Italiensk kaffe - kaffeguide

Hvad er kaffe

For tiden betyder ordet "kaffe" en drink, som oftest er varm, opnået ved at brygge knuste kaffetræbønner. I den bogstavelige oversættelse fra arabisk lyder navnet på kaffe som en spændende drink.

Faktisk, efter at have drukket, mærkes en stærk stimulerende og spændende effekt på grund af koffeinindholdet i det.

I dag kan den sande magi ved denne drink med en fængslende aroma findes ved at besøge Italien. Når alt kommer til alt var det der, at kaffe blev til en del af den nationale madlavning, uadskillelig fra pizza, pasta og olivenolie. Når du ankommer til Italien, kan du smage mindst en af ​​de mange kaffemuligheder, der serveres i italienske barer. Og efter at have smagt denne rige, stærke drink i sin rene form eller med tilsætning af mælkeskum, is, spiritus eller citron genopdage alle facetter af hans smag.

Oprindelse

Når og af hvem kaffen blev åbnet, vil det bestemt ikke tage den. En version af kaffens oprindelse kaster os tilbage i 900 f.Kr.

Det var derefter ifølge legenden, at en af ​​de etiopiske hyrder henledte opmærksomheden på gedernes meget aktive opførsel efter at have spist røde bær på et af træerne. Efter at have smagt disse bær, følte hyrden sin krop fyldt med styrke og energi. Det var i denne region af Etiopien, under navnet Kaffa, at kaffetræet og kaffen fandt sit navn - drikken opnået derfra.

Siden da er frugterne af kaffetræet blevet forsøgt at behandle på forskellige måder. Kornene blev tørret, kogt, knust, fremstillet tinktur. Og alt dette for den tonic effekt af kaffebønner. Over tid blev etiopiske lande besat af arabere, og vanen med at bruge et tonisk produkt har slået rod hos nye indbyggere. De maler rå korn, blandede dem med fedt og lavede bolde, der var meget praktisk at tage på vejen. Kaffetræets rå frugter er små nødder, der indeholder koffein. Derfor kunne det opnåede jordprodukt både fodre og glæde rejsende under lange krydsninger.

Først efter mange århundreder kom eksperimenter med kaffebønner til den oprindelige oprensning, efterfølgende ristning og formaling for yderligere at brygge det resulterende pulver. Den resulterende aromatiske drink kunne ikke sammenlignes med de første forsøg på at bruge kaffebønner. Historikere siger, at de for første gang begyndte at stege frøene fra et kaffetræ i Yemen i det 11. århundrede e.Kr. Derudover begyndte araberne at tilføje kanel, ingefær og andre krydderier til kaffedrikken, når de blev brygget.

I midten af ​​det 15. århundrede nåede kaffe Tyrkiet. Østlendinger kunne lide det så meget, at ministrene måtte forbande kaffe i en profets navn. Når alt kommer til alt så de, at troende begyndte at tilbringe meget mere tid i kaffehuse end ved bøn. Men med tiden forsvandt kirkens fjendtlighed over for kaffe.

Sammen med den brede distribution af kaffe dukkede kunsten at fremstille denne drink også op. Overalt begyndte at dukke op steder, hvor kaffe blev tilberedt offentligt. Kaffehuse blev et sted for møder, og kaffe tjente som en lejlighed til behagelig venlig kommunikation. Billedet af kaffehuse flyttede gradvist til Europa. Og deres indre verden afspejles i moderne caféer.

Kaffe kom til os fra Tyrkiet. Den bitre drik kunne dog ikke slå rod i middelalderen i Rusland. Imidlertid begyndte Peter i det 18. århundrede at insistere på brugen af ​​kaffe, idet jeg troede, at det bidrager til sindets hurtighed. Og efter 1812 begyndte det at drikke kaffe i Rusland endda at betragtes som et tegn på god smag.

Historien om espresso

For nylig er det blevet moderigtigt at gå på caféer og drikke kaffe, og en sådan livsstil ville fremstå. Inviter venner ikke til dit hjem, men i en café til en kop kaffe. Når vi bestiller en klassisk espresso, tror vi ikke engang, at denne metode til brygning blev opfundet i Italien, og derefter spredte den sig bredt rundt i verden. Og i dag foretrækker indbyggere i Amerika og Europa såvel som Mellemøsten og Asien denne slags kaffe.

