Intet er mere forbundet med Italien end pizza, spaghetti og mozzarella. Men hvis pizza og spaghetti er under alles hørelse, kan ikke alle mindst sige et par sætninger om mozzarella. Så hvem er han, denne mystiske "italiensk"?
Oprindelseshistorie
Mozzarella kommer fra det sydlige Italien. Selv romerne lavede denne ost fra fåremælk derhjemme.og i det tredje århundrede fordelte munkene fra San Loenzo di Capua (italiensk: San Lorenzo di Capua) traditionelt brød til de trængende og ost kaldet Moza (italiensk: Mozza) er en forkortelse for det italienske verb mozzare, der betyder ”afskåret”. Herfra kom mozzarella "ostens navn". Tretten århundreder senere, i Italien, domesticerede buffaloer og begyndte at masseproducere ost fra deres mælk. Og kun en højtidelig procession i Europa fra midten af det tyvende århundrede og en stigning i den populære kærlighed til ham tvang producenterne til at skifte til komælk.
Hvis romerne, som ikke havde til rådighed køkkenudstyr og Internettet, formåede at tilberede mozzarella under temmelig asketiske hjemmeforhold, hvorfor risikerer vi ikke at tage det ?! Så ...
Opskrift
Der er et fantastisk kulinarisk mønster: "De mest usædvanlige retter kommer fra de mest almindelige fødevarer!" Mozzarella, jeg vil gerne fortælle dig, er ingen undtagelse fra reglen.
Processen er ganske enkel: du varmer mælk med citronsyre, tilsætter et enzym for at adskille proteinet fra valle, varme, røre, strække, rulle kugler igen, og så har du mozzarellaost. Næsten magi, er det ikke ?!
Væsentlige ingredienser
For at fremstille mozzarella har vi brug for:
- 4,5 liter mælk;
- 300 ml vand;
- 1,5 tsk citronsyre;
- 0,25 tabletter og 0,25 tsk løn;
- 1 tsk salt.
Som et resultat har vi 0,5 kg ost og brugt 30 minutter.
Mozzarella er uhøjtidelig og kræver ikke en bestemt type mælk (det kan være fedtfrit, ko, ged). Selvfølgelig er den ideelle mulighed en bedstemors landsby.
Hovedbetingelse: mælk bør ikke være pasteuriseret! Under pasteurisering nedbrydes mælkeproteiner og mister deres evne til at krølle. Enzymet fås på apoteket.
Bordservice og værktøj
- For at fremstille ost har vi brug for en seks-liters emaljeret pande (emalje forhindrer reaktion af syre med metal);
- Der er uden tvivl brug for en målt kop og ske.
- Det er bydende nødvendigt, at du har et nøjagtigt termometer (til at kontrollere processtemperaturen), skummere og gasbind for at adskille enzymet og osten;
- Det sidste trin i forberedelsen kræver en kniv med et tyndt og superskarpt blad, en skål til en mikrobølgeovn og, mærkeligt nok, gummihandsker.
Madlavningsstadier
Under tilberedningen af mozzarella er det bedre ikke at tilberede andre retter. Denne procedure tager ikke meget tid, men du skal være meget opmærksom på den.
- Forbered først citronsyre og løbet. For dette opløser vi den første i 200 ml koldt vand, og den anden i de resterende 100 ml.
- Derefter hælder vi mælken i grydenomrøring, tilsæt citronsyre og opvarm til 33 grader, mens vi ikke glemmer at blande vores blanding. Hvis mælken ikke begynder at ostemasse, opvarmes til 35-37 grader.
- I det næste trin tilføjer vi enzymet således: Fjern panden fra varmen, og hæld langsomt enzymet i blandingen. Når enzymkoppen er tom, tæller vi langsomt til tredive (mens din hånd ikke bør stoppe blandeprocessen), sig ”Stop!”, Stop med at omrøre, dæk panden med et låg og glem det i 5 minutter.
- Kontroller indholdet af gryden. Hvis det ligner en vaniljesaus, og du tydeligt ser grænserne for ostemassepartiklerne og valle, kan du gå videre til næste trin. Hvis der ikke er sket et mirakel endnu, skal du dække beholderen med et låg og slappe af i yderligere 5 minutter.
- Curd koagulat er klar, så er det tid til at tage på en kniv! Lav flere lodrette og vandrette snit af bundten, mens du når bunden af beholderen med bladet. Du skal få et billede af omtrent de samme terninger.
- Sæt gryden tilbage på komfuret og VÆR MIG forsigtigt omrøring, forsøg på ikke at bryde terningerne, opvarm indholdet til 41 grader. Fjern osten fra varmen og omrør i yderligere 5 minutter. En længere opvarmningstid vil gøre vores ost sværere.
- Dernæst adskiller vi cottage cheese fra mysen ved hjælp af en spalteskeddækket med flere lag gasbind. Den resulterende koagulat overføres til en mikrobølgeovnskål og opvarmes i 30 sekunder. Mens osten varmer op, tager vi handsker på, så vi ikke bliver brændt senere. Vi kontrollerer temperaturen med et termometer, det skal være 60 grader (hvis du ser et mindre antal grader på enheden, skal du gentage opvarmningsproceduren).
- Stræk nu forsigtigt, hvad der er tilbage af terningerne, og begynder at danne en stor kugle eller mozzarellakugler en bid, klemme i hænderne og rulle massen ud, indtil en blank glans vises.
- Tilsæt derefter salt til den kolde valle, læg kuglerne i den og send den til køleskabet til opbevaring. Vores vidunderlige ost spises muligvis ikke kun et par dage, men det er bedre at spise den så hurtigt som muligt.
Ved tilberedning af ost opnås en stor mængde valle (ca. 3,5 l). Vi har ikke brug for så meget for at opbevare ost. Derfor kan resterne af valle bruges, når du bager brød eller ruller, og erstatter det med vand fra opskriften. Hun vil give kager særlige blødhed og luftighed.
Hvordan man spiser mozzarella korrekt
Mozzarellaost er uforlignelig både på egen hånd og i salater. Det går godt med tomater og basilikum i caprese salat.
Glem ikke mozzarella, når du laver pizza. Ost giver den en unik italiensk smag.
Og selvfølgelig, hvad en pasta uden mozzarella. Kog spaghetti, tilsæt forberedte rejer og mozzarellakugler i fire dele, krydre det hele med din yndlingssauce, og imponer dit hjem med en usædvanlig og forbløffende lækker skål.
Næringsværdien af 100 g mozzarella er:
- Kalorieindhold 244 kcal;
- Proteiner 22 g;
- Fedtstoffer 26 g;
- Kolhydrater 1 g.
Lidt om den kemiske sammensætning af mozzarella:
- Mættede fedtsyrer 10,9 g;
- Kolesterol 54 mg;
- Mono- og disaccharider 1,23 g.
Nu kender du alle hemmelighederne til denne "italienske". Jeg håber, at den enkle madlavning inspirerer dig til en anden kulinarisk bedrift. Kog med kærlighed og interesse.
