Når det kommer til italiensk køkken, kommer pasta, pizza og selvfølgelig berømte oste i tankerne. Beboere i det solrige Italien er stolte af deres oste; i august-september afholdes grandiose festivaler i nogle regioner, hvor gæsterne på festivalen smager forskellige sorter, og ostefabrikanter deler deres oplevelser. Udvalget af oste er meget forskelligartet - i forskellige regioner på Apennine-halvøen produceres mere end 400 typer af dette produkt.
De smagfulde italienske oste afhænger af de anvendte råvarer, betingelserne for dyrkning af dyr, der producerer mælk, og det klima, hvor osterne modnes. Delikate italienske bløde oste produceres hovedsageligt i de nordlige regioner og krydret og krydret i de sydlige regioner. BlogoItaliano lavede TOPPEN af de mest berømte italienske oste, kendetegnet ved upåklagelig smag og nyder velfortjent popularitet.
1.Parmezan
Parmesan (Parmigiano Reggiano) - førende inden for popularitet blandt italienske oste. Denne hårde ost med en smuk gylden skorpe produceres kun i flere provinser i Emilia-Romagna-regionen - Parma, Bologna, Reggio Emil og Modena. Parmesanopskrift blev opfundet af benediktinske munke i XII århundrede - siden da har hverken sammensætningen af osten eller produktionsstadierne eller dens smag ændret sig. Til fremstilling af Parmigiano Reggiano bruges mælk af højeste kvalitet, for at få et standardosthovede, der vejer 35-40 kg, er der behov for ca. 550 liter råmaterialer.
Parmesan, der har en behagelig sødlig smag og en krydret krydret aroma med nødderne noter, bruges både som en selvstændig skål og som en nødvendig ingrediens i mange italienske retter - pasta, pizza, supper, salater.
Parmesanopskrift opfundet af benediktinske munke i XII århundrede
2.Gorgonzola
Den berømte gorgonzola, så æret af ostegourmeter, har været kendt i Italien siden det 9. århundrede. Dets hjemland er en lille by med samme navn, der ligger i nærheden af Milano. Ægte gorgonzola er lavet af mælken fra køer, der græsser på bjergmarkerne i Piemonte og Lombardiet.
Et træk ved tilberedningen af denne italienske ostesort er den separate krølning af morgen- og aftenmælk og dens lagdeling. For den naturlige forekomst af blåskimmel i ostemassen foretages punkteringer. Modningsperioden for gorgonzola varierer fra 2 til 6 måneder, en blød version af osten opnås efter 2-3 måneder, mere krydret - efter 4-6 måneder.
Den berømte Gorgonzola-ost er kendt i Italien siden det 9. århundrede.
Gorgonzola, der giver retterne en rig, skarp smag, bruges til at fremstille soufflé, kager, saucer, salater og serveres med vin og desserter.
3.Motsarella
Mozzarella - italiensk blød ost lavet af bøffelmælk. Traditionel mozzarella fremstilles i Campania-regionen ud fra mælken fra sort bøffel, men moderne producenter tillader brugen af en blanding af bøffel og komælk som råmaterialer på grund af reduktionen i antallet af disse dyr.
Denne ost har en særlig viskøs struktur, der fås ved tilberedning af ostemassen og dens efterfølgende æltning. Mozzarella modnes meget hurtigt - fra 1 til 3 dage. I butikkerne kan du finde flere typer mozzarella - det kan være kugler i forskellige størrelser eller pigtails. Røget mozzarella findes også.
Mozzarella er hovedingrediensen i en traditionel italiensk capreskål.
Blød mozzarella er hovedingrediensen i en traditionel italiensk caprese-skål, der ud over ost også inkluderer tomater og aromatiske urter krydret med olivenolie. Derudover bruges denne ost til pizza, lasagne, pasta, forskellige gryderetter, tærter, kolde retter.
4.Maskarpone
Fedt og blød italiensk mascarpone-ost, der har en behagelig sødlig smag, fås af fløde fremstillet af ko- eller bøffelmælk. Faktisk kaldes rå mascarpone kun betinget, da dette produkt er fremstillet uden brug af specielle startkulturer eller enzymer.
Konsistensen af Mascarpone ligner blødt smør eller tyk creme fraiche
Ved konsistens ligner denne ost blødt smør eller tyk creme fra creme - dette giver dig mulighed for at bruge den som en sandwichmasse eller fløde, blandet med pulveriseret sukker, bær, urter, krydderier. Mascarpone er en uundværlig ingrediens i de berømte tiramisu-kager såvel som nogle forskellige sorter af is.
5.Rikotta
Italiensk ricotta-ost, der ligner hytteost i konsistens, er fremstillet af valle, der er fremstillet af ko, bøffel, ged eller fåremælk. Denne ost kræver ikke tid til at modnes, den kan spises næsten umiddelbart efter tilberedning.
Ricotta kræver ikke tid til at modnes: ost kan spises umiddelbart efter tilberedning
Der produceres flere typer ricotta - dette er blød frisk ost, mere moden salt samt røget. Ricotta er vidt brugt til fremstilling af ostekager, buddinger, gryderetter, ravioli, pizza, nogle typer lasagne samt salater.
Populære køkkenartikler:
- De bedste regioner i Italien for vinkendere
- Produkter fra Italien: 7 ideer til spiselige souvenirs fra Apenninerne
- Restauranter i Italien: Italiensk menuvejledning
Fotos af: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
