Burrata (Burrata) - Italiensk ost, som er en vidunderlig kombination af mozzarella og fløde. Dets navn stammer fra ordet burro, der betyder "smør." Hver bold er en pose mozzarella fyldt med påfyldning. Og selvom burraten ikke kan prale af en rig historie, men den har en masse interessante fakta i sin reserve, som vi vil fortælle dig om nu.
Udseende historie
Burratas hjemland er det sydlige italienske plateau af Murgia. Ostens historie begyndte i 1920 (ifølge nogle kilder i 1900) i byen Andria. Familien Bianchini kogte den for første gang på deres gård, og i 30 år var det kun lokale, der var tilfredse med osten.
Opfindelsen af opskriften var resultatet af en typisk landlig tradition for at genbruge overskuddet af enhver produktion. Ideen var at blande resterne fra pastafilataosten og fløden og pakke den i en pose mozzarella.
Populariteten af burrata i Italien steg i 1950'erne, efter at nogle osteproducenter begyndte at producere og markedsføre den. Selvom ost blev fremstillet af ritagli mozzarella, blev den markedsført som et premiumprodukt.
I dag er burrata håndlavet af højtuddannede håndværkere. I den forbindelse kan smagen på oste, der er produceret i forskellige fabrikker, variere.
Burrata er vidt udbredt på USAs østkyst, hvor mange italienske amerikanere bor.
Hvordan gør jeg det?
Ost er lavet af mælk og fløde af køer og bøfler i regionerne Apulien (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata).
Den første fase er ikke forskellig fra produktionen af andre oste. Det består i opvarmning af mælken med tilsætning af løb. Dernæst dyppes den koagulerede koagulering i varmt saltet vand eller valle. Derefter blandes den resulterende masse og strækkes elastiske strenge, der er karakteristiske for osten "Filat Pasta". Lav derefter osten til den ønskede form.
Varme kugler danner poser, der er fyldt med en fyldning (en blanding af fløde med mozzarella-stykker). I henhold til traditionen er det færdige Burata pakket ind i bladene fra Goldenrod, klædning af toppen og fugtet med serum. Perianth er en vildtvoksende blomst i det sydlige Italien. Det giver osten en speciel smag.
I dag fremstiller tre virksomheder burrata:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Sådan spiser og opbevares
Burrata er en blød, delikat ost med en frisk mejeri-smag. Hvid porcelænspose fyldt med cremet konsistens. Vægten af en portion ost varierer fra 250 til 500 g.
De spiser Burat så frisk som muligt. Det foretrækkes at bruge det inden for 24-48 timer. Efter to dage fra forberedelsesøjeblikket betragtes det som ikke ungt, men forbliver helt spiseligt. Selvom en lugt af sur mælk er mulig.
Før servering, skal du først hente osten fra køleskabet og bringe den til stuetemperatur. Således vil han afsløre alle sine smagsnotater og erhverve den nødvendige konsistens.
Burrata spises alene, drysset med salt og sort peber, drysset med olivenolie ved hjælp af en skive brød eller krakker til at indsamle flydende fyld.Som mozzarella serveres det i Italien med friske tomater og basilikum eller grillede grøntsager.
Brug ost som en lækker topping til pizza. Du skal tilføje den til pizza helt i slutningen af bagningen, så den bliver varm og blød, men ikke for vandig.
Burrata går godt med en række produkter: ruccola, avocado, bælgplanter, rødbeder, hvidløg, honning, citron, melon, fersken, nødder.
Ernæringsværdi og gavnlige egenskaber
Kalorieindholdet i ost afhænger direkte af sammensætningen af fyldet. Nu er der et stort antal variationer på salg: med ricotta, med brombær, med sort trøffel osv.
Her er et eksempel på næringsværdien af 100 g burrata med en klassisk fyldning (fløde og mozzarella):
- Caloric værdi 321 kcal;
- Proteiner 18 g;
- Fedtstoffer 25 g;
- Kolhydrater 0 g;
- Kolesterol 20 mg;
- Natrium 85 mg;
- Vitaminer A 36 mcg;
- Calcium 150 mg.
Burrata er et relativt kaloriprodukt, og derfor skal du forbruge det i forhold til din diæt.
Som alle mejeriprodukter er burrata en fremragende kilde til calcium, der er involveret i dannelsen af knogler, muskler og nerveimpulser.
Når du har spist 30 g ost, giver du din krop: 16% dagligt tilskud til calcium, 5% - vitamin A, 4% - natrium.
Burrata derhjemme
Madlavning af burrata derhjemme er ikke en kompliceret proces. Alt hvad du behøver er mælk, løb, citronsyre, fløde til påfyldning og nogle kulinariske færdigheder.
Tilberedningsprocessen er som følger:
- 7 g citronsyre opløses i 200 ml koldt vand og 2 tsk løn i 100 ml;
- Bland mælk med en syreopløsning og opvarm langsomt til 33-37 grader;
- Fjern gryden fra komfuret, tilsæt enzymet, omrør og vent 30 minutter, indtil en koagulering dannes;
- Skær koagulatet i små terninger (ca. 2 x 2 cm), og opvarm langsomt indholdet af gryden til 35 grader under omrøring.
- Sil indholdet gennem en sigte dækket med flere lag gasbind;
- Riv den ene halvdel af massen i små stykker og bland med fløde;
- I en separat gryde opvarmes vandet til 80 grader og dypp den anden halvdel af ostemassen koagulerer i det;
- Så snart massen begynder at strække sig, skal du tage den ud og strække den flere gange;
- Rul osten til en tykkelse på cirka 1 cm (diameteren af den resulterende kage er 18-20 cm). Fyld med påfyldningen og bind.
Frisk hjemmelavet burrata til din tjeneste. Glem ikke at spise det med det samme.
Pris i Italien, USA og Rusland
Burrata er underordnet i forhold til sin ældre bror mozzarella, derfor er prisniveauet for denne ost lidt højere.
- I Italien kan du købe burrata med en klassisk påfyldning i intervallet 7-9 euro for 500 g.
- I de østlige amerikanske stater, hvor burrata er meget populær, kan du købe det for $ 10, selvom du for et bedre produkt skal betale omkring $ 12 for 500 g.
- På Internettet kan du finde tilbud på salg af burrata i Rusland (igen russiskfremstillet og med en 10-dages holdbarhed) til en pris på 250-470 rubler per 250 g ost.
Vores anmeldelse af italiensk delikatesse er afsluttet. Nu har du en anden god grund til at besøge Italien, ikke? Lev i stil og husk: "Burrata er ikke langt fra mozzarella!"
