Det mest romantiske navn i den italienske madverden er måske Fiore Sardo, der betyder "Sardiniens blomst." Han pryder sardinske borde i mange hundrede år. Den tilberedes kun på øen og udelukkende fra fåremælk. Nu vil vi skrive et portræt af denne fantastiske ost med ordets farver.
Historien
Størrelsen af den fiore sardo-historie er virkelig forbløffende. Det kan vi sige han blev født på Sardinien (Sardegna), da de første mennesker bosatte sig på øen. De beskæftigede sig med fåreopdræt for ikke kun at få kød, uld og hud, men også mælk, hvis langvarige opbevaring blev udført ved tilberedning af ost.
Produktets fødsel hører til bronzealderen - historiens periode, der sluttede 1000 år før Kristi fødsel.
Ifølge en version fik ost sit navn fra metoden til at curdling mælk ved hjælp af stoffer fra en tistelblomst, som senere blev erstattet af løb.
Senere undersøgelser afslørede, at osten modnet oprindeligt i pære- eller kastanjetræformer, hvor bunden blev skåret ned i bunden. Derudover kunne hver landmand bruge andre blomster til at fremhæve sit produkt på markedet. Nogle historikere er tilbøjelige til denne grund til udseendet af navnet "Fiore Sardo".
Diodorus Siculus i 59 f.Kr., der beskrev den romerske invasion af Sardinien, bemærkede, at ost var en af de vigtigste fødevarer for mennesker, der gemte sig for de indtrængende i bjergene.
Efter det 6. århundrede, takket være masseproduktionen af sardinske mejeriprodukter, er fiore sardo ved at blive en vare med indbyggerne i Genova og Pisa. I et af brevene rapporterer guvernøren på Sardinien stolt, at "han fyldte hele gallonen (havfartøj) med ost til international handel."
Forskellige kilder viser, at fiore sardo i det 9. århundrede var den eneste ost, der var kendt og eksporteret fra øen. Han blev især værdsat af købmænd fra Napoli og Livorno. I XIX århundrede begyndte ost at blive brugt i Liguria (Liguria) til fremstilling af pestosaus (pesto).
I midten af det 20. århundrede blev dens produktion kontrolleret. Og i 1996 tildelte Den Europæiske Union Fiore sardo fra DOP-kategorien og understregede derved den historiske, gastronomiske betydning og traditionelle forberedelsesmetoder.
Teknologi
Fiore sardo er lavet i hele Sardinien. Til sin produktion anvendes råvarer udelukkende af den sardinske race af får, der dyrkes og græsser på øen. Mælken fra en eller to malkninger hærdes ved en temperatur på 33-35 grader ved hjælp af løbet af et lam i store kobberkedler.
15 minutter efter start af processen vises en ostemasse-koagel, som er brudt op i små granuler med et traditionelt værktøj. Massen efterlades alene i 5 minutter, hvorefter osten udtages i stålforme. For bedre at dræne vallen, vendes dejen flere gange, og traditionelle procedurer kaldet Sardinian piccàu og arremundàu udføres.
Før man starter ambassadøren, skalpes osteskolden (ikke kogt, som pecorino), kort nedsænkning i varmt vand. Dette hjælper med at danne en stram og glat skorpe. Dernæst anbringes den fremtidige brand i saltvand i 36-48 timer.
En anden proces, der adskiller fiore sardos produktionsteknologi er rygning i 10-15 dage i specielle rum. Røg kommer fra de langsomt ulmende grene og blade af planter, der kun er karakteristiske for Sardinien (de skal bruge myrte). Dette giver produktet en bestemt lugt og gul skorpe.
Derefter overføres hovederne til kældrene til modning. Ofte er disse værelser bygget af granit, hvilket garanterer høj luftfugtighed, lav temperatur og god ventilation. Under aldring aftørres osten med en blanding af olivenolie og vineddike. Den mindste modningsperiode er 3 måneder; en moden, seks-måneders fiore sardo produceres også.
Karakterisering og anvendelse i madlavning
Fiore sardo - hård fårost. Det har en afrundet form, der ligner en tønde med meget konvekse sider, med en diameter på 12-20 cm og en højde på 12-15 cm. Hovedvægte varierer fra 1,5 til 4 kg. Skorpe - fra gul til mørkebrun farve afhængig af alder. Overfladen er fedtet at røre ved på grund af den blanding, der påføres osten under aldring. Ostkrop fra hvid til lysegul farve uden huller.
