En af de sødeste minder fra de fleste middelaldrende mennesker er uden tvivl Nutella. Chokolade nødde pasta i den enkleste emballage med et billede af hasselnødder gjorde en utrolig plask i det post-sovjetiske rum. De, der ikke kunne købe den, forberedte pasta i deres køkken, mens de drømte om en skattet krukke. Selvom ingen troede engang, at denne delikatesse var født i Italien. "Hvordan ville en verden være uden Nutella?" - siger sloganet fra det berømte brand. Vi ved ikke, hvordan verden ville være uden en italiensk lækker, men vi ved bestemt, hvordan det er med hende, og hvordan hendes hemmelighed er.
Historien
Nutellas historie er tæt knyttet til gianduia chokolade, som er næsten 30% fyldt med hasselnødder. Han blev født i Piemonte, da der efter krigen blev indført forbudsskatter på importen af kakaobønner, og distributionen af regelmæssig chokolade faldt kraftigt.
Pietro Ferrero ejede et konditori i Alba i Langhe-regionen, et område berømt for produktion af hasselnødder. I 1946 vejer den første batch af Dzhanduy ca. 300 kg. Produktet var en chokoladepasta fyldt med nødder i form af små hakkede pinde.
I 1951 blev gendarmen Supercrema. Nu blev delikatessen solgt i store banker som dåse grøntsager.
I 1964 besluttede Michele Ferrero at forbedre produktionen af pasta for at fremme den på det europæiske marked. Han ændrede sammensætning, etiket og produktnavn. Det blev dannet af det engelske ord nut (valnød), pyntet med italiensk udtale. Så navnet Nutella blev født. Logoet, der blev registreret samme år, har overlevet i dag uændret.
Den første krukke med Nutella blev frigivet den 20. april 1964.
I 1965 erobrede hun Tyskland, i 1966 - Frankrig, og fortsatte derefter sin sejrrige march gennem Europa. I 1978, i Australien, ikke langt fra Sydney, blev der åbnet en plante til produktion af den berømte chokolade-nødde pasta. Og i dag forbliver behandlingen ekstremt populær og nævnes ofte i sange og film.
I 2010 godkendte Europa-Parlamentet en lov, der kræver, at producenter af fødevarer med højt fedtindhold og sukker sukker lægger en advarsel om "højt kalorieindhold" på etiketten. Denne foranstaltning var rettet mod bekæmpelse af fedme. Ferreros vicepræsident Paolo Fulchi tog hende i fjendtlighed. Han oprettede et udvalg, der hedder Hands Off Nutella, og med støtte fra den italienske minister for europæiske anliggender opfordrede han til ikke at bukke under for ”ernæringseksperternes fundamentalisme.
Interessante fakta
- I 1964 blev låg på krukken af Nutella malet rødt. Senere blev den gjort hvid for at reducere (i det mindste lidt) produktionsomkostninger.
- I 1969 blev der gjort et forsøg på at styrke sammensætningen af Nutella, hvilket gjorde det velegnet til babymad. Kemikeren på Ferrero-fabrikken indrømmede, at ledelsen på et tidspunkt beordrede at berige pastaen med vitaminer for at komme foran konkurrenterne og tilskynde mødre til at købe. Det nye produkt blev aldrig solgt.
- Brugen af glasbeholdere helt fra begyndelsen af produktionen er en form for incitament til at købe pasta. Efter tømning af krukker blev det brugt til huslige behov. Indtil 1990 var det dekoreret med abstrakte billeder relateret til naturen. Derefter blev de erstattet med fotografier fra tegneserier, som stadig bruges i Italien til et produkt i 200 g beholdere.
- I 2007 sagde Claudio Silvestri, kokken af det italienske fodboldhold, at han selv spiser sandwich med nutella til morgenmaden.
- I 2012 foreslog den franske senator at hæve skatten på palmeolie med 4 gange. Olie er en af hovedkomponenterne i pastaen. Derfor medierne kaldte initiativet "Nutella skat."
- I 2013 tiltrådte Ferrero Greenpeace til fordel for et moratorium for afskovning i Sydøstasien til palmeolieproduktion. Virksomheden kører under sloganet "Nutella redder skoven." I dag bruger Ferrero palmeolie opnået fra områder, hvor der ikke var ødelæggelse af træer til plantning af palmetræer.
