Hvad skal man prøve i Milano fra traditionel mad?

Et besøg i Milano kan være interessant for turister, ikke kun med hensyn til historie, kultur og nationale egenskaber. En tur til Lombardiets hovedstad forvandles altid til en spændende gastronomisk tur, fordi den nordlige del af Italien er berømt for sine rige kulinariske traditioner. I lokale restauranter kan du smage utroligt lækre retter, hvis opskrifter er blevet verdensberømt.

Kulinariske traditioner fra Lombardiet

Den sofistikerede og mangfoldighed af nationale køkken bestemmes først og fremmest af gunstige klimatiske træk og naturressourcer i regionen. Landbrug, husdyr og fiskeri har altid været den prioriterede erhverv for de hårdtarbejdende indbyggere i dette frugtbare land og forsynet sig med produkter af højeste kvalitet.

De gastronomiske træk ved det lokale køkken inkluderer:

1. Mættethed og kalorieindhold;
2. En række supper og gryderetter;
3. En overflod af oste og pølser;
4. Populariteten af ​​kød og mejeriprodukter;
5. Brug af ris samt majs og hvetemel;
6. Obligatorisk tilsætning af krydret krydderier;
7. Prioritetssmør over oliven;
8. Lækker kager og desserter.

Mange restauranter har bevaret det unikke interiør fra de seneste århundreder og giver besøgende mulighed for at nyde traditionelle nationale retter af de milanesiske kokke.

Milanese safranrisotto

Ris dominerer køkkenet i det nordlige Italien. Smuk, nærende og lækker Milanese safranrisotto (risotto milanese allo zafferano) begyndte at blive tilberedt i slutningen af ​​1500-tallet, og siden da har den vundet stor popularitet blandt indbyggerne i Lombardiet.

Historien om skålens udseende var overgroet med sjove sagn. Ifølge en version var forfatteren en opfindsom glasur, der øvede på at tilføje gult krydderi til farvet glasmaling og besluttede at eksperimentere med mad på samme måde, ifølge en anden - opskriften blev opfundet af alkymisten og kunstneren.

Tilberedningsmetoden er meget enkel: rå ris stegtes i en gryde ved hjælp af smør og olivenolie, hvidvin tilsættes, og derefter, dækket med kødbuljong, dækket med et låg. Croup bringes til staten "al dente". Få minutter før tilberedning krydres ris med smør, revet parmesan og safran, takket være hvilken skålen får en karakteristisk rig gylden farve.

Risotto er en af ​​de foretrukne side retter i det lokale køkken, der ofte serveres med ossobuco. Jeg prøvede risotto i Trattoria della Pesa til middag, kunne godt lide det.

• Prisen på risotto på restauranter i Milano fra 10 til 15 euro pr. Portion.

Ossobuco

Oversat fra italiensk betyder navnet på skålen, ossobuco (Ossobuco), "hule knogler", hvilket ikke er tilfældigt, fordi hovedingrediensen er en kalvtrommel på den tykke cerebrale knogle, der er hakket i store stykker.

Sammen med grøntsager (gulerødder, løg, tomater, selleri stilke) og vin, er kødet stuet i tre lange timer. Inden der sættes rulles kalvekød i mel og stegt i en gryde. Kort før servering tilsættes hvidløg, formalet sort peber, citronskum og finhakket persille til krydderier. Kalvekød tilberedt på denne måde er kendetegnet ved fremragende smag, blødhed og smelter i munden. Knoglemarv spises med en speciel scapula. Ossobuco-garnering serveres traditionelt med risotto, majsmelgrød eller grøntsager.

Traditionelle ossobuco kan udtages på mange Milanese restauranter. Jeg råder dig til at se på følgende:

1. Taverna Guyot på Via Arnaldo da Brescia, 3 - 10 minutters gang fra Milano Porta Garibaldi Station. Prisen på Risotto alla Milanese con Ossobuco er 24 euro. Åbningstider dagligt fra 19:00 til 00:00, undtagen søndag. Restaurantwebsted www.tavernaguyot.com
2. Osteria Conchetta ligger i Navigli-området i Via Conchetta, 8. Ossobuco alla milanese con pure koster 18 euro. Åbningstider dagligt 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30. Osterias websted www.osteriaconchetta.it
3. Osteria dell'Acquabella ved Via S. Rocco, 11. Prisen på en skål med risotto (con Risotto) er 22 euro, med polenta (con Polenta) er 15,5 euro. Åbningstider 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, lukket søndag. Restaurantwebsted www.acquabella.it

Vegetabilsk minestrone

Grundlaget kan være kylling eller oksekød bouillon og undertiden bare vand. Ikke underligt, at skålens navn bogstaveligt talt oversættes fra italiensk som "hvad der serveres" (på bordet). Det er bemærkelsesværdigt, at der ikke er nogen streng opskrift, listen over anvendte ingredienser afhænger af sæsonbestemmelse. Så for eksempel koges suppe på forskellige tidspunkter af året af bønner, kål, courgette, gulerødder, løg, tomater, selleri. Grøntsager skal være friske. For en tykkere konsistens og metthed skal du tilføje ris eller nudler og i slutfasen af ​​madlavningen - revet parmesan eller anden hård ost.

