Med stor sandsynlighed kan vi sige, at alle verdens nytårsborde er ledsaget af champagne. Drikkevarer fra den franske Champagne-region er dog langt mindre almindelige end italienske mousserende vine. En af de lyseste repræsentanter for det susende alkoholiske samfund i Italien er Asti-champagne. Martini Asti er endnu mere populær. Hvad er højdepunktet i denne drink? Lad os finde ud af det.
Historien
På trods af det faktum, at hvide Muscat-druer (Moscato bianco) er en af de ældste i Italien, er Astis champagnehistorie ikke så storslået.
Siden det fjortende århundrede er søde vin fremstillet af hvide druer blevet meget anset i det østlige Middelhav. Gennem Venedig (Venezia) kom det til Italien. I republikken blev drikken kaldt "græsk vin".
Giovan Battista Croce flyttede til Piemonte i slutningen af 1500-tallet. Som juveler for hertugen Carl Emmanuel I fra Savoje (Savoia Carlo Emanuele I) prøvede han sig ved vinfremstilling og betragtes som grundlæggeren af denne industri i regionen. Hans eksperimenter førte til oprettelsen af den søde, aromatiske, hvide vin Moscato d'Asti.
En af vinproducenterne gentog eksperimentet med Croce og beskrev det i 1606 i en bog om vinfremstilling. Nogle teknologier fra denne manual bruges stadig: grundig rengøring (fjernelse af pektin og slimholdige stoffer), brug af kulde for at stoppe gæring.
Carlo Gancia i 1865 anvendte fransk champagneteknologi på hans virksomheds vine i Canelli. Først "lækkede" drikkevarer gennem eksperimentet, derefter kom det til hvid muskat. På det tidspunkt blev det resulterende produkt kaldet "Muscat Champagne" (Moscato Champagne). Nu er det kendt som Astis mousserende vin.
Hans succes var forbløffende. Mange virksomheder begyndte at fremstille deres yndlingsvin. Blandt de første var det berømte destilleri Martini og Rossi (Martini & Rossi) i byen Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti).
I det 20. århundrede forbedrede og patenterede Federico Martinotti en metode til fremstilling af mousserende vine. Derefter forbedrede Alfredo Marone trykfiltreringssystemet. Sådan kom Astis ideelle champagneproduktionsteknologi til. Store mængder af drikken blev eksporteret under navnet Asti Spumante.
17. december 1932 indkaldte ejerne af store destillerier et konsortium til overvågning af produktionen af mousserende vin. I 1993 modtog Asti-vin DOCG-kategorien, der understreger dens værdi og kvalitet.
Populære mærker
Asti-vinmarkedet har 15 store Piemonte-destillerier. Alle producerer en bred vifte af druedrikke med forskellige navne. Cirka hver 8 ud af 10 Asti-champagneflasker fremstilles af disse 15 virksomheder. Vi vil give Dem opmærksomhed på de top ti italienske ledere i den globale sydende vinindustri:
- Martini & Rossi Asti - champagne fra selskabet med samme navn. Smagen er sød med aromaen af æbler, honning, citrus og ferskner. Farven er lys strå. Alkoholindholdet er 7,5%.
- Mondoro Asti er en udsøgt champagne med mange internationale priser. Den søde smag fremhæves af aromaer af ananas, fersken, pære og blomsterhonningnoter. Farven er strågylden. Alkoholindholdet er 7,5%.
- Tosti Asti - "sydende" vinselskab Tosti, med en lang historie. Smagen er sød, afbalanceret med aromaen af pærer og wisteria. Farven er lys strå med gyldne glimt. Alkoholindholdet er 7,5%.
- Cinzano Asti er en dejlig champagne for firmaet Cinzano, der igen vinder popularitet. Delikat smag med lette spor af honning og duftende urter, skygge af duften af blomstrende akacia, salvie, vanilje og melon. Farven er lys gylden. Alkoholindholdet er 7%.
- Gancia Spumante Asti - champagne fra hvid muskat, dyrket i byen Canelli (Canelli). Smagen er lys med noter af frugt, salvie og honning. Farven er gylden strå. Alkoholindholdet er 7,5%.