Struktur
Nutella sammensætning varierer fra land til land. Mere præcist er det ikke komponenterne, der ændrer sig lidt, men deres indhold. Moderne pasta er gået langt fra sin forgænger, janduya, der kun omfattede sukker, chokolade og nødder. Hvad er nu involveret i den berømte delikatesse?
Sukker
Nutella indeholder sukker fra roer og sukkerrør. Virksomheden Ferrero har strenge krav til de købte råvarer. Sukker skal være rent og have en bestemt krystalstørrelse. Virksomheden har samarbejdet med nogle leverandører i over 40 år; Sukkerindholdet i chokoladepasta er ca. 56%.
Palmeolie
Palmeolie fås fra frugterne af palmen Elaeis Guineensis, der vokser i det ækvatoriale område. Det bruges i nutella for at give pastaen en cremet konsistens og understrege aromaen fra andre ingredienser. Olie adskiller sig fra andre typer vegetabilske fedtstoffer, idet den efter en bestemt forarbejdning har en neutral smag og lugt. Et andet positivt punkt er den specielle struktur, kendetegnet ved god spredbarhed.
Producenter af nutella hydrerer ikke palmeolie, hvilket sikrer fuldstændig fravær af transfedtsyrer, der er skadelige for helbredet.
Det fungerer også som et biologisk konserveringsmiddel, der øger holdbarheden for godbidder, da det ikke gennemgår hurtig oxidation. Indholdet af komponenten i pastaen er ca. 19%.
Hasselnød
Hasselnødder til tilberedning af nutella kommer hovedsageligt fra små gårde i Tyrkiet og Italien. Høstingen begynder i begyndelsen af august og slutter i slutningen af september. Derefter tørres møtrikkerne, renses og overføres til fabrikken, hvor de sorteres, slutrengøres og kalibreres.
Virksomheden køber kun en hel hasselnød, der inden ristning yderligere kontrolleres for overholdelse af kvalitetsstandarder.
Steg og slib det lige før du tilsætter det til pastaen for at bevare smagen og aromaen så meget som muligt. En interessant kendsgerning er, at Ferreros køb af hasselnødder tegner sig for ca. 25% af det globale hasselnødtsalg. Massefraktionen af nødder i nutella er ca. 13%.
Kakao
Kakao, hvorfra nutella er lavet, stammer fra det vestlige Afrika. Høst finder sted hele året. De åbnes, frø med papirmasse ekstraheres, som fermenteres i cirka en uge. Derefter tørres bønnerne og sendes til Ferreros fabrikker. Efter evaluering af de organoleptiske, fysiske, kemiske og mikrobiologiske egenskaber af råmaterialet omdannes det til kakaopulver. Indholdet af denne komponent er ca. 7,4%.
Skummetmælk og valle
Ifølge Ferrero er mælkepulver og valle under fremstilling af nutella underlagt meget mere kontrol end krævet i loven. Overvågning af de organoleptiske egenskaber hos mejeriråvarer foregår på flere niveauer (hos leverandøren, hos virksomheden på leveringstidspunktet, i de centrale enheder for kvalitetskontrol) ved hjælp af de mest moderne metoder. Andelen af mælk er 6,6%.
Sojececitin
Lecithin bruges i nutella som emulgator. Det er fremstillet af sojabønner, der vokser i Brasilien, Indien og Italien og ikke har gennemgået genetiske ændringer (produktet indeholder ikke GMO'er). Lecithin giver en unik pastatekstur. Dets indhold i delikatessen er minimalt.
Vanillin
Nutella-sammensætningen inkluderer en smag identisk med det naturlige vanillinmolekyle. Produktionen af vaniljebælg er ikke nok til at imødekomme den voksende globale efterspørgsel efter denne smag. I denne forbindelse tager konfekturindustrien sig til syntese af krydret stoffer. En dåse på 400 g pasta indeholder ca. 0,08 g vanillin. Dens mængde er minimal, men nok til at skabe smag og lugt af klassisk pasta og tilføje prikken over i'et.
Som mange store virksomheder, der producerer populære produkter, Ferrero holder den nøjagtige opskrift af Nutella i den største tillid. Men hvad angår sammensætningen af pastaen, kan det mere sandsynligt tilskrives spredning end til chokoladecremer.
