Fontina (Fontina) - dette er ikke navnet på den temperamentsfulde italienske, men navnet på den næste ostefamilie. Han blev født i Valle d'Aosta-regionen og har overlevet indtil i dag næsten uændret. Osten er mærkbar forskellig i smag fra dens alpine kolleger. Vi vil ikke intrige i lang tid og tilbyder dig at lære ham bedre at kende.
Historien
Den første omtale af springvandet findes ikke i officielle dokumenter som i de fleste oste. Det blev fanget i det 15. århundrede på en fresko i slottet Issonier (castello di Issogne) i regionen Valle d'Aosta. Det præsenterer et værksted med et stort antal ostehoveder.
Det antages, at navnet "Fontina" stammer fra et område kaldet Fontin, hvor hans opskrift blev udviklet. Andre historikere betragter landsbyen Fontinaz som stamfar til ostens navn. Den tredje version er baseret på det faktum, at det fik sit navn fra det gamle franske udtryk "fontis" eller "fondis", som blev brugt til at indikere produkternes evne til at smelte ved opvarmning.
Udtrykket "Fontina" for ost blev først nævnt i 1477. Lægen Pantaleone da Confienza skrev om ham i sin afhandling Summa Lacticinorum.
- Læs også: typer italienske oste fra A til Å
Den første klassificering går tilbage til 1887: i mejerifabrikens rapport beskrives produktet "Le Fontine di Val d'Aosta". I 30'erne og 40'erne i det 20. århundrede foretog det italienske ministerium for landbrug og skovbrug sin anden klassificering.
I 1955 blev Fontina ved dekret fra republikens præsident tildelt kategorien af produkter med kontrolleret navn (DOC). Så til sidst blev der gennemført en fuldgyldig undersøgelse af ost.
I 1957 indkaldte fabrikanterne til et konsortium for at kontrollere produktion og salg af ost. I det første år blev 75.000 mål solgt, efter 10 år - 150.000, i slutningen af 80'erne nåede salgstallene 300.000. I 1995 fik Fontina Valdostana ved Den Europæiske Unions beslutning den beskyttede oprindelsesbetegnelse (DOP).
Teknologi
Produktionen af springvand og råvarer til det foregår udelukkende på Valle d'Aosta-regionens område. Mælk fås kun fra visse køeracer (Valdostana Pezzata rossa, Valdostana Pezzata i nærheden), der græsser på høje bjerggræsarealer om sommeren eller lever af lokalt hø om vinteren.
Til madlavning bruges sødmælk med et mælkeudbytte. Efter malkning går det ind i processen på ikke mere end 2 timer for at bevare alle fordelagtige egenskaber og aroma. Før hærdning gennemgår råvarerne varmebehandling ved temperaturer over 36 grader.
Koagulering forekommer i kobber- eller stålkedler ved tilsætning af kalveløg og opvarmning til 34-36 grader og varer mindst 40 minutter. Derefter bryder ostefabrikanten koagulatet i granuler på størrelse med et korn af majs.
Kedlerne opvarmes til 46-48 grader, indtil mesteren beslutter, at valle er tilstrækkelig klar. Efter dette efterlades massen alene i mindst 10 minutter. Derefter overføres bundfaldet manuelt til de former, der er dækket med en klud for at dræne væsken. På trinnet, der varer 24 timer, påføres markeringer på hovederne (producentens kode og produktionsdato) ved hjælp af en kaseinplade, som senere bliver en del af skorpen. Ost saltes ved nedsænkning i saltvand i 12 timer.
Fontana modning forekommer i huler udskåret i klipperne. Sådanne lokaler opretholder en temperatur på ca. 10 grader og en luftfugtighed på 90% året rundt.
Eksponering varer mere end 80 dage. I løbet af denne tid aftørres hovederne, vendes og saltes med en tør metode.
Efter at have bekræftet kvaliteten af hovederne fra eksperterne fra Consortium, markeres den modne ost med et logo ("Fontina DOP" med et stiliseret billede af bjerge) ved hjælp af et segl.
For at fremstille en springvand er der behov for ca. 100 liter mælk. Indtil videre produceres 400.000 mål årligt.
Karakteristika
Fontina er en mellemhård semi-hård ost. Det har en elastisk, blød struktur med et lille antal ujævnt fordelt øjne. Det kan være enten elfenben eller halm. Det har en karakteristisk sød smag med nødde toner, som bliver mere udtalt med alderen.
Den ideelle hovedvægt er fra 7,5 til 12 kg. Formen er cylindrisk med let konkave sidevægge 7-10 cm høje og flade flader med en diameter på 35-45 cm. Skorpen er brun, tynd, kompakt. Intensiteten af dens farve øges med modning.
