Det er godt at fejre ferien, og om morgenen kan italienerne fortælle alt, hvad der skete. Deres gourmet-spiritus er værdsat over hele verden. En af de lyseste repræsentanter for den italienske alkoholverden er Amaretto. Dette er en mandel-flavored spiritus. Men overraskende indeholder nogle arter slet ikke mandler. Vi fortæller dig om, hvilke mærker der producerer den bedste amaretto, hvordan denne vidunderlige drink syntes og meget mere.
Arter
Hvis for 50 år siden alkoholmarkedet ikke var fuld af sorter af amaretto, opstod spørgsmålet om valg overhovedet ikke. Nu er situationen mere kompliceret. Små virksomheder kan producere spiritus, ikke fyldt med ekstrakter af urter, men med farvestoffer og smagsstoffer. Derfor er det meget vigtigt at kende de mest berømte mærker. De ældste og mest gennemprøvede mærker er Amaretto Disaronno og Amaretto Lazzaroni:
- Amaretto di Saronno, i dag kaldet Disaronno Originale, har en karakteristisk bitter-sød smag af mandler (skønt den ikke indeholder mandler og andre nødder) og indeholder 28% alkohol. Kendt for sit originale udseende: en rektangulær glasskaraffel med et massivt firkantet låg. De fremstiller spiritus i Saronno, men det sælges over hele verden. Virksomheden beskriver sammensætningen af drikken som "en infusion af abrikosolie med alkohol, brændt sukker og ekstrakter fra 17 urter og frugter." Det har en lys ravfarvet farve. På trods af det faktum, at købere stadig kaldes dishono amaretto, men siden 2001 har dette ord ikke været i navnet.
- Amaretto Lazzaroni (Lazzaroni Amaretto) - likør produceret af Paolo Lazzaroni & Figli og positioneret som "one of a kind". Det er baseret på infusion af amaretti cookies disaronno, som giver den delikate mandel-abrikos aroma til drikken. Indeholder 24% alkohol. Dens historie begyndte tilbage i 1718, og masseproduktionen går tilbage til 1851. Familien Lazzaroni holder amaretto-opskriften som en nøje beskyttet hemmelighed.
Der er flere andre mærker, der producerer anstændigt spiritus: italienske Luxardo, hollandske Bols og De Kuyper, amerikanske Hiram Walker og Mr. Boston. Russiske versioner af Amaretto-typen Amaretto San Lorenzo er mere sandsynligt underarter af drikken og er markant underordnede i forhold til originalen.
Selvom Disaronno ikke kaldes amaretto nu, elsker og kender hele verden nøjagtigt denne slags spiritus. Med hende lærer vi hinanden bedre at kende.
Historien
Historie kan betragtes som uorden som amaretto-historie. Det tæller næsten et halvt årtusinde. Som mange italienske produkter er fødselen af denne drink forbundet med en smuk legende.
Amarettos rødder går tilbage til en af de smukkeste, mest kreative og romantiske perioder - renæssancen. I 1525 fik kunstneren Bernardino Luini i opdrag at fremstille en fresko af Madonnaen i Saronno. Som en prototype valgte forfatteren den smukke krovært i Saronne. Som et tegn på taknemmelighed præsenterede hun skibsføreren en karaffel af en duftende, unik drink i ravfarvet farve. Så Amaretto blev født - en gestus af velvilje, fyldt med hemmelige ingredienser.
Navnet "amaretto" stammede fra ordet amaro, som betyder "bitter." Dette angiver smagen af de mandler, der er brugt i opskriften. Bitterhed er ikke frastødende og tonet ved tilsætning af sukker. Alkoholens navn kan således oversættes som "lidt bitter." Ligheden mellem ordene amaro og amore (kærlighed) fører ofte til romantiske foreninger.
I det tidlige tyvende århundrede åbnede Dominico Reina en butik beliggende i centrum af Saronno. Det var i det, at de disaroniske originaler blev masseproduceret og markedsført.
Den allerførste flaske var en klassiker, og derefter udviklede producenterne gradvist det originale karaffel. I 1942 kom den første firkantede flaske ud, der supplerer amarettos unikke og originalitet.
Den første store eksport og stigning i verdens popularitet kom i 60'erne. Først var spiritus en sejrrig procession i Europa og derefter erobrede De Forenede Stater. Dens popularitet uden for Italien viste sig at være meget højere end forventet af fabrikanterne. I 1971, takket være glasblæseren fra Venedig (Venezia), anskaffede flasken uretmæssigt det endelige design.
I 2001 foretog producenterne et klogt marketingtræk. For at skelne dets produkt fra Amaretto spirituslinien blev det besluttet at ændre navnet til "Disaronno Original". Dets opskrift og fremstillingsmetode er en hemmelig virksomhed fra I.L.L.V.A. Saronno.
Hjemmelavet opskrift
Selvfølgelig er den hjemmelavede amaretto-opskrift ikke for tæt på originalen, men dens smag vil helt sikkert glæde dig. Foreningen af et lille antal komponenter og et minimum af handling under din ledelse vil føde en vidunderlig spiritus.