Den første espressomaskine blev introduceret i Italien i 1905. Princippet for dets drift var baseret på, at vand kondenseret fra damp under tryk gennem malet kaffe blev ledt. Smagen af ​​den resulterende kaffe var radikalt forskellig fra den moderne drink. På grund af hård overophedning fik kaffen en lugt af forbrænding. De største forbrugere af sådan kaffe var borgerskabet, og lidt senere spredte metoden til forberedelse sig til Tyskland og Frankrig.

I midten af ​​det 20. århundrede skete der en større ændring i fremgangsmåden til at lave kaffe. Damp blev udvist fra espressomaskinen. I stedet blev vandet opvarmet til højst 92 grader og ført under højt tryk gennem kaffe. Det var dengang smagen af ​​espresso, som vi kender i dag, dukkede op. Efterhånden forbedrede maskinerne sig, og nu udføres espresso meget hurtigt og med nøjagtig overholdelse af temperaturen.

Typer af kaffetræer

I alt er der omkring 200 sorter kaffetræer i verden. Af disse bruges kun 20% af mennesker. Og kun to hovedprodukter er af interesse for kaffekendere. Arabica kaffe (Coffea Arabica), kaldet arabisk, og Robusta kaffe (Coffea Canephora), kaldet kongolesisk. 90% af den konsumerede kaffe er fremstillet af frugterne af disse bestemte trætyper.

Arabica

Det arabiske kaffetræ betragtes som den mest populære type kaffetræ. 70% af verdens kaffe er produceret af dens frugter.

Træets naturlige højde når 6-8 meter, men af ​​hensyn til høsten er det ikke tilladt at vokse mere end 4 meter. Frugterne af Arabica er røde og lilla i slutningen af ​​modningen. I længden kan fosteret nå 15 mm. Planten er meget lunefuld overfor klimatiske forhold og er følsom over for sygdomme og skadedyr. I løbet af året producerer et træ ca. 5 kg frugt, hvoraf der opnås op til 1 kg færdige kaffebønner.

Arabica-frugter indeholder 18% aromatiske olier og ca. 1,5% koffein. Smagen af ​​Arabica i den færdige drik er sødlig med en svag syreindhold. De bedste sorter af Arabica betragtes som Bourbon, Maragogype og Tipika.

Robusta

Højden på Kanefora-kaffetræet eller bare Robusta i naturen kan nå 10 meter. Men med massedyrkning beskæres den og fremstilles i form af små træer. Robusta blomster er lyserosa, og frugterne er grønlige eller brunlig-grålige.

Dette træ blev først opdaget i Congo-bassinet i Afrika. I dag dyrkes Robusta-træer i Afrika og Asien, hovedsagelig på lavlandeplantager. Planten er ganske uhøjtidelig i pleje. Det tolererer ekstreme temperaturer, resistente over for sygdomme og skadedyr. Op til 15 afgrøder kan høstes fra Robustas kaffeplantage om året. Det er på grund af uhøjtidlighed og høj produktivitet, at det er meget rentabelt at dyrke Robusta.

Robusta-frugter indeholder 8% aromatiske olier og op til 3,5% koffein. Smagen af ​​denne type kaffe er meget specifik og stærk nok. På grund af dette bruges det oftest til at give styrke til kaffeblandinger. Smagen af ​​Robusta forbedres også under produktionen af ​​instant kaffe. På trods af den lavere smag, sammenlignet med arabica, tegner robusta sig for 30% af al produceret kaffe.

Arabica og Robusta er til gengæld opdelt i mange sorter afhængigt af oprindelsesregionen. Alle sorter adskiller sig fra hinanden både i smag og aromatiske egenskaber.

Foruden sorter er der også en kaffeklassificering i henhold til kvaliteten af ​​de opnåede bønner. F.eks. SHG - kaffe fra bjergene, HG - kaffe fra foden, MG eller CS - kaffe fra lavlandplantagerne; HB - kaffe med hårdt korn; A - kaffe af bedste kvalitet, B - kaffe af middel kvalitet, C - kaffe af lav kvalitet, AA - bedst, AB - god, BA - medium, BB - lav kvalitet.

Kultur for forberedelse og anvendelse

I Italien elsker de kaffe så meget og drikker den så meget, at de opfandt mange typer af dens tilberedning. Italienerne laver kaffe til morgenmaden sammen eller i stedet for pauser og selvfølgelig efter et måltid med dessert.

Den klassiske type kaffe, også kaldet "normal" (fra "normale" - normal), betragtes som en espresso. Hvad der serveres i Rusland og landene i den tidligere Union, som espresso, er ofte meget anderledes end den italienske modpart.

Italiensk espresso er et fløjlsagtigt skum med en gylden farvetone, der dækker hele kaffens overflade i koppen, en blød aroma, der fylder hele rummet og får dig til at glemme alt. Den perfekte, afbalancerede, udtalt smag af ægte italiensk espresso kan ikke beskrives med ord.

