Balsamic eddike eller bare balsamic er den mest udsøgte af italienske krydderier. Traditionel balsamico er meget tyk i konsistens og ligner endda tjære, inklusive i farve. Blandt madvinegarer er balsamic det mest duftende og har en meget behagelig sød og sur smag med rige frugtagtige noter.
Lad os finde ud af, hvorfor og hvorfor det er nødvendigt, hvor kan jeg tilføje det?
Historien
Den første dokumenterede omtale af balsamic eddike forekommer i 1046. Det var i år, at den italienske markis overrakte en usædvanlig gave til den tyske hersker Henry II. Efter denne hændelse blev balsamicoeddik betragtet som en gave, som var konger værdige. I slutningen af 1700-tallet blev en lille tønde eddik præsenteret for den østrigske kejser Franz i forbindelse med hans opstigning til tronen.
I lang tid var det kun tilgængeligt for de meget ædle og velhavende. Et unikt produkt kunne videregives som en arv fra generation til generation og kunne også være et brudgif for bruden. Frem til i dag er produktion af eddike en familievirksomhed, og tønderne arves. På nogle linjer med tønder i familieproduktion kan du derfor se navnene på deres ejere.
Det sted, hvor balsamico først blev opnået, betragtes som regionen Italien Emilia-Romagna og provinsen Modena. Kun familier fra middelklassen og overklassen havde adgang til forberedelsen af det unikke produkt. Hver familie havde sin egen hemmelige opskrift, og familiens madlavningshemmeligheder blev brugt. Derudover er det interessant, at oprindeligt kun blev brugt balsamicoeddik i medicin. Han blev sidestilles med en medicin og blev betragtet som et universalmiddel for mange sygdomme.
- Vi anbefaler at besøge: gastronomisk tur fra Parma til produktion af balsamicoeddik
Nyttige egenskaber
Senere blev dens evne til at desinficere vand, blødgøre kødfibre og fremme konservering af produkter fundet. Derefter blev balsamic aktivt brugt i madlavning som krydderier. Denne ingrediens er inkluderet i opskriften på næsten enhver ret. Måske er det derfor, blandt italienerne, der er et meget stort antal af centenariere.
I 1893 blev det videnskabelige samfund interesseret i et ædle produkt. Professor Fausto Sestini offentliggjorde sit arbejde "Om Balsamic eddike fra Modena", hvor han beviste en betydelig forskel mellem almindelig eddike, inklusive vin, fra traditionel balsamicoeddik. Siden 1967 begyndte Modena Society of Traditional Balsamic Vinegar (aceto balsamico di Modena) aktivt at popularisere det "kongelige" produkt, uden at glemme dets kvalitet. Som et resultat af sådant arbejde kom balsamikerne ud af skyggerne og begyndte at marsjere rundt i verden. Sammen med det spredte de kulturelle og gastronomiske traditioner fra de italienske provinser sig, hvilket blev hjemlandet for et unikt produkt - Modena og Emilia-Romagna. Ikke langt fra Modena, i en by ved navn Spilamberto, åbnede endda et museum.
Interessante fakta
- Hvorfor balsamic? Navnet dukkede op i renæssancen, da eddike blev brugt som balsam. Han blev behandlet for sår og blev taget for ondt i halsen. Hjalp denne behandling? Mest sandsynligt ja. Når alt kommer til alt, har de antiseptiske og antiinflammatoriske egenskaber ved traditionel balsamicoeddik forherliget den som et magisk værktøj. Den middelalderlige Aesculapius forsøgte at helbrede selv pesten med den. Og Casanova brugte balsam før datoer som et afrodisiakum.
- Hvordan skelnes en falsk? Denne traditionelle balsamico er næsten sort i farve og meget tyk i konsistens. Hæld det i 100 ml beholdere, på hvilke hver en mærkning med ordet "tradizionale" nødvendigvis er til stede. Omkostningerne ved god traditionel eddike er ret høje. Selvom blandt de billige muligheder kan du finde relativt gode muligheder.