Selve udtrykket "minestrone" blev brugt af kulinariske specialister til kun at beskrive en flydende skål af grøntsager i det 18.-19. århundrede.

Hvor kan man prøve minestronesuppe i Milano?

En fremragende bønne-baseret minestrone (Zuppe di fave) til € 7,5 serveres på Trattoria Mirta på Piazza S. Materno 12. Den nærmeste Pasteur metrostation er 6 minutter, 8 minutter og 6 stoppesteder fra Duomo, så skal du gå 850 meter til fods. Institutionen arbejder kun på hverdage til frokost 12: 15-14: 15 og til middag 19: 30-22: 15.

Cazuela

Dets navn - gryderetter eller casuela (cassoeula), et solidt måltid med stuet svinekød og Savoy-kål, er forpligtet til de retter, hvor det traditionelt tilberedes - en dyb ildfast gryde.

Udseendet af denne ret i køkkenet i Lombardiet er forbundet med dagen for ærbødighed for St. Anthony. Det er på denne ferie, den 17. januar, at svineslaktesæsonen traditionelt slutter, og kålen får efter den første frost en særlig blødhed.

Fremkomsten af ​​retter på borde for indbyggerne i det nordlige Italien ledsages af en romantisk historie. Ifølge legenden, i løbet af den spanske regerings tid, begyndte en ung pige, der tjente som kok i huset til en velhavende Milanese familie, en affære med soldaten fra den kongelige hær, Philip II. Cavalieren åbnede en kæreste opskrift på denne enkle skål, og hun tilberedte på sin side den til sine mestre. Cassela kunne godt lide milaneserne og fik hurtigt status som en af ​​de mest populære retter. For eksempel kaldte den store italienske dirigent Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) denne ret for hans yndlingsret.

I madlavningsprocessen bruges stegte svinekødspølser, ribben, hud, ben, ører og haler. Foruden kålstuing gulerødder, selleri og løg. Traditionelt serveret kassette med cornmeal-grød.

Pantserotti

De berømte Milanese tærter fyldt med panzerotti (panzerotti) er berømte for deres usædvanlige smag og appetit.

Deres hjemland er den sydøstlige del af landet, Apulia (Puglia). Det var herfra efter Anden verdenskrig, på jagt efter et bedre liv, flyttede Giuseppina Luini til Milan og åbnede et beskedent bageri i det historiske centrum af byen. Den første lille batch af panzerotti spredte sig med lynets hastighed.

Ejeren af ​​institutionen "Da Luini" ("At Luini") blev inspireret af succes. Bageriet blev ombygget til et panzeroteria, hvor kun en kronskål var tilberedt. Denne Milanos fastfood har været utroligt populær blandt de lokale og turister i årtier. I dag står panzerotti på menuen på næsten alle byens restauranter og caféer. Den legendariske "Da Luini" er placeret ved via Santa Radegonda, 16, en kort gåtur fra Piazza del Duomo.

Forbered en tallerken med tynd, blød gærdej. De imponerende tærter (15-20 cm lange) stegt i olivenolie. Forskellige ingredienser sættes til basisfylden - ost (mozzarella, ricotta, pecorino, parmesan): tomater, urter, spinat, majs, skinke, oliven, syltede agurker, svampe og mere (Milanese kulinariske eksperter improviserer uden grænser). Der er muligheder for sød panzerotti med nødder, figner eller vilde bær, som traditionelt serveres med kaffe.

Milanese kotelet

På trods af skålets navn, den milanesiske kotelet (cotoletta / costolette alla milanese), har det intet at gøre med kødet til hakket kød. Udad ligner skålen som en hugse og ligner snarere en Wien-Schnitzel. En lignende ret tilberedes i Østrig.

Den største forskel i den italienske gastronomiske delikatesse er tilstedeværelsen af ​​en sten, som lokalbefolkningen traditionelt holder med hænderne under spisning af kødboller.
Hemmeligheden bag saftighed og uovertruffen smag er meget enkel: den bedste kalve indrefilet bruges til at forberede den milanesiske hak. Kød rulles i et æg og brødkrummer (nogle gange flere gange) og stegt i smeltet smør. Serveres med en lysegrøn salat eller risotto.

Den Milanese kotelet har været til stede på menuen for indbyggerne i Lombardiet i århundreder. Den første omtale af denne skål findes i dokumenter, der dateres tilbage til det XII århundrede.

Polenta

Italiensk grød lavet af kornmel eller finmalet korn kaldes polenta. Dette er en meget alsidig og multifunktionel mad. Det serveres på bordet både som daglig mad og som et udsøgt festmåltid.