I henhold til reglerne for kaffetikette serveres espresso i en porcelænskop med tykke vægge i en form, der ligner en afkortet ellips. Standardvolumen for en sådan kop er 75 ml, men indholdet afhænger af kaffetypen bør optage fra 25 til 50 ml. Denne servering maksimerer kaffens smag og aroma. I barer brygges kaffe af en speciel mester, kaldet en barista.

Typer

Den mest populære type kaffe er selvfølgelig espresso. Dens mindre version er Ristretto repræsenterer en standard portion malet kaffe, men i et volumen på 1 slurk, dvs. 20 ml Denne kaffe indeholder mere smag og mindre koffein sammenlignet med det klassiske modstykke.

Lungo

Lungo - Dette er en espresso fortyndet med varmt vand til et dobbelt volumen. Denne kaffe indeholder mere koffein på grund af den længere passage af vand gennem malet kaffe.

Cappuccino

cappuccino - Espresso med meget mælkeskum, der når kanten af ​​koppen. Fra oven dryses luftigt skum med kakaopulver eller revet chokolade. Professionelle barister ved hjælp af mælk og chokolade tegner på dens overflade. I Italien accepteres at drikke kaffe med mælk inden frokosttid, dvs. op til 11 timer. For eksempel er en typisk første morgenmad en kop duftende cappuccino, croissant og friskpresset appelsinsaft. Cappuccino serveres i en forvarmet porcelænskop.

USA

USA - Dette er en fuld kaffetepotte (op til 470 ml), tilberedt i en portion malet kaffe. Italienerne kalder denne kaffe - aqua spore, hvilket betyder snavset vand. Med en ægte amerikansk brygningsmetode bruges en kaffemaskine med et filter. I Europa har brygningen af ​​Americano ændret sig, og den klassiske espresso fortyndes simpelthen med varmt vand til et volumen på 120 ml.

Latte

latte - En af mulighederne for kaffe med mælk. I praksis er dette mælk med tilsætning af mælkeskum fortyndet med en lille mængde kaffe. Desuden hældes kaffe i varm mælk med en meget tynd strøm og ikke omvendt. Serveres i et højt gennemsigtigt glas på 200 ml.

Mokko eller Mokachino

Mokko eller Mokachino er en type latte kaffe tilberedning. I dette tilfælde er en tredjedel af drikken espresso, og de resterende to tredjedele er varm chokolade, mælk og pisket fløde. Meget velsmagende.

Macchiato

macchiato - Espresso med en lille mængde mælk. Det kaldes også marmor eller farvet kaffe.

Coretta

Coretta - kaffe til dem, til hvilke kaffestyrke ikke er nok, og derefter tilsættes en portion alkohol til espressoen. Det kan være whisky, grappa eller spiritus. Afhængig af typen af ​​alkoholholdig drik kan du desuden bestemme det mulige hjemland for opskriften.

• Så whiskykaffe er kaffe på irsk
• med vodka - kaffe på russisk;
• med gin - kaffe på engelsk;
• med snaps - kaffe på tysk.

Klassisk italiensk er kaffe med tilsætning af amaretto.

Iset

iset - Dette er en portion espresso belagt med is. Kaffen afkøles, inden der tilsættes is, til ca. 10 grader Celsius. Is er en fjerdedel af det samlede beløb. Som supplement kan chokolade, kanel og karamel anvendes.

Romano

Romano - Espresso med en lille mængde citronsaft.

Hvad er den bedste kaffe

På trods af den meget populære myte verden over, at den bedste kaffe er produceret i Italien, er du tvunget til at skuffe. Kaffe produceres ikke i Italien. På grund af klimatiske forhold dyrkes ikke kaffetræer i dette land. Italienerne elsker simpelthen denne stimulerende drink. For dem er kaffe en daglig nødvendighed. Derfor producerer de i Italien de bedste kaffeblandinger, der har vundet kærligheden til både bare elskere og ivrige kaffeelskere over hele verden.

Der er mange kaffestegningsvirksomheder i landet. Næsten hver eneste af dem fremstiller korn af god kvalitet, der er egnede til yderligere brug både i espressomaskiner og i hjemmekaffemaskiner. Italienerne mener, at kaffe ud over god kvalitet bør være overkommelige. Derfor tilberedes kaffe, inklusive til eksport, så den espresso, der er opnået fra den, er over gennemsnittet.