- Hvorfor så dyrt? For at tilberede en lille mængde balsamicoeddike på traditionel måde er der behov for en stor mængde druemost i høj kvalitet. Og det tager selvfølgelig tid, mindst 12 år.
- Er det muligt at blande sig med noget? Ikke bare muligt, men nogle gange endda nødvendigt. Et par dråber traditionel balsamico i 2 tsk olivenolie, og en lækker salatdressing er klar. Derudover er en sådan sauce en fantastisk måde at overvinde kolesterol.
Forberedelse: hvad er balsamicoeddik lavet af?
Processen med at skabe balsamico er meget mere kompliceret og længere end tilberedningen af æble- eller vineddik. Der er to måder at tilberede balsamicoeddike på: industriel og håndværksmæssig. Desuden betragtes det produkt, der er fremstillet industrielt i Modena, som det bedste i verden.
Specielle druesorter bruges til at fremstille det endelige produkt. Såsom spergola, bertzemino, lambrusco. De vokser kun i provinserne Emilia-Romagna. Strenge krav til kvaliteten af eddike begynder med valg af druebær. De skal være fuldt modnet, uspoleret og under ingen omstændigheder underkastet kemisk behandling. De italienske provinsers særlige klimaforhold bidrager til modtagelsen af netop et sådant kvalitetsprodukt.
De høstede druer presses, og den resulterende juice begynder at koge. Processen varer, indtil der er ca. 40% tilbage fra det originale volumen. Det resulterende tykke og mørke produkt kaldes druemost. Og det er fra ham, at de i tre faser får ægte balsamicoeddike.
Tønder i forskellige størrelser lavet af forskellige træsorter er involveret i produktionen. Hver type træ giver sin balsamiske aroma. For eksempel får eddike i en tønde kastanje, der er rig på tanniner, sin mørke farve, einer mætter den med æteriske olier, kirsebærtræ giver eddike sødme, og i egetræ tønder får produktet en let vanilje aroma. Mængden af tønder, der er involveret i produktionen af balsamicoeddike, spænder fra 10 til 100 liter.
Påfyldte containere er installeret på loftet. Det er dette arrangement, der giver alle sæsoner mulighed for at deltage i processen med at skabe en balsamico. Hvert år, om foråret, hældes eddike fra en større tønde i en mindre, og en del af den nye druemost tilføjes til den største. Ligesom middelalderens mestre holder moderne eddikeproducenter den nøjagtige teknologi og navnene på krydderier i den største tillid, hvilket giver eddike dets unikke.
Efter 12 år betragtes "ung" eller raffineret balsamicoeddik som klar. Aldringsprocessen for det "modne" eller det ekstra modne produkt fortsætter yderligere 13 år minimum. Det færdige produkt har en mørkebrun, næsten sort, farve, stærk densitet og varig aroma.
Hvordan man vælger
Balsamic eddike produceret i Modena pakkes i en beholder med tykt hvidt glas med et volumen på 100 ml. Bunden af en sådan flaske er nødvendigvis firkantet. Flasker beregnet til et produkt fra andre provinser Emilia-Romagna i form ligner mere en omvendt tulipan af det samme hvide glas.
Korkede flasker med forskellige hætter, hvis farve afhænger af eksponeringen af balsamico. For eksempel i Modena er en udholdenhed på 12 år kendetegnet ved et flødefarvet låg, 25 år med guld, og i Emilie-Romagna er markeringerne for 12-årig eddike rød, 18 år er sølv og mere end 25 år er gyldne.
Et originalt produkt fra Italien indeholder nødvendigvis ordet "tradizionale" i dets navn. For eksempel "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" eller "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".
Pris
Prisen på traditionel balsamicoeddik, hvis alder ikke er mindre end 12 år, er ikke lavere end 500 euro pr. Liter. Prisen for en flaske ung balsamico fra producenten er ca. 40-50 euro, og for et modent produkt skal du skille dig ud med mindst 70 euro.