Mængden af fedt i tørstof er 45%. Fontina er kendetegnet ved et højt indhold af levende mælkesyrekulturer. I Italien er der variationer af "Fontinella", "Fontal", "Fontella", der ikke hører til kategorien DOP. De er meget blødere end det originale produkt.
Hvad man skal spise, hvordan man opbevarer og hvordan man udskifter
Fontina bruges i vid udstrækning ikke kun i italienske køkkener, men også blandt kokke over hele verden. Det bruges uafhængigt af ostepladen og går godt sammen med frisk brød eller krutonger. På grund af dets lave smeltepunkt (60 grader) er det ideelt til varme sandwich og pizza.
Riven fontina tilsættes supper, dumplings, korn, kød. De krydres med bagte grøntsager og salater. Det er uovertruffen i sammensætningen af polenta og risotto. Ost betragtes som den ubestridte leder i forberedelsen af fondue.
Hvad angår alkoholholdige drikkevarer, ville den bedste mulighed for det være rødvin som Nebbiolo og Merlot.
Det skal opbevares på det mindst koldt sted i køleskabet, indpakket med klamfilm. Men hvis du er en perfektionist, skal du pakke springvandet med en fugtig linneduk og anbringe den i en glasvakuumbeholder. Før servering skal produktet fås mindst en halv time.
Hvordan udskiftes springvand i opskrifter? Dette er et kontroversielt spørgsmål, da casting kan udføres let, men tabet af parabolens smag er uundgåeligt. Alternative oste: russisk, hollandsk, kong Arthur, bås, maasdam.
Vi kan ikke komme forbi opskriften på den berømte ostefondue.
Fontina fondue opskrift
For at fremstille fondue fondue har du brug for 20 minutter og kun et par komponenter:
- 200 g springvand;
- 125 g helmælk;
- 15 g smør;
- 2 æggeblommer.
Forberedelse: Skær osten i skiver og send den til en smal, høj gryde eller en speciel beholder til fondue. Hæld mælken i den og lad den stå i køleskabet i flere timer. Opvarm den tilberedte blanding i et vandbad, tilsæt olie og æggeblommer. Fortsæt med at opvarme, indtil der opnås en ensartet, tyk fløde. Du kan salte og peber skålen efter smag. Men det er værd at overveje, at osten også er ret salt. De bruger fondue, dypper brødstykker eller deres yndlingsfrugt i det.
Kalorieindhold og fordele
Som alle oste af helmælk har Fontina et højt kalorieindhold på 343 kcal pr. 100 g. Det indeholder:
- Proteiner 27 g;
- Fedtstoffer 28 g;
- Kolhydrater 0 g.
På trods af at de fleste ostefedt er mættet, kolesterolindholdet i det er "ikke dødeligt" - 80 mg / 100 g. Dens mængde reduceres i oste, der er kogt i perioden med "grønne græsarealer" (maj - oktober). Samtidig øges koncentrationen af umættede fedtsyrer (omega-3 og omega-6), hvilket forbedrer tilstanden af hår og negle, undertrykker inflammatoriske processer og forhindrer hjerte-kar-og neurologiske sygdomme.
Fontina er kendetegnet ved et højt proteinindhold og sammen med dem essentielle aminosyrer. Mængden af salt deri er mindre end i andre sorter, mens mineralindholdet er betydelig. 100 g af produktet dækker 86% af den daglige værdi af calcium og 68% fosfor. Dette er essentielle komponenter i sunde knogler, muskler, tænder og hud, der forhindrer udviklingen af osteoporose.
En del ost (50 g) mætter kroppen med 26% af det daglige indtag af vitamin A, den vigtigste kæmper for skarpt syn og tonet hud.
I henhold til indholdet af levende mælkesyrebakterier kan det sammenlignes med kefir eller yoghurt. Derfor er det især værdifuldt for dem, der har fordøjelsesproblemer.
På grund af sine ernæringsmæssige egenskaber er springvandet et fremragende produkt for mennesker i alle aldre og livsstil. Det vil berige kosten for et barn og en gravid kvinde, en atlet og en ældre person og hjælpe dem, der er svækket af en sygdom eller manglende appetit til at komme sig.
Pris i Italien og Rusland
At finde en springvand i Italien er let nok. Du kan købe denne ost, som italienerne elsker, til en pris fra 13 til 18 euro per 1 kg af det originale produkt.
Desværre kunne vi ikke finde et forslag til salg af springvand i Rusland hverken i supermarkeder eller på hylderne på internetsider. Stillingen er 1-0 til fordel for hvile i Italien.
På denne bekendtskab med osten sluttede langleveren. Vi håber, at du finder alt, hvad du ledte efter og lidt mere. Lev på egen hånd, elsk fuldt ud, slap af på forskellige måder og husk: "Jeg tog fonduen op, sig ikke, at du ikke skal til springvand til Italien!"