- Fontanafredda Asti er en fremragende champagne med navnet Galerey (Galarej) fra firmaet Fontanafredda. Smagen er tæt med en lang jordbærfinish. Det indeholder noter af hagtorn, moden frugt og rosmarin. Halmfarver med en let grøn farvetone. Alkoholindholdet er 7%.
- Riccadonna Asti er en fuldgyldig mousserende drink med en frisk, let sød smag. Det har frugtagtige blomsternoter og en lys stråfarve. Alkoholindholdet er 7%.
- Zonin Asti - sød mousserende vinfirma Zonin, der har fabrikker ikke kun i Italien, men også i USA. Smagen er ikke sukkerholdig sød med den typiske aroma af hvid muscat. Farven er halm med mousserende gyldne toner. Alkoholindholdet er 7,5%.
- Santero Asti - champagnevirksomhed Santero, der har specialiseret sig i produktion af ikke kun mousserende, men også klassiske vine. Smagen er frisk med duften af æbler og krydderier. Farven er strå gul. Alkoholindholdet er 7,5%.
- Vallebelbo San Maurizio Asti - mousserende vin, der begynder sit liv i vinmarkerne i nærheden af byen Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo). Det har en afbalanceret sød smag med en delikat finish. Farven er lys gylden. Alkoholindholdet er 7,5%.
Det er værd at bemærke, at alle disse mærker producerer Asti mousserende vin, der hører til kategorien DOCG. Bemærk, at Asti-champagne og hvidvin fra Moscato d'Asti er forskellige drinks. Sidstnævnte er kendetegnet ved lavere styrke (4,5-5%) og mousserende. Derfor flaskerne ikke korkes med et specielt system, der er typisk for champagne, men med en almindelig kork.
- Læs også om Martini-mærket
Produktionscyklus
Astis champagneproduktionsteknologi er næsten den samme i alle virksomheder, der fremstiller en DOCG-drink. Fremstillingen af sådanne produkter er strengt reguleret. Martini Asti er et godt eksempel på den højeste kvalitet. I dag er processen med at opnå den resultatet af traditionerne for vinfremstilling i Piemonte og den seneste forskning på dette område. Vi vil se på måden med mousserende vin fra en vin til et glas.
Vin
Asti champagne er født af hvide Muscat druer. Funktioner af vinstokken forbedres afhængigt af klimafaktorer og jordegenskaber. Produktionsområdet er hovedsagelig beliggende i provinsen Asti og delvis i Cuneo og Alessandria. Vingårdernes tæthed skal være mindst 4000 vinstokke / ha, og udbyttet af druer - mere end 10 ton / ha.
Værdifulde aromatiske stoffer akkumuleres i de sidste uger før høst og når deres maksimale niveau i de første dage af september. I løbet af denne periode begynder de at plukke druer. Alle operationer er manuelle for at bevare bærernes integritet og overføre deres aroma til drikken intakt.
At få en urt
Den hvide muskatnød efter indsamling sendes straks til spinbutikken, hvor det bliver et must i store tanke. Råmaterialer presses efter filtrering fra unødvendige urenheder ved en mild metode kaldet "soffice". Den således opnåede urør afkøles til lave temperaturer (lige over nul) for at undgå indtræden af uønsket gæring.
Fermentering
Den næste fase i Astis champagne-livscyklus er gæring. Den afkølede urte bringes til en temperatur på ca. 20 grader, og der tilsættes gær. Når alkoholindholdet når 5,5%, går drikken ind i fermenteringsstadiet eller sekundær gæring.
Fremtidige mousserende vin strejfer i autoklaver - lukkede trykbeholdere. I dem indfanges kuldioxid (et biprodukt fra processen) og opløses i vin. Det er han, der er kilden til bobler i drikken. Denne metode kaldes Martinotti-metoden ved hjælp af dens skaber. Selvom det uden for Italien kaldes "Asti-metoden".
Fyldning
Fermentering af Asti-champagne standses ved afkøling, når alkoholindholdet er 7-9%, og det resterende sukker er 3-5%. Efter filtrering fra gær aftappes den under betingelser med absolut mikrobiologisk sterilitet. Martini Asti DOCG, opnået ved ovennævnte teknologi, bevarer alle egenskaber ved aromaen af druer "White Muscat" og mætter den med en rig smag og lysstyrke af sød mousserende vin.