I hylderne i butikkerne kan du se billigere muligheder. I modsætning til dyre sorter tilberedes de ved hjælp af rødvin og vineddike og har langt mindre aldring. Takket være dette er processen billigere, og det færdige produkt efter smag ligner traditionelt balsamico. Når du har prøvet, selv blandt et sådant produkt, kan du finde en acceptabel smag, som du kan give de allerede kendte produkter en ny nuance.
Ansøgning
I dag tiltrækker traditionel balsamico som før forbrugere med sin positive terapeutiske virkning. Især bruges det efter et måltid til at forbedre fordøjelsesprocessen. Men i modsætning til i gamle tider, er selvfølgelig madlavning det vigtigste anvendelsesområde for traditionel balsamicoeddik i dag.
Det bedste er brugen af eddike i sin rå form. Det kombineres især godt med jordbær og parmesan, så disse produkter fuldt ud kan afsløre deres nuancer af smag og aroma.
Balsamic eddike salatdressing
Bare et par dråber af en traditionel balsamic salat kan perfekt supplere smagen af en regelmæssig olivenolieforbinding. Men du skal ikke være begrænset til salatdressinger. Dette unikke produkt er i stand til at forbløffe næsten enhver ret. For eksempel vil en kødfad afsløre nye facetter af smag efter tilsætning af et par dråber balsamicoeddik ved afslutningen af madlavningen.
Brugen af balsamicoeddike er primært karakteristisk for det italienske køkken. Tonen er altid let genkendelig på trods af den lille mængde. Uden denne unikke krydderier fungerer ikke en eneste respekteret italiensk kok. Dette fantastiske produkt har en uundværlig egenskab for at forbedre aromaen af enhver ingrediens og supplere det med sin unikke smag.
Hvis du blander lidt balsamico med frisk olivenolie, får du en lækker salatdressing. Det kan være en god start på middagen at servere det separat med skiver frisk brød, som du kan skænke i. Balsamic er også velegnet til marinader. I dette tilfælde får fadens smag en delikat smag. En god tilføjelse er balsamico eddike til skaldyr. For eksempel ris med blæksprutte eller rejer med avocado.
En kombination af traditionel mørk eddike og ostesalat med grønne blade, tomater og blød ost betragtes som en klassiker i madlavningen. Den mest usædvanlige er måske kombinationen af sød og sur balsamico med jordbær. Bær dryses med eddike, drysses med pulveriseret sukker og spredes på bladene på ruccola. Efter 20 minutter kan salat serveres.
Traditionel balsamicoeddik indeholder en stor mængde vitamin A, C og gruppe B. Den er også rig på sporstoffer, der er nødvendige for kroppen, såsom calcium, kalium, fosfor og jern. Polyphenoler inkluderet i dets sammensætning giver det stærke antioxidantegenskaber.
Moderat indtagelse af eddike kan hjælpe med at forhindre udvikling af både kræft og hjertesygdom. Og tilstedeværelsen af B-vitaminer hjælper med at stabilisere nervesystemet og forbedre hjernens aktivitet. Glem ikke de fordelagtige egenskaber ved balsamico, takket være hvilken det fik berømmelse og fik sit navn - antibakteriel. Takket være disse egenskaber stimuleres fordøjelsen, patogen mikroflora undertrykkes, og en generel gavnlig effekt på kroppen mærkes.
Kosmetologer ignorerede heller ikke denne fantastiske krydderi og anvendte den bredt i opskrifter på anti-aging produkter, anti-cellulite produkter og hårbehandlinger.
Rådet: for at maksimere fordelene ved dette fantastiske produkt skal det ikke opvarmes.
Og afslutningsvis vil jeg gerne sige, at det er værd at besøge dette produkts hjemland for fuldt ud at forstå, hvad ægte balsamicoeddike fra Modena er. Så har du bestemt noget at sammenligne. For øvrig er produktionen af balsamico i Modena så populær, at selv kommunen bruger det. Rækker af tønder på loftet venter på afslutningen af gæringen af juvelen, der gjorde Modena berømt over hele verden.