Sardinsk blomst har en karakteristisk smag med antydninger af mælk og tørret frugt. Ung ost er let krydret, moden - rig på aromaer af urter, der bruges til rygning.
På nogle steder, inklusive udenlandske, kan du finde information om, at Fiore Sardo er det andet navn på Pecorino Sardo-ost. Tro ikke dine øjne, dette er to forskellige produkter. De forenes kun efter typen råmateriale, produktionsområde og kategori DOP.
Fiore sardo er så original og original, at den er god både til traditionelle retter og til at skabe nye opskrifter. Det bevarer aroma og tekstur i lang tid, selv når det ikke er i køleskabet.
Ung ost skæres i skiver eller terninger og serveres alene på bordet. Det går godt med bælgfrugter og frisk, sprød brød. Det bruges som aperitiff for sardinske røde vine såsom Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Moden fiore bruges i revet form til pasta, korn, stegte kartofler. Det går godt med friske tomater og løg. På Sardinien er de drysset med Frattau-brød med tomatsaus, olivenolie og posjeret æg. Ost skygger perfekt aromaen af røde vine som Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) og hvide vine som Vernaccia di Oristano, med en bitter eftersmag, der perfekt afbalancerer den sardinske blomsters lette surhed.
Sardiniens traditionelle sødme er Sos arrubiolus - stegt kugler med fiore ost. Og vi kan ikke bare dele med dig denne vidunderlige opskrift.
Sos arrubiolus - sardinske donuts
For at tilberede denne dessert skal du:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g semulje;
- 2 æg
- 200 g + 50 g pulveriseret sukker;
- Zest af en citron og en appelsin;
- En kniv safran og salt;
- Vegetabilsk olie til stegning.
Riv osten på et groft rivejern, og tilsæt det til 100 g semulje. Bland æg, zest, 200 g melis, safran og salt i blandingen. Bland alt godt, indtil der opnås en homogen dej. Knip små stykker af den resulterende masse af, og rul dem i kugler. Rul dem i den resterende semulje og steg i varm olie, indtil de er gyldenbrune. Færdige donuts skal lægges på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fedt. Server dem ved at drysse med pulver eller vandes med honning. Sos arrubiolus - en fremragende og original version af en dessert til te på det festlige bord.
Kalorieindhold og fordele
Kalorieindholdet i fiore sardo er signifikant og er 411 kcal pr. 100 g produkt. Dets næringsværdi består af:
- Protein 28 g;
- Fedt 33 g;
- Kolhydrater 0 g.
På grund af det øgede fedtindhold er den daglige servering af ost til en sund person ikke mere end 50 g. Dets brug af personer med diabetes, højt kolesteroltal og hjerte-kar-sygdomme bør aftales med en læge.
Som et produkt fra fåremælk er fiore en kilde til letfordøjelige proteiner - værdifulde komponenter til opbygning af vitale forbindelser.
Ost giver kroppen en calcium og fosfor, som er ansvarlig for styrken af knogler, tænder, muskeltonus og ledning af nerveimpulser.
Indholdet af natrium og kalium i en portion fiore er optimalt for ikke at forårsage bivirkninger, men for at sikre, at nervesystemet og det kardiovaskulære system fungerer fuldt ud.
Produktet er rig på vitaminer B1, B2, A og PP - de hjælper til sund funktion af de fleste systemer og organer i den menneskelige krop.
Pris pr. Kg i Italien og i Rusland
For at købe fiore sardo i Italien er det ikke nødvendigt at besøge Sardinien. Du kan gøre dette overalt i regionen. Denne ost er et forholdsvis dyrt produkt. Prisen varierer fra 19 til 26 euro per 1 kg.
I Rusland vil du ikke være i stand til officielt at erhverve fiore, uanset hvor stor indsats du lægger på det.
Så portrættet af den vidunderlige sardinske blomst er klar. Vi håber, at du får muligheden for at nyde dens aroma mindst en gang. Elsk uselvisk, lever åben, rejse kulturelt og husk: "Hvad betyder navnet? Fiore lugter som fiore, i det mindste navn det pecorino, i det mindste ikke!"
