Hvilken mad forbinder du til sommerferier? Sikkert, mange, uden tøven svarede: "Barbecue!" Ved du, at Italien også kan prale af sin ydeevne med grill? Arrosticini er en lamskål, der er typisk for apenninerne, især Abruzzo-regionen. Det er umuligt at besøge Abruzzo og ikke prøve den traditionelle arrostichini!
Udseende historie
I dag er Arrosticini et af de mest berømte og vigtige symboler på Abruzzos køkken. De findes praktisk talt i hele regionen: fra bjerge til kysten. Men hvor præcist dukkede de italienske kebabs op?
Der er flere historiske versioner af oprindelsen af Arrostichini, der tilskriver forfatterskabet af denne populære skål til to provinser: Pescara og Teramo.
Ifølge historikeren Francesco Avolio, bør kebabs fødselsområde betragtes som territoriet mellem kommunerne på Voltigno-platået, nemlig: Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano og endda Pianella. Disse kommuner er i øjeblikket en del af provinsen Pescara, men i lang tid tilhørte de Teramo.
Derfor kaldes grillen, der plejede at fremstille arrostichini, indtil nu "canala" på grund af dens lighed med en tagrend.
Men i forskellige territorier kan du finde sådanne udtryk for brazier som fornacella, furnacella, rustillire. Så arrostichini på den lokale dialekt kaldes også rustell 'eller arrustell, såvel som spiedini eller spidducci.
Opvaskbeskrivelse
Originale arrostichini er altid lavet af lam (både fra lammekød og fra ældre kastrerede dyr). På et træspyd veksler stykker kød med stykker fedt.
Der er 2 hovedtyper af retter:
- industriel (produzione in serie) - glatte kødterninger med en side på 1 cm, spændt på træspyd, der ikke er mere end 20 cm lange;
- håndlavet (produzione manuale) - kød skæres med en kniv i stykker af forskellige størrelser, skiftes dem på et spyd med lammefedt, hvilket gør kebaben blød og aromatisk.
Den sidste type arrostichini foretrækkes blandt gourmeter. Det menes, at det kræver meget frisk lam af høj kvalitet i forbindelse med en længere tilberedningsproces.
I dag tilbydes arrostichini ud over det klassiske i forskellige smagsmuligheder.
For eksempel: krydret eller med tilsætning af naturlige smag, såsom trøffelolie.
I de sidste par år har kokke vist en stigende loyalitet over for ikke-traditionelle retter. Derfor kan du på salg finde arrosticini fra kalkun, kylling og svinekød.
Leverkebabs vinder også popularitet. På dialekten i Abruzzo-regionen kaldes de "fecte". I dem skifter skiver af leveren med løg og laurbærblade for at reducere den specifikke lugt af slagteaffald.
Traditionelt ledsages arrostichini af skiver af hjemmebagt brød gennemvædet i olivenolie med masser af varm peber. Den bedst egnede vin er Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). De spiser kød direkte fra spydet og fjerner det med tænderne.
Det italienske ministerium for landbrug og fødevarer Arrosticini er inkluderet på listen over fødevarer fra traditionelt italiensk køkken (P.A.T.).
Hvordan laver man mad? Klassisk opskrift
Den klassiske Arrostichini-opskrift virker enkel nok. Men du skal kende nogle nuancer for at bringe skålen til det ideelle.
Madlavning begynder med forarbejdning af lam. Fjern de fedtede områder med en skarp kniv, og skær kødet i terninger med en side på ca. 1-2 cm. Forventende: et stykke skal trækkes tilbage fra spydet ca. 1 cm til siden.
De resulterende terninger er spændt på spyd sammen med stykker fedt (ca. 25% af den samlede grillmasse). Sidstnævnte gør parabolen mere duftende, blød og saftig.
Vi koger arrostichini på grillen, i ovnen eller i en grillpande, indtil der vises en sprød. Må ikke koges for meget for at undgå tørring. Fjern og salt efter smag. Til aroma kan varmt kød lægges på kviste rosmarin.
Arrosticini er en tallerken, der bedst forbruges øjeblikkeligt. Opbevar om nødvendigt i køleskabet i en tæt lukket beholder i højst 2 dage. Frysning anbefales ikke.
Alternativ kyllingopskrift
For en ægte italiensk er arrosticini naturligvis kun forbundet med lam. Ikke alle russiske mennesker har den samme kærlighed til denne aromatiske type kød. For nylig har fjerkrægrill vundet stor popularitet. Vi har travlt med at dele med dig to interessante opskrifter på kyllingarrostichini.
Med zucchini
Til tilberedning af kyllingekylling med courgette har vi brug for:
- Kyllingebryst - 400 g
- Zucchini - 2 stk. (mellemstor)
- Brødbrød - 50 g
- Hård ost - 40 g
- Æg - 1 stk.
- Salt og peber efter smag.
Så mal kyllingebrystet i hakket kød ved hjælp af en kødslibemaskine. Tre zucchini på en stor, og ost - på et fint rivejern. Bland alle ingredienserne i en skål, indtil de er glatte.
Derefter danner vi med våde hænder en grill omkring et træspyd. Bages i ovnen, opvarmet til 200 grader, i 15 minutter. Serveres varmt.
Med skinke
Kylling og skinke arrosticini er perfekte til en hjemmemiddag eller et festligt bord.
Nødvendige komponenter:
- Kyllingebryst - 300 g
- Skinke - 150 g
- Hård ost - 50 g
- Brødcrumbs - 40 g
- Oliven og smør, timian - en lille mængde
- Sage - 1-2 blade
- For at starte med, gnider vi osten på et fint rivejern. Bland halvdelen med brødkrummer, en kniv timian og lidt olivenolie.
- Kyllingebryst skæres i lange, brede skiver og bankes af. Fedt derefter hvert stykke af den resulterende brødblanding på begge sider. Spred på chop skinke og lidt ost og vend i en stram rulle.
- Vi placerer alle de dannede ruller på brættet tæt på hinanden og gennemborer 3-4 spyd gennem dem parallelt. Vi skærer kødet med en kniv langs spydene. På hver pind får vi således flere spændte kylling "ruller".
- Opvarm smørret med salvieblade i en gryde med non-stick belægning.
- Vi spreder kyllingearrostichini og steg på medium varme i 3-4 minutter på hver side. Bon appetit.
Hvor man skal prøve
Det mest berømte sted at smage på Arrostichini i Italien ligger i Gran Sasso Nationalpark (Gran Sasso d'Italia, "Great Cliff of Italy") og kaldes Ristoro Mucciante - folk kommer her fra hele landet og selvfølgelig fra Rom.
Se videoen, hvor Arthur og Leonardo taler på russisk om dette unikke sted:
Ét spyd af en arrostichini koster 0,80 cent, for at en voksen kan spise nok ca. 10 stykker. Vejen fra Rom tager cirka to timer.
Der er en version af videoen om arrostichini på engelsk:
Nyttige egenskaber
Afslutningsvis vil jeg gerne bemærke det brugen af arrosticini er ikke kun en fest for smagsløg, men også en fordel for hele organismen. Kød er en fremragende kilde til protein- og mineralsalte, der er nødvendige for en effektiv funktion af metaboliske processer.
Lammet er rig på jern, hvilket har en gavnlig effekt på bloddannelsen. Derudover styrker tilstedeværelsen af vitamin B12 nervesystemet og bidrager til, at leveren fungerer korrekt.
Spild ikke tid forgæves, glæde os oftere, tag en pause fra trængsel og husk og husk: ”Arrostichinis kan ikke kun lide får!” Gæt hvorfor?
