Chianti-vin

Alle vine er som kvinder. Nogle er berømte, men kun gourmeter sætter pris på deres smag. Andre er ikke så populære, men gode til umulige. Og der er Chianti - tør rød toscansk vin med den perfekte balance mellem berømmelse og pragt. Det betragtes som den mest berømte italienske druedrink uden for republikken. Engelskerne, af kærlighed til ham, kalder spøgtigt Toscana Chiantishire. Chianti nævnes ikke kun i bøger og film. Selv heltene i populære computerspil er ikke tilbøjelige til at forkæle dig selv med et glas af denne vin.

Hvorfor er den så elskede, og hvordan adskiller den sig fra andre drikkevarer? Nu vil vi prøve at finde ud af det.

Historien

Italienske historikere mener, at Chiantis liv begyndte i etruskernes tid. Metoderne til vinfremstilling blev med succes anvendt i Romerriget og overlevede selv efter den barbariske ødelæggelse takket være benediktinermunke.

Udtrykket "chianti" i dokumenterne vises først i året 790. Men den tidligste omtale med en specifik henvisning til Chianti-vin stammer tilbage til det 13. århundrede, da vinproduktion blomstrede i Firenze (Firenze). Forhandlere fra landsbyerne Castellina, Gaiole og Radda dannede Lega del Chianti til at producere og fremme lokal vin baseret på Sangiovese.

I 1796 udstedte Cosimo III de Medici, Grand Duke of Toscana, et dekret om, at de 3 landsbyer i Ligaen samt byen Greve officielt blev anerkendt som de eneste producenter af Chianti. Denne begrænsning eksisterede indtil juli 1932, hvor den italienske regering føjede følgende områder til den oprindelige zone: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano i Val di Pesa og Strada. Efterfølgende udvidelse i 1967 vil resultere i, at Chianti-produktionsområdet dækker et meget stort område i det centrale Toscana.

I det 18. århundrede var Chianti blevet en bred anerkendt rødvin, men dens nøjagtige sammensætning var ikke kendt på det tidspunkt. Kun som et resultat af Baron Bettino Ricasolis arbejde i midten af ​​1800-tallet blev der dannet en moderne opskrift på en drink baseret på druer: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo og 10% Malvasia Bianca og 5% andre lokale sorter.

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede kunne Chianti-producentligaen ikke tilfredsstille den voksende efterspørgsel efter en drink. Som et resultat begyndte alkohol at efterligne ikke kun i andre dele af Toscana, men også uden for regionen. Det krævede oprettelse af et organ for at beskytte mærket mod forfalskninger.

Den 14. maj 1924 grundlagde en gruppe på 33 fabrikanter Consortium for at beskytte Chianti og dets brand. Dets symbol var den "sorte hane i et gyldent felt", som i dag er kendetegnende for Classico-drikken.

Hvorfor nøjagtigt den sorte hane? I Firenze er der en smuk legende om, at fuglen bidrog til udvidelsen af ​​sit territorium mod Siena.
Under rivaliseringen mellem de to regioner besluttede deres indbyggere at tegne grænserne igen. I stand til at blive enige, besluttede de, at med det første råb fra en hane fra hver by, vil en rytter gå mod hinanden. Hvor de mødes, vil der være et værdsat mærke. Til Florentinernes store glæde vågnede deres sorte pik lidt tidligere end hans Siena-modstykke. Som et resultat, takket være en beskeden fugl, formåede Firenze at klemme en del af jorden tæt på Siena.

I 1967 modtog Chianti Classico-koden DOC-kategorien, og i 1984 blev han tildelt den højeste pris i form af DOCG-kvalitetsmærket.

Egenskaber og produktionsteknologi

Ricasoli-formlen til de anvendte druesorter er blevet anvendt med succes på nuværende tidspunkt. Selvom nogle producenter, der prøver at komme væk fra de gamle principper, fremstiller Chianti med 100% Sangiovese-indhold.

Blandinger af yderligere typer råvarer giver ikke vinproducenter fuld frihed, da der er strenge begrænsninger i denne henseende. For eksempel:

• Alle druer skal dyrkes udelukkende i Toscasna.
• Hvide bær (37 sorter tillades tilsat) sammen eller hver for sig bør ikke overstige 10% af det samlede volumen. Og for Chianti Classico siden 2006 er sådanne druer fuldstændigt forbudt.
• Mængden af ​​råvarer fra vinstokke af Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon er ikke mere end 15%.
• Vingårde vokser udelukkende i bakkerne i en højde af højst 700 m over havets overflade.
• Enhver form for stimulering af vinstokkers vækst er forbudt undtagen kunstvanding.

Chianti-produktionsmetode henviser til den klassiske vinfremstilling. Dette er en langsom sekundær gæringsmetode. Det er tilladt at tørre bærene let før produktionen påbegyndes.

Alle faser finder sted i DOCG-zonen. Små undtagelser er tilladt, men med forudgående godkendelse fra tilsynsmyndighederne.
Sammenlignet med andre Chianti-vin kræver det ikke langvarig aldring. Minimumseksponeringen finder sted indtil 1. marts året efter høståret. Arter mærket Riserva har ventet på aftapning i mere end 2 år.

