Italienske kulinariske traditioner har udviklet sig gennem århundreder og absorberede elementer af græsk, arabisk og nordeuropæisk køkken samt nabolandet Frankrig, Østrig, Schweiz og Balkan. Overrask derfor ikke den rejsende med usædvanlige navne og opskrifter på traditionelle italienske retter.
Middelhavsklimaet er et paradis for korn, så melprodukter bruges overalt i mad og i store mængder.
Typisk italiensk mad
Så mange pastasorter findes ikke i noget land i verden. I den typiske menu på en italiensk restaurant vil du dog aldrig se ordet "pasta" (i banen "dej") - hver af dens udseende fra små ringe anelletti til gigantiske lag lasagne har sit eget navn. Pasta leveres også med påfyldning. Derfor er du i alle regioner i Italien klar til at prøve noget interessant.
Du finder pizza på menuen på næsten enhver italiensk restaurant (mindst to sider med varer), uanset hvilken region du kommer til. Pizza inkluderer også dens sorter såsom calzone (lukket pizza med en fyldning inde) og focaccia (en tortilla med urter og oliven, der ikke har en fyldning og ofte bruges som brød).
Venetiansk Bigoli-skål kogt i andebuljong og serveret med ristet andfald
Ris (risotto) er en typisk italiensk skål nord i landet, som tilberedes med svampe, fisk, skaldyr eller grøntsager. Risottosauce, der er almindelig i regionen, afhænger af dens placering (bjerg, slette eller ved havet).
Ingen restaurantmenu er komplet uden forretter i form af skinke (prosciutto) og ost (formaggio). Hver region har sine egne traditionelle sorter af disse produkter, som ikke bør ignoreres under din rejse.
mange Italienske retter findes i menuen med restauranter i hele landet, uanset i hvilken region du rejser. I løbet af århundreder udviklede regionerne sig imidlertid adskilt fra hinanden, hvilket påvirkede deres kulturelle, sproglige og endda kulinariske identiteter. Hvilke regioner der, ofte i forskellige byer og endda familier, de laver den samme ret på forskellige måder. Følgende er de mest typiske og populære regionale retter fra Italien for at tilføje endnu mere farve til din rejse.
Hvad man skal prøve i Milano
Lombardiet er den rigeste region, hvis køkken er meget forskelligartet. Dette er fødestedet for risotto og polenta (ris og majs er de vigtigste produkter i disse frugtbare lande), bresaol skinke og de berømte mascarpone oste, gorgonzola og grana padano.
Gør dig klar til en tur til den nordlige hovedstad i Italien og tænker over hvad man skal prøve i Milano, gå ikke glip af risotto alla Milanese (på Milanese), risotto al pesce persico (med ferskenfisk) og andre fiskeretter fra Lombardiets Comosøen; Blandt kødretterne er kalvehakket på knoglen - Cotoletta alla milanese, kalvekødsmessicani, kalvekødskuld Ossobuco, trippa med hvide bønner Trippa eller "Busecca" og kødgryderet Cassoeula - en traditionel vinterret er bemærkelsesværdig.
Ingen restaurantmenu er komplet uden skinke- og osteforretter
Lokale Campari- og Amaretto-likører såvel som champagnevine af sorterne Chardonnay og Pinot, som er blevet verdensberømt, vil være fremragende gaver fra turen.
Hvad man skal prøve i Torino
Piemonte er kendt for sine pølser fra forskellige kød. Man kan ikke undlade at nævne Agnolotti med mange toppings og Tajarin, klassisk skål af Piemonte Fonduta - terninger af varm ostcreme med stykker trøffel, oksekød med grøntsager Brasato al Barolo, stegte snegle (lumaca), syltede hare Lepre i “civet” samt stegt kylling Pollo alla Marengo.
Derudover er Piedmont fødested for Grissini-brødstænger, som du nu finder på bordet på enhver italiensk restaurant, og Gianduiotto-chokolade, en vidunderlig souvenir fra Italien (især hvis du medbringer den fra den årlige CioccolaTò Turin Chocolate Festival). Blandt Piedmont-vinene er det mest berømte mærke Barolo.
Hvad man skal prøve i Genova
Traditionelle retter fra Liguria kombiner elementer af bjerg- og havkøkken.
I Genova bør du prøve den traditionelle Genoese pestosauce, der føjes til mange retter, herunder de traditionelle pastaformer Piccagge og Trenette al pesto; forskellige typer focaccia; Boghe i scabecio fisk og marineret torsk stuvet i olivenolie Stoccafisso “accomodato”; grøntsagsretter, inklusive en tyk suppe af bønner, bønner og Mesciua hvede og peerless udstoppede grøntsager Verdure ripiene.
I Genova skal du prøve den tørrede torsk, der er stuvet i olivenolie
Hvad man skal prøve i Venedig
Blandt pastaer, der serveres i venetianske restauranter, er de mest traditionelle Bigoli, der tilberedes i andebuljong og serveres med ristet andbiprodukt, Casunziei - ravioli med courgette eller spinat, skinke og kanel samt Lasagne da Fornèi med en sauce af smør, nødder, æbler , figner, druer og valmuer. Af risotto er det værd at bemærke Riso con i “bruscandoli” (med kogte toppe af humle), Risotto alla trevigiana med stykker svinekødspølser og Risi - ris med ærter og bryst.
På det andet må du ikke gå glip af den venetianske torsk Baccalà alla vicentina og kalvelever Fegato alla veneziana. Du kan godt afslutte måltidet med traditionel grappa, der forbedrer fordøjelsen og humøret. Og husk, at Veneto er en af de største vinproducenter i Italien!
Hvad man skal prøve i Bologna
Emilia Romagna er fødestedet til tortellini med forskellige udfyldninger og den berygtede Parma-skinke. Herfra kommer ostekongen il parmigiano reggiano såvel som den berømte Bolognese sauce, som i Italien ofte kaldes al rag Италии, pasta eller lasagne, som det bestemt er værd at prøve i "> Bologna.
Emilia Romagna - fødested for tortellini, parmaskink og parmesanost
Andre steder i det nordlige Italien
Påvirket af ungarske traditioner i Friuli-Venezia Giulia er en lang række supper meget populære, herunder Jota grøntsagssuppe. For en forretter kan du nyde en af verdens bedste San Daniele-skinke og Montasio-ost (som kan dateres tilbage til 1200 og er grundlaget for mange retter, for eksempel Frico crispy ostekiks), og til dessert - den populære gubana (Gubana) - en slags sød focaccia.
Køkken på vinterbyen Valle d'Aosta meget fedtet og nærende. Kun her kan du prøve det unikke fedt fra Lardo d'Arnad. De mest typiske retter til dette område er polenta (polenta - majsgrød) med en række forskellige saucer, fondue og Brasati gryderet.
Nå, den mest lækre strudel i Italien bliver du nødt til at prøve i Trentino Alto Adige, efterfulgt af store ravioli med ost og Savoykål, samt traditionel Ciuiga-pølse med tilsætning af næse.
Indsendt af: Olga Logvina
Fortsættes
