Italiensk kartoffelgnocchi: opskrift med fotos og videoer

Nogle italienske retter vævet ret fast i konturen af køkkenerne i mange lande. Hvilket desværre ikke kan siges om Gnocchi. På trods af en lang historie begynder de kun at vinde popularitet uden for deres hjemland. Dette er en slags dumpling fra Italien. Som med mange retter fra republikken, adskiller gnocchi-opskrifter sig markant fra region til region. De kulinariske traditioner fra forskellige lande i verden har også deres analoger. Vores artikel hjælper dig med at forstå den svære verden af så enkle melprodukter.

Historien

Gnocchi har ret dybe rødder, der går tilbage til 1500-tallet, den periode, hvor importen af kartofler fra Amerika begyndte. Kartoffelversionen af skålen er imidlertid bare en udvikling af en meget ældre italiensk opskrift, der går tilbage til 1300.

Faktisk blev de allerførste gnocchi kaldet "zanzarelli". Deres base var ikke kartofler eller semulje, men revet uaktuelt brød. Det blev blandet med tørret frugt og mælk og støbte kugler.

I det XVII århundrede, trods det faktum, at kartofler allerede var udbredt i Italien, havde gnocchi fra denne rodafgrøde endnu ikke opnået den rette popularitet. I de fleste regioner blev knuste krakkere i opskriften erstattet med mel og mælk med vand og æg. Denne skål blev kaldt "malfatti".

Den første dokumenterede opskrift på kartoffelgnocchi stammer fra anden halvdel af 1700-tallet. Og siden slutningen af det 19. århundrede har fødevarernes popularitet spredt sig over hele landet med en brandhastighed. Udtrykket "gnocchi" stammer enten fra den italienske nocchio, der betyder "en knude på et træ" eller fra nocca (knog). Navnet er sandsynligvis forbundet med formularen.

Det skal bemærkes, at størrelsen på italienske dumplings har ændret sig over tid. Fra størrelsen på et kyllingæg kom de til små "skaller" til en bid. Dette fald krævede en bedre imprægnering af dejen med den ledsagende sauce.

Sorter efter region

Der er mange muligheder for gnocchi. Men ikke desto mindre har de fælles egenskaber, der passer til en gruppe af produkter. Lad os se, hvilke dumplings der spises i forskellige regioner i Italien.

Apulien

Gnocchi fra Puglia (Puglia) kaldes Triddhi. Dette er små stykker dej lavet af semulje, revet ost, æg og persille. De koges i kødbuljong og spises til jul eller påske.

Valle d'Aosta og Piemonte

Beboere i Piemonte (Piemonte) og Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) foretrækker den såkaldte dunderet eller strangoiapreve. De er en blanding af mel, kartofler, æg og mælk. De har en anden form, men ser ofte oftere ud som små, aflange "fingre".

Val Varaita er en anden type kartoffelgnocchi, der er karakteristisk for Castelmagno kommune. Dejen til dem tilberedes med inkludering af ost Tom (Tomino). Server generøst aromatiseret med smør og revet ost.

Veneto

Italienere fra Veneto (Veneto) overholder klassiske præferencer. Kartoffelgnocchi ledsager normalt pastissada, en traditionel venetiansk gryderet med hestekød.

Menuen med regionens restauranter inkluderer en version af gnochi con la fioreta - ricotta blandet med mel og æg. De koges og serveres med smør og ost.
Under karnevalet på Venedigs gader kan du møde en sjov karakter - Papà del Gnoco. Dette er en gråskægget gammel mand, klædt i et rød-hvidt tøj med en kappe. I hans hænder flaunts en stor gaffel med en gnoc strammet på den.

Kampagnen

Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - repræsenterer køkkenet i Campania. Faktisk er dette kartoffelkirsebær krydret med en karakteristisk sauce. Det består af tomatpasta, hvidløg, olivenolie, basilikum og ost fior di latte (fior di latte).

Lazio

Den ubestridte leder blandt dumplings i Lazio-regionen betragtes som gnocchi alla romana (gnocchi alla romana). De fremstilles på basis af semulje, mælk, smør, æg og parmesan. Den cylinderformede dej skæres i medaljer, der bages i ovnen og ikke koges.

I Amatrice-området er gnocchi ricci populære. De skylder deres navn til deres form, som opnås ved at udjævne et stykke dej mellem tommelfinger og pegefinger. Den klassiske måde at servere mad er i kombination med lammestuing og pecorinoost.