Historisk set har vin været forbundet med en squat, pæreformet flaske i en halmkurv kaldet fiasko. Dog er der få producenter i dag, der holder sig til traditionel emballage. De fleste hælder Chianti i standardformede flasker.

Typer og beskrivelse

Nogle kalder Chianti "Bordeaux fra Italien", fordi fleksibiliteten i opskriften skaber en bred vifte af drikkeformer. Lette, beskedne vine har som regel en større andel hvide druesorter i blandingen. Røde bær gør smagen på alkohol rigere og rigere.
Følgende typer vin skelnes afhængigt af underzonen for Chianti-produktion:

• Classico (Classico);
• Collie Aretini;
• Collie Pisane;
• Collie Senesi;
• Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
• Montalbano (Montalbano);
• Montespertoli (Montespertoli);
• Rufina (Rufina).

Underarter inkluderer Riserva og Superiore. Hvis navnet på vinen suppleres med ordet Riserva - er dette en krydret mulighed (mindst 2 år). Superior er en markant betegnelse af vin med strengere produktionsregler. Vingårde til sådanne drinks vokser i hele Chianti-regionen bortset fra Classico-zonen.

Vin kan ikke sælges til forbrugeren i op til 9 måneders aldring, hvoraf 3 skal opbevares i en flaske.

Lad os nu kende hver af Chianti-arterne.

Chianti Classico DOCG

Chianti Classico DOCG - tør rødvin, der bærer navnet på det land, hvor det optrådte. Produktionsområdet dækker 70.000 ha mellem Firenze og Siena og omfatter 8 kommuner. Indholdet af Sangiovese druer i drikken er fra 80 til 100%. Tilladt at bruge 20% af andre røde sorter: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon og Merlot. Indtil 2005 kan 6% af de hvide druer Malvasia og Trebbiano være til stede i flaskerne med høsten. Bærplukning finder sted i oktober. Bedste Sangiovese går til at fremstille vin mærket Riservamed en mindste løbetid på 24 måneder. Af disse passerer 3 sidst direkte ind i flasken, resten - i egetræ tønder.

I 2014 dukkede en ny kategori af Chianti Classico Gran Selezione op. Råmaterialer og vinproduktion er underlagt strengere krav. Et sådant navn tildeles en drink først efter at have bestået testen for "faglig egnethed": laboratorieundersøgelser og godkendelse af prøvesmagningskommissionen.

Chianti Classico har en lys rubinfarve og en dyb lugt. Riserva har en granatæblefarvetone og en bær-krydret aroma. Smagen er tør, frugtagtig og tenderer med tiden til en mere fløjlsagtig. Den minimale eksponeringsperiode er 11 måneder. Mængden af ​​sukker er 4 g pr. 1 liter. Alkoholindhold - 12%, for vin mærket Riserva - 12,5%.

Inden du drikker, skal vinen være mættet med ilt, så Chianti åbnes et par timer før smag. Serveres ved en temperatur på 16-18 grader i et glas "Tulipan".

En klassiker med lavt tannin, velegnet til ledsagende rødt kød på grillen. Riserva går godt med spil.

Chianti Colli Aretini DOCG

Chianti Collie Aretini er en rødvin fremstillet i provinsen Arezzo. Andelen af ​​Sangiovese-druer deri varierer fra 75 til 100%. Derudover kan de bruge: Kanayolo (op til 10%), Trebbiano eller Malvasia (op til 10%) og højst 10% af de sorter, der er specificeret i specifikationen.

Vinen sælges fra juni i året efter høståret. En række Riserva modnes i mere end 26 måneder.

Farven på Collie Aretini er rubinrød. Duften er rig, vin med duften af ​​violer og modne røde frugter. Smagen er tør, frisk, forfriskende og energisk. Alkoholindholdet er 12%, for Riserva - 12,5%.

Det er i perfekt harmoni med de første retter fra traditionelt toscansk køkken såvel som med stegt rødt kød. Ideelt set - med oksekød.

Chianti Colli Pisane DOCG

Chianti Collie Pisane - vin fra provinsen Pisa (Pisa), hvis produktionsområde strækker sig til 250 ha. Sangiovese optager 70-100% af den samlede mængde råvarer. Andelen af ​​hvide druer bør ikke overstige 10%. Der handles med vin før den 1. marts året efter høsten.

Farven er rubin og har tendens til at granat med alderen. Duften er mættet med duften af ​​violer. Smagen er harmonisk, frugtagtig med en let tannin. Alkoholindholdet er mindst 11,5%, for Riserva - 12,5%.

Collie Pisane er en elegant og læskedrik. Det er let at drikke. Uovervindelig til fiskeretter.

Chianti Colli Senesi DOCG

Chianti Collie Senesi er en arv fra vinproduktionstraditionen i provinsen Siena. Landene på dette område er forskellige fra hinanden. Derfor er drikkevarer i den nordlige del mere mættede og med et lavere alkoholindhold, i den sydlige del er de dybe, langsomt modnes. Sangiovese andel er mindst 80%.
Farven er intens rubinrød. Aromaen er lys med noter af frisk kirsebær, tobak og violet. Smagen er dyb, rund med moderat surhed og tæt tannin. Alkoholindholdet er 12%.