Relaterede produkter
I konfektureindustrien er der mange konkurrenter af Nutella både i Italien og i udlandet. Blandt de mest berømte analoger af italienske delikatesser kan bemærkes:
- Merenda i Grækenland;
- Nusspli og Nudossi i Tyskland;
- Alpella i Tyrkiet;
- Choconutta og Hazella i Canada;
- Biscochoc i Ny Caledonien (Frankrig). Den italienske nutella blev forbudt at importere til øen for at beskytte salget af sit produkt.
- Nocilla i Spanien og Portugal.
Indtil nu har ingen af dem formået at overgå den velkendte pasta i popularitet. Og overalt i verden er det kun med Nutella, der er aromaen af chokolade og nødder.
Kalorieindhold
At sige, at nutella er en ganske nærende behandling, er at sige intet. Dets kalorieindhold pr. 100 g er så meget som 546 kcal, der består af:
- Proteiner 6 g;
- Fedtstoffer 31,6 g;
- Kolhydrater 57,3 g.
Af det samlede indhold af kulhydrater er næsten 98% sukker, fedt - 30% mættet. Dette er kontroversielle stoffer i kosten for mennesker, der fører en sund livsstil. Systematisk forbrug af store portioner pasta kan føre til en stigning i fedtvæv.
Den anbefalede daglige godtgørelse bør ikke overstige mere end 15 g til børn, unge og mennesker, der fører en aktiv livsstil.
De, der har problemer med mave-tarmkanalen, det kardiovaskulære system, højt sukker eller kolesterol, der ikke bevæger sig meget i løbet af dagen, bør slet ikke bruge den berømte godbid.
I USA er Ferrero sagsøgt for falsk reklame for, at nutella er godt for helbredet. I april 2012 accepterede virksomheden at betale kompensation for $ 3 millioner og foretage ændringer i reklamer på radio og tv.
Opbevaring
Uanset hvor meget du vil lægge en åben krukke Nutella i køleskabet, skal du ikke gøre det, fordi:
- En stor mængde sukker i produktet fungerer som et konserveringsmiddel og forhindrer vækst af mikroorganismer.
- Fedt fra nødder bliver meget tyktflydende ved afkøling, og pastaen mister sin cremede konsistens.
Således kan en åben nutella opbevares ved stuetemperatur i et skab indtil udløbsdatoen.
Hjemmelavet opskrift
Nutella-producenter kan udfordre os, men Vi kan med sikkerhed sige, at hjemmelavet chokoladepasta er meget mere nyttigt end købt.
Opskriften på Nutella derhjemme er ganske enkel. Det færdige produkt vil ikke have en så lys aroma, men dets smag vil give et meget behageligt indtryk. For at fremstille 450 g pasta skal du bruge:
- Mørk chokolade - 100 g;
- Mælk - 100 ml;
- Smør - 80 ml;
- Hasselnødder - 80 g;
- Sukker - 100 g;
- En kniv vanillin.
Først males sukker med ristede hasselnødder i en blender. Det foretrækkes at male komponenterne i pulver, men hvis du kan lide at føle stykker nødder, kan du ikke knuse indtil slutningen.
Tilsæt mælk i en gryde på lav varme, smelt smør med chokolade. Efter at have opnået en homogen masse, hæld sukker-nødderpulver og bland igen. Kog i 6-8 minutter uden kogning.
Fyld hjemmets nutella i en krukke, luk låget og lad det køle af. I modsætning til et købt produkt skal pasta fremstillet internt opbevares i køleskabet i højst 2 uger. Behandlingen bruges som tilføjelse til lever, brød og frugt. Det bruges som en fløde til kager og kager samt til påfyldning af pandekager.
Pris
Køb nutella i ethvert civiliseret land i verden er ikke svært. I pastaens hjemland er prisen ca. 18 Euro pr. 3 kg. I Rusland kan de samme 3 kg købes til 1800-1900 rubler. Den mest købte pakke på 350 g koster dig 300 rubler.
På dette afsløres alle hemmelighederne for den berømte pasta. Du spørger: "Hvad er hendes hemmelighed?" Det er, at der ikke er nogen hemmeligheder. For det meste spiser folk noget, der tilfredsstiller deres smag, uden at være opmærksom på fordele og ulemper ved produkter. Lev dristigt, eksperimentere fornuftigt, rejse jævnt og husk hvad Vladimir Mayakovsky ville sige: "Spis nutella, mens du er ung og lever på flugt. Aldring og siddende i en stol - giv det bestemt til fjenden!"