Lombardiet

Pantelånsbøger har ikke en særlig kærlighed til kartofler, så spinat og forskellige urter er mere almindelige i deres gnocchi. Selvom der i nogle opskrifter findes en lille mængde kartoffelmos fra den amerikanske rodafgrøde.

En af varianterne af de nordlige dumplings kaldes malfatti. Dette er en blanding af spinat med æg og hakkede brødkrummer. Ideelt set er de nødt til at "hvile" natten før tilberedning, men de mest utålmodige koge dem straks og krydre dem med masser af smør og revet parmesan før servering.

I kommunen Gera Lario (Gera Lario) er der en opskrift kaldet gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Deres dej inkluderer mel, æg, mælk og urter. Den færdige parabol serveres med frisk ost, tomat eller kød sauce.

I Mantova (Mantova) er populære capunsei (capunsei) - en skål af bondeoprindelse. De er små pinde med koniske ender. De er lavet af revne kiks, Gran Padano ost, ghee og æg. Som krydderier bruger muskatnæg, nelliker og hvidløg. Serveret kogt kapunsei med forskellige tilbehør: smør med salvie, tomater, salami eller lam med urter.

Et par flere typer gnocchi er karakteristiske for forskellige byer i Lombardiet:

Polentoni - dumplings fra resterne af polenta blandet med mel og æg;
Gnòc de schelt - gnocchi med tilsætning af kastanjemel;
Gnòc de rìh - kugleformede risboller;
Gnocchi di zucca - græskar version af skålen. Server det med smør og ost.

Marche og Umbrien

Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - en fad, der repræsenterer køkkenet i Marche (Marche). I deres test er der foruden hvede kornmel.

I Umbrien foretrækkes gnocchetti alla collescipolana. For at forberede dem ældes melet med knuste kiks og vand. Den traditionelle sauce, der ledsager måltidet, indeholder pølser, bønner og tomater.

Sardinien og Sicilien

Sardinien (Sardegna) er fødestedet til malloreddus. Dette er en slags hybrid af gnocchi og pasta. Små dejstykker i form af skaller serveres traditionelt sammen med en sauce tomater, salsichchi, safran og pecorinoost.

Sicilianske dumplings kaldet ganeffe er en smart måde at genanvende resterne af ris på. Det koges og blandes med olie, æggeblommer, parmesan og safran. Kugler dannes af dej, som først stegt i olivenolie og derefter serveres i separat kogt bouillon.

Toscana

Toscana (Toscana) stolthed, især Siena (Siena) og Grosseto (Grosseto), er nyudi (gnudi). For at forberede dem blandes ricotta med spinat og rull i mel. De koges og serveres med smeltet smør og urter. Nyudi er fordelen ved hjemmelavede måltider, så de findes sjældent på salg.

Toscanske husmødre laver også Gnocchi del cicolano (gnocchi med majs og hvetemel) og matuffi. Sidstnævnte er polenta af dumplings, skiftevis med lag af kød eller svampe med parmesan.

Trentino Alto Adige

Canederli er en favorit i Trentino-regionen. Disse er kugler af kiks, mælk, løg og persille. Nogle gange er de beriget med plet og ost. Normalt serveres de i kødbuljong med smør og revet hård ost. De fungerer også som akkompagnement til gulash.

Glem ikke de søde versioner af maden. Canederli d'albicocche (dumplings med abrikos) og di prugne (med svesker). Efter tilberedning stegtes de med smør, sukker og kanel, indtil der dannes en karamelskorpe. De spiser både den første ret og som en dessert.

Friuli-Venezia Giulia

Friuli-regionen er kendetegnet ved en usædvanlig variant - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Dette er en sviske i en "skal" af kartoffelblanding. På samme tid spiser de en sådan version som den første ret.

I Trieste foretrækkes Gnocchi de gries friulani. Forbered dem på semulje og æg. Serveres i bouillon eller med smeltet smør.

Emilia Romagna

I Emilia-Romagna er skålen pisarei e faśö, der kom fra middelalderen, udbredt. De er baseret på dej lavet af mel og brødkrummer, rullet i lange cylindre, skåret i små stykker på størrelse med bønner og knust med tommelfingeren. De serveres med bønner, smult, løg og tomat.

En anden populær variant af malfatti di Borgotaro gnocchi er en kombination af ricotta, mel og urter (eller spinat).