Hver region i Italien har sin egen foretrukne leverandør af kaffebønner.. Ved siden af ​​skiltene på søjlerne er normalt et logo med en række kaffe, der serveres i denne virksomhed. Store detailhandlere forsøger også at sælge ristede kaffekorn under deres eget mærke.

De bedste mærker af italiensk kaffe betragtes som fortjent Lavazza, Illy, Cartapani og Trombetta. Illy-mærket ejes af Illy-familien Triete, og Lavazza blev grundlagt i 1895 som den lille familievirksomhed Luigi Lavazza. I det 18. århundrede kunne ingen have forestillet sig, at familievirksomhed om to hundrede år ville blive salgsleder i snesevis af lande. I dag er dette virksomheds kontorer beliggende i hovedstæder i mange lande i verden.

På trods af en så rungende succes og bred distribution, fortsætter Lavazza-familien med omhyggeligt at bevare de opskrifter og viden, som grundlæggeren har bedt dem. Virksomheden kontrollerer processerne med at skabe kaffe, fra frugtplukning til ristning og slibning.

Kaffe dessert

En traditionel italiensk kaffedessert er tiramisu. Og selvom i dag tilberedes denne lækre dessert over hele verden, men den blev født i Italien. De foreninger, der opstår i hovedet med ordet tiramisu, er mør ost, luftige cookies, mørk chokolade og selvfølgelig kaffe ... ægte, varme, tykke, aromatiske med en let bitterhed.

Brug blød italiensk mascarpone-ost til at forberede dette kulinariske mirakel. I udseende ligner det en meget tyk fløde, og i smag ligner den slet ikke sur cottage cheese. Det andet integrerede element i tiramisu er Savoyardi-kiks, glaseret med sukkersmuler.

Svampfingre gennemvædes i en blanding af stærk sort kaffe og alkohol. Cognac, brandy eller spiritus, såsom kaffe, kan tjene som alkohol. Gennemblødt cookies er lagdelt med lækker ost og drysset med revet chokolade øverst. Hvis kagen serveres på børnenes bord, bør stærke drinks udelukkes fra opskriften.

Den eneste ulempe ved denne vidunderlige dessert er dens høje kalorieindhold. Derfor bør de, der er tilbøjelige til overvægt, sandsynligvis ikke blive væk med en sådan fristende tiramisu. Men at prøve et lille stykke er simpelthen nødvendigt.

Hvordan laver man kaffe?

Kaffeelskere skal huske, at kaffebønner af høj kvalitet, korrekt ristning og optimal slibning kun er halvvejs til en magisk aromatisk drink. Du skal også være i stand til at forberede kaffe ordentligt. En portion klassisk kaffe er næsten 99% vand. Følgelig påvirker kvaliteten af ​​denne komponent kvaliteten af ​​drikken ikke mindre end selve kaffebønnerne. Kaffe smager bedre, når du bruger koldt, ikke hårdt, frisk oxygeneret vand. Praksis har vist, at hvis du tilbereder to portioner kaffe i kogt varmt vand og frisk koldt, vil forskellen være selv for forsmakeren.

Opskriften på at lave kaffe derhjemme fra Italy4.me

Der er utroligt mange måder at lave kaffe derhjemme, nogen laver mad i en tyrkisk, nogen udstyrede sit køkken med en espressomaskine, nogen bruger en god gammel gejser kaffemaskine. I øvrigt er det en geyser-kaffemaskine (eller som det også kaldes en café) baseret på princippet om den første espressomaskine, som vi nævnte i begyndelsen af ​​artiklen.

Så lad os gå direkte til opskriften.

Afslutningsvis vil jeg gerne sige, at smagen af ​​ægte kaffe er påvirket af mange faktorer, lige fra vejret, hvor frugterne af kaffetræet, opbevaringsbetingelserne, graden af ​​ristning og slibning til kunsten at brygge drikken modnes. For at føle den fulde smag og aroma af ægte italiensk kaffe skal du gå til den sydlige del af Europa, til et land vasket ved vandet i Middelhavet og opvarmet af den blide sydlige sol.

Bøger om italiensk kaffe

• Glade mennesker læser bøger og drikker kaffe.
• Det handler ikke om kaffe. Starbucks virksomhedskultur
• På koffein. God dårlig vane
• Kaffe - hvad du har brug for at vide, for at kaffebønner fuldt ud kan afsløre deres smag og aroma i din kop, og hvordan du kan gøre drinken virkelig smuk.
• Kaffe. Opskrifter, cocktails, tip, workshops

Se videoen: BILFERIE I MODENA DEL 3 "Kaffeguide" (April 2024).