Polenta kan være en sideskål eller en uafhængig tallerken med forskellige tilsætningsstoffer. Majs optrådte i det nordlige Italien som i andre regioner i Europa i det 16. århundrede efter opdagelsen af ​​Amerika. Oprindeligt tjente det som nærende mad til enkle bønder og vandrende munke. Gryn blev hældt med kogende vand i store kobberkedler og bragt til en tyk konsistens. Med tiden forbedrede madlavningsopskrifterne: ikke kun kogt grød, den blev stegt, bagt, kød, fisk, svampe, ost og grøntsager blev tilsat til polenta. Der er også muligheder for sød mad med vilde bær og nødder.

Pasta Ører af Crudeiola

Den nationale parabol af crudaiola (crudaiola) spises hovedsageligt om sommeren, når duftende tomater modnes. Navnet på et simpelt og på samme tid meget velsmagende måltid kommer fra det italienske ord "crudo" (rå), for til dets forberedelse har du brug for friske, modne tomater.

Pasta i form af runde ører, kogt i vand med tilsætning af olivenolie. Hovedhemmeligheden ved en unik smag er den sauce, der bruges til at krydre pasta. Den er lavet af fint hakkede tomater, hvidløgfedd, basilikum og revet cacioricottaost fra en blanding af får og gedemælk.

Miketta Brød

Michetta Milanese hvidt brød dukkede op i begyndelsen af ​​det 18. århundrede takket være indflydelsen fra det østrig-ungarske køkken. Dens specifikke form, der minder om en åben blomsterknop, opnås gennem snit, der er lavet på rå dej inden bagning.

Et karakteristisk træk ved myketta er fraværet af krummer. Brød bages på en speciel måde: hvedemel kombineres med malt, gær og vand, den resulterende dej får lov til at modnes i mindst 16 timer, efter langvarig gæring får den en karakteristisk elasticitet og fasthed.

Det er bemærkelsesværdigt, at Milanese brød i 2007 modtog den prestigefyldte De nationale pris. Co. (Denominazione Comunale), der tildeles de lokale gastronomiske delikatesser, der er kendetegnet ved den højeste kvalitet og den rige historie.

• Jeg råder dig til at læse om: produktkategorier i Italien

Panettone

Let, luftig, duftende panettone Panettone tilberedes traditionelt til jul og nytår, fra oktober til januar. Nævnelse af sådan en festlig delikatesse går tilbage til det XI århundrede.

Opskriften på den Milanese kage, der blev hovedattributten for vinterfeiringerne, blev opfundet senere, omkring slutningen af ​​det 15. århundrede, og siden da har det forblevet næsten uændret.

Historien om desserten er indhyllet i mange sagn. I henhold til en af ​​de mest populære legender blev opskriften opfundet af en ydmyg ung mand ved navn Tony, der fungerede som assistentkok ved retten til hertugen af ​​Milano, Lodovico il Moro, deraf navnet på kagen - pan del Toni, der oversættes fra italiensk som "Tony bread".

Madlavning af panettone er en meget tidskrævende opgave, der kræver lidt erfaring og dygtighed. Æn dejen ved hjælp af en særlig hvede surdej, og gæringsprocessen består af flere stadier og tager fra to til tre dage. Takket være sofistikeret teknologi opnås en fugtig og delikat krummer; hvad angår tekstur og smagskarakteristika er bagning helt i modsætning til almindelige gærboller og kan forblive frisk fra to uger til flere måneder.

Eksternt har panettonen en kuppelformet, cylindrisk form med en højde på ca. 30 centimeter. Tranebær, kirsebær, rosiner, kandiserede appelsiner og citron tilsættes til dejen. Delikatessen serveres normalt på det festlige bord med kaffe, varm chokolade eller vin.

Negroni Sallyato

Verdensberømt Negroni sbagliato-aperitif (negroni sbagliato) - meget populær blandt milanesere, og traditionelt beruset før middagen, for at stimulere appetitten og muntre op.

Det italienske ord "sbagliato" oversættes som "forkert" eller "fejlagtigt" og forklarer stort set historien om oprettelsen af ​​cocktail. Opskriften blev opfundet i 60'erne i det forrige århundrede, baseret på den klassiske Negroni, inkluderet på listen over de bedste aperitiffer, der nogensinde er opfundet.

Der er en romantisk legende, ifølge hvilken bartender Mirko Stoketto, der arbejdede i Bar Basso-institutionen i Milano, Jeg kiggede på en smuk besøgende, mens jeg forberedte en cocktail, og i stedet for en stærk gin, tilføjede jeg tilfældigvis champagne. Så dukkede Negroni sally op, som inkluderer:

1. tør mousserende prosecco (prosecco);
2. sød vermouth;
3. Campari bitter spiritus baseret på urter og frugter.

Alle ingredienser blandes i lige store mængder i et glas med meget is. Til skønhed, aroma og mild smag tilsæt skum og en appelsinskive. Drikken indeholder 15% alkohol.