Er enig i, at alle italienske desserter er knyttet til bestemte steder. For eksempel lugter tiramisu som en dyre restaurant, gelato er uløseligt forbundet med en sommercafé, og panna cotta er en fan af en støjende fest. Vores delikatesse i dag er duftende med duften af et landsted og varmen fra min bedstemors hænder. Hans navn er Crostata, en italiensk åben cirkel baseret på shortcrust wienerbrød og toppings. Hendes opskrift i republikken opstod for længe siden, at hun betragtes som den ældste i sin kategori af retter. Du lærer, hvad crostat er, og hvordan man laver det hjemme fra vores artikel.
Hvem er forfatteren - en nonne eller en havfrue?
Oprindelsen af crostata er forbundet med en meget smuk legende. Det siges, at indbyggerne i Napoli besluttede at takke Parthenops sirene for hendes søde sange, hvor hun bragte udsøgte gaver: mel er et symbol på styrke og rigdom; cottage cheese - omhyggeligt arbejde; æg - en fornyelse af livet; hvede i mælk er en symbiose af to verdener; blomstervand - naturens bounty; sukker og krydderier som et billede af sød sang. Havfruen lagde gaver ved foden af guderne, som vendte dem tilbage i form af en sød kage.
En anden og mere realistisk version hævder, at nonne opfandt krostaten i det gamle kloster San Gregorio Armeno. En kvinde forbandt kagen med Jesu Kristi opstandelse. Herfra kom skikken med at bage og spise det på langfredag.
En anden episode i Crostats liv er forbundet med Bourbon-familien. En gang faldt besætningen på Marquis de Rubis, mens de rejste i Napoli, ned i et hul og beskadigede rattet. Det var nat, så de uheldige måtte bede om husly i en familie af landmænd. De hilste de pludselige gæster med en sød kage. Markisen var henrykt over desserten og tog opskriften til det kongelige bord.
"Hyggelig" bagning ikke kun erobret smag, men gjorde også det umulige. Alle vidste, at dronning Maria Theresa fra Østrig, hustru til kong Ferdinand II af Bourbon, aldrig smiler. På den festlige dag, hvor Kristus opstandede sig, buk en adelig dame under for sin mands bederier og smagte søde kager. Et smil blomstrede i hendes ansigt. Hændelsen blev også dekoreret med en vittig herskeres vittighed. Han bemærkede: "Min kone fik et smil fra en crostat. Nu må jeg vente til næste påske for at se hende grine igen!"
Arter
Der er utallige variationer af både sød og salt crostat. På samme tid fungerer førstnævnte som desserter, mens sidstnævnte kan serveres som hovedret.
I søde godbidder bruges ofte frugtspure som fyld: abrikos, kirsebær, fersken, bær, blomme, kvede. Nogle gange bager de først en tom base, som derefter fyldes med vaniljesaus toppet med skiver frisk frugt - denne version kaldes crostata di frutta.
En af de moderne typer af dessert er crostata alla nutella (en tærte fyldt med den berømte nøddesjokoladepasta).
I det centrale Italien er crostata di ricotta især populær. Fyldet til det er lavet af ricotta med sukker og citronskall. Selvom en variant er mulig, suppleret med kakao og rosiner.
Ingredienser til saltet crostat kan omfatte forkogt kød, fisk og grøntsager. Opskriftsbogen Opera dell'arte del cucinare har en version af kagen med krabber og rejer kød.
Hjemmelavet opskrift
Der er ingen enkelt opskrift på fremstilling af crostats. Men ud af al mangfoldighed vil vi udpege de bedste muligheder for dig at udføre mirakler lige i dit køkken.
Vi tilbyder to versioner af basen til kagen: klassisk og mager eller vegetarisk. Sidstnævnte indeholder ikke animalske produkter såsom æg og smør.
Klassisk grundlæggende opskrift
Så for en klassisk crostat har vi brug for:
- Hvedemel - 300 g;
- Sukker - 120 g;
- Smør - 150 g;
- Kyllingæg - 1 stk .;
- Æggeblomme - 1 stk .;
- Salt er en knivspids.
Forberedelsen af basen begynder med at sile melet og blande det med salt og sukker. Skær smøret i små terninger og kombiner det med sukker-melmassen. Bland alt grundigt, indtil der dannes store krummer. Derefter kører vi et æg og æggeblomme ind i midten af den fremtidige test og moser, indtil der er opnået en kompakt struktur. Vi danner en kugle, indpakkes med klamfilm og sender den til køleskabet i en halv time.
Vi smør den runde bageplade (diameter ca. 24 cm) med smør. Vi ruller den færdige dej ud til en tykkelse på ca. 5 mm, pak den forsigtigt på en kavlen og overfør den til en form. Vi knuser basen i kapacitet og ruller den med en rullepind langs væggens kanter for at afskære overskuddet.
For at kagen skal være godt bagt, skal du omhyggeligt, men gennembor ofte bunden af bunden med en gaffel. Vi distribuerer udfyldningen, de muligheder, som vi vil præsentere nedenfor. Fra resterne af dejen danner vi strimler, der er ca. 1 cm brede og pynter kagen med et mønster i form af en celle.
Vi bager en klassisk crostat i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 30-35 minutter.
Slank eller vegetarisk base
Nyd lækker italiensk tærte ikke kun regelmæssig sød tand, men også vegetarer, såvel som kristne, som faste. Og hvis det er ganske enkelt at bestemme påfyldningen, skal basisopskriften være kendt med sikkerhed.
Væsentlige ingredienser:
- Hvedemel - 400 g;
- Vegetabilsk olie - 70 ml;
- Sukker - 80 g;
- Koldt vand - 140-150 ml;
- Bagepulver - 1 tsk;
- Salt - en knivspids;
- Zest af en citron.
