Hvad er forskellen mellem traditionelle toscanske, romerske, sicilianske opskrifter?
Buono, buonissimo! Italienerne siger disse ord så ofte ved et måltid, at de er overraskede! Og det er ikke bare det, fordi italienere og mad er uadskillelige. I Italien spiller kulturen af mad en integreret rolle.
Alle taler om mad: fra lille til stor. Italienerne taler hele tiden om mad: det være sig en simpel frokost, middag eller en aperitiff eller en familiejule aften. De bliver aldrig trætte af at diskutere mad.
Italienerne elsker mad, de er stolte af de nationale køkkeners kulinariske traditioner og inspirerer os med gastronomisk rigdom.
Italiensk køkken er utrolig populær over hele verden - det er så forskelligartet, og det er utroligt! Hvad Italien ikke er berømt for: ost, vin, oliven, desserter, kødretter, skaldyr, brød - denne liste er uendelig, uden at engang tage hensyn til standardforeningerne med pasta, pizza.
Køkken er en afspejling af historien, kulturen og den geografiske placering af et land eller en region. Mad er en historie på en tallerken. Intet vises tilfældigt i en fad, ikke en enkelt ingrediens, ikke en enkelt kombination af produkter. Og Italien er et godt eksempel! Hver region vil glæde selv en sofistikeret gourmet.
- Husk at læse: 10 fantastiske fakta om italiensk køkken
Toscansk køkken
Toscana vil behandle dig med sprøde bruschettas med utroligt duftende hvide eller sorte trøfler (bruschetta con tartufo bianco o nero), hjemmelavet pastapichi (pici) eller pappardelli (pappardelli), en rig ribollita-suppe lavet af grøntsager (ribollita). En florentinsk bistecca fiorentina bøf smelter bare i munden! Den delikate smag af udvalgt kød fra hovedbenen på slagtekroppen af unge tyre, mmm ... en eventyr!
Og for mig personligt er Toscana ikke Toscana uden det skøre hvide porøse brød, efter smagen af frisk og duftende. Hæld grønlig olivenolie med blomsternoter på en tallerken, dypp en skive brød med en gylden skorpe og undres over, hvor lækker, virkelig buonissimo det er! Hvorfor ikke beundre det!
Og så i hver region eller endda en by, en landsby. Overalt er der noget lokalt, unikt, autentisk.
Romersk køkken
Rom kan ikke genkendes uden spaghetti alla carbonara (Spaghetti alla Carbonara) med gul æggesaus og lyserøde stykker pancetta, let drysset med luftig parmesan;
eller uden suppli - stegte riskager fyldt med oksestuing og mozzarellaost; eller uden gnocchi alla romana (gnocchi alla romana) fra semulje, bagt med ost, smør og muskatnød, hvilket understreger smagen på denne skål og giver den en særlig stemning. Nå, og selvfølgelig at besøge den evige by og ikke prøve tiramisu er en forbrydelse! Delikat dessert med en let, skylignende creme af mascarpone og protein overgår alle forventninger. Ikke underligt at tiramisu er den mest almindelige dessert i verden.
- Vi anbefaler at læse: 10 hovedretter med det romerske køkken
Sicilisk køkken
Køkkenet på Sicilien har en hypnotisk virkning. På grund af dens nærhed til havet og næsten året rundt solen, er de vigtigste ingredienser skaldyr og fisk, modne grøntsager og frugter.
Det sicilianske køkken er forskelligt fra italiensk, da det har absorberet traditionerne for alle de mennesker, der bor i det.
Hver af dens retter fortæller om sociale forandringer, handelsforbindelser, reformer, erobringer og indvandrerbefolkningen. Araberne bragte couscous, risretter, såsom aranchini, og selvfølgelig desserter med mandler og sukker. Det menes, at sicilianerne før ankomsten af araberne ikke var bekendt med sukkerrøret. Grækerne berigede siciliansk køkken med olivenolie, oliven, ricotta og vin. Uden romernes bidrag ville Sicilien ikke have kendt sådan brød, fordi det var Romerne, der bragte hvede med sig. Og spanierne gav kartofler, tomater og chokolade.
- Vi anbefaler at læse om: sicilianske desserter
Generelt er italiensk køkken meget enkel, logisk og uden dikkedarer. For italienere er det vigtigt at tilberede retter i henhold til sæsonen, det vil sige ud fra det, som naturen i øjeblikket giver. Generelt kan man tale uendeligt om italiensk køkken og undre sig over dens mangfoldighed, rigdom og originalitet.
