Limoncello er en af de få italienske drinks, hvis hovedkomponent du kan identificere ved navn og ikke kender sproget overhovedet. Denne friske og aromatiske, let søde væske, farven på den flydende sol er lavet af citroner hovedsageligt i det sydlige Italien. I den nordlige del af landet er det bedre kendt som limoncino.
På trods af det enorme antal producenter er opskriften på limoncello derhjemme meget populær. Han er en af de mest populære spiritus i Italien og vinder mere og mere berømmelse i hele verden. Vil du kaste dig ned i citrushavets lokkende farvande? Derefter dykker vi!
Oprindelse
Historien om limoncellos udseende er indhyllet i mange sagn. Flere familier fra forskellige byer i Italien ansøgte om retten til at blive betragtet som udviklerne af dens formulering. Selvom man på øen Capri (Capri) mener, at drikkevarens oprindelse er uløseligt forbundet med iværksætteren Massimo Canale, som i 1988 først registrerede Limoncello-varemærket.
Det antages, at drikken blev født i begyndelsen af 1900'erne i pensionatet "Azzurra", hvor en bestemt dame Maria Antonia var engageret i dyrkning af citroner og appelsiner. I efterkrigstiden åbnede hendes nevø en bar ved siden af Alex Munte Villa, hvor det karakteristiske produkt var citronsprit fremstillet efter hans bedstemors gamle opskrift. I 1988, under ledelse af Massimo Canale, begyndte en lille manuel produktion af drikken.
Beboere i byerne Sorrento (Sorrento) og Amalfi (Amalfi) er ikke enige i denne version. I den første er de for eksempel sikre på, at der i mange byfamilier i begyndelsen af det 20. århundrede allerede var tilberedt citronsprit ifølge traditionelle opskrifter på specielle gæster.
Amalfi antyder, at produktionen af drikken har gamle rødder og er uløseligt forbundet med dyrkning af citroner. Som det sker i sådanne tilfælde er en sandhed stadig ikke der, men der er stadig mange interessante versioner.
- Nogen mener, at limoncello blev brugt af bønder og fiskere om morgenfisket til at bekæmpe kulden i perioden med udenlandske invasioner.
- Andre derimod siger, at opskriften blev født i klostre for at slappe af munke mellem intense bønner.
- Stadig andre er sikre på, at kulinariske nonner ved hjælp af spiritus forbedrede smagen på citronbager allerede i middelalderen.
Under alle omstændigheder er det altid en ting - den gule drik, der har erobret Italien, krydsede sine grænser og allerede har erobret halvdelen af verdensmarkedet.
Sådan gør man i produktionen
Produktionen af limoncello ved første øjekast er ikke en vanskelig proces, men har stadig nogle nuancer. Til fremstilling heraf anvendes som regel ethanol med en styrke på 90 grader, hvor citronskum blødgøres. Kun den gule del af skorpen er afskåret, fordi tilstedeværelsen af hvid papirmasse i fremtiden vil føre til udseendet af bitterhed. Gennemsnitligt frugtforbrug: 10 store citroner pr. Liter liter.
Infusionstidspunktet afhænger af den opskrift, som fabrikanten forbereder. Normalt er det omkring 20 dage. Efter aldring tilsættes sukker sirup til opløsningen (i alt 600-700 g sukker pr. 1 liter vand). Derefter filtreres væsken og tappes på flaske. Efter en måneds modning er limoncello klar til at spise. Det endelige produkts styrke er 20-40 grader, afhængigt af producenten.
Du spørger: "Hvad er forskellen mellem spiritus fra forskellige virksomheder?" Svaret er enkelt: citroner!
Til den originale limoncello skal du kun bruge citroner di Sorrento (limone di Sorrento), der skulle vokse på territoriet fra Vico Equense (Vico Equense) til Massa Lubrense (Massa Lubrense) og på øen Capri. Metoder til dyrkning af citrusfrugter i disse områder er traditionelle. Frugtens unikke egenskaber afhænger af mikroklimaet og nærheden til havet. Beskyttelse mod kolde vinde med halmstrukturer kaldet pagliarelle omkring citronhaver spiller en stor rolle.
Høstingen foregår mellem februar og oktober og udføres manuelt for at forhindre citroner i at komme i kontakt med jorden. Under dyrkningen underkastes frugterne ingen kemisk behandling.
Forskellen ligger også i smagen af citrus, der afhænger af sorten. De mest anvendte sorter er:
- Femminiello af Massa Lubrense - frugter er ovale med en glat hud, meget saftig;
- Sfusato fra Amalfi - koniske citroner med en tyk hud og næsten ingen frø.
Disse sorter er kendetegnet ved en intens aroma af æteriske olier, der omdannes til spiritus, hvilket giver den en unik citrus smag. Ved at købe spiritus kaldet "Limoncello di Sorrento", kan du være sikker på, at du har en rigtig traditionel drink med en ægte smag.
Der er også usædvanlige variationer af drikken: Pistachiocello (med pistacienødder), Meloncello (med melonsmag), Fragoncello (aromatiseret med jordbær). Nogle mindre almindelige varianter indeholder honning, urter og peberfrugter.
Der er en variant af mælkevand i stedet for en simpel sirup kaldet "Crema di limoncello". Ofte indeholder den mindre alkohol (ca. 16%).
Hjemmelavet opskrift
Naturligvis forberedes den bedste limoncello i Italien. Men du kan også lave en god spiritus derhjemme. For hvad?
- Fordi mange kommercielle variationer af drikken er for søde, og du vil tilpasse mængden af sukker til din smag.
- Det er meget mere behageligt at tilbyde gæsterne deres egen spiritus.