Det går godt med grøntsagsalater krydret med olivenolie og trøfler.

Chianti Colli Fiorentini DOCG

Chianti Collie Fiorentini er lavet i et kuperet område omkring Firenze, der inkluderer byerne: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) og Pontassieve (Pontassieve). Mængden af ​​dens produktion er 5% af den samlede Chianti. Indholdet af druesorter fordeles som følger: Sangiovese - 88%, Kanayolo - op til 8%, Malvasia rød og hvid - op til 4%.

Farven er lys rød, gennemsigtig. Aromaen er intens og vedvarende med noter af blomster og krydderier. Smagen er tør, fuld med moderat garvning. Alkoholindholdet er fra 12,5 til 16%. Et markant symbol på Chianti Fiorentini er en stiliseret løve, der står på bagbenene.

Vinen er ret afbalanceret, så egnet til daglig brug. Det går godt med alle retter: snacks, kød, oste, grøntsagsgryderetter.

Chianti Montalbano DOCG

Chianti Montalbano er en rødvin opkaldt efter en bjergkæde, der strækker sig til provinserne Pistoia, Prato og Firenze. I øjeblikket producerer 180 vingårde det. Mindst 75% Sangiovese, op til 10% Kanayolo, op til 10% Malvasia Bianca og Trebbiano (sammen eller hver for sig) er til stede i blandingen af ​​råvarer.

De organoleptiske egenskaber ved vin falder sammen med dem, der er fælles for mange typer Chianti: farve - rubinrød, vinaroma med noter af violet. Alkoholindholdet er 12-12,5%.

Montalbano går godt med salami, kaninkød, hovedretter og vildt.

Chianti Montespertoli DOCG

Chianti Montespertoli er en anden version af florentinsk vin. Producer det i kommunen med samme navn. Fordelingen af ​​druesorter er som følger: Sangiovese - fra 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - tilsammen højst 30%.

Den unge vin har farve rød rubin, Riserva har granatæble. Aromaen er blomster. Smagen er harmonisk, frugtagtig, let tannin, fløjlsagtig, har god surhed. Minimumsindholdet i alkohol er 11,5%.

Det ledsages med rødt kød og middelaldrende oste.

Chianti Rùfina DOCG

Chianti Rufina - rødvin fra den mindste underzone af Chianti-produktionen. De fremstiller det i den samme region i provinsen Firenze. Andelen af ​​Sangiovese i drikken er fra 75 til 100%, Kanayolo - op til 10%, Trebbiano Toscano og Malvasia del Chianti - ikke mere end 10%.

Gå ind på Rufina på salg tidligst 1. juni efter høståret. Farven er rubin. Intens aroma med violette nuancer, forbedret med eksponering. Smagen af ​​ung vin er harmonisk, let garvet. En moden drink får en fløjlsagtig blødhed. Alkoholindholdet er fra 12 til 12,5%.

På grund af sin markante friskhed er Chianti Rufina perfekt til grillet kød, bælgfrugter og traditionelle toscanske kødretter.

Hvilken Chianti betragtes som den bedste?

Når jeg vælger en alkoholholdig drik, vil jeg dvæle ved den bedste mulighed. Som du ved, er der pletter i solen. Derfor er det absolut nødvendigt at vide specifikt, hvad man skal købe til den næste banket. I Italien offentliggøres Vinibuoni d'Italia Guide, der er baseret på udtalelser fra professionelle kritikere og almindelige forbrugere, for at hjælpe købere i Italien.

Ifølge ham blev de bedste Chianti-flasker i 2017 anerkendt:

1. Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, vingård Castello d'Albola di Radda, pris - 27-29 euro;
2. Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, vingård Pomona di Castellina, pris 18-20 Euro;
3. Chianti Classico DOCG Riserva 2012, vingård Badia a Coltibuono di Gaiole, pris - 25-27 euro;
4. Chianti Classico DOCG 2013, vingård Val delle Corti, Radda, pris - 15-17 Euro;
5. Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, pris - 44-47 euro.

Det er værd at bemærke, at Vinibuoni d'Italia i sit valg er afhængig af det optimale forhold mellem pris og kvalitet af drikken.

Pris i Rusland

Prisen på Chianti i indenlandske butikker er meget stor. Prisen på en drink afhænger af producenten og ældningstiden. For eksempel, hvis ung vin kan købes i intervallet fra 700 til 3000 rubler til Chianti-høsten i 2007 skal der gaffles ud for ca. 100.000.

Oversigt over den toscanske berømthed er komplet. At drikke et glas Chianti i Toscana og dø af glæde er en stor udfordring for din næste ferie. Lev beskedent, vittig sjovt, tænk nøgternt og husk: "At passere gennem kroppen, Chianti forbliver i hjertet for evigt!"

Se videoen: Le chianti, star vieille de 300 ans, cherche un nouvel élan (Kan 2024).