgerning er, at Strakkino er en fremragende kilde til B-vitaminer og mineraler. En portion på 100 g ost giver din krop:
- 43% af det daglige calciumbehov (deltager i dannelsen af knoglevæv og forhindrer udvikling af osteoporose);
- 38% - fosfor (opretholder tandintegriteten);
- 60% - vitamin B12 (regulerer centralnervesystemets funktion).
Pris for 1 kg i Italien og i Rusland
I Italien kan du købe Strakkino ost til en pris af ca. 10 Euro per 1 kg.
I hylderne i indenlandske supermarkeder inden for gåafstand er det ekstremt vanskeligt at finde en Strakkino, men online butikker tilbyder at købe denne slags ost (russisk fremstillet) til en pris på 160 rubler pr. 100 g.
Det er alt, hvad der er at vide om Strakkino i verden. Læs, drøm, rejse og husk: "Strakkino med grød er ikke vores mad. Men lækker!"