Klassisk opskrift

På trods af det faktum, at de første gnocchi optrådte længe før den amerikanske rodafgrøde blev importeret til Italien, stadig anerkendt som en klassisk kartoffelopskrift. Disse bløde dumplings blandes perfekt med enhver sauce. For at tilberede dem har vi brug for meget få ingredienser:

Kartoffel - 1 kg;
Mel - 300 g4
Æg - 1 stk .;
Salt er en knivspids.

Til at begynde med, vask kartoflerne forsigtigt, hæld dem med koldt vand i en stor gryde og sæt ild på. Fra det øjeblik, vandet koger, kog i 30-40 minutter, afhængigt af rodfrugtens størrelse. Vi kontrollerer beredskabet med en gaffel: hvis tænderne er passeret til midten forsigtigt, kan du slukke for varmen og dræne vandet.

Spred melet i en gryde på arbejdsoverfladen. Vi skræl de varme kartofler, gnider på et fint rivejern og sender det til mel. Hæld et let banket æg med en knivspids salt ind i uddybningen af den resulterende "struktur".

Bland alt sammen med dine hænder, indtil dejen er blød og kompakt. For lang æltning af dejen kan føre til, at den færdige gnocchi vil være hård.

Vi tager et lille stykke dej og med hænderne danner vi en pølse på ca. 2 cm. Når man arbejder med en del, skal resten af massen være dækket med et håndklæde for at undgå luftning. Vi skærer pølsen i stykker 2-2,5 cm lange og bruger en gaffel til at lave ribber på hver dumpling for at give en klassisk form. At sprøjte med dej semulje eller mel vil hjælpe med at forhindre, at dejen klæber til dine hænder og arbejdsoverflade.

Dyp stykkerne i kogende saltet vand. Så snart de kommer over, er vores kartoffelgnocchi helt klar. Server med sauce efter smag.

For at bevare det halvfærdige produkt lægger vi de rå kløer på et bakke, der er drysset med mel i en lille afstand fra hinanden. Sendes til fryseren i 20 minutter. Derefter overfører vi pakken og fryser igen.

Anbefalinger

En temmelig enkel opskrift har stadig flere "faldgruber", der snubler, hvor du kan ødelægge skålen markant. Enkle anbefalinger hjælper dig med at undgå problemer:

Når du vælger kartofler, skal du fokusere på mellemstore frugter. For store knolde er overmættede med fugt, hvilket vil påvirke dejens kvalitet negativt.
Kog grøntsager i en skræl. Dette forhindrer absorption af overskydende væske under tilberedning.
Hvis du efter æltningen ser ud til, at dejen klæber for meget på dine hænder, skal du fugte dem med koldt vand inden hver rullning. Drys arbejdsoverfladen grundigt med mel. Tilsæt ikke ekstra mel til dejen. Den færdige parabol bliver for hård.

Saucer

Den konstante ledsager af kartoffelgnocchi er sauce. Når de vælger det, er alle afhængige af deres egen smag. Nogen foretrækker tomat, en som gourmet Pesto-sauce. Vi præsenterer for din opmærksomhed 5 usædvanlige og utroligt lækre saucer.

Fra valnødder

Valnøddesauce er en fremragende "ubrudt" akkompagnement til kartoffelgnocchi til det festlige bord. For at forberede det skal du:

Skrællede valnødder - 100 g;
Mælk - 200 g;
Brødkrummer - 25 g;
Hård ost (ideelt parmesan) - 35 g;
Hvidløg - en halv fedd;
Olivenolie, salt, marjoram, timian - efter smag.

Lad brødkrummene kvælde i mælken. Læg valnødder, revet ost, hvidløg og kiks i mælken i en blenderskål. Pisk i flere minutter, indtil det er glat. Tilsæt salt, olivenolie og krydderier efter smag og bland. En lækker sauce til elskere af nøddeagtig smag er klar.

Græskar

Kartoffelgnocchi i græskar sauce er en af de mest delikate muligheder for serveringsfat. For 1 kg dumpling skal vi tage:

Græskar - 500 g;
Fløde - 200 ml;
Olivenolie - 4-5 spsk. skeer;
Hard ost og salt efter smag;
Sage blade - 4-5 stk.

Skær græskar i terninger, spredes på en bageplade og drys med olivenolie. Bages ved 180 grader i cirka 15 minutter (indtil de er blødgjort).