Så du har brug for:
- 0,5 l alkohol (90 grader);
- 0,5 l vand;
- 350 g sukker;
- 250 g bitre mandler;
- 1 g kanel;
- 3 g koriander.
Slib mandlerne og bland det med kanel og koriander. Læg krydderierne i en glasbeholder og fyld med alkohol. Luk krukken tæt, og lad den hvile i 4 uger på et mørkt, køligt sted.
Når tinkturen er klar, fjernes bundfaldet ved at filtrere opløsningen. Kog sukker med vand i flere minutter (indtil en sirup opnås). Afkøl, tilsæt aromatisk alkohol til den, og hæld opløsningen i flasken. Glem det på et køligt, tørt, mørkt sted. Efter 3 måneder finder du hjemmelavet amaretto.
Anbefalinger
Efter korte anbefalinger kan du tilpasse smagen af hjemmelavet amaretto til din præference:
- Hvis du ikke rigtig sætter pris på den lette bitterhed disaronno, kan du helt erstatte de bitre mandler med en sød sort.
- For at få en mere mættet farve skal du ikke bruge hvidt sukker, men brunt.
- Vand skal tappes eller renses, ellers kan urenheder påvirke den endelige smag af drikken.
- Som krydderier kan du desuden tilsætte knuste abrikoskerner, tørrede kirsebær, vaniljeekstrakt.
- Hvis du har travlt, kan du springe infusionsperioden over krydderier over og erstatte dem med færdige ekstrakter.
Hvad man skal drikke, og hvordan man bruger det til madlavning
Amaretto kan drikkes både uafhængigt og ved at tilføje is. Han er god med enhver aperitif. Kombiner det derfor med dine foretrukne snacks. Meget populær kaffe med tilsætning af spiritus.
Der er mange alkoholholdige cocktails baseret på amaretto. Blandt dem, den mest berømte og elskede:
- Fransk kontakt: amaretto 35 ml, cognac 35 ml, isterninger 2 stk.
- Gudfaderen: whisky 35 ml, amaretto 35 ml, isterninger 5 stk.
- Gudmor: vodka 35 ml, amaretto 35 ml, isterninger valgfri.
- Goddaughter: amaretto 50 ml, fløde 50 ml, isterninger.
- Jenny Hurricane: Amaretto 50 ml, kulsyreholdig drik såsom 7-up eller Sprite 50 ml, isterninger.
- Ristede mandler: Amaretto 40 ml, Calua kaffevæske 40 ml, fløde 25 ml, isterninger.
- Lat øgle: mørk rom 45 ml, amaretto 15 ml, cola 180 ml, isterninger.
- Mandeltræ: lige store mængder amaretto, appelsinjuice og soda, isterninger.
- Amaretto Colada: hvid rom 50 ml, amaretto 30 ml, kokosnødsløg 30 ml, ananasjuice 130 ml.
- Amaretto Sauer (syreudgave): Amaretto 20 ml, bourbon 40 ml, citronsaft 15 ml, sukker sirup 10 ml, æggehvide 10 ml.
Amaretto er en del af mange madlavningsopskrifter. Det føjes til desserter, inklusive is. Det forbedrer smagen på kager med mandler og understreger chokoladesmag. Tiramisu (en berømt italiensk kage) er ofte gennemvædet med original spiritus eller dens ikke-alkoholholdige version.
Usødede opskrifter er heller ikke fremmed for spiritus. De hældes forskellige typer kød, især kylling. Et par gram amaretto kan sættes til pandekagedeigen. Dette vil berige deres smag.
Amaretto er en uundværlig ingrediens i mandelsaus, der krydres med fisk og grøntsager. Hvis du kan lide at lave fløde kager, vil et par dråber spiritus gøre smagen på din godbid ganske enkelt uforglemmelig.
Disaronno fungerer som en fremragende erstatning for Orge-sirup på de steder, hvor sidstnævnte er vanskeligt at købe eller for at reducere dessertens sødme.
Pris i Rusland og Italien
I Rusland er det muligt at finde næsten alle kendte mærker, der producerer amaretto. Det dyreste køb vil være Disaronno Original, dets pris overstiger 2000 rubler pr. 700 ml. De omtrentlige omkostninger på 700 ml af en drink fra andre velrenommerede virksomheder vil være:
- Lazzaroni Amaretto 900 s.
- Luxardo 1200-1300 s.
- Dutch Bols og De Kuyper 1300-1400 s.
Russiske versioner af amaretto kan købes til en pris af op til 400 rubler pr. 500 ml. I Italien er det muligt at købe Disaronno Original til en pris, der ikke overstiger 20 Euro per 700 ml. En drink fra Lazzaroni-familien koster ca. 11 euro pr. 750 ml.
Nu ved du alt for ikke at tage fejl, når du vælger en kvalitet amaretto. Leve nøgternt, elske berusende og rejse kompetent. Fedor Uglov sagde engang: "Fortæl folk sandheden om alkohol, og de vil holde op med at drikke." For at parafrasere en sovjetisk kirurg gengælder vi: "Fortæl folk sandheden om italiensk alkohol, og de vil begynde at drikke amaretto!" Men husk, at alkohol ikke er en måde at omdanne til et dyr på, det er en mulighed for at understrege smagen af retter og have det godt.