I modsætning til fransk champagne
Som de fleste mennesker i vores artikel kalder vi Asti mousserende vin champagne, selvom dette faktisk ikke er helt sandt. Ordet "champagne" kan kun kaldes vin fra den franske Champagne-region. Hvad er forskellen mellem disse mousserende drinks:
- Druesort. Til champagne anvendes Chardonnay- eller Pinot Noir-druer; til Asti-vin, hvid muskat.
- Fremstillingsmetode. Begge typer hører til de drikke, der er opnået ved hjælp af teknologien til sekundær gæring. Champagne vandrer imidlertid igen direkte på flasker, og Astis mousserende vin i lukkede autoklaver.
- Smagen. Asti hører til kategorien søde vine, mens champagne er kendetegnet ved høj surhedsgrad og ligner mere tørt drikke.
- Omkostninger. Sammenlignet med den originale champagne er Asti en overkommelig mulighed for en festlig alkoholholdig drik. Selvom Astis enorme popularitet påvirkede det faktum, at prisen er højere end mousserende vine fra andre lande.
Det siges, at mousserende vin ikke er champagne, men champagne er mousserende vin. At vælge den mest passende drik til dig er helt i dine hænder.
Hvad man skal drikke, og hvordan man bruger det
Asti Martini bruges ofte meget ung, da vinen efter 2 år hurtigt mister sin friskhed. Dens blomsternoter bliver tungere, og den typiske frugtagtige aroma, der er karakteristisk for denne champagne, forsvinder næsten.
Selvom Asti hører til kategorien søde drinks, har den tilstrækkelig surhed. Det bruges ofte sammen med salater, krydret asiatiske retter, kager, desserter, søde frugter og nødder. Champagne serveres kølet til 6-8 grader.
Du vil blive overrasket, men mousserende vin kan ikke kun forbruges alene. Mange verdensberømte kokke bruger det til at tilberede lækre retter. Stew kød med ham, kog frugt, sæson salater. Der er endda champagne risotto opskrifter.
Vi fortæller dig opskriften på en fantastisk fiskerett.
Ørred marineret i Asti Martini
For at tilberede denne usædvanlige ret til 6-8 personer, har du brug for:
- 1,2 kg ørredfilet;
- 120 g olivenolie;
- 2 stk gulerødder;
- 4 stk skalotteløg;
- 1 medium løg;
- 8 fed hvidløg;
- 2 salviegrene;
- 3 laurbærblade;
- 150 g vineddike;
- 350 g Asti Martini;
- 70 g rosiner;
- 100 g ristede pinjekerner;
- Salt, peber og hakkede urter efter smag.
Krydre ørredefileten med salt, peber og friske urter. Rul til ruller og pakk dem ind i bagepapir, og tryk fast. Kog fisken i et par 20 minutter, og send den derefter efter køling til køleskabet i flere timer.
Fortsæt i mellemtiden til marinaden: Steg let hakkede skalotteløg, gulerødder, løg, hvidløg, salvie og et laurbærblad i olie. Reducer varmen til et minimum, hæld dem med eddike og derefter Asti Martini. Tilsæt rosiner og pinjekerner. Fjern ørrederne fra papir og skær i små stykker. Anbring dem i en passende beholder, fyld med marinade og opbevar køleskab i mindst en dag.
Fjern skålen, før servering, så den når stuetemperatur. Og selvom denne opskrift ikke er for billig, men dens usædvanlighed og fantastiske smag vil blive højdepunktet på jeres feriebord.
Pris
Når du ankommer til Italien, skal du huske at købe Asti Martini for at fejre din længe ventede ferie - for eksempel,prisen i et almindeligt romersk supermarked overstiger ikke 6 euro pr. 750 ml.
Indenlandske forbrugere kan købe mousserende vinmærke Martini til en pris fra 1200 til 1600 rubler for 750 ml.
Nu har vi fortalt dig alt hvad du kan vide om Astis italienske mousserende vin. Leve dynamisk, elske kompetent, rejse på egen hånd og husk: "Lykken er ikke i boblerne, men i deres mængde!"