Overfør det varme græskar til en dyb beholder og fyld den med fløde. Pisk med en blender til en puretilstand. Salt efter smag, selvom ostens saltholdighed kan være ganske nok.

Bland de kogte dumplings forsigtigt med sausen, drys med revet ost og dekorér med salvieblade.

Fra courgette og mynte

Zucchini er en universel komponent. Deres milde smag kan normalt lide af alle. Pebermyntesmager tilføjer en særlig smag til skålen.

Væsentlige ingredienser:

Zucchini - 200 g;
Løg - 1 stk .;
Olivenolie til stegning;
Mint - 2-3 blade;
Hard ost, salt og sort peber - efter smag.

Mal løg og stek, indtil de er gyldenbrune i olivenolie. Terning af zucchini og kombiner med løg. Stek til kogt. Overfør grønsagerne i blenderens tyk og slib. Salt og peber efter smag.

Hak myntebladene fint. For at servere, bland de forberedte gnocchi med courgettecreme, drys med revet ost og mynte.

Spinat

Spinatsaus er enkel, men samtidig sund og let. Det kombineres meget godt med kartoffelgnocchi til et afslappet bord.

komponenter:

Frosset spinat - 200 g;
Mælk - 50 ml;
Løg - halve hovedet;
Flødeost (Hohland) - 3 skiver;
Smør - 1 spsk. en ske;
Olivenolie til stegning;
Hård ost efter smag.

For at starte, hogge løgene fint og steg i olivenolie indtil de er gyldenbrune. Tilsæt en lille mængde vand og frosset spinat i gryden. Stew, indtil de grønne blødgøres. I en blender, slå stadig varme løg med spinat, mælk, flødeost og smør. Bland de forberedte gnocchi med sausen og drys hård ost efter smag.

Med frisk peber

Fans af mere velsmagende retter vil sætte pris på frisk peber sauce. For at forberede det skal du:

Bulgarsk peber - 2 stk .;
Hvidløg - 1 fedd;
Tomater - 500 g;
Olivenolie - 4 spsk. skeer;
Løg - 1 stk .;
Bacon - 50 g;
Vin - 200 ml;
Persille - en lille flok;
Salt og sort peber efter smag.

For at gøre saucen ikke kun velsmagende, men også smuk, anbefaler vi at du tager peberfrugter i forskellige farver (gul og rød).

Vi renser peber fra frøene og skærer i små terninger. Stek med hvidløg i olivenolie over medium varme. Tilsæt derefter salt, sort peber, hakket persille og 0,5 kopper vand. Stew, indtil peberfrugterne er kogte.

Steg finhakket løg med bacon i olivenolie i en anden gryde. Hæld derefter vinen, tilsæt skrælede og terninger med tomater. Salt, peber efter smag og lad det småkoke i cirka 40 minutter. Til sidst tilsættes den forberedte peber, blandes og slukkes for varmen.

Kombiner den varme sauce med gnocchi og server. Om ønsket kan skålen krydres med krydderier og hakket persille.

Kalorieindhold og sammensætning

I modsætning til det skræmmende ord "kartoffel" som en del af klassiske gnocchi er deres kaloriindhold relativt lille. For eksempel er det lavere end ris og pasta. Deres ernæringsværdi er kun 124 kcal pr. 100 g og består af:

Proteiner - 2,8 g;
Fedtstof - 2,8 g;
Kolhydrater - 23,1 g.

Med hensyn til brug skiller salteklodser sig ikke fra andre produkter. Der er derfor ingen særlige advarsler for hypertensive patienter. Desuden justeres den hjemmelavede skål let for mængden af natriumchlorid.

Det er værd at huske, at den kaloriske værdi af mad øges ved tilsætning af saucer. Kartoffelgnocchi, let krydret med olivenolie og tomatsauce, er ideel til enhver kost. Inkluderet for personer med overvægt, hypertension og højt kolesteroltal.

De, der lider af type II diabetes mellitus, bør reducere dele af gnocchi på grund af deres høje glykæmiske indeks. I dette tilfælde er en fremragende mulighed for servering af retter med grøntsagssaucer og friske grøntsager.

En tur rundt i verdenen af italienske dumplings er afsluttet. Vi håber, at der nu i dit arsenal er et bredt rum for legemliggørelsen af dine kulinariske fantasier. Lev mangfoldigt, kog til alle og husk: "Frokosten er tynd, når der ikke er nogen gnocchi!"