- Dette er en betydelig omkostningsbesparelse, hvilket især er tilfældet i vores tid.
Da ikke alle har en 90-graders alkohol til rådighed, tilbyder vi dig opskriften på vodka limoncello. Du har brug for:
- Citroner - 10 stk;
- Vodka - 750 ml;
- Flaskevand - 700 ml;
- Sukker - 500 ml.
Vask citronerne i varmt vand med en børste, inden du laver mad, for at vaske spor af kemiske forbindelser væk.
Fjern derefter skaldet fra citroner i lange strimler ved hjælp af en skræl. Hvis der er en hvid skræl på dem, skal du fjerne den forsigtigt med en skarp kniv. Vi anbringer plænen i en 2-liters kande, fyld den med vodka og dækker nakken med en plastikpose. Insisterende går ved stuetemperatur og varer ideelt set cirka en måned.
Når macerationen er afsluttet, tilbereder vi sirupen. I en gryde opvarmes sukker med vand i 5 minutter, indtil det er helt opløst. Kog ikke op! Vi blander alkohol og afkølet sukkeropløsninger og insisterer igen i 1 måned.
Den resulterende limoncello filtreres, tappes og sendes til fryseren. På grund af sin unikke smag og aroma serveres spiritus uden tilsætningsstoffer og farvestoffer.
Anbefalinger
Den ukomplicerede opskrift på limoncello på vodka har stadig nogle hemmeligheder, vel vidende, som du kan lave den perfekte drink:
- Brug alkohol af høj kvalitet for at undgå at omdanne den færdige væske til is i fryseren;
- For at insistere på zest er det bedre at placere beholderen i et mørkt rum eller skab for at forhindre den uønskede virkning af sollys på æteriske olier;
- Det er muligt at reducere tiden til tilberedning af spiritus. Infusion af zesten - op til 4 dage, modning af den færdige væske - op til en nat.
På trods af de attraktive tal i den sidste anbefaling, som ofte findes i moderne opskrifter, er det værd at bemærke, at den perfekte limocello er en krydret limocello.
Hvordan og med hvad man skal drikke
Det italienske nationale køkken er umuligt at forestille sig uden limoncello. Af denne grund er der et uskrevet sæt regler for at drikke denne alkoholholdige drikke.
Alkohol drikkes i ren form og blandes i alle slags cocktails. Inden du serverer drikken, skal den sættes i fryseren i mindst en time. Høje briller på en tynd stilk, der ligner champagneglas, sendes der til afkøling. De skal være tørre, så der i fryseren vises et lag rimfrost på dem, ikke is. Det menes, at kun på denne måde kan den sande smag og aroma af drikken afsløres.
Hvis du har lidt tid, er det tilladt at tilføje et par isterninger til limoncello. Selvom dette er et sjældent fænomen, der udelukkende praktiseres i probleemsituationer.
Beboere i republikken drikker spiritus efter måltider som et fordøjelsesmiddel, der hjælper med at optage mad. Drikken forbedrer fordøjelsesprocesserne markant og vekker også appetitten. Efter et glas limoncello føler nogle mennesker sig utrolig sultne på trods af, at de før de spiste. Selv i betragtning af denne kendsgerning er det ikke sædvanligt at drikke snacks. For italienere er dette et tegn på dårlig smag. Som en undtagelse kan du tygge en skive citron, der pynter et glas eller et lille stykke frugt (appelsin, banan).
Efter tømning af brillerne serveres kolde forretter, salater og vin, ifølge italienerne, i perfekt harmoni med citronsprit. Dette gøres kun i tilfælde, hvor de inviterede endnu ikke er tilbage. Oftest efter limoncello efterfulgt af søde retter og desserter.
Italienerne misbruger ikke slik efter spiritus, fordi et meget lille stykke chokolade kan forårsage en tilstand af ekstrem rus. Af samme grund drikkes limoncello langsomt i små slurker, hvorved det efterlades i munden, indtil en svag brændende fornemmelse opstår. Og igen, en modsigelse: processen bør ikke strækkes, da det er nødvendigt at bruge spiritus, indtil glasset bliver varmt. Hvis italieneren ikke har tid til at klare spiritus, beder der som regel om et andet koldt glas.
Der er mange cocktails baseret på limoncello. Her er komponenterne i de mest originale opskrifter:
- Sort citron: 20 ml limoncello + 30 ml chokoladevæske;
- Coral Queensland: 30 ml vodka + 5 ml limoncello + 5 ml Blue Kyurosao-væske + 60 ml limonade;
- Yo Ho: 30 ml let rom + 30 ml limoncello + bitter citron;
- Elsker: 40 ml vodka + 40 ml Aperol + 40 ml tranebærjuice + 15 ml limoncello + 15 ml citronsaft.
Alle Limoncello-cocktails serveres før eller efter måltidet. De er fulde af frugt og kager. Undertiden bruges de som forfriskende drinks under en snack.
Søde jægere i næsten alle republikens restauranter kan nyde gelato, der er smagfuldt med citronsprit sirup. En interessant kendsgerning er, at jeg serverer is til både voksne og børn.
Pris
Prisen på limoncello i Italien afhænger af sælgeren og producenten og varierer fra 3,5 til 30 Euro per 500 ml. Russiske tællere kan også prale af drikkevarer fra halvøen, der koster fra 700 til 2300 rubler for de samme 500 ml.
Citrushavets farvande på dette roer sig ned og bringer os tilbage til at være afgrunden. Elsk let, lev frimodig, rejse med succes og husk: "Hvis livet sender citroner til italienerne, vil de bestemt gøre dem limoncello!"