På arbejdsoverfladen kombinerer vi mel, sukker, salt, bagepulver og citronskall. Tilsæt olie og ælt grundigt, indfør gradvist koldt vand. Dejen er kompakt, men blød og elastisk. Den dannede kugle pakkes med en film og sendes til køleskabet i 30 minutter.
Desuden adskiller processen med tilberedning af magre crostata ikke fra den klassiske version.
Når du har valgt opskriften til det grundlæggende, er du nødt til at beslutte, om fyldet. Der er mange af dem til dessert. Hvis du foretrækker enkelhed og korthed, kan du stoppe ved enhver frugt, bærpure eller marmelade. For fans af kulinariske eksperimenter vil vi beskrive de mest ekstravagante og populære versioner.
Med jordbær og vanillecreme
Italiensk crostat med jordbær skal koges sammen med vaniljesaus. For ham har vi brug for:
- Æggeblommer - 4 stk .;
- Mel - 40 g;
- Sukker - 100 g;
- Mælk - 400 ml;
- Vanilla pod.
Denne mængde fløde vil tage omkring 500 g friske jordbær.
Vi udfylder, når dejen er egnet i køleskabet. Pisk æggeblommerne med sukker. Tilsæt mel, omrør og lad det simre med vaniljebønne i cirka 5 minutter. Vi fjerner krydderiet og hælder mælken gradvist uden at fjerne gryden fra varmen. Vi fortsætter processen, indtil cremen tykner. For ikke at danne klumper, skal massen omrøres konstant med en visp.
Den afkølede fløde fordeles på rå basis i en beholder og bages ved 180 grader 30 minutter. Mens kagen forberedes, vasker vi jordbærene og skærer dem i plader, der er ca. 5 mm tykke.
På en bagt crostat skal du sprede jordbærene i en cirkel (ikke vandret, men let placere bunden af pladen i floden). Resultatet er en lighed med en blomstrende blomst.
For at holde kagerne længere kan du dække det med et tyndt lag gelatine. Forbered blot gelatinopløsningen ved at følge instruktionerne på emballagen og sprede den på overfladen af bærene med en silikonebørste. Det er vigtigt, at jordbærskrost opbevares i køleskabet.
Med kirsebær
Ved første øjekast kræver en simpel crostat med kirsebær tilberedning meget tålmodighed. Fyldet indeholder følgende komponenter:
- Frisk kirsebær - 1 kg;
- Cherry Jam - 350 g;
- Sukker - 100 g;
- Zest af en citron.
I begyndelsen tilbereder vi kirsebær: vask, skær i halvdelen og fjern stenen. Bland bærene med sukker i en gryde med en tyk bund og kog, indtil væsken er næsten helt fjernet (ca. en halv time).
Læg først syltetøjet på basen og derefter tilberedte kirsebær og drys med citronskal. Vi bager en sådan godbid i 40-45 minutter, eller indtil kanterne bliver gyldenbrune.
Opbevar crostat med kirsebær ved stuetemperatur, dækket med et låg eller folie, ikke mere end 3-4 dage.
Citronsyre
Citronkrostat betragtes som den mest perfekte citronkage. Ikke for sur og ikke for sød, mens den cremede, fløjlsagtige smag indpakkes forsigtigt i et citrusslør. Til fyldningen bruges ikke kun citroner med sukker eller marmelade, men der tilberedes en speciel fløde. Det inkluderer ingredienserne:
- Vand - 250 g;
- Sukker - 160 g;
- Citronsaft - 50 g;
- Kartoffelstivelse - 50 g;
- Smør - 50 g;
- Zest af en citron.
I tilfælde af citronskrost bager vi basen først, lægger pergament og en pres på ærter eller risgryn på den.
Tilbered fløden, mens dejen bager. Kombiner sukker med stivelse og zest. Før vand gradvist ind, bland grundigt. Vi sætter gryden på svag varme og koges i 5 minutter, indtil en gelé-lignende tilstand. Sluk for varmen og introducer citronsaft og derefter hakket smør.
Fordel den varme fløde på en let afkølet basis og glat overfladen med en kniv. Spis kold citronkrostat. Hvorfor forudindstilles i køleskabet i 1 time.
De beskrevne fyld kan justeres efter din smag. Udskift for eksempel jordbær med æbler, kirsebær med alle bær, citroner giver plads til andre citrusfrugter. Elskere af mejeriprodukter er bedre egnet til crostat med cottage cheese, hvor sidstnævnte blandes med sukker og æggeblommer. Generelt er opskriften til fyldning af en italiensk dessert et ubegrænset omfang for din fantasi.
Kalorieindhold
Kalorieindholdet i bagning afhænger direkte af den valgte fyldning. I gennemsnit spænder det fra 350 til 450 kcal pr. 100 produkter. Antag, at en crostat med frugtmelade indeholder ca. 420 kcal, som er sammensat af:
- Protein 0,9 g;
- Fedt 16,5 g;
- Kolhydrater 71,7 g.
Som du kan se, falder den største energilastning på kulhydrater. Derfor bør mennesker med diabetes og som er overvægtige afstå fra at spise godbidder.
For at reducere kalorier i dit måltid skal du reducere sukker og bruge mejeriprodukter med lavt fedtindhold. Men det bedste valg ville være at begrænse delen og engagere sig i mobilarbejde. Arranger for eksempel en times lang cykeltur.
Det handler om kagen med en smag af landelivet. Du kan overraske dine kære med en ny crostat i meget lang tid. Vær ikke bange for eksperimenter, lev uden grænser, og husk: "Du vil ikke forkæle krostaten med fyldet!"
